人教版高中生物必修一第二章第二节蛋白质

人教版高中生物必修一第二章第二节蛋白质第一页，共27页。第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第二页，共27页。思考:1哪些食品中富含蛋白质?2(1)将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分析这种化学变化发生的主要原因。（2）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？（3）某人患糖尿病，需注射胰岛素。你知道人体细胞中胰岛素的化学本质是什么吗？（4）安徽阜阳“大头娃娃”产生的主要原因第三页，共27页。许多地方都有我的身影唷!!第四页，共27页。探究活动1：计算下面几种物质的相对分子质量：

H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、C3032H4816O812N780S8Fe4（血红蛋白）蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比有何特点？结论：蛋白质是一种高分子有机化合物。它的基本单位是氨基酸。第五页，共27页。

探究活动2：

仔细观察教材中给出的4种氨基酸的结构式并回答：

1这些氨基酸是哪些元素构成的？

2这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

3某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判断的依据是什么？

4不同氨基酸分子的区别在哪儿？

第六页，共27页。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第七页，共27页。试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。同时这个碳原子上还连接一个氢原子和一个R基团。氨基酸之间的区别在于R基不同。第八页，共27页。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第九页，共27页。判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第十页，共27页。组成生物体的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;

必需氨基酸8种;（婴儿有9种）〔苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸〕

非必需氨基酸12种。第十一页，共27页。生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?第十二页，共27页。氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十三页，共27页。氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十四页，共27页。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第十五页，共27页。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十六页，共27页。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第十七页，共27页。连连看！

3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？第十八页，共27页。肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－1第十九页，共27页。

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。作业：1、据下图，回答下列问题第二十页，共27页。氨基酸数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn第二十一页，共27页。小结:形成的肽键数=

=–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数

=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数第二十二页，共27页。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，盘曲、折叠的方式千差万别，形成的空间结构（蛋白质）不同。第二十三页，共27页。蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性）决定1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）蛋白质是一切生命活动的体现者！第二十四页，共27页。1.蛋白质的相对分子质量＝3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝总结（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。肽链数am-18(m-n)。第二十五页，共27页。3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含

100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是12