01食品添加剂基础知识

食品添加剂的使用原则：食品添加剂的使用原则：食品添加剂基础知识《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)学习笔记范围：食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。食品1L业用加工助剂:保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。国际编码系统(INS)：食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。中国编码系统(CNS)：食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别代码和在本功能类别中的顺序号组成。食品添加剂使用时应符合以卜基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。食品添加剂带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中：根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水•、食品添加剂的功能及可能产生的危害1、食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜盒加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成或天然物质。为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的添加剂也属于食品添加剂的范畴。2、食品添加剂种类酸度调节剂，如柠檬黄、乳酸、酒石酸、苹果酸等；抗结剂，如亚铁割化钾、硅胶、磷酸三钙等；消泡剂，如乳化硅油、高碳醇脂肪酸复合物等；抗氧化剂，如丁基羟基茴香醒、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、维生素E、L-抗坏血酸等；漂白剂，如亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠、硫磺等；膨松剂，如碳酸氢钠、碳酸氢铉、酒石酸氢钾、轻质碳酸钙等；着色剂，如苑菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝等;护色剂：如硝酸钠、亚硝酸钠;乳化剂，如甘油脂肪酸酯、 山梨醇脂肪酸酯、蔗糖酯及酸脂、大豆磷脂、酸胶等;增味剂,如味精、5'-肌昔酸钠,5,-核昔酸那、琥珀酸钠等;面粉处理剂，如过氧化二苯甲酰，半胱氨酸盐酸盐、漠酸钾等；被膜剂，石蜡、白油、吗琳脂肪酸盐果蜡；水分保持剂，如六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙等；防腐剂，如苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯等；稳定剂和凝固剂，如氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙、磷酸二氢钙、硫酸钙等；(16)甜味剂，日糖精钠、甜叶菊甘、D-山梨糖醇液、甘草等；增稠剂，如琼脂、食用明胶、羟甲基基纤维素、海藻酸钠、果胶、阿拉伯树胶等；食品用香料，如脂肪族、芳香族的醇、醛、酮和脂类香料、鸡肉和海鲜类香料、苯甲醛等；酶制剂，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶等;加工助剂，如硅藻土、凡士林等溶剂、吸附剂、助滤剂、净化机；营养强化剂，如氨基酸类、矿物质和微量元素类以及维生素类等；胶基糖果中基础剂，如部分氧化的松香酸甲酯、丁苯橡胶、丁基橡胶、聚乙酸乙烯酸等；其他，如高镒酸钾、氯化钾、咖啡因等。3、食品添加剂的作用食品添加剂有三方面的重要作用：（1）它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；（2）它能使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更健康、有利于食品工业机械化、自动化和规范化；（3）它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。食品添加剂的有益作用：有利于食品的保藏、防止食品败坏变质。防腐剂可防止有微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。改善食品的感官性状。食品的感官功能室食品的重要功能。食品的色、香、味、形、体态等是衡量食品质量的重要指标。保持或提高食品的营养价值。4增加食品的品种和方便性。有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。满足保健或其他特殊需要。儿种食品添加剂的作用功能：（1）防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制器繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、酷、香辛料等不包括在内。常见的防腐剂：苯甲酸及其盐(目前食品工业汇总最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐，在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱)。抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂成为抗氧化剂。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原，因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。酸味剂。酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂,他还有调节食品PH的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和使用天然色素两大类。使用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性差。漂白剂和护色剂漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于变得的添加剂，分为氧化漂白剂和还原漂白剂两类。氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。还原漂白剂大都属于亚硫酸盐及其盐类，它们通过其所产生的S02还原作用可使果蔬褪色。护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由亚硝酸盐所产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝酸基肌红蛋白所致。硝酸盐则需要在食品加工工业中被细菌还原生成亚硝酸盐后再作用o亚硝酸盐是具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直试图开发出某种适当的物质取而代之。亚硝胺盐除可护色外，还能抑制梭状芽泡杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，阻止蛋白质的分解，特别是对于食品中的肉毒梭状芽泡杆菌具有抑制作用。4、食品添加剂可能产生的危害所有的食品添加剂都具有某些特殊的作用、效果，是食品加工制造的关键性成分，在功能上具有不可替代性；而又不是通常的食物的一部分，具有一定毒性的物质，使用不当造成的危害决不能被忽视，其安全性受到广泛关注。非食用物质和易滥用的食品添加剂-、非食用物质的“黑名单”判定一种物质是否是非食用物质，根据相关法律、法规、标准的规定，可参考一下原则：1、不属于传统上认为的食品原料的；2、不属于批准使用的新资源食品的；3、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；4、未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单的；5、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。非食用物质黑名单：吊白块主要成分：次硫酸钠甲醛工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝燃料、还原燃料等；还用于合成橡胶，制糖。可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋。危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫,前者具有防腐作用,后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感后。超量食用还有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应，损坏肾脏、肝脏。吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用性能刺激肺部引起中毒性肺水肿，研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。苏丹红主要成分：苏丹红I,苏丹红II,苏丹红苏丹红IV工业用途：工业用油溶性偶氮染料，用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。可能添加的主要食品类别：辣椒粉；含辣椒类的食品(辣椒酱、辣味调味品)。可能的主要作用：着色。危害：苏丹红在人体内和环境中会发生代谢，而起代谢产物具有致癌性。王金黄、块黄主要成分：碱性橙II工业用途：是一种偶氮类碱性染料，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。可能调剂的主要食品种类：腐皮。可能的主要作用：着色。危害：王金黄对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。美国卫生研究所(NIH)化学品健康与安全数据库资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。硼酸和硼砂工业用途：在焊接金属时，人们利用硼砂净化金属表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、以琅和瓷釉的原料，也可制造人造宝石、焊药等。硼酸大量用于玻璃工业。可能添加的主要食品类别：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮。可能的主要作用：增筋。危害：婴儿食入2〜3克硼砂便可致死亡，成人致死量为15克。硼砂进入人体后，经过胃酸作用会转变为硼酸，硼酸不易被排除，连续摄取后，会在体内蓄积，引起食欲减退，抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变。蛋白精、三聚氤胺工业用途：是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氤胺甲醛树脂(MF)的原料，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。可能添加的主要食品类别：乳及乳制品。可能的主要作用：虚高蛋白含量。危害：三聚氤胺是一种有毒的化工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾患，比如结石。硫割酸钠工业用途：用作丙烯晴纤维抽丝溶剂，化学分析实际，彩色电影胶片冲洗剂，某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂，还用于制药、印染、橡胶处理，黑色镀镣及制造人造芥子油等。可能添加的主要食品类别：乳及乳制品。可能主要作用：保鲜。危害:硫系酸钠是毒害品，少量的食入就会对人体造成极大伤害,可出现恶心、呕吐、震颤等。可抑制甲状腺机能，可使妇女经期延长而良多。7、玫瑰红B主要成分：罗丹明B工业用途：主要用于毛、丝的染色，也用于皮革、纸张的着色。可能添加的主要食品类别：调味品可能主要的作用：着色。危害：玫瑰红B是致癌物质，高浓度时有剧毒，对人体危害极大。美术绿主要成分：铅铭绿。工业用途:主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品。可能添加的主要食品类别：茶叶。可能的主要的作用：着色。危害：美术绿是一种工业颜料，茶叶中如果掺入它，人食用有铅、馅等重金属可能严重超标，可对中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。碱性嫩黄工业用途：主要用于醋纤、棉织品的染色，还用于纸张、皮革、油漆等的着色。可能添加的主要食品类别：旦制品。可能的主要作用：着色。危害：对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒，它被认为有致癌性。10、酸性橙可能添加的主要食品类别：闵制熟食。可能的主要作用：着色。危害：有强致癌性。工业用甲醛工业用途：合成树脂、表面活性剂、塑料、橡胶、皮革、造纸、染料、制药、农约、照相胶片、炸药、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐过程中均用到甲醛。可能添加的主要食品类别：海参、觥鱼等干水产品、血豆腐。可能的主要作用：改善外观和质地。危害：有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品，可能会有中毒反应，损伤肝、肾功能，长期低剂量接触甲醛，也会让女性月经紊乱、孕妇流产。工业用火碱主要成分：工业用火碱。工业用途：在化工生产中，提供碱性环境或做催化剂。常用于造纸、炼铝、炼钧、人造丝、人造棉和肥皂制造业。可能添加的主要食品类别：海参、觥鱼等干水产品；生鲜乳。可能的主要作用：改善外观和质地；生鲜乳中用于防腐。危害：人体食用含碱食品损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃粘膜损伤。此外，火碱还具有致癌性。13、-•氧化碳主要成分：一氧化碳。工业用途：作为还原剂，高温时能将许多金属氧化物还原成金属单质，常用于金属的冶炼。可能添加的主要食品类别：金枪鱼、三文鱼。可能的主要作用：改善色泽。危害：经常生食一氧化碳金枪鱼、三文鱼会导致急性肠道疾病，严重的还会引起食物中毒，多食甚至能损伤肾功能。硫化氢可能添加的主要食品类别：味精。危害：对口腔黏膜及胃肠粘膜有强烈刺激作用，食用后在胃肠道中能分解出硫化氢，引起硫化氢中毒。工业硫磺主要成分：二氧化碳。工业用途：是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、燃料、造纸等工业。可能添加的主要食品类别：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等。可能的主要作用：漂白、防腐。危害：硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成一定伤害，大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生。如果食用的是被工业熏过的食品，会对人的神经系统造成损害，轻者出现头晕、眼花、全身乏力等症状。而这些重金属物质，严重的还会影响人的肝脏功能。16、工业染料工业用途：主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。可能添加的主要食品类别：小米、玉米粉、熟肉制品等。可能的主要作用：着色。危害：食用工业染料加工而成的食品，重金属很可能超标，会导致人体出现中毒症状，影响内部脏器功能，严重的还可以出现昏厥甚至死亡。罂粟壳主要成分：吗啡、那可可、可待因、罂粟碱。常规用途：主要用在医药方♦面。种子含油50%,可以榨油。可能添加的主要食品类别：火锅、火锅底料及小吃类。危害：食客在不知不觉中对罂粟壳产生依懒性而成瘾，初吃了罂粟壳的火锅后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、吃后不易入睡等感觉。长期食用出现发冷、乏力、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，对人体肝脏、心脏有一定的毒害。皮革水解物主要成分：皮革水解蛋白。可能添加的主要食品类别：乳与乳制品、含乳饮料。可能的主要作用：增加蛋白质含量。危害：中国发部分皮革水解蛋白粉，都是用添加石灰等碱性原料的化工方法生产，难以去除废皮革中的有毒物质。用这种原料生产水解蛋白，过程中会产生大量重金属六价格有毒化合物，被人体吸收，会导致中毒、关节疏松肿大。漠酸钾主要成分：漠酸钾。常规用途：为强氧化剂，主要用作化学试剂、印染助剂。可能添加的主要食品类别：小麦粉。可能的主要作用：增筋。危害：漠酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。

20、20、内酰胺酶（金玉兰酶制剂）主要成分：8-内酰胺酶。可能添加的主要食品类别：乳与乳制品。可能的主要作用：隐蔽抗生素。危害：金玉兰酶制剂能导致青霉素、头胞菌素等抗生素药物耐药性增高，从而大大降低人们抵抗转染病等能力，给消费者的身体健康带来危害。富马酸二甲酯主要成分：富马酸二甲酯常规用途：富马酸二甲酯是一种生物杀灭剂，俗称克霉王、霉克星，能抑制30多种霉菌、酵母菌、真菌剂细菌，特别是对肉毒梭菌和黄曲霉菌有很好的抑制作用，主要用于防止皮革、鞋类或者家具等霉菌生长，是一种工业用防毒、防腐剂。可能添加的主要食品类别：糕点。可能的主要作用：防腐、防虫。危害：会损害肠道、内脏和引起过敏，尤其对儿童的成长发育会造成很好危害。当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚，包括发痒、刺激、发红和灼伤。废弃食用油脂工业用途：可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。可能添加的主要食品类别：食用油脂。可能的主要作用：掺假。危害：废弃食用油脂俗称“地沟油”，长期摄入“地沟油”会导致人体各项生理指标发生变化，轻则引发肠、胃、肝等脏器疾病，重则可能引发癌变。工业用矿物油工业用途：可用于化学、纺织、电力、农业。可能添加的食品类别：陈化大米。可能的主要作用：改善外观。危害：矿物油石油裂解产物，含有多种有毒物质，食入后人体产生潜在危害。工业明胶工业用途：一•种精细化学品，被广泛用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。可能添加的主要食品类别：冰激凌、肉皮冻等。可能的主要作用：改善性状、掺假。危害：工业明胶冰淇淋：一堆皮革碎末，先用石灰水泡上三到五天，再用洗衣机清洗；然后再加入烟酸进行侵泡；之后，再把这些皮革废料放入锅中加水熬煮 于是，皮革废料中的胶质成分便溶入了水中。然后，工人再把含有胶质的水抽到露天场上一个个敞开的铁盆里，自然放凉。铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，经过加工包装后的明胶掺入冰淇淋中。工业明胶肉皮冻：由于猪肉皮的成本相对较高，一些黑作坊主人为了使用很少的肉皮又让肉皮又弹性，就违规在肉皮冻中添加工业明胶。以工业明胶为原料生产加工的食品里含有多种有害残留物，重金属含量过高，食用后对人体健康造成危害。25、工业酒精工业用途：主要应用于精细化工、塑料等领域，也是农药、医药的重要原料之一。可能添加的主要食品类别：勾兑假酒。可能的主要作用：降低成本。危害：工业酒精中含量很高的甲醇，别名木醇或木酒精，为无色透明、高度挥发的易燃液体，主要经过呼吸道和胃肠吸收，皮肤也可部分吸收。甲醇对人体有剧烈毒性，就算饮了10-30毫升，也可能致命。敌敌畏可能添加的主要食品类别：火腿、鱼干、咸鱼等制品。可能的主要作用：驭虫。危害：是中等毒性农药。其工业品为黄褐色油状液体，具有熏蒸、触杀和胃毒作用，是广谱性杀虫、杀蟠剂。人吃了含敌敌畏的食品后对健康有害，最明显的是对肠食道胃粘膜有影响，出现头晕、头疼、恶心呕吐、腹泻、腹痛、视线模糊、大量出汗、呼吸困难等症状。毛发水常规用途：毛发作为非食品的原料，可能被一些企业用作化肥原料的生产和化工原料的生产。可能添加的主要食品类别：酱油等。可能的主要作用：掺假。危害：毛发中含有神、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有剧毒作用。可以致癌。毛发运动和包装中可能会受到病菌的感染。国家命令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。工业用乙酸主要成分：游离矿酸。常规用途：是重要的有机酸之一，是染料、农药及其他有机合成的重要原料。此外，在织物印染及橡胶工业等方面也有广泛的用途。可能添加的主要食品类别：勾兑食醋。可能的主要作用：调节酸度。危害：工业用乙酸含有大量对人体有害的游离矿酸和重金属等有害物质，长期食用致消化不良、腹泻，严重危害消费者身体健康。29、兴奋剂类药物主要成分：盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等。可能添加的主要食品类别：猪肉、牛羊肉及肝脏翰。可能的主要作用：提高瘦肉率。危害：是一种平喘药，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，对心脏有兴奋作用。20实际80年代初，美国一家公司开始将瘦肉精添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172°C以上的高温才会分解。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰场前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就是人体渐渐地积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，如头晕、恶心、心跳加速甚至昏迷死亡，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。30、硝基吠喃类药物主要成分：吠喃哇酮、吠喃它酮、吠喃西林、吠喃妥因等。药物用途：人工合成的抗菌药，临床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治疗菌痢、肠炎、霍乱等肠道感染及溃疡病。可能添加的主要食品类别：猪肉、禽肉、动物性水产品。可能的主要作用：抗感染。危害：硝基吠喃被发现有致畸、致突变和可疑致癌的风险。该类药物使用后，其代谢产物会始终存在。玉米赤霉醇主要成分：玉米赤霉醇。常规用途：属雌性激素，具有维持副性征和带蛋白同化效应，一般用于治疗。可能添加的主要食品类别：牛羊肉及肝脏、牛奶。可能的主要作用：促进生长。危害：此物质广泛存在于发霉玉米中，是唯一由霉菌产生的植物雌激素，高温条件下也不发生降解，食用后会引起人体性激素机能紊乱，在某些情况下还可能致癌。抗生素残渣主要成分：万古霉素药物用途：抗生素是杀灭微生物的药物。可能添加的主要食品类别：猪肉。可能的主要作用：抗感染。危害：经常食用含有抗生素的“有抗食品"，即使是微量的，也可能使人出现尊麻疹或过敏性症状及其它不良反应；长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，很可能无药可治。33、镇静剂主要成分：氯丙嗪、安定。常规用途：对改善病人的唾眠，对抗焦虑、解除烦躁等起到重要作用。可能添加的主要食品类别：猪肉。可能的主要作用：镇静、催眠、减少能耗。危害：镇静剂残留在猪肉里，人吃了会产生副作用，如恶心、呕吐、口舌麻木等。如果残留的量比较大，还可能出现心跳过快、呼吸抑制，甚至有短时间的精神失常。荧光增白物质常规用途：被称作“荧光剂”或“荧光漂白剂”，是一种荧光材料（白色染料），也是一种复杂的有机化合物。它能提高物质的白度和光泽，主要用于防治、造纸、塑料及合成洗涤剂等工业。可能添加的主要食品类别：双胞蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉。可能主要的作用：增白。危害：添加到食品上或用在制作食品用具上，食用后对人体危害很大，直接影响神经系统的冲动传导，对人体的肝、肾危害特别大，食用过量会致癌，尤其容易导致儿童多动症，情绪不稳，行为怪癖，食欲减退。工业氯化镁主要成分：氯化镁。常规用途：可用于制造水泥、耐火材料和砌炉臂的粘合剂、各种镁盐，用于道路化冰融雪剂等。可能添加的主要食品类别：木耳。可能的主要作用：增加重量。危害：工业氯化镁是金属类的化学物质，食用后对身体造成损害。磷化铝主要成分：磷化铝。常规用途:用作杀虫剂，与氨基甲酸铉的混合物可作为一种农药,也用于焊接。可能添加的主要食品类别：木耳。可能的主要作用：防腐。危害：磷化铝对人畜高毒，可引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等，严重者有中毒性精神症状。馅料原料漂白剂主要成分：二氧化硫服。常规用途:主要用于染色工业，其次用于合成纤维工业有机合成。可能添加的主要食品类别：培烤食品。可能的主要作用：漂白。危害：含这种漂白剂的食品会对人体的肠道、胃粘膜造成损害,影响消化和营养吸收，也可能诱发呼吸系统疾病，如气喘、呼吸急促、咳嗽等症状。38、酸性橙II可能添加的主要食品类别：黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和亶瓣酱。可能的主要作用：增色。危害：有毒性。长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。39、抗生素主要成分：磺胺类、喳诺酮类、氯霉素、四环素、8-内酰胺类。常规用途：用于治疗各种细菌感染。可能添加或存在的食品种类：生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜。可能的主要作用：杀菌防腐。危害：一旦残留超标，那么人在食用这些动物肉和内脏的过程中,等于间接吃下一些药物成分和代谢产物。蟹类如果长期食用抗生素，体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传人细菌，造成危害；而人体长期通过食用动物摄取抗生素,亦会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。由于不少抗生素类药物有肾毒性，一旦当事人进食太多，不排除对肾脏功能造成影响，特别是本来就肝肾功能不全者，另外还有一些抗生素（如氯霉素）可能对血液系统造成伤害。若不断摄取氯霉素，会抑制骨髓功能，造成贫血抵抗力下降，严重者可致死亡。四环素蜂蜜对儿童的牙齿危害很大，可引起牙釉质发育不全、骨质生长缓慢等。40、喳诺酮类主要成分：喳诺酮类。常规用途：临床使用广泛的抗感染药。可能添加或存在的食品种类：麻辣烫类食品。可能的主要作用：杀菌防腐。危害：此类药物可影响软骨发育，孕妇、未成年儿童尤应慎用。人长期食用添加毗哌酸的食品，会大量杀死体内白血球，降低人体免疫力，诱发各种疾病，产生耐药性。水玻璃主要成分：硅酸盐。常规用途：用途非常广泛，在化工系统被用来制造各种硅酸盐类产品；在轻工业中是洗衣粉、肥皂翰洗涤剂中不可缺少的原料；在纺织工业中用于助燃、漂白和浆纱；在机械行业中广泛用于材料；在农业方面可制造硅素肥料。口J能添加或存在的食品种类：面制品。可能的主要作用：增加韧性。危害：人食用添加硅酸钠的食品后可能会出现恶心、呕吐、头疼等症状，还可能对内脏造成损害。孔雀石绿主要成分：孔雀石绿。常规用途：是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂。可用作生物染色剂，把细胞会细胞组织染成蓝绿色，方便在显微镜下研究。也用作丝绸、皮革和纸张的染料，虽然称作孔雀石绿，但其实它不含有孔雀石的成分，只是两种颜色相似而已。可能添加会存在的食品种类：鱼类。可能的主要作用：抗感染。危害：孔雀石绿在鱼体内残留时间太长，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。五氯酚钠主要成分：五氯酚钠。常规用途：可用作落叶休眠期的喷射剂，也用作除草或杀虫剂。对牛毛草有一定的抑制作用，还可消灭钉螺、蚂蛾等有害生物，也可作木材防腐剂、蛋白质和淀粉型粘结剂及水基油漆的杀菌剂。可能添加或存在的食品种类：河蟹。可能的主要作用：灭螺、清