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厨房美食菜谱：博山川饺的做法博山川饺仅在博山地域四周的北迄白塔镇，南至与沂源县交界的松仙岭，东自淄川的东坪乡，西至岭西村(原山东麓)，方圆600多平方公里的范围内广泛流行食用。博隐士逢年过节家家户户包博山川饺吃，平常用博山川饺款待客人，最近几年来博山川饺的流行地区有快速向四周扩大之势，在济南、枣庄等地曾见挂有经营博山川饺招牌的饭馆，说明这一地方名吃的影响之大。食材主料：饺子皮500g韭菜豆腐500g虾皮红薯粉条油适当盐10g花椒适当葱花少量姜末适当步骤1.先制作饺子馅，这是素馅的饺子。将豆腐切成碎末2.粉丝煮熟后也切成碎末3.锅内放入适当的油，油热后放入葱花、姜末、花椒爆香4.放入虾皮炒香。5.放入豆腐，煸炒至上色发黄，加入盐。6.韭菜切成末。7.炒制的馅料放凉后拌入韭菜和粉条8.博山川饺用的是梯形的饺子皮，此次是从市场上买的，自然出了博山地界，预计会买不到的。将馅料放在窄的一端，往里面卷一下。9.再卷一下，留下一点边。而后把两边压住，防止馅料出来。10.两边对起来捏住，一个饺子就成了11.包好的饺子。煮饺子的过程和其余地域的基本一致，不过煮博山川饺的时候搅动要轻，因为皮薄。小贴士：包制：一手托面皮，大端在上。水饺馅放在小头，而后从小头向大头卷起，把馅包住，两手手指托住水饺，拇指在上，使劲捏紧水饺两边（注意不要捏的太宽），而后由后向前把水饺圈过去，对住两端，捏住，使之形成“菱角”的形状，即可。这类包法，因为水饺皮是平均的薄皮，又不出现宽厚的硬边，因此特别好吃。食

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