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文档简介

/最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法难度：掌勺(高级）时间:30－60分钟主料鲜鱼1条约750克内酯豆腐2盒辅料郫县豆瓣(剁碎）3０克料酒１5毫升淀粉15克盐适量蛋清1个干辣椒10克花椒1０粒葱花适量骨汤(或者水)６0０毫升油100毫升酱油5毫升糖5克蒜末15克姜末5克炒花生仁适量最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法步骤1。先处理鱼.将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头.2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0．5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4．将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制1５分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。5。将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。6.锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；7。将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；8。加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；9．将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。10.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;1１.撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；1２。烧热５0毫升油,烧到８成热（冒烟）浇在鱼片上即可。１3．选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售小贴士一般人我不告诉他:ﻫ1、鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮。

2、豆花可以用内酯豆腐代替.ﻫ3、制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。ﻫﻫﻫ明白地吃:

豆花是豆浆加热加入凝固剂（胆水)后凝固而成的,比豆腐的水分更多、更加细嫩，是四川民间普遍而受欢迎的小吃.ﻬ

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