洋快餐对传统饮食影响的调查及对策研究

洋餐统食的查及策

长治九中研性学习报从洋快餐看传饮食1

学班

校：长九级：126班指导老：慧

冯华萍小组成：澎李莹

平艺佳王寒菲

张来宝刘子榕

申奇李峥

赵瑜杰贺江珊2

从洋快餐看传统饮食摘要众所周知，几年洋快餐我国发展十迅速。据食品科学》杂志调查显，肯德基等餐连锁店的目以每年20%速度增长。，其营额是中式餐的2.45。西方食文化在中国的传播，富了人们的常饮食，但也给中国统饮食造成烈的冲击。快餐以其方快捷，美味口而倍受迎，但其对们健康的危也不容忽视目前餐饮行形成了一多强的局面洋快餐独占头，导致中传统饮食备冷落处于迷状态。中的传统饮食几千年的优文化沉淀，不应忽视它，对洋快餐，应该取其精去其糟粕更的丰富我们传统饮食国内的饮食可以走出国走向世界。关键词：

洋快餐

中式快餐

冲击

1

引言随着中国改开放的实行自八十年代至九十年初，以麦当劳、肯德为代表的洋餐开始进入国市场，取得了巨大成功。其消者由最初的少年儿童和在时尚前的白领扩展今天的各个龄、各个阶的人士，可“旧时王堂前燕，飞寻常百姓家。洋快餐在中的成功无疑与它们其独的美食和质有关。洋快餐的流是西方饮食化在中国的播，丰富了我们日常食，但是也给中传统饮食造强烈的冲击中国已成麦当劳、肯基在全球的二大市场。次调查旨在过对长治区的饮食店行调查发现一长久以来人们忽视的象，并试的出解决问的办法。2

长治城区洋快店的调情况长治城区云了很多洋快店例如德克，肯德基等，因此我组以此为点针对本次的展开调查我们发放卷调查，并回了100份问卷对调问卷进行详细的统计分析，果如：

2.1人们洋快餐态度的查统计出年60—7070—8080—9090—00图

比调者生代表例比

60%50%40%30%20%10%0%喜欢洋快餐

偶尔吃洋快餐

不喜欢吃吃洋快餐态度图调者洋餐度查从统计图上以形象的看，人们对洋快普遍比较爱，占到了52%的比，不喜欢洋快餐的只占到了极数，可见

快餐对传统食冲击很大而且在走访可以发现们对传统饮的热衷度在断降低，洋餐正成为对统饮食冲的一大力量2.2查数据析据我们的调显示，支持快餐的人不少数，有的人经常吃，43%的人偶尔吃的人很吃，6%的人几不吃。其，的后人都更偏向洋快餐。调查中，有少人对传统食印象不佳有55%人表示，以找到正宗传统小吃。的人觉得统小吃环脏、乱、差还有的人觉服务不好在谈到中国统小吃的发之路在何处，53%人期待传小吃“注意卫和健康”的人希望统小吃要加大宣传力，建立品牌。此外还有一部人希望增传统小吃的涵，应加对传统小吃的持力度，也一部分希望统小吃走所经营之路不赞同一些字号小吃“餐化”2.2.1据来源以上数据以北小吃街和隍庙广场为，对快餐对中国统饮食的冲击关联关系进实地分析，关数据均自实地调查长治城区聚了不同的社人群，以及种上党地的特色小店，我们选择长地区比较活的地段，也很有代表的地段进行调查。

2.3

洋快餐展况在调查过程除了对消费进行调查外还对肯德等洋快餐店的工作人进行了调查我们从桥北德基店的作人员那里知平时每天大约600人来这里就，如果是节日就餐人员更多。平均每还会接到大100的订餐订餐的顾客多是一些80后的上班，而且工作员告诉我们他们的销售还在快速长，尤其在些节日期间长更为迅速2.4统饮食主的态思考在桥北小街，城隍庙场等地附近找了一些上党传统饮食比：擦圪蚪、乡枣、驴肉甩、刀削面、关羊汤等等，组也对这些中传统饮食店的主以及在其的顾客进行了调。他们当中部分人觉得传饮食之所以能像肯德基、麦劳那样能够为一种国际性快餐企业是为传统饮食在加等方面要求严，很难做到一化、流程，无法做到“快餐。但是这是中国饮食的重所在，常道慢工出细活同慢工精工出品。这些店主其实比起口中国饮食并不比快餐差，造现在中国传统食被动的最要原因

是现在人生活速度在快快餐成为他的首选，开出一条新路子。3

从肯德基经营传统饮问题在人民日常活水平日益高的今天，康饮食的念在人们心目中日益强，人们不要吃得饱，要吃的好吃得健康。便如此为什么被为的洋快餐依然受人民群众欢迎呢？其中由大概可以括为以下几方面：3.1具一格就餐形1987年，肯德基进驻国快餐市，年，麦劳在深圳设了第一家餐店。他的到来对于吃了油腻中的人们来，无疑是一巨的诱惑。一位桥北附近民在接受查时说：与中快餐比较，德基确实贵点，但我们家人都愿到这里来吃餐，因为肯基的食品和务是质价相的，简单就是一个字值"无论是德基还是德士。他都给人们提了一种别一格的就餐形式让人在就餐同时感受生的乐趣。也就是他们引人的原因在。3.1.1方便快捷西式快餐为些厌倦排队待的人们提了方便，快餐店，你只需稍等分钟就可以尝到美味。时你甚至不出户就可

享受到周到快捷，安全生的服务。3.1.2舒适优雅的环无论是肯德还是德克士走进他们的厅，你就被他们那优雅的就餐境所吸引，雅舒适的设，轻松柔的音乐，谦有礼的服务，专为儿童计的桌椅，净整洁的生间，让人就餐的同时享受生活的意与美好，们的周到务，让顾客到物有所值3.1.3色香味的美丽惑从西式快餐前走过，一美妙的香气让你忍不停下前进的脚步。无是肯德基还德克士，踏他们的店，看见那炸焦黄油亮的鸡，诱人的堡，你总会不住的犯。对于吃腻传统料理的们来说，那甜爽口的蛋，甜而不的冰淇淋，脆酥松的鸡，冰爽可口可乐，美味比萨，鲜得鸡翅，馋的汉堡。确有着无比巨的诱惑力。4

影响传统饮食发展的因素4.1

生产标化度低，业程度不目前多数的式餐饮业还是以手工操为主，机化、标准

化、工业化度较低，绝多数企业没制定自己司的标准化册。由于许多产没有制订出一的生产标，质量检也就无标准可循，质检测体系也无法健全，也在客观制约了中式餐企业的进步发展，由中式快餐总上长期以一直缺乏有的标准化支体系，因此难实现规模益，发展度滞后。缺完善的经营理体系。洋快餐店从期的注重数逐步转变为加科学合的先进经营大部分传统饮连锁企业在行中存在营管理不规的问题。主要表现在首先，连锁营的统一性仅仅停留形式上，做到集中进货各店铺之间有建立内在经济联系其次，连锁缺乏标准化经营特色难形成；再者没有认真究传统饮食锁企业在采、物流、形设计等方面独特要求内在规律，管理上照搬体商店的方，难以适应店铺发展需要，制约连锁经营规优势的充分挥。4.2牌塑造建设不位品牌上的实差距可以说中西快餐中大的差距虽然中式快餐年营业高达1800元，占整个餐市场近的份额但一说起快餐品，消费者想的还是西式餐。究其因，许多中快餐企业呈出诸侯割据暂且赖以维生计的局，根本没有

力和资金对品牌进行宣、包装。特是对于稍一点名气的土企业认为没有要进一步行广告宣传不节省时间费用，用于扩大再产。广告宣乏力，企业象策划滞，品牌意识薄，阻碍了餐的快速发。再者对于费者的一宣传力度的乏也会导致费者对于企品牌的不理，这对于个品牌的塑不利。4.3营品种杂，无色产品许多中式快菜品浩繁，味繁杂，几甚至上百品种，却又没有什么色，自然难运用机械生，更难以越全部依赖师手工操作老模式。由生产运行起不确定因太多，不仅使产品质量稳定，而且难形成统一独特风格即便是单个厅都很难稳经营，要搞锁经营就难加难了。上中国厨师菜讲究运用妙存乎一心所以即使是样的一道，不同的厨做出来口味不相同。过去有些个老客，下馆子是跟着厨走的。厨师一旦跳，他也跟着馆子。国外则喜欢标化，所以全界的巨无霸起来味道一一样，就像当劳做一炸鸡块，他会标准化到味品的分量下油锅的温，炸的火、时间等等并且保证这你吃的时候这种味道，论你到哪，北京、上，还是出国，吃到的味道是如此。更甚者，在牌扩张的情下，麦当劳根据所在的市的特点设出适合这城市消费群

的菜式或口，以迎合消者的需求。实是在用业批量生产方式做餐饮所以我们的土快餐很难他们竞争除了以上几面的因素之，市场定位准确，缺有效的运行与扩张机，不走连锁营道路等因也或多或的影响着中快餐的发展5

传统饮食店的陷在调查中我发现，统饮食店的营模式存在大的问题。很多店的管理法是家族式理媳妇收，公做饭，没统一标准，随意性强。另外，有一些老字小吃的传，观念陈旧固守自封，有跟上时代展的需要。统饮食店发展出路在儿？传统小吃店要注重卫生健康，现在人越来越重卫生状况，先把卫情况搞好才招来顾客，来回头客所以，传统食店一定要健康饮食上文章。此外，传统小吃店里还该制定标准流程化制和管理，以人为本。多数“洋快”店有统一标志，店形象和促销段，特殊假搞活动吸引人，一些连店还专为童设置桌椅娱乐设施，根据国人的味对食品进改良。我们还应该励单项小吃如潞城驴甩饼、乡枣糕等，实现“快餐”走连锁经道路。

6

对策及建议6.1

使大众解快餐对体危害洋快餐有四肉量多、蔬太少“炸薯条大大增加热量不破坏了维素，含有毒性物丙烯酰胺(2)养成瘾性有关研究表明汉堡包、炸条、炸土豆等“洋快”可引起进者内分泌系变化，使人以控制进食。(3)有致物，研发现：汉堡包、炸条．炸薯片以及油煎等品中含有量的丙烯酰。丙烯酰胺可导致基因突，损害中枢周围神经统．诱发良或恶性肿瘤全民应意识健康的重要，可以做以下两点：6.2设家长康知识堂随着现在生水平的提高而且现在居是独生子，父母难免溺爱孩子会满足孩子一切要求，不顾饮食健康，只重味觉上得好，所以我们该提高家长健康的意，从而进一控制孩子的康饮食，我可以在小区是父母的作单位免费放一些知识堂，潜移默的影响家长健康的认，从而更好识到洋快餐身体的危害6.3

在学校设康知识堂同学们对健知识的了解较匮乏，现的学生了洋快餐对

身体的危害必要的，在校我们应该输健康知，对以后的居饮食都有定的帮助，而真正的认洋快餐。6.4国餐饮造新的销理念随着洋快餐入中国中式快餐洋快餐的争就没有停过，在竞争中，式快餐向洋餐学到了与抗衡的法，并发挥自的优势，不地发展壮大中国的饮食场是巨大，中国的饮文化博大精，中市场上的快餐品牌是经过了几年的历史才有了现今规模。“麦劳”是1955诞生的已经有47年的发展历史．从几十年的营中积累了多的经营理经验，已摸索出了一完备的管理法。全世界一个麦当，让顾客都得到同样的品和同样的务。然而世各地风俗习惯各异的地连锁店工人员都能按照统要求做好一个细节这非易事。为此，麦当设立了汉堡大学，专门练世界各的特许人、厅经理和其员工。西式餐的经营理、战略规、科学化管、连锁化经营工业化生产标准化操作这些是他得以纵横天的护身符。兰拉面，江大娘水饺等式快餐的起让我们看了希望。马拉面源于中北方传统面手工拉面自上世纪80年代起就开从事手工拉的快餐化研，引进专人才，从原选定、工艺方等方面进科研开发．1993开始试营养配方、工艺改造、备设计、店管理、连锁广、物流送。

中式快餐的格应被大众平所接受，一个人走麦当劳餐厅．想填饱子没有几十根本下不来如果