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文档简介

蛋白质的元素组成1蛋白质蛋白质的元素组成2蛋白质元素组成特点应用

1、蛋白质元素组成C、H、O、N、S、P等特点：含氮元素且含量恒定，占16%。

2、应用：可以根据生物样品中的含氮量

来计算样品中蛋白质的大概含量

※每克样品蛋白质含量=每克样品含氮量×100/16（6.25）

已知每克大米含氮0.017克,试计算每100克大米含蛋白质多少克?思考:为什么不良商家会在奶粉中添加三聚氰胺?

组成蛋白质的基本单位——氨基酸氨基酸的结构特点氨基酸的分类蛋白质氨基酸的种类氨基酸的结构通式

蛋白质的基本组成单位----氨基酸

（aminoacid)

1、氨基酸的种类：

构成天然蛋白质的AA（aa）共20种

2、氨基酸的结构通式RCαHH2NCOOH氨基羧基R-侧链3、氨基酸的结构特点L型-α-氨基酸甘氨酸无D、L型之分Gly:甘氨酸HH2NCOOHHCglycine脯氨酸为α-亚氨基酸HH2CCH2CH2CNCOOHHprolinePro:脯氨酸

（1）按R侧链的结构和性质:①非极性侧链氨基酸:②极性中性侧链氨基酸:③酸性侧链AA(二羧一氨)：天冬、谷④碱性侧链(二氨一羧)：赖、精、组4、常见氨基酸的分类

①必需AA：8种

缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖携一两本淡色书来

②非必需AA：（2）按人体合成情况①必需AA人体需要但体内不能合成，必须由食物提供的一类氨基酸。②非必需AA：人体需要但人体能够合成的一类氨基酸。蛋白质结构与功能的关系蛋白质蛋白质各级结构间的关系蛋白质一级结构与功能的关系蛋白质的空间结构与功能的关系1、蛋白质分子中各级结构之间的关系

2、蛋白质分子结构与功能的关系1)蛋白质一级结构与功能a.一级结构相似的蛋白质功能也常相似镰刀型红细胞性贫血b.一级结构中关键部位氨基酸残基发生变化，可导致蛋白质功能改变。2)蛋白质的构象与功能的关系蛋白质的构象改变，功能会发生改变例如：疯牛病朊病毒是由牛脑中正常的蛋白质转化而来，3个α-螺旋β-折叠1997年，普鲁西纳因朊病毒的发现获得诺贝尔奖基因蛋白质的一级结构

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