食堂管理责任书(通用5篇)

食堂管理责任书（通用5篇堂责1为进一步加强全镇食品安全工作，强化食品安全监管责任，有效遏制生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动，保障人民群众饮食健康和生命安全格落实食品安全监管责任制和责任追究制，根据《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国食品安全法实施条例》和《市食品安全责任目标考核办法》的规定，现与各村委会、各有关部门签订____度食品安全责任书。一单负责人是本位管辖范食品安全监工作的第责任人，对辖区食品安工作负全面导责任。二、责任内1认真贯彻执行食品安全相关法律、法规、规章以及市政府有关食品安全的政策和工作部署加强组织领导落实责任分工至少确定一名食品安全监管人员有明确的工作制度和年度工作计划。2将食品安全工作纳入本单位重要议事日程，督促检查本单位管辖范围内食品安全工作容易发生食品安全事故的环节进行严格检查和隐患排查。防止和减少食品安全事故的发生。

3积极配合执法部门到本辖区内的食品生产营企业户）检查和查处违法生产经营食品的行为，不得纵容、庇护生产和销售不符合卫生质量标准食品。4及时掌握并积极报送区域内生产经营企业和个人的食品安全动态和信息，为政府正确决策提供依据。5协助有关部门做好食品安全法律法规食品生产标准化、种植养殖及生产加工新技术等知识的宣传、推广、服务工作。6加强初级农产品种植、养殖、生产、加工、经营等各个环节安全管理配合有关部门镇做好各环节的监管工作和食品安全专项整治工作。7发生食品安全事件要及时向镇政府报告，并积极配合开展应急救援和调查处理工作。8做好有关部门和镇政府安排的其它食品安全工作。三、事故控目标有效预防控制和消除食品安全事故危害确保本地区内无因工作失误和组织领导不力造成重大食品安全事故。四、责任考

镇政府将食品安全工作情况纳入单位年终千分考核所管辖范围内发生了重大食品安全事故的，由镇政府予以通报批评，并追究相关责任人的责任。本责任书一式两份，镇政府、单位各执一份。本责任书自签字之日起生效。__________镇人民政府（盖章）单位（盖章）代表（签名）：__________代表（签名）：__________二0________堂责2为切实加强我校的食堂安全工作管理保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗保证身体健康一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食堂采

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：1有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；2无检验合格证明的肉类食品；3超过保质期限的食品；4未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；5无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫1食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；2禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；4食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操

1工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；7食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9正确使用添加剂，并做到每日公示。10及时处理垃圾和废弃物圾桶泔水桶应加盖和标记。五、餐具消毒

1餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：①煮沸消毒：将洗净的餐具放100的水中煮沸10分钟；②药物消毒残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；3使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；4消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留1每餐供应的食品必须留样并有专人负责；2每种食品留样不少于100g；3每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存。堂责3

为认真贯彻落实国务关于进一步加强食品安全工作的决定》，加强对学校食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监管力度，保障师生的生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，促进我镇教育事业的发展，特制定《20__食品安全管理工作目标责任书》。一、责任主食品安全工作实行逐级主管职能部门负责制内各小学为食品安全工作责任单位，校长为食品安全工作责任人。二、责任内（一）成立食品安全管理机构，加强对学校食品安全工作的领导加强食品安全监管队伍建设把食品安全工作提到议事日程，加强检查和督促，层层落实责任制。（二过多种形式加强对师生的食品安全知识法规的教育，提高师生对食品安全的意识如广播墙报讲座标语横幅、征文、竞赛等等。（三）制定措施，严禁学生在学校周边地区小摊档购买食品（零食），防止购买到不符合卫生质量标准的食品。（四）学校要经常与有关部门一道，对学校周边地区的商店或摊档进行排查现销售不符合卫生质量标准食品的要及时报

告有关单位及时查处防止不符合卫生质量标准的食品流入校园。（五）加强对学校饭堂的管理。饭堂工作人员必须经过体检合格，持有上岗证，方可上岗；饭堂必须按照有关卫生要求的程序正规操作，饭堂购买的一切食品，必须符合卫生质量标准；每餐的菜必须取样保存，以备检查，防止食物中毒事件发生。（六学校应加大食品安全配套设施投入和做好专项经费的年度预算，定期检查和更换安全配套设施。（六）与食品安全工作有关部门密切配合，切实做好学校食品安全管理工作。三、考核与奖惩中心小学年终对各小学完成上述责任目标的情况进行考评。对食品安全管理工作成绩显着的单位和责任人，给予通报表扬；对食品安全管理工作不达标单位和责任人给予通报批评对由于工作失职，不履行领导责任，导致发生后果严重、影响恶劣的食品安全事故，依照有关规定追究有关领导责任。学校（盖章）品安全责任单位（盖章）食品安全责任人签名：食品安全责任人签名：

20________月___堂责4为保证我市餐饮服务食品安全，保障广大消费者身体健康，进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，根据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书：一固树立餐饮服务单位负责人为食品安全第一责任人的食品安全意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品安全工作，确保消费者饮食安全。二建立健全食品安全制度配备专职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。三加强食品从业人员管理保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律规及规章、规范性文件的学习。四建立并落实食品及其原料进货查验记录制度认真做好进货验收工作和进货台账登记食品原料索证索票备案台账登记，建立率达100%。

五、采购的生肉及制品必须从正当渠道进购，证票齐全，杜绝使用病死或________不明的畜禽肉类及其制品。六不使用不符合食品安全要求的食用油脂劣质食用油和废弃食用油不使用散装油脂不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。七、如有自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。八食品制作过程各环节操作规范均符合安全要求不使用非食用原料加工食品不使用过期变质和被污染的食品不使用非食品用具及容器、包装材料。九、餐饮单位举办（含桌）以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每品种留样量不少于100g。十贮存食品的场所设备保持清洁无霉斑鼠迹苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以，并定期检查，使用遵循先进先出的原

则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品品严格分开在同一冰室内存放藏冻库）有明显区分标志。十三随时维护维修食品加工设施设备保证其正常运转使用，并保持清洁。十四、加强餐饮具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒合格率100%。十五持加工经营场所内外环境整洁圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。十六化餐厨废弃物管理好餐厨废弃物处置流向登记。十七发生食物中毒或疑似食物中毒时积极迅速上报并配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。十八饮服务单位须严格自强自律信经营法经营。在日常监督检查中如发现上述违法行为我们将依《中华人民共和国食品安全法》相关条款予以严肃查处，决不姑息。十九此责任书一式两份食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。责任单位（盖章）：_________负责（签字_________法定代表（签字_________

日期：_________堂责5为进一步加强邵阳县学校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护学校师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。学校职责：1认真贯彻执行有关学校食品安全工作的法律、法规及规章，负责本单位食品安全工作的.管理。2建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人。3设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。4学校开办食堂须取得《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。5学校食堂严禁承包形式经营。6学校食堂采购食品，应严格按照《食品安全法》的规定，采购有证照生产经营者提供的食品按规定进行索证索票认真记好进货台帐，并按要求做好食品留样工作。

7确保从业人员持有效健康证明上岗操作，并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训。8及时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改意见，并整改到位。9做好食品安全的教育宣传工作提高师生食品安全意识。10建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大极配合县食品药品监督管理局等有关部门进行食物中毒调查。县食品药品监督管理局职责：1严格按照学校食堂许可条件审核发放餐饮服务许可证。2根据学校食堂上一年评定等级实施监管，全年监管频率不少于2次；继续实施学校食堂监督公示、量化分级管理。3及时向教育主管部门通报检查中发现的未达到食品安全要求的学校食堂情况检查中发现的问题行政处罚情况及学校食堂评级情况。4对不符合食品安全要求的行为及时提出整改意见定时限内追踪复查整改情况，