人体工程学-环境行为与室内设计

人体工程学-环境行为与室内设计居住行为与户内设计商业行为与店堂设计餐饮行为与餐厅设计观展行为与展厅设计人际行为与室内交往空间设计第二节商业行为与店堂设计一、消费行为与购物环境二、商业市场与经营环境三、商业空间功能、构成、类型和设计要求四、店堂空间形式和特点五、店堂空间组织与环境氛围营造一、消费行为与购物环境（一）、购物心理过程购物行为，是指顾客为满足个人需要而进行的购物交易的全过程的活动表现。人的心理活动直接支配着消费者的购买行为。

这一过程大致可分六个阶段：从认识-识别-评定阶段到信任-行动-检验阶段。概括为三种不同的心理过程：即认识过程、情绪过程和意志过程。1、认识过程：注意—兴趣—联想—欲望2、情绪过程：比较—信任购买活动中，消费者情绪的产生和变化主要受以下因素影响：（1）购物现场的影响。（说明店堂装修的重要性）（2）商品的影响。（说明商品展示的重要性）（3）社会情绪的影响。说明商业广告宣传的重要性）3、心理活动（意志过程）：行动——检验（二）消费群体和消费个体在消费者之间，存在着某些共同的特点，如收入水平相等，购物兴趣相同，受教育程度接近等，这些消费特点相同或相近的消费者，统称为消费群体。与消费群体相对应的另一个概念是消费个体。它指的是个人所进行的相应的消费行为。（三）购物行为目的与动机商业心理学将顾客购买目标的选定程序分为三类：1、有目的购物者2、有选择的购物者3、无目的的购物者消费的心理活动主要表现在以下几个方面：1、新奇；2、偏好；3、习俗；4、求名；5、趋美（四）购物心理对购物环境的要求1、购物环境便捷性2、购物环境选择性3、购物环境的识别性4、购物环境的舒适性5、购物环境安全性二、商业空间构成、类型和设计要求（一）、商业空间构成

空间

人

物交换活动放置（二）、商业空间类型按买方因素的变化分买主的来源区分1、买主为附近常住人口的居住区商业服务设施；2、买主主要为流动顾客的城市型商业设施按买主对象区分1、无认定对象的普通商店2、专业商店，如儿童店、妇女用品店等。（二）、商业空间类型按卖方因素的变化分按营销方式区分1、有营业员售货的普通商店；2、自选商场3、由顾客通过信息传输订货，并送货上门的邮购商店按营业组合区分1、独家经营的普通商店2、多家商店联营的联营商场。（二）、商业空间类型按商品因素的变化分按经销商品的品种区分1、经营多种商品的综合百货商店2、专业商店按经销商品类型区分工业产品类、农副产品类、食品类及美术工艺品类等商店（二）、商业空间类型按建筑空间环境因素的变化分建筑空间规模分可分为大中小型商店建筑空间形式分1、独立设置在一幢建筑内的独立式商店2、综合楼3、步行商业街4、商业街上架空设屋顶拱廊的室内商业街5、地下商场（三）、基本要求：1、满足顾客购物行为和心理要求2、促进卖方营销活动的顺利进行3、便于商品展示陈列、收存发售4、适应社会发展，利于城市环境

三、店堂空间形式和特点

不同类型的商业空间，就有不同的店堂空间形式，不同的功能特点、不同的店堂环境。（一）、货摊和售货亭这类商业空间都为敞开式，“店堂”的空间基本上为业主占满，堆放着各种小商品，顾客多数在“店外”或棚下。所以这类店堂不需过多装饰。（二）、中小型商店（三）、中小型自选商店（四）、大型百货商店（五）、超级市场（六）、购物中心四、店堂空间组织与环境氛围创造（一）顾客行为与店堂环境识别导向系统1、顾客行为：顾客在店堂内行为主要有七种表现:A.顾客行为只发生在入口周围;B.顾客由一个入口到另一个入口，从店堂空间穿过;C.顾客绕店内空间一周;D.有迂回绕店一周，不停留;E.顾客行为在局部空间，并在某位置附近停留时间较长;F.顾客在店内的步行轨迹曲折迂回，并在多处停留;G.顾客在店内回游次数多。

2.店堂识别导向系统如何将顾客引人店堂，并使顾客在店内有较多的停留、进一步触摸商品、取出商品、试用商品，从而达到成交目的，这是业主建造商店的根本目的，也是引导潜在购物的根本途径。这就涉及到店堂识别与导向系统的问题。顾客引人店堂的方法诱导视线1、店面的完美造型2、通过门前的识别标志店面具有吸引购物者在连续购物运动中的注意力，并导向商店购物的流线。

如何将室外顾客引人店堂?诱导路线诱导方向(二)店堂空间构成、定位与划分

1.空间构成前面我们曾介绍过室内空间构成是由行为空间、知觉空间和空间围合实体三个部分组成。店堂空间也一样。它是由店堂内的设备、陈列窗、商品、人及其活动可组成的行为空间，由顶棚、地面、墙体、柱子等围合实体，还有因视觉、听觉等要求的知觉空间。在行为空间部分又可分为供顾客购物用的购物空间，包括通道、休息处、付款处;有供业主用的营销空间，包括货柜、货价、商品堆放与陈列及售货员所占的办公用房。

2.空间定位空间定位是指商品陈列和布置的功能分区所导致的店堂空间的区分。偶然购买的时髦商品，利润高，价格也高。一般位于人口较隐蔽的地方，少量的搁在较显眼的地方。

需求商品，这是主要销售的商品，多数是吸引有目的购物者，一般设在近人口处或方便位置。方便商品，往往利用店门口人行道人流密集的特点，在店门外及人口要道处设货柜，由于价廉物美而吸引顾客。

3.空间划分(1)利用家具或隔断划分营业空间利用柜台货架、陈列橱、陈列台、休息座椅或隔断等设施将空间进行水平向划分，其特点是空间划分灵活、自由，而且各空间分而不乱，保持鲜明的连续感，可根据需要重新组织空间，这是常用的一种方法。(2)以竖向插人空间的手法划分营业空间为使营业空间富有变化，或是扩大空间感往往在营业厅的中心部位，设置较大的空间，如中庭，或是在楼板上开一洞口，使上下空间贯通，而减少空间较低的压抑感。(3)利用地面、顶棚的处理划分营业厅空间大面积的顶棚或地面对商品展示能起烘托作用，常采用局部吊顶，地面局部升高或降低的手法，对营业厅实行空间限定，达到划分营业厅空间的目的。

(三)商品展示与陈列及店堂通道

商品的展示与陈列，是营销活动的需要，也是促销的手段。不同商品、不同环境、不同顾客，就有不同的商品展示与陈列的方式。

1.不同商品的展示与陈列

2.不同环境的商品展示与陈列

3.不同顾客的商品展示与陈列

4.橱窗、陈列柜和货架

5.店堂通道通道宽约为190cm一300cm

(四)店堂环境氛围店堂环境氛围的创造，是根据商店的性质、规模和顾客的行为及心理要求，通过店堂空间形态及其围合界面的设计和装修;橱窗、货架、货柜的布置和店堂人流组织;堂内光环境和色环境的创造来实现的。店堂空间形态易简捷，多数为矩形空间。陈列柜、货架布置要结合通道，考虑购物行为和空间形态布置。室内光环境设计要结合店堂空间大小，商品性质，采用环境照明(结合店堂空间)、局部照明(结合商品)和艺术照明(结合景点)。空间围合界面设计时，重点是顶棚，特别是大型商场，这是烘托店堂环境氛围的重要因素。利用人的向光性特点，可不设或局部设置吊顶。其次是地面设计，多数采用防滑地砖或石材，尤其是大型商场。少数采用木材或地毯，尤其是高档专业商店。墙面一般不作重点处理，要结合橱窗和货架统一考虑。室内色环境的创造，对于大多数商店，店堂，宜采用冷色调。特别是大型百货商店，超级市场、自选商场等；而某些专业商店(如服装店)宜采用暖色调，使顾客有温馨的感觉。第三节餐饮行为与餐厅设计一、餐饮行为与饮食环境

餐饮行为主要表现为果腹型消费、温饱型消、舒适型消费和保健型消费。各种消费行为对餐饮环境的要求是各不相同的。(一)果腹型消费与环境“风餐露宿”，这是果腹型消费对环境要求的写照。这种消费对饮食环境毫无苛求。(二)温饱型消费与环境温饱型消费对饮食环境有一定的要求，最根本的目的是建立一个饮食场所。具体就是厨房和餐厅。

(三)舒适型消费与环境舒适型消费就是将饮食文化作为生活的一种享受。对餐饮环境的要求，不再停留在能吃饭的水平上，而是要吃的地方也很舒服，于是出现了餐厅的室内与装修，形成环境氛围各异的“风味餐厅”（四)保健型消费与环境

保健型消费就是将餐饮文化作为人体健康保证的一种行为表现。这种消费行为不仅给饮食加工提出了高要求，同时对饮食环境也提出了科学的要求。它要求厨房更洁净，要求餐厅不只是舒适的视觉要求而是注意更卫生、更清净。防止饮食环境的污染。二、餐饮动机与餐饮环境氛围

(一)休闲与酒吧间及咖啡厅

1.酒吧间以休闲为主要目的餐饮行为，其特点是轻松、随意。适合这种消费行为的餐饮场所，应首推酒吧间。由于以休闲娱乐为主，故对饮食要求较为简单、一杯酒、一些随意的点心就可以，故不需要大厨房，仅设酒库和小厨房。为了适应一定的社交需要，也经常在酒吧间设置一些小的座席(2一4人)，其空间尺度较小，使人感到亲切。

2.咖啡厅

咖啡厅也是一种公众性的娱乐场所。在我国就是茶馆，由于这是一种大众化的休闲场所，故其平面布置应多样化。尽可能创造一些独立的空间。其光环境和色彩环境应比酒吧间更明快一些，但仍旧是暖色体系。(二)美食与风味餐馆及餐厅

所谓“风味”就是有特色。我国的菜系很多，有川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜、京津菜等等。还有国外的日本和菜和韩国烧烤等。这些菜系不仅在饮食口味上尤其特色，而与其有关的饮食环境也有相应的文化氛围。这种餐饮行为的特点是：餐饮时间长；环境优雅具有私密性；光色环境热烈而暗淡；(三)温饱与饮食店及快餐厅

1、饮食店（小型餐馆）

环境简洁、经济，一般规模不大，室内装修用料简洁、采用明亮的光色环境。

2、快餐厅特点是“快”。因此在内部空间处理和环境设计上应简捷明快，取出过多的层次。

(四)社交与宴会厅

共同的特点是，以餐饮为形式，实现情感交流和有关礼遇。都具有一定的私密性。为了适应不同规模的宴请要求，宴会厅要有较大的灵活性，经常采用的就是灵活隔断、移动隔板、帷幕等。环境氛围的烘托要注意整体效果，经常营造的是热烈而明快的环境气氛。为了适应等候，接待的需要，在宴会厅附近要留有一定的休息位置或小型的接待处。

特别要注意的是客人和服务员的流线不能交叉，大厨房和宴会厅的位置不宜太远，要保证多条路线送菜，以便在同时各个餐桌上的菜肴供应。大宴会厅要留有主桌或主席台位置，小宴会厅也要保证主宾席的座位面向各方宾客，不宜有视线遮挡。

三、餐厅环境设计概念餐厅的环境设计的基本原则和做法如下：

(一)家具选择和设计餐厅家具重点是椅子和柜台(酒柜、菜柜、银拒)，其次是餐桌。

(二)座席排列应结合椅子统一设计。座席包括餐桌和椅子，排列原则是错落有致，少互扰。并结合柱子、隔断、吊顶和地面等空间限定因素进行布置。

(三)光环境设计

大众化饭食店、、快餐厅和咖啡厅的光线，宜明亮简捷，条件许可时，应尽可能用自然采光；酒吧、风味餐厅一般不用自然光，多采用暖色；宴会厅宜采用天然采光和人工照明相结合。

(四)色彩环境设计大众化的饮食店和快餐厅，宜采用明快的冷色调的色彩。如白、灰绿、玉灰、浅橙色。即长波色相、高明度，低色素彩度风味餐厅、咖啡厅和宴会厅，宜采用典雅的暖色调，即中波色相、中明度、高色素彩度的色彩。如砖红、驼红、杏色、驼黄、金色和银色等。(五)绿化布置室内绿化宜采用真假结合的布置方式，近真远假，即靠近人体的绿化是真的，远离人体的绿化是假的。一般在离视点13m处的绿化，基本上分不清真假，这样布置既经济又便于管理。常用攀滕、悬挂加盆景的布置方法。绿化应以耐阴的绿叶为主，少用多花粉的盆景。(六)空间界面质地设计

1.墙面设计餐厅墙面质地不宜太光洁，否则缺少亲近感，特别是在远离人体接触的部位，其质感宜犷粗一些，以利声音漫反射，或直接贴吸声材料。在接近人体部位宜光洁一些，或设置护墙板、护墙栏杆。大的餐厅的墙面，重点部位可设置一些字画，小一些餐厅，特别是风味餐厅可根据室内环境氛围，布置一些挂件，如猎具、挂毯、动植物标本、挂盘等。墙面的色彩要结合光环境确定。2.地面设