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DB6106延 安 市 地 方 标 准DB6106/T198—2022延安特色小吃制作工艺规程延长烤肉Yan'anspecialsnackproductionprocess,extendedbarbecue2022091520221014延安市市场监督管理局发布DB6106/T198—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由延安市市场监督管理局提出。本文件由延安市商务局归口。联系人：柴飞飞联系电话文件首次发布。IIDB6106/T198DB6106/T198—2022DB6106/T198DB6106/T198—2022延安特色小吃制作工艺规程延长烤肉范围（GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T9959.4鲜冻猪肉及猪副产品第4部分猪副产品GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB/T22267孜然GB/T9959.4鲜冻猪肉及猪副产品第4部分猪副产品GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB/T22267孜然NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原辅料要求以常见的禽、畜、水产为主要原料。原料禽类：1b)GB/T9961GB/T17238、GB/T9959.1GB/T9959.4畜类：c)d)、应符合国家检验检疫的相关要求。制作用水应符合GB5749相关要求。调味料5g5g~10g10g50g8gGB/T.30391GB/T30383GB/T30382NY/T744GB54615制作工艺5.1工艺流程2选材—预处理—刀工处理—腌制—串制—烤制—成品预处理（）要求：丁块类大小均匀；片条类长短宽窄薄厚一致；（）要求：丁块类大小均匀；片条类长短宽窄薄厚一致；（））用量：1000∶70∶30∶10（）；b)、低温条件（-2℃-2℃）；c)、时间一般为30分钟；32%；102℃—24—24食材腌制时间具体要求：10—24b)4—8c)4串制ABC半成品在串制时须使腌制调料附着均匀，以确保滋味效果。烤制）A280℃—320℃B180℃—220℃b)a)3—58—12）5—812—18具体食材各有特点需要熟悉掌握，具体情况需要操作师根据自身经验和食材特点来灵活掌控。形状大小一致，薄厚均匀。色泽4烤肉润亮，诱人，有食欲。香味散发出烤肉特有的香味，饱满丰富，与食材本身的滋味

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