老字号餐饮品牌管理研究

老字号餐饮品牌战略研究同时也蕴藏着中华民族和地方民间的传统智慧，是中国深厚商业文化底蕴的沉老字一.引言中华老字号是中华商业文化的重要载体,是中国名牌经济的重要力量,具有很强的历史文化价值和经济价值。其生产与发展凝聚了几代民族企业家的艰辛和传牌除外长期亏损、面临倒闭、破产的占20%;生产经营有一定规模、效益好的只有10%所以,重振中华老字号品牌,不仅是保护中华民族的文化遗产,同时对于促进经济发展,增强国民经济竞争力具有重要意义。题(一)老字号餐饮品牌的现状现代国际品牌的成长平均只有100年的历程，有的甚至只有几十年，而老字号餐饮品牌平均都有160年以上的历史，有的甚至达到三四百年。但事实摆不确定性导致一些餐饮业老字号的消亡，有些老字号餐饮值理解为民间的口碑，这固然是一方面，可是如果不建立系统，对自己的品牌进行市场估价，强化并规范自己的企加大宣传和保护的力度，这些口碑就不会转化为有效购买冒伪劣产品以可乘之机，影响到辛辛苦苦几代人建立起来字号餐饮品牌必须注重企业品牌文化,重新塑造企业品牌形象, (二)“老字号”餐饮品牌面临的问题 (1)品牌文化观念淡薄于企业文化的建设,而对企业品牌文化的塑造缺乏思考。企业文化与品牌文化的侧重不相同,企业文化是企业整体层面上的文化开发与利用,而品牌文化则侧突出单一品牌的文化性质,这是区分不同产品类型,形成产品文化差异的的认识是十分陈旧的。 (2)品牌文化内容匮乏字号话品牌文化建设的广度还远远不够;另一方面,中华老字号企业品还只是停留在表面,既没有采取有力措施对品牌文化继续进行开 (3)品牌文化个性不鲜明业的历史和独产工艺都使得老字号企业有着自身的特点和优势,但是在品牌文化建设往效仿其他知名的老字号,一律的结果。 (4)品牌文化渗透不全面品,紧紧抓住每一个环节进行品牌文化的建设。中华老字号企业品牌包装形式陈旧,缺乏与现代经济缺乏时代感等,这些都全面的具体体现。 (5)品牌文化影响力较差号企业的品牌文化影响力有限,宣传的力度不够,宣传牌文化的影响力直接影响着企业产品的销售情况,让更中华老字号企业的品牌文化,形成品牌认同感,这正是所努力的称谓，是指具有悠久历史，在一定地域范围内享有餐饮字号品牌分级登记管理制度，导致他人可以在不本企业品牌合法地进行登记注册。立法上的滞后造成号被抢注、被“搭便车”等现象的普遍发生，严重损品牌被抢注的事件频繁发生。例如，“青岛啤酒”在选择目标市场，明确品牌定位，制定正确的品牌管理争中取胜的关键。而老字号餐饮品牌在这方面存在的问题主经常到自己餐厅就餐的顾客群了解不够深入、全面，对他们定位不十分清晰、明确；对如何在竞争中始终保持品牌的生(一)老字号餐饮企业内部条件分析1.老字号品牌的优势一是拥有著名的品牌。品牌是餐饮企业的核心竞争力的基础；它在企业中可提高员工的敬业精神。而品牌传递给消费者的不仅是产品；更应该是企信度高；是现代企业成功的保证；所有这些都为老字号品牌提供了良好发基础。餐饮企业拥有代代相传的特色产品；传统菜、而老字号则是经营传统菜的掌门人。三是拥有身后的文化底蕴。老字号餐饮企业都有着悠久的历史；岁月流逝；伴着名典名笔客观的无形资产。2.老字号餐饮企业的不足其一、体制陈旧；缺乏竞争力。在建国初期；全国各地许多老字号餐饮纷纷转为国决策慢；跨职能协调困难；权责划分不清等；使得老字号餐饮企业已经越来越难以适应当今快速发展的市场经济。其二、生产落后；产品缺乏创新。老字号餐饮产品的生产往往是作坊式生产；是小批量的手工；而且产品单一；很难适应现代人追求绿色、健康的生活理念。其四、营销观念落后。每个老字号餐饮都有着自己的特色；也正因为这些特色使的老字号餐饮企业渐渐淡出了人们的视野。老字号餐饮企业的转型问题(二)老字号餐饮企业的外部条件分析1.餐饮环境的特殊性---政治经济化的国度与经济政治化的风相所谓政治经济化；就是我们的国家是讲政治的国体。党中央出台的“中央八项规定”对于餐饮业的冲击；使得企业家们感觉过去发展的势头被阻碍了；所面临的都是新的问题。实际上收入减少；成本提高本身就意味着整体的的收入回报不足；和利润的下降。餐饮企业的经营是离不开社会这个大背景的；而从政府方面来说；他们考虑的不是一个餐饮业如何；而是整个国家和政权的安全问题；特别是我们的社会风气是否好转的问题。但如果我们把这些问题想开了；想明白了；问题也就迎韧而解了。经济政治化的风格主要讲的是市场经济体系。所以在社会主义市场经济体系里面；就要按照他的规律要求去做；我们必须先搞清楚我们从哪里来到哪里去；不能因为前几年的发展速度快；快的我们自己都站不住脚；这是不行的。因为我们要符合这个市场的上限、下限的要求；这是一个经济政治化的风格；而且这个风格是我们脱离不开的。令”的深入推行，厉行节俭已蔚然成风。餐饮行业专家认为，新形势下，酒店低碳等方面转型。把循环经济理论用于餐饮业，提倡减少资源利用量和废物排放量，大力实施材料循环利用，促使经济、环境与人类的和谐发展。要持续创新基业的餐饮“老字号”变了味，使“老字号”品牌失去在该类产品代名词的印牌的营销创新可以从以下三个方面进行转型:产品经营转向品牌经产品服务创新是让消费者享受到更高的服务质量和服务水平.化与企业形象的有机结合和体现,是沟通企业与员工之间要建立一种能够激励积极性和创造性的制度管理体系,使员工拥有创新欲望。