化学必修超值人类中重要的营养物质

化学必修超值人类中重要的营养物质第一页，共二十九页，2022年，8月28日植物油动物脂肪第二页，共二十九页，2022年，8月28日人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。第三页，共二十九页，2022年，8月28日1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同（同分异构体）糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？学与问第四页，共二十九页，2022年，8月28日同分异构体同分异构体第五页，共二十九页，2022年，8月28日醛基-CHO羰基有还原性第六页，共二十九页，2022年，8月28日一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质实验3-5第七页，共二十九页，2022年，8月28日(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？(1).葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。第八页，共二十九页，2022年，8月28日实验内容实验现象(1).葡萄糖(2).淀粉(3).蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄第九页，共二十九页，2022年，8月28日实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、①糖的水解

第十页，共二十九页，2022年，8月28日C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O催化剂△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——甘油(或丙三醇)②油脂的水解

a.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：

第十一页，共二十九页，2022年，8月28日C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸钠

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在碱性条件下的水解反应叫

。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：

皂化反应第十二页，共二十九页，2022年，8月28日1、存在：

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。2、地位：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。α-氨基酸

多肽蛋白质蛋白质简介第十三页，共二十九页，2022年，8月28日二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g单糖双糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:

糖类物质是绿色植物光合作用的产物第十四页，共二十九页，2022年，8月28日糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸第十五页，共二十九页，2022年，8月28日1、糖类物质的主要应用第十六页，共二十九页，2022年，8月28日存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量2、油脂的存在及应用:第十七页，共二十九页，2022年，8月28日食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4

芝麻39.6

猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4

鸡肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）第十八页，共二十九页，2022年，8月28日

1.供给能量

1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：第十九页，共二十九页，2022年，8月28日蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质第二十页，共二十九页，2022年，8月28日蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA第二十一页，共二十九页，2022年，8月28日神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热

常温就能起催化作用，30~50度第二十二页，共二十九页，2022年，8月28日α-氨基酸多肽蛋白质

如：味精－－－谷氨酸钠第二十三页，共二十九页，2022年，8月28日医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。第二十四页，共二十九页，2022年，8月28日

练习题1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD第二十五页，共二十九页，2022年，8月28日３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ第二十六页，共二十九页，2022年，8月28日练习：

1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是

的产物，是动植物所需

的重要来源。油脂是产生

最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成

的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞第二十七页，共二十九页，2022年，8月28日2、糖类糖类分为

、

和

等几类,划分的依据是

。3、油脂：是

和