饭店概论 （0302）任务二：住宿饭店客房

PAGEPAGE1住宿饭店客房一、课题：项目三任务二住宿饭店客房二、课时：2课时三、教学目标知识目标：1.了解饭店客房部的服务特点；2.知晓饭店客房日常服务管理内容；3.了解客房超常服务管理内容；4.了解客房消防安全的重要性。技能目标：1.提高从基本概念角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;2.培养饭店客房部所具备的敏锐的观察力。情感目标：1.提高对饭店客房部基本概念的认知；2.树立职业意识，增加职业自豪感。四、教学重难点教学重点：（1）客房部的服务特点（2）客房超常服务管理管家服务教学难点：客房部日常服务管理五、教学准备1．组织准备：将学生分成3组2．物料准备：任务单、笔、任务评分表六、教学过程（一）设案例、激趣导入教师活动出示《金陵饭店的“环保客房”》案例，引导学生了解饭店客房部及其管理原理与方法。学生活动分析案例，了解金陵饭店“风华三十载，美丽金陵情”互动式环保计划，并关注饭店在倡导自然、健康、可持续发展的理念，加强对环境的保护和资源的合理利用等方面的具体做法。（二）说任务、定制服务教师活动教师设计体验活动：我看环保客房。引导学生进行讨论、分析饭店客房部在开展环保客房方面的具体做法；学生活动每位学生在各自的小组内进行讨论交流，分析客房部的主要管理内容和管理方法；进行展示对比之后进行补充修改。（三）析内容，走进新知第一部分：客房部的服务特点教学内容：解析客房部的三个服务特点，明确三个服务特点的内涵。教师活动1.提问：客房部在饭店中的地位如何？2.讲解客房部的服务特点学生活动1.思考回答问题。2.熟记掌握客房部的服务特点。3.到位理解客房部的服务特点内涵。教学内容：头脑风暴教师活动1．解析客房部服务特点的记忆关键词。2．组织当堂背诵和默写。学生活动感受体验并理解。第二部分：客房部日常服务管理教学内容：解析客房部日常服务管理的五个方面以及工作内容层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。教师活动1.提问：客房部日常服务管理包括哪些方面？2.讲解强调客房服务工作的内容。学生活动1．回答提问并选择相关内容。2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。教学内容：头脑风暴教师活动1．描述客房部日常服务管理的五个方面及其工作内容。2．撞击：用实际案例说明客房部日常服务管理的工作内容。学生活动1.两两思考、讨论问题。2.小组合作，代表展示讨论结果。第三部分：客房超常服务管理管家服务教学内容：解析饭店客房部管家服务教师活动1.提问：为什么要提供管家服务？2.讲解强调饭店客房部管家服务的具体做法。学生活动1．回答提问并选择相关内容。2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。教学内容：头脑风暴教师活动1．描述客房部管家服务及其具体做法。2．撞击：用实际案例说明客房部管家服务的具体做法。学生活动1.两两思考、讨论问题。2.小组合作，代表展示讨论结果。第四部分：客房消防安全教学内容：解析客房消防安全管理的重要性及其具体做法。层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。教师活动1.提问：客房消防安全管理的重要性体现在哪些方面？2.讲解强调客房消防安全管理的具体做法。学生活动1．回答提问并选择相关内容。2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。教学内容：头脑风暴教师活动1．描述客房消防安全管理的具体做法。2．撞击：用实际案例说明客房消防安全管理的重要性。学生活动1.两两思考、讨论问题。2.小组合作，代表展示讨论结果。（四）练同步、巩固内化教师活动1.概括客房部的服务特点、客房部日常服务管理、管家服务以及客房消防安全管理的概念与方法2.教师做补充强调，巡视指导。学生活动1.熟记客房部的服务特点、客房部日常服务管理、管家服务以及客房消防安全的概念与方法。2.思考回答问题，完成知识检测。（五）领任务、课外延伸教师活动设计走访饭店调研，布置课外拓展延伸作业。学生活动进行拓展练习，撰写调研报告上传班级QQ群。七、教学评价考核内容配分自评小组评价教师评价得分理论知识客房部的服务特点10分客房部日常服务管理10分管家服务5分客房消防安全管理5分技能实践小组讨论10分下载并观看优酷网上瑞吉管家服务的官方视频10分完成同步练习10分撰写调研报告20分课堂表现活动参与度10分实践练习纪律10分总分100分八、教学总结及反思通过案例，