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文档简介

《餐饮管理实务》课程设计

——基于职业发展路径的

“角色转换式”教学模式

酒店管理专业大一新生餐厅服务员餐厅领班餐厅主管餐饮部经理餐饮总监高职酒店管理专业学生毕业后的职业发展路径：服务员——领班——主管——经理——总监普通员工管理层一、课程介绍及课程教学改革

开设单位：旅游管理系

适用专业：高职高专酒店管理专业

总学时：72学时

考核方式：过程考核和期末考核结合课程的基本情况餐饮基础知识部分————8课时餐饮服务技能部分————40课时餐饮管理能力提升————24课时课程内容及时间分布课程的培养目标课程改革思考“讲述+演练”式教学“角色转换式”教学二、课程设计理念——基于学生职业发展路径的“角色转换式”教学理念一高职学生餐厅服务员餐厅管理者——技能大赛引领教学改革理念二教学场地教学辅助资源参考资料师资多媒体网络课本任课教师中西餐厅实训室手机、QQ、微信其他同类教材餐饮课程教学团队教室职业技能大赛资源图书馆相关书籍职业技能大赛指导教师实习酒店自编讲义酒店员工三、教学资源及思考西餐教学资源思考四、教学方法运用1.角色转换法：融入酒店实际服务过程2.物品展示方法3.小组竞赛方法每一个服务技能学习环节，我会用竞赛的方式进行总结规则：每组各派代表，在规定时间内，分别参加折花比赛、托盘托转比赛以及摆台比赛项目一：摆台比赛项目二：折花比赛4.项目导向法：酒店实际任务完成菜单管理采购管理服务质量管理危机管理5.课堂讨论及情景表演法6.资源整合方法——台面设计

VS五、课程考核过程考核总评成绩（100分）

菜单设计30分台面设计30分实训作业30分情景表演10分期末实操考核总评成绩（100分）

中餐摆台50分西餐摆台50分总分100分六、特色做法

——技能大赛引领教学改革

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