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文档简介

/自制老干妈豆豉风味辣椒酱成品材料与份量:菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗,花椒一匙半,八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙，郫县豆辨酱两大匙，制作：豆豉用溫水泡十五分钟（去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角,搅碎成粉状备用.热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟）,再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶．文中如有不足，请您指教！

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