下篇药膳配方

下篇药膳(yàoshàn)配方第一页，共一百六十一页。第七章解表(jiěbiǎo)类凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，均属于解表类。主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿(fúzhǒng)兼见表证者。表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。第二页，共一百六十一页。外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。辛温解表类药膳适用于外感风寒表证见有恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛(suāntòng)、舌苔薄白、脉浮等。常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。第三页，共一百六十一页。辛凉解表类药膳(yàoshàn)适用于外感风热表证，见有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮、豉粥等。第四页，共一百六十一页。第一节辛温解表

生姜粥【来源】《饮食辨录》【组成】粳米50克，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量。【制法与用法】将生姜捣烂，与粳米同煮粥，粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成。乘热食，覆被取微汗出。【功效与应用】解表散寒，温胃止呕。适用于外感风寒之邪引起(yǐnqǐ)的头痛身痛、无汗呕逆等症。第五页，共一百六十一页。【方解】本方是以生姜、粳米为主料配制而成的药膳食品，具有解表散寒，温胃止呕之效。方中生姜辛温发散，可发汗解表、温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒(wùhán)发热、头痛、鼻塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味煎服即效。

粳米甘平，为温中益气之佳品。粳米又善助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常量用品。且常与生姜配伍，即连须葱白汤。再加食醋调味，并健胃消食。

第六页，共一百六十一页。四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初起之良方。【使用(shǐyòng)注意】本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用。

第七页，共一百六十一页。五神汤

【来源】《惠直堂经验方》【组成】荆芥(jīnɡjiè)、苏叶各1Og，茶叶6g，生姜1Og，红糖3Og【制法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。【功效与应用】发汗解表。适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。【方解】本方所治之证为风寒感冒之初起，治宜辛温解表。第八页，共一百六十一页。方中荆芥为轻扬之品，可祛风解表，善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；苏叶为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常与生姜相须配伍，以增强发散解表之功。茶叶苦甘而凉，可解百毒、清头目。红糖甘温，既可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味。本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻剂，可作为外感病流行(liúxíng)期间的预防药膳，也可用于风寒感冒初起症状较轻者。【使用注意】阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属风热者忌用。第九页，共一百六十一页。川芎(chuānxiōng)白芷炖鱼头【来源】《家庭食疗手册》【组成】川芎、白芷各3－9g，鳙鱼头500g，葱、胡椒、生姜、盐各适量。【制法与用法】将鱼头去鳃洗净，连同川芎、白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成。分早、晚两次吃鱼喝汤。【功效与应用】祛风，散寒，活血，止痛。适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙龈肿痛；风湿(fēnɡshī)痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。第十页，共一百六十一页。【方解】本方所治之之证，为风风寒外袭，，瘀阻脉络络所致，治治宜祛风散散寒、活血血止痛。方中川芎能祛风止痛痛，且秉升升散之性，，能上行头头目；又为为血中之气气药，能通通达气血，，活血散瘀瘀，行气止止痛；故治治疗外感风风寒引起的的头痛、男男女头风、、前额痛、、周身疼痛痛等，常以以川芎为主主，其为治治头痛之要要药。常配配白芷、细细辛等，如如川芎茶调调散等。白芷辛温，芳香香上达，能能解表散寒寒、祛风止止痛，临床床常与川芎芎配伍，以以相互增强强作用(zuòyòng)，因气味芳芳香，故又又能增加菜菜肴的香味味。再配以以葱、姜、胡胡椒，既能调和和菜肴之昧昧，又能增增强发汗解解表之功。。鳙鱼头，即即花链鱼头头，甘温无毒毒，其肉细细腻，其味味鲜美，可可“暖胃，，去头眩，，益脑髓””。（《本本草求》）），配合诸诸药调制，，确为一道道味道美、、效果优的的散寒解表表药膳佳肴肴。【使用注意意】素体阴阴虚或郁热热者忌用。。第十一页，，共一百六六十一页。。姜糖苏叶饮饮【来源】《《本草汇言言》【组成】生生姜3g，，苏叶3g，红糖15g。【制法与用用法】将生生姜、苏叶叶洗净，切切成细丝，，同置茶杯杯内，加沸沸水浸泡5－－10分钟，放放红糖拌匀即成成。每日2次，趁热热服。【功效与应应用】发汗汗解表，祛祛寒健胃。。主治(zhǔzhì)风寒感冒见见发热、恶恶寒、头身身痛等；对对同时患有恶心心、呕吐、、胃痛、腹腹胀等症的的胃肠型感冒，则更更为适宜。。第十二页，，共一百六六十一页。。【方解】本本方所治之之证，为风风寒所致，，治宜辛温温解表、发发散风寒。。方中苏叶辛温，可发发表散寒，，理气和营营，能治疗疗感冒风寒寒见恶寒发发热、咳嗽嗽(késòu)气喘等。《《本草正义义》记载：：“紫苏，，芳香气烈烈。外开皮皮毛，泄肺肺气而通腠腠理，上则则通闭塞，，清头目，，为风寒外感感灵药。”“叶叶本轻扬，，则风寒外外感用之，，疏散肺闭闭，宣通肌肌表，泄风风化邪，最最为敏捷。。”其与生姜相相须配伍，，可增强发发散解表散散寒之功。红糖甘温，既可可温中散寒寒，助苏叶叶、生姜发发散在表之之寒；又可可作为调味味品，缓生生姜、苏叶叶辛辣苦涩涩之味。第十三页，，共一百六六十一页。。本方可作为为外感病流流行期间的的预防药膳，也可作为为风寒感冒冒初起阶段段的治疗药膳。【使用注意意(zhùyì)】素体阴虚，，或湿热内内蕴，或外外感风热者者忌用。第十四页，，共一百六六十一页。。第二节辛辛凉凉解表银花茶【来源】《《疾病的食食疗与验方方》【组成(zǔchénɡɡ)】银花2Og，茶叶叶6g，白白糖5Og。【制法与用用法】水煎煎服。每天天1次。连连服2－3天。【功效与应应用】辛凉凉解表。适用于风热热感冒见发发热、微恶恶风寒、咽咽干口渴等等症。第十五页，，共一百六六十一页。。【方解】本本方所治之之证，为风风热感冒，，治宜(zhìyí)宣散风热。。方中银花可轻宣疏散散，又能清清热解毒，，用于外感感风热或温温病初起，，发热而微微恶风寒者者多具良效效。茶叶苦甘而凉，，清头目，，除烦热，，利小便，，生津液，，解百毒。。白糖甘寒寒，可除烦烦热生津液液，且能改改善银花的的苦味。【使用注意意】素体阳虚或或脾虚便溏溏者忌用。。第十六页，，共一百六六十一页。。桑菊菊薄薄竹竹饮饮【来来源源(lááiyuáán)】《《广广东东凉凉茶茶验验方方》》【组组成成】】桑桑叶叶、、菊菊花花各各5g，，苦苦竹竹叶叶、、白白茅茅根根各各3Og，，薄薄荷荷3g。。【制制法法与与用用法法】】将将洗洗净净的的桑桑叶叶、、菊菊花花、、苦苦竹竹叶叶、、白白茅茅根根、、薄薄荷荷放放入入茶茶壶壶内内，，用用沸沸水水冲冲泡泡温温浸浸10分分钟钟即即可可。。频频饮饮，，亦亦可可放放冷冷后后作作饮饮料料饮饮用用。。【功功效效与与应应用用】】辛辛凉凉解解表表。。适用用于于风风热热感感冒冒见见身身热热不不甚甚、、微微恶恶风风寒寒、、咽咽干干口口渴渴、、咳咳嗽嗽等等。第十十七七页页，，共共一一百百六六十十一一页页。。【方方解解】】本本方方所所治治之之证证为为风风热热型型感感冒冒之之初初起起。。外外邪邪袭袭表表，，故故微微恶恶风风寒寒；；受受邪邪轻轻浅浅，，所所以以身身热热不不甚甚；；风风热热伤伤津津，，故故咽咽干干口口渴渴；；肺肺失失清清肃肃，，故故气气逆逆而而咳咳。。宜宜辛辛凉凉之之品品疏疏风风散散热热。。方中中桑叶叶甘苦苦而而寒寒，，轻轻清清凉凉散散，，能能清清疏疏肺肺经经及及在在表表之之风风热热。。菊花花辛甘甘苦苦而而微微寒寒，，能能疏疏风风解解表表，，清清散散上上焦焦之之风风热热；；竹叶叶(zhúúyèè)甘淡淡而而寒寒，，能能清清上上焦焦之之热热而而止止烦烦渴渴，，生生津津液液；；白茅茅根根味甘甘性性寒寒能能清清泄泄肺肺胃胃之之蕴蕴热热；；薄荷荷辛凉凉，，轻轻扬扬升升浮浮，，清清利利头头目目，，善善解解风风热热之之邪邪。。诸药药相相合合，，能能疏疏风风热热、、生生津津液液，，为为治治疗疗和和预预防防风风热热感感冒冒之之良良方方。。【使使用用注注意意】】素素体体阳阳虚虚或或脾脾虚虚便便溏溏者者忌忌用用。。第十十八八页页，，共共一一百百六六十十一一页页。。生津津(shēēnɡɡjīīn)茶【来来源源】】《《慈慈禧禧光光绪绪医医方方选选议议》》【组组成成】】青青果果5个个(研研)，，金金石石斛斛6g，，甘甘菊菊6g，，荸荠荠(去去皮皮)5个个，，麦麦冬冬9g，，芦芦根根2支支(切切碎碎)，，桑桑叶叶9g，，竹竹茹茹6g，，鲜鲜藕藕10片片，，黄黄梨梨(去去皮皮)2个个。。【制制法法与与用用法法】】上10味味水水煎煎取取汁汁，，代代茶茶频频饮饮，，每每日日1剂剂。。【功效(gōngxiào)与应用】解表表清热，生津津止渴。主治素体肺胃胃阴虚，复微微受风热外邪邪之证，见身有微热、头头痛鼻塞、口口干咽燥、燥燥咳不爽、手足心热、不不思饮食等。。第十九页，共共一百六十一一页。【方解】本方方治证为肺胃胃津伤，感受受风热之邪所所致，治宜解解表清热、养养胃生津。方中桑叶、甘菊甘凉轻清灵动动，桑叶清宣宣肺气，甘菊菊疏散风热，，两药直走上上焦以驱除外外邪，共为主主料。然素体体阴虚之质，，汗源不充，，单用发散之之品邪气不易易外解，且有有劫液耗阴之之弊，必须滋滋阴养液以治治病本，故伍伍用较多的滋滋润之品。其其中麦冬、石斛、、芦根、藕、、梨滋阴润燥，清清热生津；青果、荸荠、、竹茹清热利咽，化化痰止咳。两两组配料有标标本兼顾之功功。全方滋阴阴为主，兼以以解表，疗效效缓和，对肺肺胃阴虚之风风热轻证最为为适宜。因阴阴虚者外感易易于(yìyú)化热、化燥、、伤肺，故本方也可作为为阴虚之人预预防感冒的保保健饮品。【使用注意】】外感重证或或阴伤不著者者不宜，以免免留邪。第二十页，共共一百六十一一页。第十七章安安神(ānshén)类凡以滋养安神神，或重镇安安神药食为主主制作而成，，具有安神作作用，以预防防和治疗神志志不安的药膳膳，均属于安安神类药膳方方。神志不安有多多种类型，大大体而言，可可分为虚实两两类。安神类类药膳方也分分为养心安神神类和重镇安安神类。养心安神类药药膳适用于偏偏于虚证的心心神不安病症症。这类病症症多为忧思太太过，耗伤心心肝之阴血，，心神失养或或虚火内扰神神明所致，其其发病(fābììng)较缓，常表现现为心悸心烦烦、健忘失眠眠等症，治疗疗多以宁心安安神为主，并并常配以养血血、滋阴之品品。第二十一页，，共一百六十十一页。常用原料有龙龙眼肉、大枣枣、猪心、酸酸枣仁、柏子子仁、百合等等，代表方如如百合粥、酸酸枣仁粥、玉玉竹卤猪心等等。此类药膳膳食品作用缓缓和，无毒副副作用，易于于久服。重镇安神类药药膳适用于实实证为主的心心神不安病证证。这类病证证多由痰热扰扰心，或外受受惊恐或肝郁郁化火，内扰扰心神所致，，其发病急，，变化快，常常表现为惊恐恐不已、喜怒怒无常、烦躁躁不宁等症，，治疗多以重重镇安神为主主，并常配以以清热、化痰痰之品，常用用原料有龙骨骨、磁石、朱朱砂(zhūshā)、石菖蒲等，，代表方如朱朱砂(zhūshā)煮猪心、磁石石粥等。此类多由金石石药物组成，，具有一定的的毒副作用，，不宜久服。。第二十二页，，共一百六十十一页。第一节养养心安神百合粥【来源】《本本草纲目》【组成】百百合3Og(或干百百合粉20g)，糯米50g，冰糖糖适量(shìliàng)。【制法与用法法】将百合剥剥皮、去须、、切碎（或干干百合粉20g），与洗洗净的糯米同同入沙锅中，，加水适量，，煮至米烂汤汤稠，加入冰冰糖即成。温温热服。【功效与应用用】宁心安神神，润肺止咳咳。适用于热病后后期余热未清清引起的精神神恍惚、心神神不安，以及及妇女更年期期综合征等；；亦可用于肺肺燥引起的咳咳嗽、痰中带带血等。第二十三页，，共一百六十十一页。【方解】本方方所治之证，，为余热扰心心，或肺燥所所致，治宜宁宁心安神、润润肺止咳。方中百合甘平质润，入入心肺两经，，具有养心安安神、滋阴清清热、润肺止止咳之效，为为治疗虚烦不不眠、心神不不宁、低热不不退、久咳久久喘之要药。。据《日华子子本草》记载载，本品“安安心(ānxīīn)、定胆、益智、养养五脏”，为为本方之主料料。糯米甘平，可益气气解毒、定心心神、除烦渴渴，适用于各各种慢性虚证证及热病伤津津、心悸、烦烦热等症。两者相伍，共共奏养心润肺肺之功效。最适宜于热病病后期余热未未清所致的精精神恍惚、心心神不安，以以及妇女更年年期综合征等等的治疗和调调养，亦可用于中中老年人的滋滋养保健。第二十四页，，共一百六十十一页。酸枣仁粥【来源】《太太平圣惠方》》【组成成】酸酸枣仁仁1Og，，熟地地lOg，，粳米米100g。【制法法与用用法】】将酸酸枣仁仁置炒炒锅内内，用用文火火炒至至外皮皮鼓起起并呈呈微黄黄色，，取出出，放放凉，，捣碎碎，与与熟地地共煎煎，去去渣，，取汁汁待用用；将将粳米米淘洗洗干净净，加加水适适量(shìliààng)，煮至至粥稠稠时，，加入入药汁汁，再再煮3---5分钟钟即可可食用用。温温热服服。【功效效与应应用】】养心心安神神。适应于于心肝肝血虚虚引起起的心心悸、、心烦烦、失失眠、、多梦梦等症症。第二十十五页页，共共一百百六十十一页页。【方解解】本本方所所治之之证，，为心心肝血血虚所所致，，治宜宜宁心心安神神、养养肝补补血。。方中酸枣仁仁味甘性性平，，入心心、肝肝两经经，是是治疗疗心肝肝血虚虚引起起的虚虚烦不不眠、、惊悸悸怔忡忡、体体虚汗汗出之之要药药，““久服服安五五脏，，轻身身，延延年””(《《神农农本草草经》》)，，为本本方之之主料料；熟地甘温，，可益益气养养血；；粳米甘平，，补中中益气气，健健脾和和胃，，利小小便，，除烦烦渴，，适用用于各各种慢慢性虚虚证及及热病病伤津津导致致的心心悸、、烦热热等症症。3味相相伍，，质柔柔性平平，作作用和和缓，，且制制作工工艺简简单，，食用用方便便，适宜于于心肝肝血虚虚引起起的心心神不不安、、惊悸悸怔忡忡、失失眠多多梦等等症的的治疗疗和调调养，亦可可用于于中老老年人人的养养生保保健(bǎǎojiààn)，久服服可益益寿延延年。。第二十十六页页，共共一百百六十十一页页。柏子仁仁粥【来源源】《《粥谱谱》【组成成】柏柏子仁仁15g，，粳米米100g，蜂蜂蜜适适量。。【制法法与用用法】】将柏柏子仁仁去净净皮、、壳、、杂质质，捣烂，，同粳粳米一一起放放入锅锅内，，加水水适量量，用用慢火煮至至粥稠稠时，，加入入蜂蜜蜜，搅搅拌均均匀即即可食食用。。温热热服。。【功效效与应应用】】养心心安神神，润润肠通通便。。适用于于心血血不足足(bùùzúú)引起的的虚烦烦不眠眠、惊惊悸怔怔忡、、健忘，，以及及习惯惯性便便秘、、老年年性便便秘等等。另另外，，对血血虚脱脱发亦亦有一一定的的治疗疗效果果。第二十十七页页，共共一百百六十十一页页。【方解解】本本方所所治之之证，，为心心血不不足所所致，，治宜宜养心心安神神、润润肠通通便。。方中柏子仁仁味甘性性平，，入心心、肾肾、大大肠经经，是是治疗疗心血血不足足引起起的虚虚烦不不眠、、惊悸悸怔忡忡、多多梦健健忘等等症的的常用用药，，《本本草纲纲目》》载柏柏子仁仁“安安魂定定魄，，益智智宁神神”。。配用用粳米后可补补中益益气，，健脾脾和胃胃；蜂蜜“养脾脾气，，除心心烦””，润润肠通通便。。3味味相合合，性性平无无毒，，作用用和缓缓，以以养心心安神神为主主，兼兼具润润肠通通便之之效。。最适宜宜于年年高心心血不不足引引起的的心神神不安安、惊惊悸怔怔忡、、失眠眠多梦梦以及及津亏亏便秘秘(biànmì)等症的的治疗疗和调调养。【使用用注意意】本本方有有润下下、缓缓泻作作用，，故便便溏或或泄泻泻者忌忌服。。第二十十八页页，共共一百百六十十一页页。甘麦大大枣(dààzǎo)汤【来源源】《《金匮匮要略略》【组成成】甘甘草(gāāncǎo)2Og，小小麦100g，，大枣枣10枚。。【制法法与用用法】】将甘甘草放放入砂砂锅内内，加加入清清水500g，，大火火烧开开，小小火煎煎至剩剩200g，去去渣，，取汁汁，备备用；；将大大枣洗洗净，，去杂杂质，，同小小麦一一起放放入锅锅内，，加水水适量量，用用慢火火煮至至麦熟熟时，，加入入甘草草汁，，再煮煮沸后后即可可食用用。空空腹温温热服服。【功效效与应应用】】养心心安神神，和和中缓缓急。。适应于于心虚虚、肝肝郁所所引起起的心心神不不宁，，精神神恍惚惚，失失眠等等。第二十十九页页，共共一百百六十十一页页。【方解解】本本方所所治之之证，，为心心失所所养，，神不不守舍所致致，治治宜养养心安安神。。方中首选甘甘草，甘缓缓养心心以缓缓急迫迫；辅辅以小麦，微寒寒以养养心宁宁神；；大枣甘温，，可养养血安安神，，补益脾气气，缓缓肝急急并治治心虚虚(xīīnxūū)。3味相相伍，，具有有甘缓缓滋补补、宁宁心安安神、、柔肝肝缓急之效效。【使用用注意意】本本品略略有助助湿生生热之之弊，，故伴伴有湿盛脘脘腹胀胀满，，以及及痰热热咳嗽嗽者忌忌服。。第三十十页，，共一一百六六十一一页。。玉竹(yùùzhúú)卤猪心心【来源源】《《中国国中医医药学学报》》【组成成】玉玉竹5Og，猪猪心1个，，葱、、姜、、盐、、花椒椒、白白糖、、味精精、麻麻油、、卤汁汁各适适量。。【制法法与用用法】】先先煎玉玉竹2次，，合并并滤液液，猪猪心剖开开洗净净血水水后，，与葱葱、姜姜、花花椒等等共入入药汁中，，置砂砂锅内内，武武火煮煮开后后，文文火煮煮至猪猪心六成熟熟，捞捞出晾晾干。。再将将猪心心置卤卤汁锅锅中，，文火煮熟熟，捞捞出切切片，，稍加加调料料即成成。佐佐餐食食用。。【功效效与应应用】】补心心宁神神，养养阴生生津。。适应于于心阴阴不足足引起起的心心悸(xīīnjì)，心烦烦，心心神不不宁，，多梦梦失眠眠等。。第三十一一页，共共一百六六十一页页。【方解】】本方所所治之证证是由阴阴液不足足，心神神失养所所致，治治宜以养养阴生津津、补心心安神为为主。方中玉竹为甘平滋滋润之品品，其性性缓，其其质柔，，能养心心肺之阴阴而除烦烦热，又又无滋腻腻敛邪之之弊。据据《日华华子本草草》记载载，玉竹竹可“除除烦闷，，止渴，，润心肺肺，补五五劳七伤伤(wǔláoqīīshāng)”。配猪心养心补血血，安神神定惊。。本方质质柔性平平，作用用和缓，，无大寒寒大热之之弊，无无毒。虽不能救救一时之之急，但但长期食食用对心心阴虚损损所致证证候确有有良效。。第三十二二页，共共一百六六十一页页。龙眼(lóngyǎǎn)纸包鸡【来源】】《中国国药膳(yàoshàn)》【组成】】龙眼肉肉2Og，胡桃桃肉100g，，嫩鸡肉肉400g，鸡蛋2个个，胡荽荽100g，火火腿20g，食食盐6g，砂糖糖6g，，味精2g，淀淀粉25g，麻麻油5g，花生生油1500g(实耗耗100g)，，生姜5g，葱葱2Og，胡椒椒粉3g。【制法与与用法】】胡桃肉肉去皮后后入油锅锅炸熟，，切成细细粒；龙龙眼肉切切成粒，，待用。。鸡肉切切成片，，用盐、、味精、、胡椒粉调拌拌腌渍，，再用淀淀粉加清清水调湿湿后与蛋蛋清调成成糊。取取玻璃纸纸摊平，，鸡肉片片上浆后后摆在纸纸上，加加上少许许胡荽、姜、、葱片、、火腿、、胡桃仁仁、龙眼眼肉，然然后折成成长方形纸包包；炒锅锅置火上上，入花花生油，，加热至至六成熟熟时，把把包好的的鸡肉下下锅炸熟熟，捞出出装盘即即成。作作菜肴食食用。第三十三三页，共共一百六六十一页页。【功效与与应用】】养心安安神，健健脾益气气。适应应于气血血两虚引引起的心心悸，失失眠，健健忘，病病后体虚虚，食少少乏力，，眩晕，，面色无无华等。。【方解】本方方所治心悸、、失眠、健忘忘等症，是心心脾两虚所致致。思虑过度度，劳伤心脾脾，心血(xīnxuè)暗耗，心失所所养故见惊悸悸怔忡、健忘忘不寐等症。。治宜养心安安神，益气补补血。方中龙眼肉甘温，归心脾脾经，可“益益血安神”(《滇南本草草》)，补心心脾而不滋腻腻，益气血而而不壅滞，是是治疗心脾两两虚引起的心心悸、失眠、、健忘之良药药，《本经》》称“主安志志，厌食，久久服强魂魄，，聪明”。胡桃肉味甘性温，可可益血补髓、、强筋壮骨；；鸡肉、鸡蛋甘温，可补中中益气，为补补气养血之佳佳品。为防峻峻补之壅滞，，再配以芫萎萎，既能调菜菜肴之味，又又能消食以行行郁滞之气。第三十四页，，共一百六十十一页。本方配料合理理，甘温峻补补而不滞，既既为养心健脾脾、补益气血血之良药，又又是餐桌上的的佳肴(jiāyáo)。【使用注意】】本品肥甘，，故素体肥满满，有湿热内内蕴者慎用。。第三十五页，，共一百六十十一页。人参(rénshēn)炖乌骨鸡【来源】《中中国食疗大典典》【组成】乌骨骨鸡2只，人人参100g，母鸡1只只，猪肘500g，精盐盐、料酒、味味精、葱、姜姜及胡椒粉各各适量。【制法与用法法(yònɡfǎ)】将乌骨鸡宰杀，去毛，，斩爪，去头头，去内脏；；将腿别在肚肚子里，出水水。将人参用用温水洗净；；将猪肘用力力刮洗干净，，出水；把葱葱切成段，姜姜切成片备用用。将大砂锅锅置旺火上，，加足清水，，放入乌骨鸡鸡、猪肘、葱葱段、姜片，，沸后撇去浮浮沫，移小火火上慢炖，炖炖至乌骨鸡和和猪肘五成烂烂时，将乌骨骨鸡和人参加加入一起炖，，用精盐、料料酒、味精、、胡椒粉调好好味，炖至鸡鸡酥烂即可。。作菜肴食用用。第三十六页，，共一百六十十一页。【功效与应用用】养阴安安神，清热除除烦。适应于于阴虚内热引引起的虚烦少少寐，心悸神神疲，五心烦烦热等症。【方解】本本方所治之证证为阴虚内热热所致，治宜宜养阴清热安安神。方中人参味甘微苦，性性微温，可大大补元气，养养阴安神，《《本经》记载载(jìzǎi)，人参能“补补五脏，安精精神，止惊悸悸，除邪气，，明目，开心心益智”。凡凡元气不足，，阴液亏损，，虚火内扰而而致的心神不不宁、五心烦烦热等用之最最宜。乌骨鸡味甘性平，具具有养阴退热热安神之功效效。猪肉味甘性平，具具有滋阴润燥燥之功效。第三十七页，，共一百六十十一页。3味相伍，可可补肝肾、降降阴火、除烦烦热、安神益益智。故凡热热病伤津，久久病耗阴，肝肝肾阴亏，虚虚火上炎所致致的神志不宁宁、心悸神疲疲、五心烦热热、失眠多梦梦等，本方均均可奏效。【使用注意】】本方略(fānglüè)有滋腻，故凡凡素有湿热内内蕴，或阳气气不足者慎用用。第三十八页，，共一百六十十一页。第二节重重镇安神朱砂煮猪心【来源】《疾疾病(jíbìng)食疗900方方》【组成】猪心心1个，朱砂砂1g。【制法与用法法】将猪心剖剖开，将朱砂砂塞入心腔内内，外用细线线扎好，放入入足量的清水水中熬煮，直至猪心煮熟熟为止。最后后酌加细盐、、小葱等即成。食猪心，，喝汤，两天天内吃完。【功效与应用用】养心，安安神，镇惊。。主治心火亢盛盛、心阴不足足引起的心烦烦失眠，心慌慌，惊悸，神神志不宁等症症。第三十九页，，共一百六十十一页。【方解】本方方证是由心火火偏亢，阴血血不足所致。。治疗(zhìliáo)当以清泻心火火，滋养阴血血，重镇安神神为主。方中朱砂秉寒、降之性性，能制浮游游之火，重镇镇以安心神；；猪心为血肉之品，，味甘性平，，可养心补血血、安神定惊惊。2味相伍，一一以寒降之性性，泻偏盛之之阳火，使心心火下降；一一以血肉之情情，补偏衰之之阴血，使阴阴血上承，故故对心火偏亢亢、阴血不足足所致的心烦烦失眠、心慌慌、惊悸、神神志不宁等症症具有较好的的疗效。【使用注意】】朱砂含硫化化汞等有毒之之品，故服用用本品不宜过过量，亦不不可久服。。肝肾功能能不正常者者慎用。第四十页，，共一百六六十一页。。磁石粥【来源】《《寿亲养老老新书》【组成】磁磁石3Og，粳米100g，，生姜、大大葱各适量量(或加猪猪腰子，去去内膜，洗洗净切细)。【制法与用用法】先将将磁石捣碎碎，于沙锅锅内煎煮1小时，滤滤汁去渣，，再加入粳粳米（或加加少量猪腰腰)、生姜姜、大葱，，同煮为粥粥。供晚餐餐，温热服服。【功效与应应用】重镇镇安神。适适应(shìyìng)于心神不安安引起的心烦失失眠，心慌慌，惊悸，，神志不宁宁，头晕头痛等症。。第四十一页页，共一百百六十一页页。【方解】本本方所治之之证，为心心神不安所所致，治宜宜镇惊安神神。方中磁石潜阳纳气，，镇惊安神神，是治疗疗各种心神神不宁、心心悸、失眠眠之要药。。糯米甘平，可益益心气、定定心神、除除烦热，适适用于各种种慢性虚证证心悸、心心烦、多梦梦、失眠等等症。两者者相伍，共共奏镇惊安安神之功效效。【使用注意意】磁石为为磁铁矿的的矿石，内内服后不易易消化，故故不可(bùkěě)多服。脾胃胃虚弱者慎慎用。第四十二页页，共一百百六十一页页。第二十章补补益益(bǔyìì)剂凡以补益药药、食为主主组成，具具有补益人人体气血阴阴阳等作用用，用以治治疗虚证的的药膳，称称为补益药药膳。由于先天禀禀赋薄弱，，或后天失失调，以致致气血阴阳阳不足而引引起的病证证，称为““虚证”。。《素问··三部九候候论》提出出的“虚则则补之，””《素问··阴阳应象象大论》提提出的“形形不足者，，温之以气气；精不足足者，补之之以味”便便为本类药药膳的立法法依据。虚证有气虚虚、血虚、、气血两虚虚和阴虚(yīnxū)、阳虚等不不同的病理理变化与临临床表现，，补益类药药膳也相应应分为补气气、补血、、气血双补补和补阴、、补阳五类类。第四十三页页，共一百百六十一页页。益气类药膳膳适用于气虚虚病证。气气虚表现为为脏腑功能能不足(bùzúú)，生命活动动减弱，如如倦怠无力力、少气懒懒言、面色色晄白、食食欲不振等等。补气重重在补脾、、肺之气，，常用益气类的药药食有人参、黄黄芪、怀山山药、莲子子、大枣、、茯苓、大大米、小麦麦、鸡内金金、动物胃胃肚、禽畜畜类肉等，，药膳方如如黄芪蒸鸡鸡、人参猪猪肚。补血类药膳膳适用于血虚虚病证。血血虚不足则则主要表现现为心肝血血虚，见面面色萎黄、、口唇瓜甲甲苍白、头头晕目眩、、心悸失眠眠，以及妇妇女月经不不调等。另另外，肝肾肾同源，肾肾精充盛，，亦能化生生营血。故故补血法在在人体主要要侧重于心心肝脾肾的的调理摄养养。第四十四页页，共一百百六十一页页。常用的补血血药食有当归、地地黄、首乌乌、龙眼肉肉、枸杞、、红枣、阿阿胶、各种种动物类肉肉、动物肝肝脏(gānzàng)等，药膳方方如枸杞田田七鸡、阿阿胶羊肝等等。气血双补类类药膳适用于气血血两虚病证证。对气血血俱虚的患患者，除应应用具有补补气补血作作用的膳食食外，尚须须注意调理理脾肾功能能，这样才才能收到事事半功倍的的效果。常常用补气血类药药食如人参、黄黄芪、白术术、当归、、熟地、首首乌、大枣枣、山药、、阿胶、龙龙眼肉，及及多种动物物肉类等。。药膳方如如十全大补补汤、归芪芪蒸鸡等。。第四十五页页，共一百百六十一页页。补阴类药膳膳适用于阴虚虚病证。阴阴虚主要表表现为精津津阴液不足足而致的枯枯燥、虚热热、虚火等等，如形体体羸瘦、口口燥咽干、、心烦少眠眠、骨蒸盗盗汗、两颧颧潮红、五五心烦热等等。常用药食如生地、沙沙参、麦冬冬(màidōnɡɡ)、枸杞、龟龟板、鳖甲甲、龟肉、、海参、鸭鸭肉等，药药膳方如清清蒸人参元元鱼、生地地黄鸡等。。补阳类药膳膳适用于阳虚虚病证。阳阳气虚不能能温煦机体体，则畏寒寒肢冷；不不能温运气气血，则气气虚血滞；；不能温运运脏腑，则则脏腑功能能减退。常常见有腰膝膝酸痛，四四肢不温，，痿软无力力，阳痿早早泄，小便便不利或频频数，脉沉沉迟。治当当温补肾阳阳。补阳药食主要有鹿茸茸、附子、、肉桂、杜杜仲、枸杞杞、猪腰子子、狗鞭、、鹿鞭、狗狗肉、羊肉肉等。常用用药膳如鹿鹿鞭壮阳汤汤、壮阳狗狗肉汤等。。第四十六页页，共一百百六十一页页。补益类药膳膳要注意体体质特点。一般温热热辛香药食食，多可助助火散气：：寒凉滋腻腻药食，每每易助湿生生痰，阳热热之体，生生姜、大蒜蒜、胡荽、、胡椒、荔荔枝、羊肉肉、狗肉、、黄鳝等温温热之品，，不宜过食食：阴寒之之体者，西西瓜、黄瓜瓜、菱角、、笋、荸荠荠、梨、柿柿子(shìzi)等寒凉之品品，不可久久服。进补药膳还还要注意适适应时令、、环境。春夏之时，，不宜大进进温补，只只宜缓补、、清补；冬冬主闭藏，，更适宜进进补。第四十七页页，共一百百六十一页页。第一节补补气(bǔqì)：

黄芪蒸蒸鸡【来源】《《随园食单单》【组成】嫩嫩母鸡1只只(1000g左右右)，黄芪芪3Og，，盐1.5g，绍酒15g，葱、生生姜各10g，清汤汤500g，胡椒粉粉2g。【制法与用用法】母鸡鸡宰杀后去去毛，剖开开去内脏，，剁去爪，，洗净净。。先先入入沸沸水水锅锅内内焯焯至至鸡鸡皮皮(jīīpíí)伸展展，，再再捞捞出出用用清清水水冲冲洗洗，，沥干干水水待待用用。。黄黄芪芪用用清清水水冲冲洗洗干干净净，，趁趁湿湿润润斜斜切切成成2mm厚的的长长片片，，塞塞入入鸡鸡腹腹内内。。葱葱洗洗净净后后切切成成段段，，生生姜姜洗洗净净去去皮，，切切成成片片。。把把鸡鸡放放入入砂砂锅锅内内，，加加葱葱、、姜姜、、绍绍酒酒、、清清汤汤、、精盐盐，，用用湿湿棉棉纸纸封封口口。。上上蒸蒸笼笼用用武武火火蒸蒸，，水水沸沸后后蒸蒸约约1.5－2小小时时，，至至鸡鸡肉肉熟熟烂烂。。出出笼笼后后去去黄黄芪芪，，再再加加入入胡胡椒椒粉粉调调味，，空空腹腹食食之之。。第四四十十八八页页，，共共一一百百六六十十一一页页。。【功功效效与与应应用用】】益益气气升升阳阳，，养养血血补补虚虚。。适适用用于于脾脾虚虚食食少少，，倦倦怠怠乏乏力力，，气气虚虚自自汗汗，，易易患患感感冒冒，，血血虚虚眩眩晕晕，，肢肢体体麻麻木木及及中中气气下下陷陷所所引引起起的的久久泻泻、、脱脱肛肛、、子子宫宫下下垂垂等等。。【方方解解】】本本方方所所治治之之证证，，为为脾脾胃胃气气虚虚，，清清阳阳下下陷陷所所致致。。脾脾胃胃气气虚虚，，受受纳纳与与运运化化不不及及，，故故见见食食少少倦倦怠怠，，气气虚虚自自汗汗，，易易患患感感冒冒；；生生化化之之源源不不足足，，故故见见血血虚虚眩眩晕晕、、肢肢体体麻麻木木；；清清阳阳不不升升，，则则见见久久泻泻、、脱脱肛肛、、子子宫宫下下垂垂等等。。治治宜宜益益气气升升阳阳，，养养血血补补虚虚。。方中中黄芪芪性味味甘甘温温，，功功能能补补气气升升阳阳，，益益卫卫固固表表，，利利水水消消肿肿，，既既善善于于补补气气，，又又长长于于升升阳阳，，无无论论是是脾脾虚虚食食少少、、倦倦怠怠乏乏力力，，还还是是中中气气下下陷陷之之脱脱肛肛、、子子宫宫下下垂垂等等内内脏脏(nèèizààng)下垂垂诸诸症症，，黄黄芪芪皆皆为为必必用用之之品品。。其其益益卫卫固固表表力力佳佳，，故故又又常常用用于于虚虚人人感感冒冒等等，，《《本本草草求求真真》》谓谓其其：：““能能入入肺肺补补气气，，入入表表实实卫卫，，为为补补气气诸诸药药之之最最。。””第四四十十九九页页，，共共一一百百六六十十一一页页。。鸡肉肉为填填髓髓补补精精之之佳佳品品，，以以营营养养丰丰富富，，滋滋味味鲜鲜美美著著称称。。两两者者配配伍伍，，黄黄芪芪得得鸡鸡肉肉之之助助，，则则气气化化(qììhuàà)于精血血，补补气之之力更更强；；鸡肉肉得黄黄芪以以健脾脾，则则运化化力旺旺，化化血生生精之之功更更著，，具有有相得得益彰彰之妙妙。本本药膳膳制作作简便便，疗疗效确确实，，为多多种虚虚弱性性疾病病的佳佳膳。。对于于病后后体虚虚、营营养不不良、、贫血血、肾肾炎水水肿、、内脏脏下垂垂等患患者，，经常常食用用本膳膳，具具有养养生保保健、、增强强体质质、预预防感感冒等等作用用。【使用用注意意】表表虚邪邪盛，，气滞滞湿阻阻，食食积停停滞以以及阴阴虚阳阳亢者者，均均不宜宜用。。第五十十页，，共一一百六六十一一页。。四君蒸蒸鸭【来源源】《《百病病饮食食自疗疗》【组成成】嫩嫩鸭1只，，党参参3Og，，白术术15g，，茯苓苓29g，，调料料适量量。【制法法与用用法】】活鸭鸭宰杀杀，洗洗净，，去除除嘴、、足，，入沸沸水中中滚一一遍捞捞起，，把鸭鸭翅盘盘向背背部；；党参、、白术术、茯茯苓切片，，装入入双层层纱布布袋内内，放放入鸭鸭腹；；将鸭鸭子置置蒸碗碗内，，加入入姜、、绍酒酒、鲜鲜汤各各适量量，用用湿绵绵纸封封住碗碗口，，上屉屉武火火蒸约约3小小时，，去纸纸并取取出鸭鸭腹内内药包包、葱葱、姜姜，加加精盐盐、味味精(wèèijīng)，饮汤汤食肉肉。【功效效与应应用】】益气气健脾脾。适适用于于脾胃胃气虚虚，食食少便便溏，，面色色萎黄黄，语语声低低微，，四肢肢无力力，舌舌质淡淡，脉脉细弱弱等。。第五十十一页页，共共一百百六十十一页页。【方解解】本本方所所治之之证，，为脾脾胃气气虚(qììxūū)，运化化无力力，生生化之之源不不足所所致，，治宜宜益气气健脾脾。方中党参性味甘甘平，，功能能补中中益气气，生生津养养血，，为常常用的的益气气健脾脾药，，如《《本草草正义义》所所说：力能补补脾养养胃，，润肺肺生津津，健健运中中气，，本与人参参不甚甚相远远，尤尤其可可贵者者，则则健脾脾运而而不燥燥，滋滋胃阴阴而不不湿。。”现现代研研究证证明，，本品品具有调节节胃肠肠运动动、抗抗溃疡疡、增增强免免疫功功能及及机体抗病病能力力等多多种作作用。。白术味甘苦苦而性性温，，功能能健脾脾燥湿湿，对对脾虚气弱弱，运运化无无力所所致的的食少少腹胀胀、大大便溏溏泄、、倦怠怠乏力力等症症，既既能补补脾益益气，，又能能燥湿湿健脾脾，历历代医医家将将其视视为补脾脏脏第一一要药药。第五十十二页页，共共一百百六十十一页页。《本草草汇言言》记记载：：“白白术，，乃扶扶植脾脾胃、、散湿湿除痹痹、消消食除除痞之之要药药也。。脾虚不不健，，术能能补之之；胃胃虚不不纳，，术能能助之之。””茯苓苓性味甘甘、淡淡，平平，既既能利利水渗渗湿，，又能能健脾脾止泻泻，能补能能泻，常与与党参参、白白术等等补脾脾药配配合同同用，，使健健脾渗渗湿之之功更更为增增强，，以治治脾虚虚体倦倦、食食少便便溏诸诸症。。鸭子功能健健脾补补虚，，滋阴阴养胃胃，利利水消消肿。。中医医(zhōngyī)认为鸭鸭是水水禽类类，其其性寒凉凉，适适用于于内热热较重重的人人食用用。特特别是是对于于身体体羸瘦瘦，阴阴虚内内热，，或低低热不不退，，大便便干燥燥及水水肿等等，尤尤为适适宜。民间间历来来视其其为滋滋补妙妙品。。诸料合合用，，药借借食味味，食食助药药性，，能补补能利利，补补虚而而不滋滋腻，，滋阴阴而不不恋邪邪。实实为年年老体体弱、、脾胃胃气虚虚之人人的滋滋补良良方。。【使用用注意意】脾脾胃虚虚寒所所致的的食少少便溏溏、脘脘腹疼疼痛不不宜用用。第五十十三页页，共共一百百六十十一页页。黄精(huánɡjīīnɡɡ)烧鸡【来源源】《《家庭庭药膳膳》【组成成(zǔǔchéénɡɡ)】黄精精5Og，，党参参25g，，怀山山药25g，鸡鸡1只只(约约2000g)，生生姜、、葱各各15g，，胡椒椒粉3g，，味精精2g，料料酒5Og，化化猪油油7Og，，肉汤汤1500ml。【制法法与用用法】】将鸡鸡宰杀杀后，，去杂杂毛和和内脏脏，剁剁去脚脚爪，，入沸沸水锅锅中氽氽透，，捞出出后砍砍成块块；将将党参参洗净净切5cm长段段，山山药洗洗净切切片，，生姜姜洗净净拍破破，葱葱洗净净切长长段。。锅置置火上上，注注入猪猪油，，下姜姜、葱葱煸出出香味味，放放入鸡鸡块、、黄精精、党党参、、怀山山药、、胡椒椒粉，，注入入肉汤汤、料料酒，，用大大火烧烧开后后，打打去浮浮沫，，改用用小火火慢烧烧3小小时，，待鸡鸡肉熟熟时，，拣去去姜、、葱不不用，，收汁汁后入入味精精调味味即成成。空空腹食食之。。第五十十四页页，共共一百百六十十一页页。【功效效与应应用】】补脾脾胃(pííwèèi)，安五五脏。。适用用于脾脾胃(pííwèèi)虚弱，，便溏溏，消消瘦，，纳少少，带带下等等。【方解解】本本方所所治之之证，，为脾脾胃虚虚弱，，健运运失常常所致致的便便溏、、消瘦瘦、纳纳少等等症，，治宜宜益气气补脾脾。方中黄精味甘性性平，，是一一味补补脾气气、益益脾阴阴，而而又兼兼能润润肺燥燥、益益肾精精的药药物，，因补补性缓缓和，，滋味味甘甜甜，自自古以以来，，人们们一直直将其其作为为滋补补佳品品，并并认为为能够够延缓缓衰老老。《《别录录》称称其：：“久久服轻轻身延延年不不饥。。”《《本草草纲目目》谓谓其：：“补补诸虚虚………填精精髓。。”现代研研究证证明黄黄精有有改善善冠脉脉循环环、降降血脂脂、降降血糖糖的功功能，，有利利于心心血管管疾病病、糖糖尿病病的防防治。临床床观察察，用用于病病后体体虚或或慢性性病消消耗性性营养养不良良有较较好疗疗效。。第五十十五页页，共共一百百六十十一页页。山药功功效与与黄精精相近近，亦亦有补补气益益阴的的作用用(zuòyòng)，但兼兼具涩涩性，，微有有收敛敛作用用(zuòyòng)，山药在在历代代本草草中皆皆被视视为补补虚佳佳品。。临床实实践证证明其其有增增加食食欲、、增强强体质质等多多种作作用。。党参功能补补中气气，善善治脾脾胃气气虚的的食少少便溏溏、体体倦乏乏力等等症。。鸡肉性味甘甘温，，具有有温中中补脾脾、益益气养养血、、补肾肾益精精等作作用，，与黄黄精、、山药药、党党参配配合蒸蒸服，，益气气补虚虚之力力更强强，亦亦为年年老体体弱或或病后后体虚虚、形形体消消瘦、、须发发早白白兼脾脾胃气气虚之之人的的美味味佳肴肴。【使用用注意意】本本品性性质滋滋腻，，故脾脾虚湿湿困，，痰湿湿咳嗽嗽及舌舌苔厚厚腻者者不宜宜服用用。第五十十六页页，共共一百百六十十一页页。黄芪(huángqí)猴头汤【来源(láiyuáán)】《中国国药膳学学》【组成】】猴头菌菌150g，黄黄芪3Og，母母鸡250g，，生姜15g，，葱白20g，，食盐5g，胡胡椒面3g，绍绍酒1Og，小小白菜心心100g，清清汤750g。。【制法与与用法】】猴头菌菌经冲洗洗后放入入盆内，，用温水泡发发，约30分钟钟后捞出出，削去去底部的的木质部部分，再再洗净切切成约2mm厚厚的大片片。发菌菌用的水水用纱布布过滤后后留存待待用。嫩嫩母鸡宰宰杀后洗洗净，切切成条块块。黄芪芪用热湿湿毛巾揩揩抹净，，切成马马耳形薄片。。葱白切切为细节节，生姜姜切为丝丝，小白白菜心用清水水洗净待待用。第五十七七页，共共一百六六十一页页。锅烧热下下入猪油油，投进进黄芪、、生姜(shēēnɡjiāānɡ)、葱白、、鸡块，，共煸炒炒后放入入食盐、、绍酒，，及发猴猴头菌的的水、少少量清汤汤，用武武火烧沸沸后，改改用文火火再煮约约1小时时，然后后下猴头头菌再煮煮半小时时，撒入入胡椒面和匀匀。先捞捞出鸡块块放置碗碗底，再再捞出猴猴头菌盖盖在鸡肉肉上；汤汤中下入入白菜心心，略煮煮片刻，，将莱心心取出置置碗内，，即成。。【功效与与应用】】益气健健脾，补补益虚损损。适用于脾脾胃虚弱弱，食少少乏力，，气虚自自汗，易易患感冒冒者；或或由于气气血两虚虚所致眩眩晕心悸悸、健忘忘、面色色无华等等。第五十八八页，共共一百六六十一页页。【方解】】本方所所治之证证，为脾脾胃虚弱弱或气血血两虚所所致，治治宜益气气健脾、、补益虚虚损。方方中黄芪性味甘温温，功善善补气，，升阳，，固表止止汗，是是最常用用的补气气药之一一。《日日华子本本草本草草》称其其能：““助气壮壮筋骨，，长肉，，补血””，《本本草求真真》谓其其：“补补气诸药药之最。。”现代代研究证证明，本本品能增增强和调调节机体体免疫功功能，提提高机体体的抗病病能力，，并有抗抗衰老、、抗疲劳劳等作用用。猴头菌有很高的营养养价值，其入入口清香，风风味独特，被被誉为“山珍珍之珍”，味味甘性平，有有利五脏、助助消化、补虚虚损的功效(gōngxiào)，可用于治疗疗消化不良、、胃溃疡、十十二指肠溃疡疡、慢性胃炎炎、神经衰弱弱等症。第五十九页，，共一百六十十一页。鸡肉则能温中益气气，填精补髓髓，为滋补强强壮的常用食食物。黄芪补补气健脾，得得猴头菌之和和胃健脾、鸡鸡肉之补养气气血、小白菜之通利胃肠，，则荤素结合合，补虚而不不滋腻，祛邪邪而不伤正，，是味美效佳佳的益脾良方方。亦可作为为病后体虚易易感风寒，或或年老体弱、、营养不良、、贫血、神经经衰弱、慢性性胃炎、糖尿尿病等的调补补佳膳。【使用注意(zhùyì)】胃热气滞而而见胃脘胀痛痛、灼热泛酸酸者，不宜用用本膳。第六十页，共共一百六十一一页。人参(rénshēn)猪肚【来源】《良良药佳馐》【组成】人参参1Og，甜甜杏仁1Og，茯苓15g，红枣12g，，陈皮1片，，糯米100g，猪肚1具，花椒7粒，姜1块块，独头蒜4个，葱1根根，调料适量量。【制法与用法法】人参洗净净，置旺火上上煨30分钟钟切片留汤。。红枣酒喷后后去核；茯苓苓洗净；杏仁仁先用开水浸泡泡，用冷水搓搓去皮晾干；；陈皮洗净，，破两半；猪猪肚两面冲洗洗干净，刮去去白膜，用开开水稍稍(shāoshāo)烫一下。姜、、蒜拍破，葱葱切段，糯米米淘洗干净。把诸诸药与糯米、、花椒、白胡胡椒同装纱布袋内，扎口口，放入猪肚肚内。第六十一页，，共一百六十十一页。把猪肚放置在在一个大盘内内，加适量奶奶油、料酒、、盐、姜、葱葱、蒜，上屉屉用旺火蒸2小时，至猪猪肚烂熟时取取出。待稍凉凉后，取出纱纱布袋，解开开，取出人参参、杏仁、红红枣，余物取取出弃去不用用，只剩糯米米饭。把红枣枣放入小碗内内，并将猪肚肚切成薄片放放在红枣上，，然后人参再再放置在猪肚肚上。把盘内内原汤与人参参汤倒入锅内内，待沸，调调入味精。饮饮汤吃猪肚、、糯米饭。每每周服1－2次，长期服服食效佳口。。【功效与应用用】益气健脾脾，滋养补虚虚。适用于脾脾胃虚弱，食食欲不振，便便溏，气短乏乏力(fálìì)，头晕眼花及及浮肿诸症。。第六十二页，，共一百六十十一页。【方解】本方方所治之证，，为脾胃气虚虚所致，治宜宜益气健脾、、滋养补虚。。方中人参味甘、微苦，，性微温，有有大补元气、、补脾益肺等等功效，为脾脾气不足(bùzú)、肺气亏虚等等气虚之证的的要药，《本本草纲目》谓谓其“治男男妇一切虚证证。”茯苓功能利水渗湿湿，健脾，安安神，药性平平和，能补能能利，尤其是是对于脾虚水水肿，用之有有标本兼顾之之效。红枣功能补中益气气，养血安神神，为调补脾脾胃之常用药药。三者合用用，为益气健健脾的常用配配伍。第六十三页，，共一百六十十一页。猪肚味甘，性温，，功能补虚损损，健脾胃。。与人参合用用，益气健脾脾作用进一步步加强，又配配以杏仁降气宽肠，陈皮(chénpí)、花椒、胡椒椒等辛香之品理理气和胃，可可使全方补中中有行，补而而不壅，实为为脾胃虚弱之佳佳膳，也可用于大大病、手术后后等各种虚弱弱病证。【使用注意】】本方适用于于慢性疾病的的恢复与调养养，尤其对脾脾胃虚弱者的的调补最为适适宜，各种急急性病发作期期均不宜应用用。第六十四页，，共一百六十十一页。生脉饮【来源】《千千金方》【组成】人参参1Og，麦麦冬15g，，五味子1Og。【制法与用法法】水煎，取取汁，不拘时时温服。【功效与应用用(yìngyòng)】益气生津，，敛阴止汗。。适用于体倦乏乏力，气短懒懒言，汗多神神疲，咽干口口渴，舌干红红少苔，脉虚虚数；或久咳咳气弱，口渴渴自汗等。【方解】本方方所治之证，，为气阴两伤伤所致，治宜宜益气养阴生生津。方中人参性味甘温，益益气生津，为为大补人身元元气的第一要