国内外食品产业发展现状与趋势

PAGEPAGE10国内外食品产业发展现状与趋势一、国外食品产业发展现状（一）发展概况3.3（二）发展特点1工业发达国家的初级农产品直接上市销售比例越来越低，农产品原料的加工比例一般达70%以上，加工食品约占饮食消费的90%。2发达国家已实现了食品原料生产、加工和销售一体化经营。实现了原料生产基地化、加工品种专业规模化、网络化信息化经营等。3、高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用。包括：高温存与包装技术、超高静压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、冷冻浓缩技术、膨化与挤压技术、生物工程技术等。4领域的公共基础投资，特别是大批实力强劲的企业纷纷投身于食品生产领域。发达国家对农产品原料产后加工环节的投入比例要大于对农业的投入。美国农业总投入中用于产前和产中的费用仅占30%，70%的资金都用于产后加工环节。5都是从清洁生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用，在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品或废物转化成高附加值的产品。（三）全球知名的创新型食品产业集群：荷兰“食品谷”1食品谷(FoodValley)200310平方公里，342004162、发展模式和形成过程中，瓦赫宁根大学发挥了核心作用。作为全球农业和食品领域最好的大学和全球最主要的食品技术研发与转移机构，瓦赫宁根大学突出产学研合作，无论是人才培养还是科学研究、技术扩散。瓦赫宁根大学的技术和人才优势，吸引了创新要素和生产要素不断向瓦赫宁根地区集聚，包括中国伊利、美国的Mars内的许多国际顶级食品公司也纷纷与瓦赫宁根大学合作，在大学周边区域建立研发和生产基地。政府、科研机构、企业三者互进行基础研发与应用研发的科研机构、应用研发成果的农用厂商和合作时，在国与国之间也按照这个三角关系进行合作沟通。这个运行模式不仅促进了区域内教育研究机构和商业机构的沟通与合作，将商业与创新有机地结合起来，还方便了区域与区域、国与国之间的合作。随着中小企业也在该区域快速发展和集聚，为企业和研发机构服务的中介机构，如孵化器、技术转移机构、基金等也应运而生。年瓦赫宁根市政府、瓦赫宁根大学及相关企业联合设立了“生命科学城市，1999年建立了Biopartner孵化器，成立了由主要研发瓦格宁根大学与研究中心的设备与实验室，对食品谷内来自各个大学、研究机构、食品公司的研究者们都是开放的。研究者们不需要高额支出，就可以使用这些先进的研发设备。二、国内食品产业发展现状（一）发展概况1、产业规模。目前我国已建立独立的、门类基本齐全的现代食品工业体系，食品工业更成为我国现代工业体系中排名第一的产业。92279.2亿元，同比增长2019%，实现工业增加值占全国工业增加值的比重为现利润总额占全国0.42步形成东部地区、西部地区、中部地区、东北地区四大板块协调发展格局。食品工业营业收入位居前十的省市分别是：山东、河南、湖北、江苏、四川、广东、福建、湖南、吉林和安徽。近年来，食品产业集聚效应凸显，食品特色区域和产业集群已经成为区域经济200（市、区）被中国食品工业协会食品工业领域已有25（二）政策规划1、国家层面推动食品工业2017月，2020品工业企业主营业务收入预期年均增长7%左右。二是织密食品安全20172300三是2017520203-57%。20352035202019四五”食品产业规划，将高度重视大数据、云计算和信息化等技术科技引领。2、地方层面产业集群。深圳将借鉴荷兰食品谷发展经验，与中国农科院合作并联合荷兰瓦赫宁根大学、澳大利亚♘士兰大学、中国农业大学等国内外一批顶尖科研院校及机构，分三期总投资1000年左右的时间，将深圳国际食品谷打造成国际农业食品科技创新中心、高端食品产业聚集区和世界未来农业食品先行示范区。深圳国际食品谷将按照一个科技创新中心、一个开发转化中心、一个产业聚集区、一个试验示范区”的“四位一体”食品谷格局建造，构建“一才集群相互支撑的生态系统。成都：20302020120202400202520307000河南：提出了食品产业2025开展智能制造工程，提高行业装备研制的自动化水平；实施质量品应用科研平台建设等。同时，做大做强冷链食品、休闲食品和特色食品三大优势产业链，完善原料基地、冷链物流、质量安全等关键环节，打造万亿级中高端食品制造基地，重点建设漯河、周口、郑州、驻马店、信阳等食品产业集群。（三）科技创新1、技术进展。近年来，我国食品产业科技在基础研究、前沿技术和集成示范、重大共性关键技术与核心装备研发、人才创新和团队建设、基地和平台建设等方面都取得显著成效，为食品产业的快例如超高压、挤压重组技术等；部分装备占领国际市场，例如万吨例如浓缩苹果汁占世界市场的。2、创新资源。11（详见附表552019105浙江大学、南京农业大学。同时，南昌大学、大连工业大学、天津势（详见附表。（四）存在的问题1、引领性基础研究少。20082018顶级期刊《Cell》和《》上发表食品相关论文分48、62421532、领跑技术比例小。美国、日本和德国在食品领域领跑技术比48%、1380%以上，而我国食品技术产业化比例低。3、装备自主创新能力低。美国、日本和欧盟等食品智能装备专3004。我国食品工业消耗巨大资源和能源，包括年1002500/小时、耗煤2.850亿平方米、废物4亿吨。5兽药残留为主（占比80，受国际认可不足10核心检测试剂和毒素标准物质高度依赖进口。复杂基质分离材料国产8846、生鲜食品储运损耗大。1荷兰向世界配送果蔬损耗率5100%。而我国生鲜农产品物流损耗率较大，分别为：果蔬8%、水118%，生鲜食品冷链流通率仅8%，储运损耗方面损失高达千亿元。三、发展趋势中国工程院院士、江南大学校长陈坚认为：随着生物技术、人工智能、大数据技术和先进制造等技术领域的快速兴起和蓬勃发展，我国食品产业未来将呈现以下6大发展趋势：（一）食品合成生物学。为原料，利用细胞工厂生产肉类、牛奶、鸡蛋、油脂、糖等，颠覆传统的食品加工方式，形成新型生产模式。（二）食品制造大数据，靶向生产精准营养与个性化食品。（三）食品装备智能制造。感知物联和智能控制技术，开发食品工业机器人、食品智能制造生产线和智慧厨房及供应链系统。（四）增材制造基于快速自动成型增材制造、图像统食品和新型食品。（五）全程质量安全主动防控。快速识别与检测、智能化监管、实时追溯等技术的不断革新，食品安全监管向智能化、检测溯源向组学化、产品质量向国际化方向发展。通过提升过程控制和检测溯源，构建新食品安全的智能监管。（六）基因编辑等信息、工程、人工智能、生物技术深度交叉融合正在颠覆食品传统生产方式，催生一批新产业、新模式、新业态。PAGEPAGE19附表1：我国食品领域的国内、外院士及其研究方向院士类别姓名陈坚陈卫

江南大学江南大学

单位 研究方向发酵与轻工生物技术食品微生物学中国工程院院士

任发政朱蓓薇孙宝国李天来吴清平岳国君

中国农业大学大连工业大学北京工商大学沈阳农业大学广东省微生物研究所中粮集团

乳品科学与工程水产品、海洋食品及农产品精深加工香料和食品添加剂蔬菜生理生态微生物学和微生物发酵生物与发酵庞国芳 中国检验检疫科学研究院 食品科学检测技术国际食品

刘仲华李培武周光宏吴永宁江连洲陈建设

湖南农业大学中国农业科学院油料作物研究所南京农业大学国家食品安全风险评估中心东北农业大学浙江工商大学

茶叶加工与资源高效利用粮油质量安全肉品科学与肉品加工技术大豆加工理论和技术食品物性与质构、食品口腔加工与食品吞咽制冷、冷冻及干燥过程和系统、食品科学院院 孙大文 华南理工大士

及计算机视觉识别技术饶平凡谢明勇王硕史贤明陈峰

北京大学

食品抗氧化食品化学、食品营养与安全食品加工过程质量安全控制食品安全与微生物方面微藻生物工程、功能食品等PAGEPAGE20附表2：我国食品领域的知名高校及其优势学科高校 国家级创新平台 学科与专业优势 学科带头人食品科学与技术国

食品专业排名全国第一,世界第二,江南大学 是双一流建设学科。食品科学、粮 金征功能食品工程技术 食油脂与植物蛋白等是传统优势。研究中心等入选国家“双一流”建设学科，优中国农业大学 国家果蔬加工工程 势研究领域包括果蔬产品加工、贮 胡小技术研究中心 运、保鲜理论与技术等。植物多糖研究、大米深加工新技南昌大学

食品科学与技术国 术、

刘成梅家重点实验室

微胶囊粉末油脂、益生菌果蔬发酵和食品安全快速检测等领域研究成国家肉品质量安全 果处于国际先进水平。南京农业大学 控