从业人员食品安全培训考试卷和答案

食品安全培训考试（后附答案）姓名：得分：时长：40分钟判断题(每题2分)1.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品()2.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。()3.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。()4.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。()5.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。()6.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。()7.冰箱内的生熟食物必须分开放置。()8.土豆发芽后就不应该食用。()9.低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。()10.含有食品添加剂的食品是不安全的。()11.不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。()12.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。()13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。()14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。()15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。()二、单项选择题(每题2分)1.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：()A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道2.食品的保质期是指它的()A、生产日期;B、最终食用日期;C、最佳食用日期;D、出厂日期3.对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：()A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道4.假酒中导致失明的物质为()A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。5.您认为下列哪种物质是食品添加剂：()A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道6.品检测中作为食品被粪便污染的指标是()A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌7.易受黄曲霉毒素污染的食品有：()A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。8.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是9.发芽马铃薯的主要有害物质是:()A、亚麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱;D、龙葵素10.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?()A、组胺类物质;B、无机砷;C、甲基汞;D、亚硝酸盐11.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、卫生许可B、食品经营许可C、驾驶证12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年13.食品生产经营者在购进食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书14.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字15.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能三、多项选择题(每题4分)1.食品标签上必须标注的内容应该有（）A、保质期;B、生产日期;C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;2、平时应怎样预防食物中毒?()A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是()A、生熟食物必须分开放置;B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;D、冰箱内熟食在食用前要再次加热4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有()A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有()。A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃7、学生不适合经常吃以下哪种食品()?A、油炸类食B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么()?A、塑料袋B、纸袋C、不锈钢饭盒D、玻璃盒E、只要能耐热的都行9、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），保证食品安全。A、食品安全管理制度B、采取有效措施预防C、控制食品安全风险D、销售者与供货者签订采购协议10、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明的内容包括（）A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式食品安全培训考试（答案）姓名：得分：时长：40分钟判断题(每题2分)1.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(X)2.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。(X)3.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)4.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。(X)5.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√)6.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)7.冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)8.土豆发芽后就不应该食用。(√)9.低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。(X)10.含有食品添加剂的食品是不安全的。(X)11.不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√)12.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X)13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√)15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)二、单项选择题(每题2分)1.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C)A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道2.食品的保质期是指它的(C)A、生产日期;B、最终食用日期;C、最佳食用日期;D、出厂日期3.对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：(C)A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道4.假酒中导致失明的物质为(B)A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。5.您认为下列哪种物质是食品添加剂：(C)A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道6.品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌7.易受黄曲霉毒素污染的食品有：(B)A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。8.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是9.发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)A、亚麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱;D、龙葵素10.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?(D)A、组胺类物质;B、无机砷;C、甲基汞;D、亚硝酸盐11.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（B）。A、卫生许可B、食品经营许可C、驾驶证12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年B、二年C、三年D、四年13.食品生产经营者在购进食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书14.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字15.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能三、多项选择题(每题4分)1.食品标签上必须标注的内容应该有（ABCD）A、保质期;B、生产日期;C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD)A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD)A、生熟食物必须分开放置;B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;D、冰箱内熟食在食用前要再次加热4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD)A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD)。A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC)?A、油炸类食B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮8、在校外购买温度较高