营运管理篇-营运部门管理表单汇编

超市实用指导工具书营运管理篇营运部门管理表单汇编北京东方国泰商业顾问有限公司二零零九年一月北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编谢谢阅读目录____店日常管理检核表......................................................................................................................................4

____店库房管理状况检核表..............................................................................................................................5

____店出租专柜检核表......................................................................................................................................6

不合格商品明细表..............................................................................................................................................8

退货单..............................................................................................................................................................9

积压和滞销商品处理流程图............................................................................................................................10

1、滞销商品处理流程图..........................................................................................................................10

2、积压商品处理流程图..........................................................................................................................10

商品报废单.........................................................................................................................................................11

条码错误信息统计表........................................................................................................................................12

清场记录表........................................................................................................................................................13

手工订货单........................................................................................................................................................14

未到货情况统计表............................................................................................................................................15

外送订单............................................................................................................................................................16

商品存放条件....................................................................................................................................................17

库温控记录表....................................................................................................................................................18

库温控记录表....................................................................................................................................................18

库温控记录表....................................................................................................................................................18

退货登记表........................................................................................................................................................19

赠品作业流程图................................................................................................................................................20

赠品验收单........................................................................................................................................................21

赠品管控单........................................................................................................................................................22

赠品管控单........................................................................................................................................................22

赠品派发明细表................................................................................................................................................23

剩余可销赠品转移单........................................................................................................................................24

物品领用表........................................................................................................................................................25

____店物品携入出明细表...............................................................................................................................26

赠品标签领用单................................................................................................................................................27

赠品标签领用汇总表........................................................................................................................................28

捆绑赠品派发清单............................................................................................................................................29

变价单............................................................................................................................................................30

促销活动检核表................................................................................................................................................31

竞争店市调报告................................................................................................................................................32

竞争店形象调查表............................................................................................................................................34

商品清洁检核要求及标准................................................................................................................................35

手工订货单........................................................................................................................................................37

不合格厂家信息................................................................................................................................................38

弃货单................................................................................................................................................................40

____店生鲜卫生检核表....................................................................................................................................41

生鲜商品清洁检核要求及标准........................................................................................................................42

____店温度控制表............................................................................................................................................43

刀具使用管理表................................................................................................................................................44

____店生鲜闭店巡检表....................................................................................................................................45

____店生鲜部工作巡检表................................................................................................................................46感谢阅读2/北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载生鲜商品折价管理规程....................................................................................................................................47谢谢阅读生鲜变价申请单................................................................................................................................................48感谢阅读市场调查表........................................................................................................................................................49精品文档放心下载仓库登记表........................................................................................................................................................49感谢阅读清洁作业卫生标准............................................................................................................................................50谢谢阅读清洁工作业流程................................................................................................................................................52精品文档放心下载每月服务项目（应安排专业技术人员操作）................................................................................................53精品文档放心下载库房商品陈列原则一览表................................................................................................................................54感谢阅读促销活动执行表................................................................................................................................................55促销反馈表........................................................................................................................................................56

管理人员巡店用表店长每日工作流程......................................................................................................57

管理人员巡店用表商场值班经理每日工作流程......................................................................................58

管理人员巡店用表楼面(部门经理每日工作流程...................................................................................59

管理人员巡店用表主管每日工作流程......................................................................................................60

管理人员巡店用表生鲜部经理及主管每日检查事项..............................................................................61精品文档放心下载收货区域检查清单....................................................................................................................................61精品文档放心下载蔬果检查清单............................................................................................................................................61谢谢阅读熟食、奶制品检查清单............................................................................................................................61精品文档放心下载肉类、水产检查清单................................................................................................................................62精品文档放心下载盘点管理表单汇编............................................................................................................................................63感谢阅读商品盘点作业程序、时间、人员配置表~1............................................................................................63

盘点枪盘点用盘点卡片~2........................................................................................................................65

盘点中控表~3............................................................................................................................................66

商品预盘表~4............................................................................................................................................67

商品手工盘点表~5....................................................................................................................................68

游离商品盘点表~6....................................................................................................................................69

商品库存有效期管控单~7.......................................................................................................................70

生鲜盘点中控表~8....................................................................................................................................71

盘点枪领取回收表~9................................................................................................................................72

实盘库存明细表~10..................................................................................................................................73

盘后出库申请表~11..................................................................................................................................73

盘点更正申请单~12..................................................................................................................................74

盘点损溢表~13..........................................................................................................................................75

盘点损溢表~14..........................................................................................................................................75

盘点差异表~15..........................................................................................................................................76

生鲜毛利分析表~16..................................................................................................................................76

生鲜毛利分析表~17..................................................................................................................................77

日常商品盘点表~18..................................................................................................................................77

数量帐记录表~19......................................................................................................................................78

贵重商品库存控制表~20..........................................................................................................................80

异常商品核查记录表~21..........................................................................................................................81

手工复盘单~22..........................................................................................................................................82

盘点错误及问题汇总表~23......................................................................................................................83

盘点误差统计表（依人员）~24..............................................................................................................84

盘点报告~25..............................................................................................................................................85精品文档放心下载3/北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读_____店日常管理检核表项分扣分目检核要点值检核记录店面整洁美观，店面标示清晰，店外装饰、遮阳棚干净整齐。5谢谢阅读店面店貌停车场有秩序，交通无障碍，照明灯完好且有控管。5卖场、办公区、洗手间、开水房干净清洁。5垃圾、纸箱及时清理，清洁等作业工具定位放置。5戴卡上岗，服装整洁，个人卫生良好。5无聊天、空岗、串岗等违纪现象。5人员管理站姿站位正确，运用服务用语，微笑待客。5私人用品定位放置，员工更衣区干净清洁。5有排班表，有考勤记录。5陈列丰富充足，排面整齐，背底板不外露，无缺货断货。5精品文档放心下载POP商品管理破损。5卖场内无残次商品。5商品、货架、POP、价签、条码干净整洁。5量陈、顶仓、库房商品码放整齐。5客怨处理及时、稳妥、记录清楚。5服务管理存包作业迅速、准确、服务台服务态度良好。5收银台前无5人以上排队，运用服务用语。5广播、音乐无中断，音量适中。5检核人总计得店负责人检核时间分4/北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载____店库房管理状况检核表项目检核要点分数检核记录扣分顶仓顶仓商品是否码放整齐5管理顶仓商品是否已遮盖好5库内商品出库时是否执行了先进先出5商品管理库房是否按部组进行分区55感谢阅读下，轻箱在上库房内是否有半箱或散落的商品5残品库房内是否设有指定的残品区5管理残品是否按供商建立清单并分类存放5残品清单是否传到收货部5清洁库区周围是否有垃圾、污水、杂物5安全管理库房是否有专人管理5库区内是否有垃圾、杂物、空纸箱5库房提货时是否由两人一同前往5库房内是否做了防潮、防火、防虫、防鼠等工作5库房码放时是否影响消防设施5检核人检核时间总计得分5/北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载____店出租专柜检核表项检核要点分检核记录扣分目值商业街整洁美观、舒适明亮5地面无杂物、无污迹5柜台、货架要干净、整齐，做到三洁四无六不见5垃圾、纸箱及时清理、清洁等作业工具定位放置5带卡上岗，服装统一整洁，个人卫生良好，仪容仪表符合5精品文档放心下载超市规定无聊天、空岗、串岗等违纪现象5站姿、站位正确，应用服务用语，微笑待客，仪容仪表符5精品文档放心下载合超市规定私人用品定位放置5陈列丰富、排列整齐、无缺货、断货5价签对位、书写清楚易辨识5商品、货架、POP、价签、干净整洁5存货位置要码放整齐5有专柜负责人巡场记录5及时稳妥处理顾客投诉、记录清楚5对待顾客要礼貌待客，一视同仁5收款时要坚持唱收唱付5巡检人检核时间总计得分6/北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读商品保质期检查表年月日日期货架商品商品编码商品名称规格是否处理生产日期检查日期到期日数量检查人员：主管签字：7/北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读年月日感谢阅读1234567898/北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编谢谢阅读退货单部组号：退货单序号：供货商编号：单品码名称促销P退货量金额退货原因感谢阅读小计理货员申请及日期：财务领班核准及日期部门领班/领班核准及日期：防损部核准及日期收货组签字：供应商签字及日期地址：名称：车牌号：第一联由各营业部组按序号留存（白色）第二联由收货组分部组按序号留存（绿）第三联由收取退货单位留存（粉）9/北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载积压和滞销商品处理流程图、滞销商品处理流程图滞销商品市调降价销售促销已改善已改善无改善删除新品替换、积压商品处理流程图积压商品可销售报损无合作供应商供应商合作中不可销售降价出清商品退货/换货10/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载量精品文档放心下载码量/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载日期部组商品名称规格条码错误内容感谢阅读12/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读清场记录表店面：年月日序号检查内容检查结果区域负责人1闭店广播2货场内检查3服务中心4收银台5服务中心6收银台7精品屋8金库9冷船．风幕柜10库房购物车．购物筐12收货部13货场清洁14办公区15商业街16卫生间．更衣室17电源开关18消防及夜间监控设备19夜间布岗20店外情况21门窗关闭情况检核人：防损负责人：值班店长：13/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读手工订货单店铺：部组：年月日：供商名称：订货到货供商代码：日期日期商品代码商品名称规格型号单售每箱订货订货库存备注精品文档放心下载位价数量量箱数量订货人：领班：领班：14/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读未到货情况统计表店铺：年月序号订货时间部组商品编号商品名称订货供商编号供商名称未到货原因领班签字备注谢谢阅读数量15/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载外送订单外送订单N0.（连续号）顾客姓名：地址：联系方法：需外送无需外送编号名称及型号单价数量金额编号名称及型号单价数量金额精品文档放心下载所购商品合计合计顾客签字：理货员签字盖章：稽查员签字：司机提货签字：顾客收货后签字：第一联由营业部留存第二联由财务部留存第三联由稽查部留存第四联由顾客留存16/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读商品存放条件类别商品储存温度要求存放要求负责人实施人记录表谢谢阅读冷冻食品-18℃至-20℃商品底部有栈板冷冻冷藏主管、营业各组库温控记录表谢谢阅读或架内生鲜主管成员保鲜食品、2℃至5℃商品底部有栈板营业各组库温控记录表精品文档放心下载蔬果或架内熟食主管成员烟常温、干燥商品底部有栈板酒饮主管营业组或架内成员家电常温、干燥下部有栈板、有家电主管营业组码放高要求的不成员能超高0℃以上地面干燥、有栈副食调料主营业组谢谢阅读类商品板管、酒饮主管成员常温、干燥商品下部有栈板，副食调料主管、营业组成精品文档放心下载巾或架内存放清洁用品主管员有保质期常温食品类必须放置营业主管营业主管填写库存商品保谢谢阅读商品于栈板上或包装质期检查表触地面。17/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载库温控记录表______店______部组____年____月____日感谢阅读此库标准温度____库8:3510:3014:3017:3021:30感谢阅读温度表数库温是否异常内存商品情况记录人签字库温控记录表______店______部组____年____月____日感谢阅读此库标准温度____库8:3510:3014:3017:3021:30谢谢阅读温度表数库温是否异常内存商品情况记录人签字库温控记录表______店______部组____年____月____日感谢阅读此库标准温度____库8:3510:3014:3017:3021:30感谢阅读温度表数库温是否异常内存商品情况记录人签字18/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读退货登记表部组：日期：序号供商卡号供商名称退货单号退货品项数退货金额备注精品文档放心下载填表人：19/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编谢谢阅读赠品作业流程图赠品赠品验收单厂商联收货营运部门签收赠品控管赠品处联归档赠品控管表收货部联在销货明细表（销售小赠品派发票）上盖赠明细表品已送赠送赠品余数由店长决定处理方式归档1品携出归还作业流程）2商品作业流程）3、活动用品20/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载赠品验收单：区域店别年月日赠品名称规格数量厂商名称厂商编号第

一联

收赠送方式赠送起止日期货部客服中心收货部营运部厂商第二联厂商第三联营运21/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编谢谢阅读赠品管控单：区域店别部门食品部口百货部口生鲜部口部组原品名货号：赠品名称：活动名称：进货数量发货日期发货数量库存数量复核人期间：年月日至年月日核准主管领班领班经办人赠品管控单：区域店别部门食品部口百货部口生鲜部口部组原品名货号：赠品名称：活动名称：进货数量发货日期发货数量库存数量复核人期间：年月日至年月日核准主管领班领班经办人22/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读赠品派发明细表区域店别年月日部门食品部口百货部口生鲜部口部组赠品明细原商品明细销售明细派发人品名及规格单位数量品名货号购买日期收款台单据号收银员编号谢谢阅读23/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载剩余可销赠品转移单：区域店别活动名称：原商品：类别：口部组之间转移口本部组内赠品名称原部组接收赠品进数量金额经手人签字精品文档放心下载部组税）原部组接收部组领班主管领班主管注：如不属于部组之间赠品转移，需店长签字24/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载：口口年月日精品文档放心下载仓库领用25/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编谢谢阅读感谢阅读品名年月日年月日感谢阅读出感谢阅读精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读26/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载赠品标签领用单：区域店别领用部门申请日期：年月日厂商名称：编号：精品文档放心下载序号进货日期赠品名称规格数量验收单号需求数量实领数量精品文档放心下载￥合计：标签种类：标签控管部门签字：赠品口买一赠一口上期领用时间：试吃品口买二赠一口买四赠一口领用数量：营运部组收货部财务部领用主主领经主出主厂管管班办管纳管商表单说明：1、厂商到收货部填写此表；23、收货部依据赠品标签领用汇总表填写厂商上期领用时间及数量，其他部分由厂商填写；

4、厂商须如实填写并由营业部门主管签字；5、厂商至财务部付款并由出纳、主管签核；谢谢阅读6、厂商持三联单至收货部领取标签；第一联由收货部转交财务部；第二联收货部留存；第三联厂商留存。谢谢阅读27/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载赠品标签领用汇总表区域店别部门食品部口百货部口生鲜部口序号部组厂商编号领用时间领用单编号领用数量精品文档放心下载期间：年月日至年月日库存量核准：经办人：28/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读：年月日口口感谢阅读谢谢阅读、感谢阅读29/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载变价单序号原含税谢谢阅读价1234567830/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载促销活动检核表店名检核人总得分类别检核项目检核结果得分1、促销说明/工作会是否已召开。2、促销商品是否已订货或进货。促3POP销4、卖场人员是否知道促销活动。5、服务台是否备好广播稿。前67、8、促销商品陈列计划是否落实。

1、促销商品是否备齐，数量是否足够。

2、促销商品是否变价。感谢阅读3、促销商品价签或POP是否对位悬挂。促4、促销商品陈列是否良好。销5、促销商品质量是否良好。6、店头布置是否吸引人。中7、卖场布置是否活性化。8、卖场人员是否均了解促销活动。

9、服务台是否定时播送促销信息。

101、宣传品是否拆除。精品文档放心下载2、商品是否发生恢复原价。后3、商品陈列是否调整恢复原状。4、是否进行促销活动总结。评分标准：90－100：完全达到要求，并结合本店实际，有创意；谢谢阅读80－90：完全按要求做，比较有气氛或效果；70－80：基本按要求做到，但死板，无创意；60－70：有做，但有一些错漏；50－60：有做，但很不到位，错漏很多；

0－60：未实施或做法错。感谢阅读31/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读ABC年月日时感谢阅读序号1)))）））2345678932/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载感谢阅读感谢阅读33/85北京东方国泰商业顾问有限公司精品文档放心下载竞争店形象调查表1、市调目的地：店2、市调时间：年月日时谢谢阅读调查项目优较优相同较差差备注时尚性外门面、外墙协调性

外观、招牌、铺面协调性

招牌、路灯照明效果

观停车场秩序感谢阅读POP利用的充分性

排面陈列整齐性

陈列的重点性

陈列的吸引力

商品陈列量商品齐全性精品文档放心下载店商品季节感商品地域性店内价签整齐性内店内照明亮度店内照明色彩感店内通道通畅性店内卫生情况店内员工精神状态收银服务态度员工服务态度服务中心服务态度出租专柜整洁度出租专柜人员服务态度顾客忠诚度竞争店顾客人数总体打分:说明：优：5分较优：4分相同：3分较差：2分差：1分精品文档放心下载经调查，此竞争店在年月日与店相比为优（130分分）良（109分-89分）中（88分-68分）差（67分以下）精品文档放心下载第34页共页北京东方国泰商业顾问有限公司超市实用指导工具系列—营运管理篇（营运部门管理表单汇编）感谢阅读商品清洁检核要求及标准商品清洁检核要求及标准商品范围清洁要求及检核标准清洁频率责任人操作方法储存方式储存温度感谢阅读一、食品乳制品包装完整、无污损耗、表面无尘土、没有奶外溢、渗出及结冰。检查保质期。日/1次主管/理货员用抹布擦拭奶类：风幕柜冰激淋：冷柜保鲜：2℃-8℃冷冻：-18℃以下面包冷冻食品瓶装酒饮罐装食品箱装食品膨化饼干干果糖果包装完整、无污损耗、表面无尘土、包装完整、无长毛变质。检查保质期。包装完整、无污损、表面无尘土、商品不化、不软、不变形、检查保质期。包装完整、无污损、表面无尘土、明亮洁净、无寄生物。检查保质期。包装完整、无污损、表面无尘土、包装完整、无变形外漏。检查保质期。包装完整、无污损、表面无尘土、箱体完整，箱内商品无损坏、检查保质期。包装完整、无污损、表面无尘土、包装完整、无长毛变质。检查保质期。包装完整、无污损、表面无尘土、包装完整、无长毛长虫变质。检查保质期。日/1次主管/理货员用抹布擦拭货架常温周/2次主管/理货员用抹布擦拭冷柜-18℃日/1次主管/理货员用湿布、抹布各擦拭一次货架，冰箱常温，低温5-8℃日/1次主管/理货员用湿布、抹布各擦拭一次货架常温周/1次主管/理货员掸去尘土，抹布擦拭货架常温3日/1次主管/理货员用抹布拂去尘土货架常温2日/1次主管/理货员用抹布拂去尘土货架常温美洁商品包装完整、无污损、商品表面无尘土、无污物、无损坏。周/2次主管/理货员用潮布擦拭货架常温第35页共页北京东方国泰商业顾问有限公司超市实用指导工具系列—营运管理篇（营运部门管理表单汇编）谢谢阅读商品范围清洁要求及检核标准清洁频率责任人操作方法储存方式储存温度感谢阅读二、用品玻璃容器包装完整、无污损、商品内外明亮洁净、无损坏。周/2次主管/理货员用潮布、抹布各擦拭一次货架常温精品文档放心下载服装包装完整、无污损、商品包装外无尘土、商品无脏迹、包装完好。日/1次理货员掸去灰尘货架常温感谢阅读鞋帽包装完整、无污损、商品包装外无尘土、商品无脏迹、包装完好。日/1次理货员掸去灰尘货架常温精品文档放心下载床上用品包装完整、无污损、商品包装外无尘土、叠放整齐、包装完好。日/1次理货员掸去灰尘货架常温感谢阅读音像书刊包装完整、无污损、商品包装外无尘土、无叠撕、包装完好。日/1次理货员掸去灰尘货架常温谢谢阅读家用电器包装完整、无污损、商品无尘土、样品性能运转正常。日/1次理货员三、生鲜商品用潮布擦拭一次，抹布擦拭二次货架常温蔬菜水果商品表面无淤泥、蔫叶、黄叶、烂叶，水果无软硬伤，表皮干净，包装完整，无污迹。日/3次理货员可擦商品用潮布、抹布各擦拭一次货架立风幕8℃-26℃2℃-8℃熟食制品表面无污物、无变质、生熟分开。日/3次理货员用专用食品箱分开存放冷柜2℃-8℃谢谢阅读大肉水产纹路清晰、无变色、无血水溢出。日/3次理货员冷柜-2℃-2℃谢谢阅读主食加工生熟分开、荤素分开、干净、辅料、食品添加剂、包装材料符合国家食品卫生标准。日/3次理货员货架常温四、检核开店前检核1.商品表面无尘土日/1次主管/理货员经理/主管抽查商品5-10件谢谢阅读运营中检要求：用手摸，手上无尘

核2.商品包装完好、无变质、无腐烂日/2次精品文档放心下载土，商品无破损、外溢。闭店后检核3.商品无外溢、渗漏、无过期商品无过期

商品清洁方法：1、先用湿抹布去除表面污迹，再用干布擦干，使商品表面干净明亮，无水迹、指痕。

2、不易用湿布清洁的商品，只用干布擦干（如冷冻食品，因温度低，用湿布擦后易结冰。

3、使用专用工具，如小刀、刷子等清洁，必要时使用清洁剂。精品文档放心下载4、商品清洁不得损害商品的质量，对于无法清洁的商品，属于不合格品，必须下架回库，退还供应商。

5、在清洁商品的同时（货架内），清洁货架及层板、背板，并同时检查价签，清洁后重新码放好商品。谢谢阅读第36页共页北京东方国泰商业顾问有限公司谢谢阅读手工订货单店铺：部组：年月日：供商名称：订货日到货供商代码：期日期商品代码商品名称规格单进订货（数）订货库存量备注

型号位价量金额精品文档放心下载订货人：主管：经理：第37页共页北京东方国泰商业顾问有限公司精品文档放心下载不合格厂家信息厂家名称：不合格问题描述：主管建议：签字：日期：经理意见：签字：日期：店长审批：签字：日期：采购部反馈意见：签字：日期：第38页共页北京东方国泰商业顾问有限公司谢谢阅读（店）退货单部组号：退货单序号：供货商编号：地址：名称：车牌号：精品文档放心下载单品码名称促销P进价（未税）退货量金额退货原因精品文档放心下载小计理货员申请及日期：财务经理核准及日期：部门主管/经理核准及日期：防损部核准及日期：收货组签字：供应商签字及日期：第一联由各营业部组按序号留存（白色）第二联由收货组分部组按序号留存（绿）第三联由收取退货单位留存（粉）说明：如果是促销品，请在促销P”一栏中注明。第39页共页北京东方国泰商业顾问有限公司谢谢阅读弃货单部组：操作间：日期：商品编码商品名称单位进价重（数）量金额备注感谢阅读生鲜主管：生鲜经理：日期：日期：店长签字：防损部：日期：日期：40北京东方国泰商业顾问有限公司感谢阅读______店生鲜卫生检核表部组：年月日序号检查内容是否备注1接触直接入口食品人员戴口罩。2员工工服整洁干净，个人卫生良好。3洗手池处有洗手液。4消毒池有消毒液。5气中。6刀具、砧板不使用时置于消毒液内。7生鲜商品不得直接接触地面。8有温度要求的商品是否处于保温状态。9操作间灭蚊蝇、老鼠等设施闭店后是否开启。10操作间、库房、地面、墙面是否干净、整洁、无积水。库房陈列商品码放整齐，均有包装。12操作间玻璃门窗干净整齐、无污物。13垃圾桶干净、整洁，经常倒垃圾。14设备、设施闭店后是否进行清洁消毒。15灯箱、POP、价签无破损、干净、整齐。检查人：41北京东方国泰商业顾问有限公司超市实用指导工具系列—营运管理篇（营运部门管理表单汇编）精品文档放心下载生鲜商品清洁检核要求及标准生鲜商品清洁检核要求及标准商品范围清洁要求及检核标准清洁频率责任人操作方法储存方式储存温度感谢阅读蔬菜水果装完整，无污迹。日/3次理货员一次货架立风幕8℃-26℃2℃-8℃熟食制品表面无污物、无变质、生熟分开。日/3次理货员用专用食品箱分开存放冷柜2℃-8℃感谢阅读大肉水产纹路清晰、无变色、无血水溢出。日/3次理货员冷柜-2℃-2℃感谢阅读主食加工日/3次理货员货架常温感谢阅读品卫生标准。商品范围清洁要求及检核标准清洁频率责任人操作方法储存方式储存温度感谢阅读开店前检核1.商品表面无尘土日/1次主管/理货员经理/主管抽查商品5-10件谢谢阅读运营中检核2.商品包装完好、无变质、无腐烂日/2次要求：用手摸，手上无尘土，商品无破损、外溢。闭店后检核3.商品无外溢、渗漏、无过期商品无过期谢谢阅读商品清洁方法：1、先用湿抹布去除表面污迹，再用干布擦干，使商品表面干净明亮，无水迹、指痕。谢谢阅读2、不易用湿布清洁的商品，只用干布擦干（如冷冻食品，因温度低，用湿布擦后易结冰。

3、使用专用工具，如小刀、刷子等清洁，必要时使用清洁剂。精品文档放心下载4、商品清洁不得损害商品的质量，对于无法清洁的商品，属于不合格品，必须下架回库，退还供应商。

5、在清洁商品的同时（货架内），清洁货架及层板、背板，并同时检查价签，清洁后重新码放好商品。精品文档放心下载42北京东方国泰商业顾问有限公司精品文档放心下载___________店温度控制表部组：制冷设备编号：制冷设备名称：序号日期早中晚备注谢谢阅读123456789101213141516171819202122232425冻库：-18℃--25℃保鲜库：4℃-8℃（果蔬）（日配）肉料保鲜库：0℃-5℃填表人：43北京东方国泰商业顾问有限公司感谢阅读刀具使用管理表店名：部组：刀具名称数量日期使用人签字主管签字备注44北京东方国泰商业顾问有限公司感谢阅读______店生鲜闭店巡检表部组：年月日检查人：序号检查内容ABC备注1台面商品回库状况。2展柜清洁状况，展柜及装饰灯关闭情况。3精品文档放心下载456地面、水池、下水道等清洁、消毒状况。7垃圾箱清洁、消毒已更换新垃圾袋。8清洁工具归位。9定货单全部已发。10弃货、退货商品单已填好，退货商品放指定位置。卖场、操作间包装材料放置整齐归位。12关闭操作间照明灯。备注生鲜经理：此表用于闭店检核45北京东方国泰商业顾问有限公司感谢阅读____店生鲜部工作巡检表部组：年月日检查人：精品文档放心下载序号检查内容ABC备注1当日变价内容已传至电子秤。2展示柜洁净、照明灯开启。3商品基本到货，收货部无积压、均已送入货场。4台面丰满，商品摆放整齐有序（满排面率超过感谢阅读5价签、POP干净整齐，对位。6台面无过期商品，商品包装完好。7精品文档放心下载等89员工工服状况。10谢谢阅读12感谢阅读品1314员工、促销员精神面貌、工作态度。备注生鲜经理：此表用于开店及营业时间巡检使用46北京东方国泰商业顾问有限公司精品文档放心下载生鲜商品折价管理规程营业部组信息部生鲜商品需进行折价理货员填写变价申请单主管审核生鲜经理审批

调整系统价格店长审批电子秤上价格调整产生新售价47北京东方国泰商业顾问有限公司超市实用指导工具系列—营运管理篇（营运部门管理表单汇编）谢谢阅读生鲜变价申请单店铺：部组：日期：序号商品代码商品名称规格进价原售价折价数建议售价折价销售折价原因备注

（重）量时间段感谢阅读48北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编谢谢阅读市场调查表类别：单位：经手人：日期年月日时分至时分星期对象

编号品名规格仓库登记表商品商品规格入库入库到质备注名称编码数量时间日期49/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载清洁作业卫生标准区域作业卫生1、每天早班员工下班前立柜、冻柜一次。2、干货区人人必备抹布，每次上货、调架时都要随手抹净货架。干货区谢谢阅读3、每月必须进行一次大清洁，尤其注意油、糖、调味类商品及其所在的货架感谢阅读清洁。1、经常擦洗地面、桌椅牌一格、整齐摆放存包。服务台2、每天上班前、下班后要用干袜布擦拭烟酒柜玻璃，玻璃台等。谢谢阅读3、烟酒柜商品要经常用干袜布抹净，保持光亮、无尘。1精品文档放心下载谢谢阅读车、篮每周至少清洗一次。2收银区感谢阅读精品文档放心下载3、装袋时要把生鲜与干货、食品与用品、生鲜与熟食分开，冻品、豆制品、精品文档放心下载乳制品等容易出水的食品、肉蔬菜等容易渗漏流出法液的商品，或是味道较感谢阅读为强烈的食品，先用其他购特袋包装妥当之后再放大的购物内。感谢阅读1精品文档放心下载包。2、新鲜蔬菜上架前要部洗掉多余的泥，随时清理果蔬商品中的杂物。精品文档放心下载果蔬区3、及进清理已烂水果蔬菜、避免引来苍蝇和经常擦拭电子称和计量台。谢谢阅读4、制作水果拼盘时，要使用专用砧板、工作台等，要严格消菌，操作时，工精品文档放心下载3-5分钟杀谢谢阅读菌。1、鲜活区员工工作中不准吸烟、饮食、不抓头皮、不准对着商品或操作台打鲜活区感谢阅读咳嗽等。2、打鳞宰割鲜活商品后要用清水冲洗干净方可递给顾客。精品文档放心下载50/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载3、蓄水池每月至少清洗一次。4、清洗过的蓄池注入清新水后，须经过至少12小时的沉淀方可放入鱼池。谢谢阅读5、每天上班前和午后营业低峰期清洗地面、工作台等一次，下班后大清洗，谢谢阅读每周进行一次全面的大清洁。1、验收商吕时，要直接从车上搬到磅称上，不得放在地下，数量太多需放地谢谢阅读下周转时，必须用筐放，严禁鲜肉与地接触。2、过磅后的鲜肉须放在架上，不得叠放堆积。3、分割好的鲜肉按分类筐分放，剩料或其他必须分别装放；有液体流溢、异谢谢阅读味的分类品用密底无漏胶盆装放。鲜肉区4谢谢阅读并用吸水布干水分。5免精品文档放心下载用用手接触，搅肉机间隔三小时要清洗一次，避免残留在机内肉渣变质。谢谢阅读6、每天上班前和午后营业低峰期清洗地面、工作台等一次，下班后大清洗，精品文档放心下载每周进行一次全面的大清洁。1、员工每次进场必须到预进间搂照规定步骤进行消菌，并保持清洁。感谢阅读2、工作中不准用手直接接触食品，尝试食品要用一次性餐具。感谢阅读3、器具要定位摆放，保持清洁。熟食区4、售卖盒饭或装汤时，员工的手不能接触到饭盒、汤碗里面，只能托往外壳感谢阅读底部。5谢谢阅读每周进行一次全面的大清洁。51/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读清洁工作业流程时间工作事项1、地板清洁、拖地、蔬果菜架。2、清洁男女洗手间、地板、墙身、器具洗刷，并定期放除臭丸（每天感谢阅读精品文档放心下载疏通。3、清洁玻璃、镜面、玻璃门、木制门、指示牌。4、清洁、清倒卫生桶、垃圾桶、纸篓的垃圾，更换垃圾袋，将垃圾收谢谢阅读6:30~12:00放到大厦指定垃圾池，清扫外围广场地面，保洁，地面每周冲洗刷二精品文档放心下载次。5、员工早餐后，清洁员工食堂、桌台面、地面、坐椅清擦。

6、清洁办公室、地板拖地、清擦桌面、台面、坐椅、清倒清洁烟缸、

纸篓，清扫洗手间及食堂门口走道地面。精品文档放心下载7、清倒门口外围垃圾桶垃圾、清擦干净，清洁茶水间。

8、其余时间来回巡视地面、卖场、洗手间，保持地面无水渍、垃圾。

12:00~13:00中午午餐后，清扫员工食堂，将垃圾收放到垃圾池。

1、清洁洗手间、蔬果货架，保持干净；精品文档放心下载2、保持地面干净；3、清扫仓库地面垃圾、废杂；4、清洁办公室，清倒纸篓，并换垃圾袋；13:00~22:00感谢阅读5、晚餐后，清洁员工食堂；6感谢阅读池，为免有臭味；7、晚上22：00下班。52/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载每月服务项目（应安排专业技术人员操作）1精品文档放心下载安排在晚上进行，绝对不影响甲方正常经营；2、杀虫（包括灭蚊、蟑螂、老鼠、蜘蛛、苍蝇等）3453/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读库房商品陈列原则一览表项目内容1、遵循大件商品、重的商品往下放；小件商品、轻的商品往上放的原则；感谢阅读2、遵循先进先出原则，不允许库房出现过期商品，不允许库房内的商品生产谢谢阅读摆放日期在卖场商品生产日期之前；原则3、保持距离原则，商品与地面必须保持10公分距离，与墙顶（灯管）保谢谢阅读持15公分距离，与墙壁保持20公分距离。保管谢谢阅读相关人员未经同意不得入内。出门时必须随手关灯、锁门。

原则谢谢阅读登记每件进库商品必须有库存卡标记，并贴在箱子右上角，出库时在库存卡上感谢阅读相应删减。

原则卫生进库的商品必须堆放整齐、有序，随时清走空纸箱、小纸片等垃圾。管理精品文档放心下载以下商品尽量不进库：1、小支护肤品，牙刷；2、内衣褲、袜子、小包面巾纸；库存3、鞋油、洗碗布、沐浴用品、灯泡；控制4、袋装奶粉、茶叶、巧克力、小糖果；

5、作堆头、N架商品；感谢阅读6、永续订单的商品。1、主力商品最大库存量约为2周销量；提高库精品文档放心下载2、非主力商品最大库存量约为1周销量；存商品感谢阅读3153042周转率谢谢阅读周未出库商品应办理退货或申请异动处理。54/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编精品文档放心下载促销活动执行表时间工作内容1、接收总部的促销信息2、确认本店的促销计划主题、内容、方式、期限、陈列方式等)谢谢阅读3、预估促销销售额目标，促销商品销售量、订货4、商品的到位跟踪促5、布置工作，通知相关人员销6、根据采购部要求，安排促销商品陈列位置。前7、关联性商品陈列和分发宣传手招8、卖场布置、营造氛围9、根据促销商品目录、完成变价手续10、撰写宣传广播稿、告知卖场人员促销活动内容、方式、时间1、安排宣读广播稿、人员现场促销促2、检查促销商品质量销3、根据促销力度、及时订货、保证货物充足中4、分析销售情况、摸索提高销售效果的方法5、将商品特价执行情况及商品质量情况以E-mail或电话形式反馈给市场部精品文档放心下载1、完成电脑、卖场标价签、价格牌的变价工作促2、撤消卖场展台布置并整理、保存好卖场布置的工具、道具谢谢阅读销3、处理剩余的促销商品和空N架、堆头、货架的调整谢谢阅读后4、调查顾客、评估业绩，总结促销活动5、结束后四个工作内，将促销数据及促销反馈交到市场部精品文档放心下载55/85北京东方国泰商业顾问有限公司营运管理篇---营运部门管理表单汇编感谢阅读促销反馈表店铺名：日期：月日