《食品分析与检测》课程标准

《食品分析与检测》课程标准食品分析与检测食品分析与检测051389无机及分析化学、有机化学、食品生物化学制食品加工技术、食品加工技术(加工与检测方向)课程名称课程代码课程类别前导课程后续课程总学时适用专业开设系(院)部考核性质课程类型烹饪食品系考试课程就是食品加工技术专业(群)必修的一门专业平台课程,就是在学习了无机及分析化学、有机化学、食品生物化学课程,具备了化学基础知识与操作能力的基础上,开设的一门理论的课程,其功能就是对接专业人才培养目标,面向食品检测工作岗位,培养良好职业道德,具有够用的理论知识、较高基本技能与综合素质,具备从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理与产品营销等技术应用性工作的能力,为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。具备的职业能力具备的职业能力2、食品检测手段的选择能力3、试剂的配制与标定能力4、样品前处理能力5、仪器与设备的使用能力6、化学成分的检测能力7、检测结果的分析能力8、检测分析报告的编制能力1、营养标签制作能力面向的工作岗位食品检验技术岗位食品营养分析评价岗位《食品分析与检测》课程标准2、营2、营养膳食设计的能力3、营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4、营养保健食品市场营销能力5、解决特殊人群常见营养问题的能力1、食品生产的卫生管理2、食品生产现场管理3、食品生产的物料管理4、食品生产的设备管理5、食品质量安全控制体系的执行食品品质管理岗位程目标与内容食品分析与检验技能就是食品类专业的核心技能,就是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑,市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求,结合岗位群的技能要求,紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标,在教学设计中积极改革教学内容、教学方式,以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。体现理论与实践、知识与技能的有机结合。使使学生掌握食品理化分析与检验的基本知识内容,熟悉各种技能的操作程序,形成独立获取所需专业技能的基本能力。能够独立地进行样品的采集、制备与处理;能够对分析结果进行处理与分析;能够对食品中的一般成分进行分析与检测。能够运用所学的食品理化分析与检验技能对食品进行熟练分析,能够从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等职业岗位。能够获取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书。以食品理化分析与检验技能的学习为载体,不但使学生具有对一种分析方法进行独立解读与执行能力,而且能够锻炼发现问题、分析问题与解决问题的能力,养成自主学习的意识,形成创新思维。知识目标技能目标方法能力目标素质目标章(项目、任务)1项目一食品样品的采集与处理教学内容及要求般方法;重点、难点重点:食品中成分的提取与分离、分析节(单元)《食品分析与检测》课程标准的误差与数据处理法2项目二物理检验法法3、1水分3项目三食品一般分的测定的测定对密度相对密度的关系;、一、了解黏度测定的意二、熟悉绝对黏度检验、运动黏度检验法、相。二、掌握重理法测定水分三、了解仪器法(卡尔费休法、红外干燥法检验结果的准确难点:分析检验结果的重点:掌握相对密度测定的方法、熟悉常用的折光仪、熟悉旋光仪的构造及使用、绝对黏度检验法、运动黏度检验法、相对黏度、条件难点:熟悉旋光仪的构造及使用、相对重点:分、总灰分的测挥发酸、有效酸度的测定、重量《食品分析与检测》课程标准定定定物的测定定一、了解灰分测定的意一、了解酸类物质测定的意义;有效酸度的测定;一、了解脂类物质测定的意义;二、掌握重量法;法了解仪器法一、了解碳水化合物测定的意义;三、熟悉蔗糖、总糖、淀四、了解纤维素的测定一、了解蛋白质测定的意二、掌握凯氏定氮法测定蛋白质;三、了解蛋白质的快速测定法;四、了解氨基酸态氮的测理及应用法测定脂肪、还原糖的测定、凯氏定氮法测定蛋难点:乳及乳制品酸度的测定、巴布科克法与盖勃法测定乳脂肪、还原糖的测定、氨基酸态氮的测定、水溶性维生素的《食品分析与检测》课程标准45项目四食品矿物质的测定项目五食品添加剂的测定养元素的测定定5、1防腐剂5、2护色剂5、3抗氧化剂的测定定定一、了解钙的测定二氮菲法硫腙比色法硫腙比色法氢化物还原比色法光光度法应用定三、了解苯甲酸的测定盐的性质——盐酸萘乙二胺法(格里斯试剂比色法)三、了解硝酸盐的测定——镉柱法醚(BHA)与二丁基羟基甲苯(BHT)的测定——分光光度法二、了解没食子酸丙酯重点:铁的测定——邻二氮菲法难点:铁的测定——邻二氮菲法重点:山梨酸(钾)的测定、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法(格里斯试剂比色法)亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法(格里斯试剂比色法)《食品分析与检测》课程标准教教学内容项目一食品样品的采集与处理项目二物理检验法项目三食品一般分的测定项目四食品矿物质的测定项目五食品添加剂的测定学时总计其中000000888论888序号12345其她知知识点、技能点波美计的使用;阿贝折光仪的使用;电子数显旋光仪的6使用方法;旋转式粘度计、毛细管粘度计的使用666实训内容及要求2、折光率的测定3、旋光度的测定4、粘度的测定、核桃中脂肪的提取2、索氏抽提器的安装3、索氏抽提取法测粗脂肪1、酸水解法测定牛乳中的脂肪2、巴布科克法测定牛乳中质含量计算2、定氮蒸馏装置的安装3、微量凯氏法测定蛋白质4、误差分析1、牛乳中还原糖的测定2、斐林试剂的配制实训项目食品的物理检验法食品中粗脂肪含量的测定牛乳中脂肪的测定食品中蛋白质含量的测定食品中还原糖含量的测定序号12345课时《食品分析与检测》课程标准的的操作步骤、数据处理方3、数据处理方法2、误差分析植物类食品中粗纤维的测6定6考核方式:考试考核类型:闭卷该课程为考试课,期末考试采取闭卷考试方式,成绩综合核算按结果性考核占40%与过程性考核成绩占期未考试(结果性考核)题型:填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、综合计算题等。过程性考核:课堂考勤、课堂表现、作业、单元测试等。食品化学与分析实训室食品化学与分析实训室1面积仪器与设备按实验位数配齐平光光度计实训室名称核心设备数量要求3、紫外-可见分光光度计实训室名称核心设备数量要求2、旋光仪实训室名称实训室名称食品营养与检测实训室积核心设备1、气相色谱仪及配套设备2、液相色谱仪及配套设备数量要求《食品分析与检测》课程标准填写本课程教学需要使用的校外实习基地。用途就是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。序号序号合作企业名称4中国检验认证集团有限公司5福建复茂食品有限公司6无锡华顺民生食品(安井)股份有限公司7郑州市仟吉食品有限公司8郑州思念食品有限公司9河南宜测科技有限公司合作程度紧密合作型紧密合作型紧密合作型紧密合作型紧密合作型紧密合作型紧密合作型紧密合作型紧密合作型顶岗实习顶岗实习顶岗实习顶岗实习顶岗实习顶岗实习顶岗实习顶岗实习顶岗实习建设备硕士研究生及以上学历,讲师以上专业技术职称;具备化学、仪及食品科学等方面的专业背景与知识,并具有较强的专业实践技能。课程开发团队名单工作单工作单位河南职业技术学院烹饪食品系河南职业技术学院烹饪食品系河南职业技术学院烹饪食品系河南职业技术学院烹饪食品系工作经历原河南省医药学校河南职业技术学院河南职业技术学院河南职业技术学院职称/职务授师师姓名谢昕飞李少华序号1234、教学方法与策略该课程经过多年的研究、改革,课程结构合理,体现了理论与实践、知识与技能的有机结合,具有较强的工学结合特点。课程以“基于工作过程”模式进行课程开发设计,就是课程总体设计的一大特点。课程已构建了理念先进、效果显著的教学模式;丰富的网上资源库,延伸了课堂的空间,拓宽了学生的知识面。该课程师资接学团队结构合理,教学经验丰富,教学方法先进。教学内容翔实,并编写了大量的教学材料。运用现在教学媒体进行教与学,充分体现了现代化教学理念。教学手段使用得当,教师的语言表达准确,课《食品分析与检测》课程标准堂组织合理,教学效果良好。尤其就是课程实训、综合实训等实践环节取得了显著的效果。食品分析与检验技能就是食品类专业的核心技能,就是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑,市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求,结合岗位群的技能要求,紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标