食品毒理学第3阶段练习题 参考答案 2023年春 江南大学

第10页/共NUMPAGES\*ARABIC10页江南大学网络教育第三阶段练习题答案参考答案在最后一页正确答案是附最后考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.风险性评价的进行首先要确定食品中可能有哪些危害成分或不安全因素，即（）。（1分）A.危害确定B.危害鉴定C.接触量评估D.风险鉴定2.从理论上讲，任何外源基因的转入都可能导致遗传工程体产生不可预知的或意外的变化，其中包括（）。（1分）A.多向效应B.协同效应C.单向效应D.双向效应3.研究表明，外源凝集素摄入后与（）结合，减少了肠道对营养素的吸收，从而造成动物营养素缺乏和生长迟缓。（1分）A.胃表皮细胞B.肠道上皮细胞C.肝细胞D.肝小体4.龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制（）的活性引起中毒反应。（1分）A.磷酸酯酶B.胆碱酯酶C.胆碱过氧化物酶D.脂肪酶5.海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒。（1分）A.精胺B.腐胺C.尸胺D.组胺6.（）是在有机氯化合物的合成过程中作为微量不纯物而生成的非商业性目的的副产品。（1分）A.多环芳烃B.多氯联苯C.苯并[a]芘D.二噁英7.对于黄曲霉毒素而言，较为有效的化学去毒方法是使用（）。（1分）A.过氧化氢B.臭氧C.氯气D.氨水8.（）是黄曲霉毒素的最终致癌物。（1分）A.黄曲霉毒素B1-8，9-环氧化物B.黄曲霉毒素B1-8，9-二醇C.黄曲霉素D.黄曲霉胺9.抗氧化剂不仅可以防止由（）引发的油脂酸败，亦可消除由人体产生的内源性活性氧自由基。（1分）A.羟基自由基B.超氧自由基C.过氧化氢D.氧化物10.一般而言，（）和相继的磷酸三脂酶水解是有机磷酸酯类农药主要的代谢途径。（1分）A.氧化B.还原C.加成D.氢化二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.肠致病性大肠埃希氏菌和肠侵袭性大肠埃希氏菌引起感染性中毒，主要表现为（）。（2分）A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.肠梗阻D.出血性肠炎12.食品安全性风险评价包括（）。（2分）A.危害确定B.危害鉴定C.接触量评估D.风险鉴定13.多环芳烃的主要来源包括（）等。（2分）A.燃料燃烧B.有机物土壤微生物分解C.甲壳类动物体内蓄积D.食品的熏制和烘烤14.二噁英在环境中的共同特征表现为（）。（2分）A.热稳定性B.低挥发性C.脂溶性D.环境中高稳定性15.以下能被酯酶水解的有机磷农药有（）。（2分）A.马拉硫磷B.对硫磷C.氧乐果D.脱甲基乐果16.下列属于血管活性胺的是：（）。（2分）A.腐胺B.尸胺C.多巴胺D.酪胺17.新的过敏原评价决定树在评价过敏原时采用的方法包括（）。（2分）A.与过敏原数据库的同源性分析B.特异性血清筛选试验C.目标血清筛选试验D.消化液抗性试验E.动物模型试验18.拟除虫菊酯类农药的吸收途径包括（）等。（2分）A.皮肤吸收B.口服吸收C.呼吸道吸收D.毛发吸收19.下列属于禁止使用的食品添加剂有（）。（2分）A.甲醛B.硼砂C.硫酸铜D.香豆素20.雪卡中毒主要影响人类的（）。（2分）A.胃肠道B.神经系统C.血液系统D.内分泌系统三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)21.有机磷农药污染食品主要表现在动物性食品中残留。（1分）（

）22.作为食品容器消毒灭菌的消毒剂属于防腐剂。（1分）（

）23.食品中有毒物质的毒理学数据主要从动物毒理学试验中获得，并能直接应用于人。（1分）（

）24.维生素A是机体内所必需的生物活性物质，无论食用多大剂量都不会有害。（1分）（

）25.一般而言，湿热处理比干热处理能更有效地降低黄曲霉毒素的含量。（1分）（

）26.在风险评估时，熟悉并不意味着转基因食品安全，而仅仅意味着可以采用已知的管理程序。（1分）（

）27.麦角毒素需通过神经递质才能作用于平滑肌而收缩动脉。（1分）（

）28.人体内的二噁英蓄积量与年龄呈正相关。（1分）（

）29.在Ames检验中发现，槲皮素具有致诱变性，但没有代谢活性，但在反应系统中加入肝提取物可明显增加其诱变活性。（1分）（

）30.为了食用安全，无论对有无病变的淋巴腺，消费者应将其一律废弃。（1分）（

）四名词解释题(共5题，总分值20分)31.生物富集（4分）32.防腐剂（狭义）（4分）33.蚕豆病（4分）34.神经性山黧豆中毒（4分）35.危害鉴定（4分）五简答题(共5题，总分值30分)36.二噁英的毒性表现为什么？（6分）37.常见的细菌毒素有哪些？（6分）38.简述根据实质等同性原则转基因食品的分类。（6分）39.简述日允许摄入量是如何制定的?（6分）40.神经贝类毒素的中毒机制如何？（6分）六论述题(共1题，总分值10分)41.试述有机磷农药体内的代谢过程。（10分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考正确答案是为：A解析过程：2.参考正确答案是为：A解析过程：3.参考正确答案是为：B解析过程：4.参考正确答案是为：B解析过程：5.参考正确答案是为：D解析过程：6.参考正确答案是为：D解析过程：7.参考正确答案是为：D解析过程：8.参考正确答案是为：A解析过程：9.参考正确答案是为：B解析过程：10.参考正确答案是为：A解析过程：二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.参考正确答案是为：A,B,D解析过程：12.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：13.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：14.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：15.参考正确答案是为：A,C,D解析过程：16.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：17.参考正确答案是为：A,B,C,D,E解析过程：18.参考正确答案是为：A,B,C解析过程：19.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：20.参考正确答案是为：A,B解析过程：三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)21.参考正确答案是为：错解析过程：22.参考正确答案是为：错解析过程：23.参考正确答案是为：错解析过程：24.参考正确答案是为：错解析过程：25.参考正确答案是为：对解析过程：26.参考正确答案是为：对解析过程：27.参考正确答案是为：错解析过程：28.参考正确答案是为：对解析过程：29.参考正确答案是为：对解析过程：30.参考正确答案是为：对解析过程：四名词解释题(共5题，总分值20分)31.参考正确答案是为：生物富集：由于食物链的关系，残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来，这就是生物富集现象。解析过程：32.参考正确答案是为：防腐剂：狭义的防腐剂主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。解析过程：33.参考正确答案是为：蚕豆病：是指食用蚕豆而引发的急性溶血性贫血症。解析过程：34.参考正确答案是为：神经性山黧豆中毒：是由于长期（超过3个月）食用山黧豆而引起的神经损伤型疾病，病症为腿麻痹加强、肌肉无力、僵直。解析过程：35.参考正确答案是为：危害鉴定：是指对可能存在于食品中的生物、化学和物理因素所造成的健康危害进行定性和定量评估，一般和毒理学评价、残留水平和膳食消费结构相联系。解析过程：五简答题(共5题，总分值30分)36.参考正确答案是为：答：首先说明二噁英的毒性表现，然后稍加说明。具体参考正确答案是为为：（1）急性毒性（2）慢性毒性（3）遗传毒性（4）致癌性（5）生殖毒性（6）免疫毒性解析过程：37.参考正确答案是为：答：首先列举常见的产生毒素的细菌，然后对其产生的毒素稍加论述。具体参考正确答案是为为：（一）梭状芽孢杆菌－肉毒毒素（二）蜡状芽孢杆菌－肠毒素（三）金黄色葡萄球菌－肠毒素（四）大肠埃希氏菌－致贺样毒素、肠毒素解析过程：38.参考正确答案是为：答：首先说明其分类，然后稍加说明。具体参考正确答案是为为：1996年FAO/WHO召开的第二次生物技术安全性评价专家咨询会议，将转基因植物、动物、微生物产生的食品分为三类：1）转基因食品与现有的传统食品具有实质等同性；2）除某些特定的差异外，与传统食品具有实质等同性；3）与传统食品没有实质等同性。解析过程：39.参考正确答案是为：答：首先说明什么是日允许摄入量，然后具体论述其制定过程。具体参考正确答案是为为：每日允许摄入量（ADI）是指人体长期每天摄入某种农药，对健康不引起可察觉有害作用的剂量。ADI值是通过动物的慢性毒性试验求得的最大无作用剂量，除以安全系数，用相当于人体每千克体重每日允许摄入农药的毫克数表示，单位是mg/（kg·d），按下式计算：日允许摄入量（ADI）＝动物最大无作用剂量/安全系数，安全系数一般为100。解析过程：40.参考正确答案是为：答：首先说明神经性贝类毒素中毒机制，然后稍加论述。具体参考正确答案是为为：神经性贝类毒素通过两种途径对人类产生危害。一种是人类通过食用受短裸甲藻污染的贝类引起神经性中毒和消化道症状；另一种是由于人类呼吸或接触了含有短裸甲藻细胞或其代谢物的海洋气溶胶颗粒所引发的呼吸道中毒和皮肤受刺激现象。豚鼠回肠的体外实验证明，短裸甲藻毒素的致痉挛作用是增加神经后胆碱能神经纤维膜钠通道的通透性，使膜静息电位发生去极化所致。进一步神经药理研究显示，短裸甲藻毒素可选择性地开放钠通道，并抑制钠通道快速钠离子的失活而使细胞膜去极化，其与钠通道的结合，部位不同于河豚毒素和海葵毒素，提示是一种新的作用模式。解析过程：六论述题(共1题，总分值10分)41.参考正确答案是为：答：首先说明有机磷农药的主要代谢途径，