基础营养张的学习资料

基础营养张的学习资料第1页/共118页课程提要一、营养及营养素基础知识二、合理膳食三、合理膳食补充

(钮崔莱产品与营养素)

第2页/共118页一、营养及营养素基础知识

营养的概念营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。第3页/共118页营养素的概念人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。第4页/共118页营养素维生素碳水化合物蛋白质纤维素矿物质脂肪水人体所需营养素第5页/共118页(一)产能营养素第6页/共118页

不同年龄人群能量需求(kcal/天)

0～6个月650

～1岁850

～3岁1300

男女轻体力劳动者24002100中体力劳动者26002300重体力劳动者34003000

第7页/共118页能量来源

卡价合理分配

评价

主要食物来源

碳水化合物脂肪蛋白质4kcal

9kcal4kcal60-70%

20-25%10-15%碳水化合物是最重要的能量来源因为其氧化快而及时，氧化最终产物是二氧化碳和水，对人无害，心脏和大脑细胞需要的能量由葡萄糖提供，碳水化合物量大、经济、易得脂肪在体内也可完全氧化，产生二氧化碳和水，同时释放出能量蛋白质不能被彻底氧化，其氧化后的产物除二氧化碳和水外，还有尿素、肌酐、尿酸等废物，这些含氮的废物主要经肾脏排出体外谷类、糖类、豆类、坚果类烹调用油、动物性食物、大豆、坚果类粮谷类、肉鱼蛋禽大豆及其制品，母乳第8页/共118页

1.蛋白质

来源:瘦肉，鸡蛋，豆类，豆制品。

缺乏症状：生长发育迟缓

体重减轻,容易疲劳

抵抗力下降

创伤,骨折不容易愈合

病后恢复健康迟缓

营养性水肿

缺乏的病名：“蛋白质热能营养不良”

第9页/共118页第10页/共118页特别需要补充的对象：儿童青少年老年人孕妇及乳母※

应当补充混合食物,以达到“互补”效果。第11页/共118页关于蛋白质的知识点必需氨基酸成人8种小儿9种动、植物食物(氨基酸模式)蛋白质测量(三聚氰胺)PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸计分)第12页/共118页2.脂肪·人体能量重要来源之一·帮助脂溶性维生素吸收输送:A、D、E、K，胡萝卜素·耐饥性最强，最调节口味，·保护组织，抵御寒冷，·组成身体结构，·可通过糖元异生作用由蛋白质，糖类转变产生缺乏:上皮细胞功能异常，湿疹样皮炎，皮肤角化不全，创伤愈合不良，抵抗力下降，心肌收缩力降低。

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EPA和DHA的主要生理功能：它们都是奥米加3(ω-3)脂肪酸，对调节血脂，从而预防动脉粥样硬化具有重要作用。

EPA

DHA

降血脂：能降低甘油三酯和极是视网膜和大脑皮质的重要低密度脂蛋白胆固醇，预防动组成部分，能减轻视力衰退脉硬化的程度和增强记忆力

抑制血小板凝集：延缓血栓形能降低血中胆固醇，并可抑成，预防心血管疾病的发生制血小板凝集，从而起到调节血脂的作用

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EPA和DHA的食物来源:

陆地上的食物中很少含有EPA和DHA；淡水鱼类中也只有极少数体内含有微量的EPA和DHA；

海洋鱼类及甲壳类海产动物，尤其是生活在深冷海域中的海洋鱼类体内，含有较丰富的EPA和DHA；

鲑鱼、金枪鱼是其中EPA和DHA含量相对比较高的鱼类。第15页/共118页谁特别需要补充EPA和DHA？

·血脂含量超过正常者，经常高脂饮食者；

·肥胖者；

·本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中(中风)、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、肾病综合症、膜腺炎、红斑狼疮等病史者

·容易患上述疾病的中老年人第16页/共118页功能:占总供热能的60%。

来源：植物性食物—谷物、水果、蔬菜、豆类

动物性食物—奶与奶制品（丰富分类:

(1)简单的碳水化合物（精糖）

果糖（水果）

蔗糖

乳糖（乳品）

(2)复合的碳水化合物（谷类，薯类，蔬菜，水果）

淀粉

纤维素

3.碳水化合物第17页/共118页碳水化合物的消化和吸收（碳水化合物又称糖类。）

膳食中的碳水化合物淀粉、糊精等(谷类、水果、蔬菜)肝糖原(鱼、肉)膳食纤维(水果、蔬菜)血糖(葡萄糖)纤维素

运送到肝脏进行相应的代谢

运送到其它器官直接被利用

(由粪便中排出)第18页/共118页选择碳水化合物:(1)天然,未经精细加工的富含食物；(2)少选择糕饼、甜点、糖果和软饮料；(3)不要在食物中加大量的糖。(4)早餐一定要吃好。

不科学:如—光吃奶和蛋第19页/共118页

4.纤维素·纤维是指身体不能消化的植物成分，但却是维持健康不可缺少的要素。·它可以软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，帮助排便；·降低血液胆固醇量及延迟葡萄糖的吸收。

第20页/共118页第21页/共118页

5.水水是维护生命的必需物质，占体重的55%至65%，每天至少要喝8大杯水，以供身体所需。

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6.

维生素

◎是食物中点燃身体引擎的因子，

◎各种天然食物中都含有维生素，

◎大多数的维生素无法由体内制造，必须不断摄取。

◎维生素分为两大类:1.水溶性(维生素B族、维生素c)2.脂溶性(维生素A、D、E、K)

◎各种维生素相互作用促进身体的功能，通常，缺乏一种即可能影晌到其他维生素的运作。第23页/共118页7.矿物质

矿物质多为强壮骨髓，牙齿和其他组织所必需的无机物质，并可调节生理机能。

如:促使荷尔蒙分泌及酵素活化等，都扮演重要的角色。

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二、合理膳食

(一)膳食结构

1.以动物性食物为主

2.以植物性食物为主

3.动、植物性食物摄取比较均衡

(二)合理膳食

1.充足的营养

2.科学合理的食物搭配

3.合理的膳食制度

4.正确的烹饪方法

5.良好的饮食习惯

6.饮食卫生第25页/共118页宏量营养素蛋白质（氨基酸）碳水化合物：糖、淀粉…脂类：中性脂肪、类脂（磷脂、糖脂、脂蛋白…）微量营养素矿物质：常量元素（钙…）、微量元素（铁…）维生素：水溶性（VC、B1…）、脂溶性（VE…）其他膳食纤维水提供能量，构筑身体构筑身体,调节功能营养素调节功能第26页/共118页油

25-30克（0.5两）盐

6克奶类及奶制品

300克（6两）大豆类及坚果

30-50克（1两）畜禽肉类

50-75克（1两至1.5两）鱼虾类

50-100克（1-2两）

蛋类

25-50克（0.5两至1两）蔬菜类

300-500克（6两至1斤）水果类

200-400克（4两至8两）谷类薯类及杂豆250-400克（5至8两）水

1200毫升身体运动6000步第27页/共118页

中国居民膳食指南

－平衡膳食、合理营养、促进健康

1、食物多样，谷类为主

2、多吃蔬菜、水果和薯类

3、每天吃奶类、豆类及其制品

4、吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

5、减少烹调油，吃清淡少盐膳食

6、食不过量，天天运动

7、三餐分配要合理，零食要适当

8、每天足量饮水，合理选择饮料

9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生不变质的食物第28页/共118页

食物本身的局限食物加工和烹调的局限食物安全的局限膳食结构的局限生活方式的影响我们的膳食有哪些局限性？第29页/共118页三、膳食补充(钮崔莱产品介绍)

第30页/共118页保健食品

定义：具有特定保健功能的食品分类：营养素补充剂、功能食品第31页/共118页

1、补充膳食营养素的不足

2、发挥特定的保健功能

3、预防慢性疾病保健食品的作用第32页/共118页性质保健食品药品第33页/共118页功能补充营养素或者发挥特定功能消除症状，治疗疾病第34页/共118页种类天然B族维生素片小麦胚芽油营养胶囊天然类胡萝卜素胶囊多种营养片儿童钙镁片儿童铁质片儿童高蛋白饮品茶族益脂胶囊越橘益视胶囊蛋白质粉倍立健片深海鲑鱼油胶囊银杏健忆胶囊钙镁片铁质叶酸片维生素C片（成人和儿童型）果蔬纤维素嚼片松果菊健体片薄荷香蒜片产品第35页/共118页纽崔莱产品分类一、功能性保健食品二、营养素补充食品三、儿童系列产品第36页/共118页功能性保健食品——核心营养组合产品第37页/共118页纽崔莱蛋白质粉提供优质高蛋白具有“增强免疫力”“缓解体力疲劳”的保健功能每勺（10克）蛋白粉可提供8克优质蛋白PDCAAS=1基本上被人体完全消化吸收和利用经国家卫生部门试验证明有增强免疫力和缓解体力疲劳的功能特点好处第38页/共118页大豆分离蛋白的特点优质高蛋白（PDCAAS=1）含有异黄酮和卵磷脂。低脂肪、低胆固醇、低热量。对健康具有重要作用，尤其是妇女健康、心脏健康、运动营养和癌症预防方面。“一优二宝三低四健康”第39页/共118页14种维生素，8种矿物质（表中的营养素量为按每天2次，每次各1片食用时的量）+=营养素含量（/天）营养素含量（/天）维生素A2500IU钙646mgΒ-胡萝卜素4500IU镁288mg维生素C450mg锰4mg维生素D3330IU铜1.5mg维生素E35IU铁4.3mg维生素B111mg锌15mg维生素B211mg硒13μg维生素B611mg铬35μg维生素B127.5μg叶酸300μg烟酸25mg泛酸20mg生物素180μg肌醇40μg第40页/共118页+=B1=10公斤稻米C=2公斤柠檬钙=621毫升牛奶镁=497克菠菜硒=202克牛肉E=795克鲜花生锌=160克牡蛎（去壳）第41页/共118页6种植物提取物紫花苜蓿西洋菜胡萝卜针叶樱桃菠菜欧芹第42页/共118页DoubleX临床研究小结增强免疫力抗氧化能力增加骨密度增加DNA稳定性降低同型半胱氨酸提高体内营养水平（包括β

、E、C、B等）DoubleX提升身体综合素质预防癌症预防心血管疾病预防骨质疏松第43页/共118页功能性保健食品产品深海鲑鱼油胶囊茶族益脂胶囊银杏健忆胶囊越橘益视胶囊天然类胡萝卜素胶囊松果菊健体片薄荷香蒜片第44页/共118页深海鲑鱼油胶囊功效成分每粒含量

EPA180毫克

DHA120毫克维生素E20毫克第45页/共118页深海鲑鱼油胶囊来自深海中的鲑鱼，天然无污染。经先进的工艺提取，保证产品品质。每日2次,每次1粒,随餐食用。第46页/共118页茶族益脂胶囊保健功能：调节血脂功效成分：

茶多酚302.2毫克/粒其中茶黄素85.2毫克/粒第47页/共118页为什么选择纽崔莱茶族益脂胶囊

绿茶红茶

儿茶素儿茶素+茶黄素1、来自红茶第48页/共118页茶族益脂胶囊新一代的茶提取物，汲取了红茶精华—茶黄素，并保留了绿茶精华—儿茶素的标准提取物.

组分健康功效

茶黄素直达靶标的调脂产品，全方位的心血管保护神，新型抗氧化剂，天然防癌、抑癌成分，抑制病毒等等。

儿茶素减肥、抗氧化、天然防癌、抑癌成分等等。第49页/共118页为什么选择纽崔莱茶族益脂胶囊2、喝茶与食用茶族益脂胶囊茶黄素=7杯红茶20倍的咖啡因第50页/共118页谁需要纽崔莱茶族益脂胶囊？第51页/共118页纽崔莱®银杏健忆胶囊增强记忆，促进大脑健康第52页/共118页注意脑营养的关键任何营养素都必须依靠血管的通畅和通透性才能顺利到达脑细胞第53页/共118页银杏的研究成果改善循环功能帮助血液、氧气和营养素更好地流向毛细血管尤其是脑、耳、眼、四肢抗血小板凝聚作用降低血液粘稠度，减少发生凝血、血栓的机会第54页/共118页抗氧化特性自由基清道夫在眼睛和大脑中的浓度最高改善血管壁的弹性和通透性改善神经之间信号的传递银杏的研究成果第55页/共118页研究显示补充DHA能够:改善认知能力（大脑功能）改善视力和学习能力积雪草

有益智、长寿和改善记忆力的作用有解除压力和对抗疲劳的作用DHA第56页/共118页独特的纽崔莱植物提取物天然ß-胡萝卜素柑橘类生物类黄酮复合物植物提取物能够提供：植物营养素抗氧化保护与别家产品明显的不同之处确实的健康益处第57页/共118页

纽崔莱®越橘益视胶囊产品属性：功能性保健食品保健功效：改善视力适用人群：视力易疲劳者第58页/共118页产品配方全面提供

越橘提取物+叶黄素+DHA第59页/共118页

缓解视疲劳提高视力增强夜间视力延缓视力减退越橘提取物对视力的健康作用第60页/共118页a、认识叶黄素

叶黄素

眼睛中唯一存在的类胡萝卜素黄斑叶黄素晶状体第61页/共118页b、叶黄素的生理功能

光滤过作用：减少蓝光伤害，保护黄斑抗氧化：清除羟自由基；抑制脂质氧化

叶黄素第62页/共118页DHADHA的生理功能

增强视力敏感度延缓视力减退增强夜间视力第63页/共118页

纽崔莱®天然类胡萝卜素胶囊产品类别：功能性保健食品保健功能：延缓衰老、抗突变适宜人群：中老年人、接触致突变物质者第64页/共118页

类胡萝卜素的作用—延缓衰老1、参与体内对抗自由基的第一、二道防线

A、直接消除单线态氧，抑制自由基产生

B、捕捉自由基，抑制或中断连锁反应NTIOXIDANTA(FreeRadical)第65页/共118页类胡萝卜素的作用—延缓衰老2.增加体内抗氧化物质如谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶等的含量第66页/共118页

什么是突变？第67页/共118页突变的后果癌症：发生在体细胞畸胎：发生在生殖细胞第68页/共118页

类胡萝卜素与畸胎致突变因素畸胎儿死亡，流产流产、早产死产、难产新生儿死亡发育迟缓出生畸型功能缺陷卵子和精子受精卵胚胎胎儿婴儿不孕不育第69页/共118页类胡萝卜素与癌症启动阶段（始发）促进阶段（促癌、演进）正常细胞DAN异常的细胞突变：遗传的自然产生的从外界获得的催化、进展癌细胞发展阶段癌的形成并扩散第70页/共118页

需要类胡萝卜素胶囊的人群需要抗衰老和预防早衰的人群希望防癌抗癌和预防畸胎的人群第71页/共118页

－维生素类补充剂

第72页/共118页纽崔莱®维生素C片产品类型：营养补充类保健食品保健功能：补充维生素C适用人群：需补充维生素C的成年人国食健字：G20060193本品不能代替药物第73页/共118页每片提供250毫克高含量的维生素C,其中30毫克为天然维生素C含针叶樱桃提取物和柑桔提取物纽崔莱®维生素C片国食健字：G20060193本品不能代替药物第74页/共118页纽崔莱天然B族维生素片提取于特别配置的酵母天然成分，提供6种B族维生素不含香精、色素或防腐剂独特片衣，易于吞咽，防止营养素流失第75页/共118页维生素B1的生理功能生理功能临床意义代谢中的重要辅酶与神经系统功能有关与心脏功能有关与肠胃功能有关脚气病周围神经炎症状多发性神经炎、心衰、水肿、胃肠症状等第76页/共118页维生素B2的生理功能生理功能临床意义核黄素合成的黄素蛋白通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢维持蛋白质、脂肪、碳水化合物的正常代谢，促进生长发育缺乏的症状包括：口腔-生殖器综合征口角炎唇炎舌炎皮炎眼部症状等第77页/共118页烟酸的生理功能生理功能临床意义在碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢起重要作用对维持神经系统、消化系统、皮肤的正常功能起重要作用缺乏的症状：癞皮病：皮炎腹泻痴呆第78页/共118页维生素B6的生理功能生理功能临床意义辅酶作用降低血清胆固醇血红素合成中的辅酶参与同型半胱氨酸代谢缺乏的症状：低色素性小细胞性贫血外周神经炎脂溢性皮炎某些神经精神症状高同型半胱氨酸血症第79页/共118页叶酸的生理功能生理功能临床意义促进红细胞和胎儿神经管的形成参与同型半胱氨酸代谢缺乏的症状：巨红细胞性贫血胎儿神经管畸形高同型半胱氨酸血症第80页/共118页纽崔莱天然B族维生素片营养素每片含量％DRI（成年男性）维生素B11.2mg85.7%维生素B21.2mg85.7%维生素B61.2mg100%维生素B122ug83.3％烟酸6.6mg47.1%泛酸5mg100%叶酸150ug37.5%钙95mg11.9%第81页/共118页维生素E的生理功能和缺乏表现生理功能缺乏表现抗氧化作用促进蛋白质的合成与动物的生殖功能有关调节血小板的粘附力和凝聚作用溶血性贫血动脉硬化癌症孕育异常增加心肌梗塞及中风的危险性第82页/共118页纽崔莱小麦胚芽油营养胶囊天然的小麦胚芽油和黄豆油每粒含有18mg维生素E提供必需脂肪酸－亚麻酸和亚油酸不含香精、合成色素和防腐剂第83页/共118页－矿物质类补充剂第84页/共118页钙的生理功能构成骨骼和牙齿的成分维持渗透压维持酸碱平衡维持神经肌肉的兴奋性参与凝血过程、酶的激活、激素的分泌第85页/共118页钙缺乏的表现神经系统血液循环系统五官皮肤运动系统第86页/共118页钙缺乏的表现——骨质疏松健康的骨骼骨质疏松的骨骼第87页/共118页钙缺乏的表现——佝偻病第88页/共118页

的摄入量阶段婴儿1-3岁4-10岁青春期钙（mg/日）3006008001200阶段成年人老年孕妇乳母钙（mg/日）800100012001200钙第89页/共118页钙的食物来源奶和奶制品豆类绿色蔬菜连皮可吃的虾小鱼骨第90页/共118页钙补充剂的选择第91页/共118页纽崔莱钙镁片含有独特的纽崔莱紫花苜蓿提取物每片提供216.7毫克钙和108.3毫克镁外层覆有NUTRILOCK片衣不含香精、合成色素和防腐剂第92页/共118页纽崔莱钙镁片含有独特的纽崔莱紫花苜蓿提取物每片提供216.7毫克钙和108.3毫克镁外层覆有NUTRILOCK片衣不含香精、合成色素和防腐剂第93页/共118页铁的生理功能构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢催化促进胡萝卜素转化为维生素A促进抗体的产生促进肝脏的解毒功能第94页/共118页铁缺乏的表现贫血损害智力发育，损害儿童的认知能力降低抗感染能力易烦躁、头晕、恶心及精神功能紊乱等增加机体对铅的吸收第95页/共118页缺铁性贫血第一阶段铁减少期存储铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降食欲下降头晕易疲倦注意力不集中第二阶段红细胞生成缺铁期运铁蛋白饱和度下降第三阶段贫血期血红蛋白和红细胞压积下降贫血症状第96页/共118页缺铁性贫血正常的红细胞缺铁性贫血的红细胞第97页/共118页铁的形式血红素铁非血红素铁有机铁无机铁二价铁三价铁第98页/共118页纽崔莱铁质叶酸片来源于人体极易吸收的富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁含有纽崔莱独有的菠菜提取物每片提供10毫克铁，0.133毫克叶酸不含香精、合成色素和防腐剂外层覆有NUTRILOCK片衣第99页/共118页产品介绍－儿童系列产品产品第100页/共118页纽崔莱儿童高蛋白饮品提供优质蛋白强化钙每勺（约21.2克）能提供10克的优质蛋白PDCAAS=1容易消化吸收补充2-14岁孩子对蛋白质的需要。每勺提供170毫克钙补充的2-14岁孩子对钙质的需要特点好处第101页/共118页纽崔莱儿童高蛋白饮品天然草莓/可可口味味道可口不含乳糖，低蔗糖以果糖作为主要的甜味料不含香精、防腐剂和合成色素满足孩子对口味的要求乳糖不耐症的儿童也适合食用果糖