食堂服务方案

食堂效劳方案目

录1、经营理念及经营特22、食品生产质量控制方23、效劳质量控制方44、卫生管理控制方65、经营品种及价格方86、食品保存管理方97、运营本钱、财务明细公开方98、人员职责与管理方109、投诉处理方.1210消防治安及意外事故处理应急方.1211其他需要阐述的内.15页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

以效劳为核心，靠优质效劳和不断翻新饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原那么。坚持预防为主，确保饮食平安。听从方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国食品卫生法?严格执行操作规程。1〕企业精神：忠诚团结实干创新高效2〕员工修养要求：对上以敬对以慈人以和事以真3〕入职理念：团队精神纪律念效精神服观念4）管理员素质要求：〔1〕要工作热情，有强烈的事心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。〔2〕要以身作那么，身先士卒做员工的好典范。〔3〕要清正廉洁，做员工和社的模范。〔4〕要公正，公平，处理问题公正，公开，公平，不徇私情。要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。5〕管理十要素：〔1〕要坚持实事求是的思想路，一切从实际出发，力戒教条主义。〔2〕要相信员工，团结员工，靠员工。〔3〕要有“议大事，懂全局，本行〞的管理理念，把自己的本工作做好。〔4〕要把主要工作做好，兼顾一般性的工作。〔5〕要做到既坚持原那么，以活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。〔6〕要不断总结经历教训，发优点纠正缺乏，防止犯重复性的错误。〔7〕要合理授权，实行层级管，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。〔8〕要以鼓励为主，鞭策为辅尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。〔9〕要勇于承当责任，不能将诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。〔10要关心员工工作，生活和习中的实际问题，做员工的贴心朋友。我们的效劳理念是密配合校不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。我们的效劳承诺是：奉献优质效劳，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。2.1建立健全食品生产质量管理任制入员质量管理机制质量管理程序化准化、标准化。2.2加强原材料采购、验收标准原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。1〕叶菜类：〔1〕茎叶鲜嫩肥厚，有生气，态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。〔2〕叶面光滑，杂质少，枝叶弹性，断口部水分充盈，含水量到达6。〔3〕无虫蛀，表皮无斑点，无烂变质，无异味，出成率高。页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

〔4〕农药残留物不超标(仪器检。2〕根莖类：〔1〕原料肥嫩饱满，光滑圆实形态整齐，出成率高。〔2〕皮不干缩，无发霉，无泥。〔3〕破裂腐烂，无虫鼠咬伤、斑。3〕瓜果类：〔1〕果皮完整、色泽鲜亮、果饱满、蒂部不枯槁，成熟适度。〔2〕果实坚实,水分足，皮不干、形态完整。〔3〕表皮无斑点、腐烂，无虫、破伤及霉点。〔4〕有瓜果的自然香味，无异。4〕干菌类〔干〔1〕干爽体轻、色泽纯粹自然〔2〕无杂质，无虫蛀。〔3〕无掺杂，无施假现象1〕猪肉：〔1〕定点供给，详细掌握供货屠宰资格及加工能力。〔2〕供货携带检疫证，肉体印检疫章。〔3〕肉质严密，肌体结实，肉淡红，无渗无液。〔4〕具有猪肉自然气味，无异，无寄生虫。2〕牛羊肉：〔1〕慎重考察了解后，指定供商，定时定量供货。〔2〕牛肉色泽鲜红，脂肪呈白，质坚硬，肉弹性足。〔3〕无粘液，无渗出液，无寄虫。〔4〕肉质柔软光滑，无腐臭变异味。3〕鸡鸭肉：〔1〕深红，质地精细，肥肉纯，质细腻。〔2〕肉体结实弹性足，无粘液无渗出液。〔3〕无腐烂异味，具自然腥味1〕鲜鱼鱼鲫鱼、鲢鱼等〕〔1〕鳞片完整、有光泽无脱落腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。〔2〕鱼体饱满结实、肉精细有性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。〔3〕无伤痕破表达象。〔4〕鱼种熟悉，无毒无害，不悉、不了解的海鱼不购。2.3.1加生产的标准化：对每道加工程序〔包括原料的称取工的原料〔如时间、温度等〕都制定出详细的要求标准和操作标准。2.3.2出质量的标准化：所有品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。2.3.3卫标准化：厨房操作人的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

细的标准标准。1〕粗加工前应认真检查待加工品现腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2〕食品原料的加工和存放要在应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。3〕蔬菜类食品原料要按“一择二洗、三切〞的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。4〕肉类、水产品类食品原料的工要在专用加工洗涤区或池进展。1〕烹调前应认真检查待加工食。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进展烹调加工。不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给2〕热加工食品必须充分加热，熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于7℃。3〕加工后的成品应与半成品、料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4〕烹调后至食用前需要较长时〔超过小时存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷冷的熟制品应当在冷却后及时冷藏外购熟食要回锅彻底加热后才能供给5〕加工用工具、容器、设备必经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。6〕工作完毕后，调料要加盖，好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。1〕专间及出菜通道要干净，不堆放任何杂物。专间〔台〕只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。2〕专间使用前应当进展空气消，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。3〕专间的各种刀具、砧板、切机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。4〕操作人员进入专间前要二次衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。5〕待用烧卤熟肉、点心必须存在凉冻间〔柜间柜〕内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。6〕保持专间清洁，每天严格做有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。、劳量制案根据餐饮效劳的三个阶段(准备段、执行阶段和结果阶)，餐饮效劳质量可以相应地分为：所谓预先控制就为使效劳结到达预定的目标、在开餐前所作的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐效劳中听使用的各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是：1〕人力资源的预先控制：餐厅根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。那种“闲时无事干，忙时疲劳战〞或者餐厅中顾客多而效劳人员少、顾客少而效劳人员的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。开餐前数分钟所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正地站在最有利于效劳的位置上。女效劳人员双手自然叠放于腹前或自然下垂于身体两，男效劳人员双手背后放或贴近裤缝线体效劳人员应面向餐厅人口等候宾客的到来宾留良好的第一印象。2〕物资资源的预先控制：开餐前，必须按规格摆好餐台;备好餐车、托盘、菜单、点菜单、订单、开瓶工具及工作台小物件等。另外，还必须备足相当数量的“翻台〞用品如桌布、口布、餐纸、刀叉、调料、火、牙签、烟灰缸等物品。3〕卫生质量的预先控制：开餐前半小时对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、转台、台布、台料、餐椅等都要作最后一遍检查。一旦发现不符合要求的，要安排迅速返工。4〕事故的预先控制：开餐前，餐厅主管必须与厨师长联系，核对前后台所接到的客情预报或宴会指令单是否一致，以防止因信息的传递失误而引起事故。另外，还要了解当天的菜肴供给情况，如个别菜肴缺货应让全体效劳人员知道。这样，一旦宾客点到该菜，效劳人员就可以及时向宾客抱歉，防止事后起宾客不满。所谓现场控制，是指现场监视正在进展的餐饮效劳，使其标准化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是餐厅主管的主要职责之一。餐饮部经理也应将现场控制作为管理工作的重要内。1〕效劳程序的控制：开餐期间，餐厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断、监视、指挥效劳人员按标准效劳程序效劳，发现偏差，及时纠正。2〕上菜时机的控制：掌握上菜时间要根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间等，做到恰到掌握好上菜时间是大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管，甚至餐饮部经理掌握。3〕意外事件的控制：餐饮效劳是面对面的直接效劳易引起宾客的投诉。一旦引起投诉管定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。如果是由效劳态度引起的投诉，主管除宾客抱歉外还替宾客换一道菜发现有醉酒或将要醉酒的宾客告诫效劳人员停顿添加酒精性饮料。对已经醉酒的宾客，要设法让其早点离开，以保护餐厅的气氛。所谓反应控制就通过质量信的反应，找出效劳工作在准备阶段和执行阶段的缺乏，采取措施加强预先控制和现场控制，提高效劳质量，使宾客更加满意。信息反应系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自效劳人员和经理等有关人员。因此，每餐完毕后，应召开简短的总结会，以不断改良效劳质量。信息反应的外部系统，指信息来自宾客为及时得到宾的意见，餐桌上可放置宾客意见表可在宾客用餐后主动征求客人意见。宾客通过大堂、旅行社等反应回来的投诉，属于强反应，应予高度重视，保证以后再发生类似的质量偏差。建立和健全两个信息反应系统，餐厅效劳质量才能不断提高，更好地满足宾客的需求。对效劳质量进展监视检查和对员工进展长期不懈的培训是搞好餐饮经营管理的两大法宝。页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

1〕制定并负责执行各项管理制和岗位标准。抓好礼貌待客，优质效劳教育。实现效劳质量标准化、标准化和程序化。2〕通过反应系统了解效劳质量况，及时总结工作中的正反典型事例并及时处理投诉。3〕组织调查研究，提出改良和高效劳质量的方案、措施和建议，促进餐饮效劳质量和经营管理水平的提高。4〕分析管理工作中的薄弱环节改革规章制度，整顿纪律，纠正不正之风。5〕组织定期或不定期的现场检，开展评比和优质效劳竞赛活动。根据餐饮效劳质量内容中的礼节礼貌、仪表仪容、效劳态度、清洁卫生、效劳技能和效劳效率等方面的要求将其归纳为效劳格餐环境表仪容和工作纪律四项将列表分述如下。这个检查表既可作为常规管理的细那么又可将其数量化，作为餐厅与餐厅之间工员工之竞赛评比或员工考核的标准。、生理制案认真执行食品平安法建自卫生管理组织制订本单位日常卫生制度有人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查催促，加强考核与评比。日查----以司食堂为单位，由主管〔或厨师长〕及卫生管理员负责。周检----每期一上午由主管卫生人员，进展卫生质量平安大检查，发现问题及时处理。月份析---分析综合月查，周检工作情况，提出建议和改良，上报公司领导决定。季评比---每季度公司进展商讨比竞赛，优胜者给予奖金。〔1〕各厨师应每餐对所需锅、、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。〔2〕油、盐、调料用后剩品应时清理并加盖，以防被污染。〔3〕吊于灶台或地面的肉菜未清洗不得直接放下锅。〔4〕厨师炒菜前必须对各类菜调料进展检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。〔5〕烹饪菜肴，必须煮熟煮透〔6〕厨师对当餐剩余的生、熟要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。〔7〕厨师必须安排专人对冰柜展管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原那么加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确无异味。〔8〕下班前各厨师应将自已用清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。〔1〕工作人员必须取得安康证经过平安卫生培训合格前方能上岗。〔2〕讲究个人卫生衣着整洁，作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。〔3〕如发现传染病者应及时报，并暂停工作，不能带病上岗。〔4〕做到“四勤〞勤洗手、勤指甲、勤理发、勤洗工作服。页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

〔5〕厨房和工作时间不准吃零，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。〔6〕不得在洗碗池内洗涤、鞋袜等物品。〔7〕工作时不能对着食物说笑咳嗽，打喷嚏。〔8〕制作熟食前用洗洁精洗手并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。〔1〕刀石、占板、锅铲、盆、、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。〔2〕切完菜，应及时清理垃圾中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。〔3〕货架、油烟罩、蒸柜、炉、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。〔4〕开封调料和未用完的米、、菜要及时进冰柜和加盖。〔5〕去除卫生死角，防止老鼠苍蝇、蟑螂等污染食物。〔6〕定期清理冰柜，保持干净异味。〔7〕垃圾箱，污物桶要及时清干净，保持无异味。〔8〕餐后及时清理售菜窗口及菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。〔1〕打菜勺、打饭勺，要用盆放，不能直接放于台面。〔2〕餐具必须做到：一洗、二、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净，枯燥无油污，无洗洁剂泡沫。〔3〕餐具要集中摆放整齐，保清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。〔4〕餐具用具用完及时清洗，到谁使用谁清洗或专人清洗。〔1〕切配组在加工物料前，必对物料进展质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。〔2〕在加工过程中，肉类菜类得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。〔3〕蔬菜必须经过“一拣，二，三浸泡〞过程，浸泡内时间不能少30分，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。(4〕有菜类必须放置于菜架上不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。(5〕类必须把毛，鳞，甲壳清干净，前方可进一步加工，不得先加工后清理。(6〕配完后必须把占板清洗干并消毒，竖起晾干。a.洗法：用完后，用刀具，硬将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。b.阳消毒法上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小时让阳光中的紫外线对占板进展消毒杀菌。C.撒消毒法：占板先刷洗，除面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。〔7〕下班前，搞好各自岗位卫工作，并检查扫尾是否彻底。〔1〕各厨师应每餐对所需锅、、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

菜后应用清水洗锅。〔2〕油、盐、调料用后剩品应时清理并加盖，以防被污染。〔3〕吊于灶台或地面的肉菜未清洗不得直接放下锅。〔4〕厨师炒菜前必须对各类菜调料进展检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。〔5〕烹饪菜肴，必须煮熟煮透〔6〕厨师对当餐剩余的生、熟要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。〔7〕厨师必须安排专人对冰柜展管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原那么加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确无异味。〔8〕下班前各厨师应将自已用清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。〔1〕工作人员要结实树立环保识，重视并执行环保制度。〔2〕设置标准的餐厨垃圾收集器，并保证收集容易的完整和正常使用。〔3〕保证下水道的畅通、无污。〔4〕垃圾投放时，应将餐厨垃与非餐厨垃圾分类投放，防止混放、飞扬和气味产生。〔5〕垃圾容易应保持清洁，内塑料袋，做到垃圾不外漏。〔6〕每日垃圾及时清扫及清理防止异味、苍蝇、蚊子产生。、营种价方5.1.1桌〔每桌定额10人此形式适用于200人上集中就餐，减少开餐时间，保证就餐时间充足。此形式适用于200人下，菜品自选，灵活方便。5.2.1桌日餐标三个标准：1〕人均日餐费：元/人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜4种。正餐:十菜一汤〔八荤两素饭汤不限量。例：锅包肉、雪花鸡柳、牛肉烧土豆、牙签肉、酱鸡翅、孜然肉片、辣酱鱿鱼、木须肉、烧茄子、炒时蔬；米饭、汤。2〕人均日餐费：元/人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜4种。正餐:八菜一汤〔六荤两素饭汤不限量。例：溜肉段、鸡米花、孜然肉片、木须肉、奥尔良鸡块、酱翅根、地三鲜、小白菜炖豆腐；米饭、汤。3〕人均日餐费：元/人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜4种。正餐:七菜一汤〔四荤三素饭汤不限量。例：溜肉段、木须肉、酱翅根、红烧丸子、炒合菜、香肠白瓜、香甜玉米粒页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

1元人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜4种。正餐:八菜一汤〔六荤两素〕两特色饭任选，米饭汤不限量。2元人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜4种。正餐:七菜一汤〔五荤两素〕一特色饭任选，米饭汤不限量。3元人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮鸡蛋、米粥、汤、小菜4种。正餐:七菜一汤〔五荤两素〕任，米饭汤不限量。1〕验收后的蔬菜要进展初选，除腐烂变质局部，清理泥土存放。2〕叶菜类、茎菜类要翻开捆扎装检验后松散入库上架。3〕根茎类、块状类入库前进展拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时去除，防治扩大污染范围。4〕入库原料必须分类上架存放摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。5〕库内必须保持空气流通，地、货架枯燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。6〕每天必须专人巡检，记录温、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。1〕原料入库前必须抽样验收，查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否到达验收标准。2〕原料入库后必须存放在防鼠上，隔墙离地。3〕各种原料必须分类存放，整码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。4〕经常检查，以防漏雨、生虫霉变、鼠爬。5〕做好平安防范，防火、防盗防投毒，门窗结实，电器平安。6〕取用原料时要按进货顺序，进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。7〕库内必须通风干爽、无污物无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。8〕每日出入库后要对库房进展底清扫并保洁。1〕原料入库前必须进展检验，验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。2〕验收后的原料按类分别上架放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原那么使用。3〕调味品包装容器要干净，摆整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。4〕库房内通风、防蝇、防鼠、盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。5〕散装原料要保鲜盒装，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。6〕每次出入库要对库房彻底清并保洁。7.1财务管理的总体要求页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

学校举办食堂是一项公益性事业必以效劳师生为宗旨不得以盈利为目的必坚持学生自愿搭伙就餐的原那么必认执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度设学校食堂算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡〞。7.2学校食堂物资采购与资产管“勤进快销，以销定进，以进促销〞原那么。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。7.2.2建和完善物资采购内部制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。7.2.3建物资采购验收制度。堂物资采购回来后，必须过秤、验收，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的单据上分别签字认可后，方可登记入账。7.2.4建物资采购报批制度。购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购方案表〞，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批前方可采购。7.2.5建食堂存货盘点制度。堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料存指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂应对进库存货进展按月定清查盘点，学期完毕进展一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货按有关规定进展帐务调整。应每月对食堂运营本钱和财务明细清查一次，清查情况在公开栏中公示。、员责管方8.1餐厅主管职责：1)具负责学校食堂的全部工作2)健食堂管理制度和用膳制度加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供给等流程的催促和协调。3)关食堂工作人员的思想和安状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和效劳水平。4)民管理食堂，做到菜单每周排每天公布，帐目日结月清，按月公布，承受学校领导的指导和膳委会的监视、检查，认真听取师生建议和意见，不断改良师生膳食工作。5)协校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。6)加食堂的平安意识，确保食卫生平安，环境卫生平安，操作流程平安，用电、用水、用气平安，门窗关锁平安，做到人人把关，万无一失。8.2厨师长职责：1)严遵守劳动纪律和各项规章度，带着全体厨师和辅助工搞好伙食。2)协负责人管好食堂全体厨师辅助工的生产工作常了解就餐职工意见不断改良饮食质量；3)负制定菜单，核定菜、料等投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供给品种和数量，做到不浪费；4)负根据菜单及数量加工切配变质食品应拒绝切配和烹饪力增加花色品种；5)负厨房的物品餐具以及各设备的保管保养负责厨房的平安工作和卫生工作及时消除厨房平安陷患，协助负责人及时处理突发事件；6)食负责人安排的其他工作。8.3各档口厨师职责：页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

1)服上级、听从指挥，自觉遵餐厅的各项规章、制度及操作流程；2)按本岗工作程序与标准和厨长的指派带着下质高地完成菜品的制作以足学生的需求；3)承厨师长的工作指令，掌握天的供给菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；4)开前对工作检查一次，并承责任，发现情况及时汇报；5)操中严格按操作规程和产品格标准执行，注意卫生、平安和节约；6)当作中发现问题及时向厨师汇报；7)积参加培训努专研业务不断提高自已的业务水平和出品质量完成上级交派的其它工作；8)履消防职责。8.4库管员职责：1)做食品进货日期、质量、数、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。2)定包装食品要按类别、品种架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。3)散食品必须用加盖容器储存4)食与非食品不能混放消毒药品等严禁与食品同库存放业员个人用品不得存放食品库内。5)妥保管好库内食品常查库存食品的质量现品变质霉虫须及时处理。6)仓经常开窗通风，保持枯燥定期大扫除，保持仓库室内外清洁，做好防鼠灭害工作。8.5财务人员职责：1)做仓库保管工作，材料出入要认真及时做好记录，要做到帐物相符；2)严管理流动资金，现金收支票据齐全并及时登记，不得挪用资金；3)严验收。各种原材料购进后应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。4)每清理核当天就餐人员的刷卡金额餐券销售额和食堂现金帐数据要及时反应给食堂负责人，更新“食堂日报表〞现收支表〞收入表〞等电子表格，并及时保存到共享文档周展一次自查据项开支进展结算便时平衡盈亏底好盘库工财务人员、食堂负责人同时参加据各项收支数据和实际库存进展核算，并将“食堂月度盈亏报表〞和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。5)做食堂员工的考勤记录工作协助食堂负责人做好其他管理工作。8.6保洁消毒人员：1)讲个人卫生，注意文明行为树立良好的效劳形象。2)做各自卫生责任区的清洁、洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等干净。3)坚双休日大扫除制度，对桌、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。4)做餐厅所有设施的保管工作发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。5)搞餐厅周围环境卫生，食堂前实行三包，不得有积水、垃圾等。6)餐严格按照洗二清、三消毒、四保洁〞的程序进展，防止餐具污染。页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

1〕食堂从业人员必须遵守各项食品平安管理制度，认真做好本职工作，为广阔师生员工提供安康平安营养的食品和优质的效劳，自觉承受全校师生的监视。2〕设立专线投诉

和员工意见箱，积极承受投诉与监视，及时处理投诉意见和反应信息。3〕建立投诉受理制度，对师生提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。4〕如果因卫生问题〔如饭菜里夹有头发、小虫或其他杂物，餐具不洁等等〕被师生员工投诉，一经查实，对相关责任人严格处分，按情节大小及累计次数，酌情扣发当月考核奖。5〕如果因效劳质量问题〔如效劳态度差、刁难谩骂师生员工等等〕被师生员工投诉，一经查实，对相关责任人严格处分，按情节大小及累计次数，酌情扣发当月考核奖，情节严重或知错改者给予辞退处理。6〕接到师生投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进展检查。为加强消防治安及意外事故的应急管理工作防杜绝突发事件的发生在发生突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根华民共和国突发事件应对?和有关部的要求，本着“预防为主，防消结合〞的原那么，结合餐厅实际情况，特制定本预案。为了能充分保证本预案的实施责任落实到各责任人特成立突发事件应急处置小组全负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照案顺利进展10.2.1突事件应急处置小组成名单：组长：餐厅主管副组长：值班经理成员：餐厅各档口员工：10.2.2小成员职责分工：组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和蔼后处置，协助小组处置各类突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。1〕治安保卫；2〕消防：火灾、技防失效；3）自然害：水灾、雷击、暴、地震；4）食卫生：中毒；4）触电亡事故；5）机械员伤亡事故；6）突发染性疾病。1〕餐厅主管：负责催促检查、落实应急方案；负责潜在的事故或紧急情况发生后，所采取纠正预防措施的处理及监视检查期消防组织进展防火技能检查和指导消防演习责应急设备页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

的保障；负责健全包括有市消防部门、防指挥部、平生产监视局等单位的应急

联络表。2〕值班经理：负责应急救援物质的保障。3〕成员：负责应急现场人力资源及抢险工具的保障。1〕火灾〔1〕当餐厅发生火警时，值班理接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发生火灾后，应立即通知突发事件应急处置小组成员到事件现场织人员按火场岗位安排开展疏散灭、救援工作。初起火灾，现场人员应就近取材，进展现场自救、扑救；控制火势蔓延。必要时，应切电源，防止触电。〔2〕自救、扑救火灾时，应区不同情况、场所，使用不同的灭火器材。A、扑灭电器火灾时，应使用干灭火器、二氧化碳灭火器，严禁用水或泡沫灭火器，防止触电。B、扑灭油类火灾时，应使用干灭火器、二氧化碳灭火器，或泡沫灭火器C、遇有火势较大或人员受伤时现场人员在组织自救的同时，应及时拔打火警“119〞、急救中心“120〞或公安指挥心“110求得外部支援；〔3〕值班经理及时向餐厅经理报火势情况，并按照餐厅经理的指示及时报警；〔4〕保证前、后门畅通，在控闲杂人员进入的同时引领消防车靠近餐厅；〔5〕维修人员坚守岗位，作好水准备，配合消防人员启动相关消防联运设备；〔6〕义务消防队员引导相应楼人员疏散；〔7〕同时应立即组织义务消防员准备疏散用湿毛巾送往火场，抢救贵重物资；〔8〕突发事件应急处置小组成组织本部门义务消防队员组成医疗后勤组，负责伤员护理、运送；〔9〕火灾扑灭后，餐厅负责火现场保护，协助消防机构调查火灾原因；〔10由突发事件应急处置小组具事故报告，分析火灾原因，改善防火措施。当餐厅受到水灾、雷击、暴风、地震等严重自然灾害事故的侵袭时：1〕确认受灾范围：〔1〕当水灾、雷击、暴风、地等自然灾害事故发生后，餐厅应马上确认受灾范围，并通知值班经理组织值班人员对部门辖区内的受灾情况进展清查。〔2〕值班经理通知餐厅经理及发事件应急处置小组其他成员赶到餐厅，成立救灾小组，指挥人员消除灾害，恢复生产。2〕应急处理，防止因自然灾害引发重大平安事故：〔1〕餐厅应对辖区内的电、气油进展清查，防止出现泄漏引发火灾，发现存在隐患时应通知维修人员立即关闭，严防自然灾害事故引发火灾。一旦出现火警，立即按“火警紧急操作流〞处理。〔2〕因灾害事故导致设施、设严重受损时，假设存在平安隐患，如：幕墙或顶棚玻璃坠落、屋顶水池漏水等，应立即对可能出现平安事故的地面区域进展封锁，安排维修人员紧急抢修，除二次灾害隐患，建筑外围20m区内严禁车辆、行人通行；工程维修人员紧急抢修。〔3〕出现以上紧急情况，假设疏散人员，由救灾小组确定疏散路线并组织疏散。3〕事故报告：在受灾清查、处理完毕后，把情况汇总到突发事件应急处置小组，由突发事件应急处置小组出具事故报告。页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！

〔1〕在餐厅内发现任何人有中病症，无论是误服或成心服毒，应立即报警，并向餐厅经理汇报；〔2〕由值班经理拨打急救中心“120呼救，等待医务人员求援；〔3〕经警方同意后查看中毒者件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；〔4〕保护中毒者所在现场，不让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品〔如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等〔5〕在餐厅周围安排好车位以警车和救护车到达及离开时用；〔6〕将中毒者的私人物品登记保管或按警方要求交给警方，并签收；〔7〕餐厅将有关资料〔警车、护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料〕登记备案；〔8〕发现投毒者或可疑人员时即滞留，交警方处理；〔9〕属在餐厅用餐人员的，除好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。10.5.4触伤亡事故应急预案：1)当生人员触电事故时，现场员应立即对触电人员按以下要求进展紧急挽救。〔1〕首先切断电源开关或用电钳子、木把斧子将电线截断以断开电源；〔2电开关较近或断开电源困难时用枯燥的木辊竿挑开触电者身上的电线或带电体。〔3〕可用几层枯燥的衣服将手住，或站在枯燥的木板上，拉触电者的衣服，使其脱离电源。2〕当触电者脱离电源后，应根据触电的轻重程度，采取不同的急救措施。〔1如触电者受的伤害不严志还清醒或虽曾一度昏迷但失去知觉要之就地休息1-2小，并严密注意观；〔2果电者受的伤害较严重知觉呼吸心脏停顿跳动时立急进展人工呼吸如有呼吸，但心脏停顿跳动，那么应采用胸外心脏挤压法。〔3〕如果触电者的伤害很严重心脏和呼吸都已停顿跳动，瞳孔放大，失去知觉，那么必须同时采取人工呼吸和胸外心脏挤压两种方法。3〕做人工呼吸要有耐心，并坚持抢救6小时上，直到把人救活，或者确诊已经死亡为止。4〕如果需要送医院抢救，在途中不能中断急救工作。5〕对于与触电同时发生的外伤，应分别情况处理。对于不危及生命的轻度外伤，可以放触电急救之后处理。对于严重的外伤，应于人工呼吸和胸外心脏挤压法同时处理。如伤口血，应与止血。为了防止伤口感染，应当与以包扎。6〕可能对区域内外人群平安构成威胁时，必须对与事故救援无关的人员进展疏散。7〕事故发生后，应立即上报。事故报告内容应包括事故发生的时间、地点、简要经过伤亡人数和已采取的应急措施等。8〕应急信息的对外传递由办公室按照规定的上报程序执行。10.5.5机人员伤亡事故预案：〔1〕发生机械人员伤亡时，现人员应立即对人员进展固定、包扎、止血、紧急救护等。〔2〕必要时，应立即同急救中取得联系，求得外部支援。〔3〕事故发生后，应立即上报事故报告内容应包括事故发生的时间、地点、简要