初级茶艺师课程3-黄茶

初级茶艺师课程

12基础茶类-黄茶类黄茶类概述制作工艺分类名茶介绍冲泡和存储22概述黄茶是中国的特产茶类，唐代蒙顶黄茶便是贡茶之一。黄茶与绿茶滋味很接近，属于轻发酵茶。《茶梳》（1597许次纾）里有类似黄大茶的记载黄茶的产地有：安徽、湖南、广东；湖南的岳阳为黄茶之乡。32黄茶的制作工艺杀青揉捻闷黄干燥制作特点：黄汤黄叶黄底42杀青1.原理和目的与绿茶基本相同2.温度略低，120-150

°C3.多焖少抖，破坏叶绿素，产生单糖物质。52闷黄1.湿热作用把茶叶变黄（叶绿素被分解）2.多酚类化合物总量减少很多，改变多酚类化合物的苦涩味，形成特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。62闷黄1.湿坯闷黄：杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。）北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。2.干坯闷黄干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。72干燥黄茶干燥分两次以上进行1.毛火采用低湿烘炒（湿热作用的延续）2.足火采用高温烘炒（固定品质）82黄茶分类黄茶按鲜叶老嫩的不同分为黄芽茶黄小茶黄大茶92黄茶分类黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成君山银针湖南岳阳蒙顶黄芽四川雅安、名山霍山黄芽安徽霍山

102黄茶分类黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成（一芽二三叶）北港毛尖湖南岳阳

沩山白毛尖湖南宁乡远安鹿苑安徽霍山平阳黄汤浙江温州、平阳皖西黄小茶安徽112黄茶分类黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成广东大叶青广东韶关、肇庆、湛江海马宫茶贵州大方皖西黄大茶安徽122名茶介绍君山银针：产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山，君山是一个小岛。外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。132名茶介绍君山银针：若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元）。142名茶介绍霍山黄芽：产于安徽省大别山区的霍山县。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。1.茶形细嫩多亮.形如雀尖2.茶色嫩黄。3.香气栗香4.汤色黄绿清明5.茶味醇厚有回甘6.叶底黄亮嫩匀厚实。152名茶介绍蒙顶黄芽：产于四川省名山县蒙山。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。1.茶行扁直，芽毫毕露2.茶色色泽微黄3.甜香浓郁4.汤色黄亮5.叶底嫩黄匀亮162名茶介绍沩山白毛尖：产于湖南省宁乡的大沩山。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。1、叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露2、汤色橙黄明亮3、松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口4、叶底黄亮嫩匀172名茶介绍广东的大叶青：产于广东韶关、肇庆、湛江等地。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。182冲泡和存储192冲泡茶艺

1、茶具用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

2、投茶量按泡茶具容量置入四分之一茶叶。3、水温：85℃202冲泡茶艺玻璃杯泡法（按审评）第一泡：三十秒第二泡：六十秒第三泡：二分钟212黄茶贮存（1）密闭干燥无异味（2）常温或者低温存储（3）避免阳光直射222保健作用2321、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。。保健作用2423、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。4、黄茶中富含