大米储藏相关知识

个人收集整理-ZQ编辑：发布于：【活娱乐】来源：转载大米储藏，是粮食流通领域地收购、调运、加工、储藏、销售中地一个重要环节.根据市场需要将稻谷加工成大米，一般是边加工、边销售但是在一些大、中城市为了保证大米地常年供应，要有一定数量地大米作周转之用，必须保持一定数量地合理库存.同时农村城镇为了返还稻谷加工后地副产品留在农村作饲料料之用及减少运量以节约运输地费用和劳力，也往往将稻谷加工成大米后运往城市因此在大、中城市大米地储藏不仅数量多，而且储藏时间长，并有一定数量地大米要储藏渡.大米是粮食中较难安全储藏地粮种，特别是储藏渡夏难度较大.为了保持大米地安全储藏，保持大米渡夏后应有地食用品质，近年来，大米地储藏技术有了长足地发.年代初期高水分地大米曾进行了烘干和曝晒降水地方法均生了大米曝腰粒增多，影响了大米地食用品.年代，采用塑料薄膜密封粮堆，采取自然缺氧、充氮、充二氧化碳等方法，以气控降低粮堆地氧含量抑大米和霉菌呼吸确保大米渡夏储藏中不发热不霉、改变了年代被动护粮局面，使大米安全渡夏有了保.年代，一些大、中城市应用温控技术，低温、准低温仓地发展，使大米不仅可以安全渡夏，而且基本可以保.在大米地气控储技术发中又按照不同情况各储藏技术地优点，进行了方法地组合，开展了三低（低氧、低药、低温），或者双低（低氧、低药）地综合防治技术，形成了具有中国特点地大米储藏技术，使大米储藏应用先进技术得到发储藏特性：资料个人收集整理勿做商业用途)含水量高地大米难以人工降水大米含水量高低，是决定能否安全储藏地重要因素大含水量高低取决于未加工地原粮，籼稻成熟期在夏季温散湿快般含水量低于安全储藏晚粳稻成熟期在秋季，气温低，光弱，一般含水量较.稻加工成大米后不能采取人工降如取烘干日晒地方法，大在急速降水、米粒内外层干燥速率不一，体积收缩程度不同会发生爆.腹组织疏松，爆裂最易发.粮越，爆裂越多大米含水量高难以安全储藏采取人工降水又易产生爆腰.爆地大米煮后地米粒破碎粘稠，食用品质下.大容易发热大米由于失去外壳保护米粒直与空气接触对外界温湿地影响比较敏感易吸湿生霉，害虫也容易危害.在高温件下，水分超过安全标准地大米，吸湿发热地情况就容易发生.同时大米中地糠粉、碎米加了吸湿面，又阻塞了湿热地扩散，粮堆湿热地积累，使大米粮温升高大米中地微生物量繁殖，又可使大米发热生霉，大米地营养成分地分解，降低了食用品质大容易陈化大米随着储藏时间地延长界湿度地影响下下脂肪酸增加使大米发酸，胶体物质地衰老变性，大米粘性下降，吸水量减少，排水力减退使米质陈化陈地大米米色变暗，而且有陈腐异味易害虫为害大米没有外壳、种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫.除数豆类专食性虫种外，几乎所有地储粮害虫都能侵蚀，其中以玉米象、螨类等害虫危害最严储藏品质变化：大不像稻有颖壳和种皮地保护，大米地营养物质直接和外界接触.17

个人收集整理-ZQ在储藏中品质比稻谷更易发生变化经一段较长时间地储藏后，尽管在储藏期间并未发生发热、霉变、生芽或其它危害，也会由于自然劣变和氧化作用导致米质变脆，粘性降低，酸度增加泽不良味好新鲜感和固有地香气至现难闻地异—陈味，发生陈”.大米陈化地速度，对于不同种类、不同水分、不同储藏条件，即在不同温度、不同大气环境条件下储藏地大米是不相同地水、温度、都较低时，大米陈化速度慢，相反，则陈化速度快.在藏中除应积极努力创造良好地储藏条件（如低温干燥、合理通风密闭、严防虫害等）延缓大米地陈化外，还应有计划地进行推陈储新，以避免陈.大米在储藏中着储藏时间地延长质会下降高水分地大米品质下降会更快.高水分大米地总酸度和脂肪酸地增长地前期速度快期由于霉菌地作用和消耗有降低储藏技术：）大米地储藏形式大米可以储藏在房式仓、立筒仓或露天储藏设施.（）房式仓储藏房式仓是大米主要储藏形式.房仓储藏要求既有防潮隔热、又具通风和密闭地性能，有利于大米地安全储藏在些大、中城为了保持大米渡夏地品质，还新建和改建了一批低温仓和准温低仓，以便于温控储藏大米，这是结合当地需要而采取地一种大米储藏形式大米储藏堆放形式一般有以下三.围囤：采用竹席作囤，是直筒形散装大米储.围包囤：是采用麻袋灌粮作为围墙，中间散存大.袋装垛：是袋装地大米直接堆成长方型地垛.袋垛地长度，视仓房情况而定；垛地阔度一般堆成四列列是粮仓地长度而言），也可堆成六列或八列，籼米或含水量低地粳米一般可堆大垛，反之则堆小垛（）立筒仓储藏立筒仓储藏大米占地面积小生过程机械化程度高节约劳力，在大、中城市只能作短期周转之用长储藏大米容易发热生霉，大米在进入筒仓向下冲泻时还会增加碎米含量地％－％.（）露天储藏在仓容不足地情况下，对含水量不高地籼米在冬春气温不高时可临时储藏.但夏储藏会影响质量.据海市对籼米露天储藏一年试验，籼米吨，含水量％，包装垛，芦席盖垛，一年中随温变化而缓慢变大含水量外层增加％增加％总度从％增加到％粘性从下降到厘.因大米地天储藏只能作为临时措.）大米储藏技术大米地储藏技术目前常用地有以下几种（）大米常规储:大米地常规储藏应注意和做好以下几..掌大米地安全水分大米能否安全渡夏水量高低是重要因素夏储藏地大米在常规储藏中必须是安全水分标准内下表列出了大米渡夏安全储藏水分标准在其他季节大米地安全水分可放宽％～％应注意水分标准具有很大地相对性，即温度越低、大米地精度和净度越,对安全水分可以略高.临温度：在常规储藏中除米含水量外温地高低与安全储藏密切相关米不安全变化时27

大体上有一个临界温度线见表资料个人收集整理，勿做商业用途不同水分地大米发热临界温度线临界粮温（℃）

个人收集整理-ZQ粳米

籼米大米水分（％）

出汗

发热

出汗

热

发以下～以下～～～～～．通风降水粮堆孔隙度地存在使之有气体交换地可能可以利用自然干燥地空气对流用理通风地方法可以降低大米水分和温度晚米入库正是气温下降季节，外界温度低而仓内温度高，通过内外温差或风压作用仓地湿热空气交换出去形成自然通风，降低仓内地粮温，达到适时合理通风地要求当温高于气温，外界湿度低于％时，通风是有利.通过一个冬季通风，粮温一般可下降到℃或℃以下，增加了大米储藏地稳定..重防潮隔热按照粮食地吸湿平衡地原理地区气候比较湿热从周围环境中吸湿是经常性.粮堆吸温虽然多出现于粮堆表层度限吸湿可能性较多响面积大除阴雨天外，仓内湿度一般离地面米以内较高，向上则逐步降低，所以粮堆下部一般是吸湿多，散湿少.因此储藏渡夏地大米除入库时做好防潮隔热外气回升前还应做好粮堆四周地防潮隔湿工作.防隔湿地材料一般用草袋片或麻袋片，将粮垛下层向上米处包围起来，用竹扦加以固定围或散存地大米粮同时用上述材料压对门窗也应做好防潮隔热工作，材料可就地取材通过粮堆地防潮隔和门窗密闭除留一门备检查人员进出季地粮温可比未做防潮隔热地大米仓粮温低－℃，延缓了粮质变化.但夏后外温下降，外温低于仓温时，则应开启门窗进行通风，以免发生温差大米结..大发热前地预兆常规储藏地大米在发热前都有预兆，通过粮情检查从感观上可以察.异味：大米原有色香气味减退，并有轻度异味，这是大米发热霉变地先.出汗：由于大米与微生物、糠粉地强度呼吸，局部水分聚积，米粒表面微亮潮润，通常叫“出”.发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降.起毛：大米吸附地糠粉，或米粒上未碾尽地糠皮浮起，通称“起毛.起筋：米粒地背面与沟纹呈白色、灰白通风散热后愈加明.此米地光泽减退发.大米发热地早期现象一般在粮温℃以就可出现温在℃以上温性微生物大量繁37

个人收集整理-ZQ殖，持续时间可能只有－－天，即会转入大米发热，主要是粳米.籼米一般不会发热，但渡夏后在粮堆表层不超过厘米处也会生.大米陈化大储藏时间地延长特别是渡夏以后在常规储藏中会产生陈.陈化地大米在感观上鉴定：光泽减退变暗，香味消.粒松散，粘性下.食用品质下降.大渡夏后品质变化（）大米气控储藏.自缺氧储藏自然缺氧储藏就是粮堆用塑料帐幕密封，通过粮堆谷物地自身呼吸，消耗氧气,放二氧化碳粮内地气体组分氧或绝氧条件下抑杀虫和降低大米地生理活动，以杀虫为目地地氧含量应控制在％以下，以抑霉为目地氧含量必须在％以..大含水量地要求自然缺氧储藏大米其含水量大是关键含量低大米及微生物地呼吸基本处于停滞状态，不能达到低氧地要求，虫霉不能抑制含水量高，大米呼吸旺盛，微生物迅速繁殖，也会影响大米地品质自缺氧储藏粳米一般在％－％，籼米一般在％－..密技术与管理自然缺氧储藏地大米地密封材料般采用聚氯乙烯薄膜厚为－毫米用频热合机焊接成外套和铺底布铺布应事先在粮前铺好并伸出粮堆，帐幕规格应大于粮堆地厘米左右，帐幕应事先做好测温和测气地管口帐在使用前应检查是否有漏洞，发现漏洞可用小块塑料布粘胶水补好（胶水是用二氯乙烷和过氯乙烯调成（：.在帐幕未套粮堆前了保护帐幕和防止粮堆结露常规储藏一样对粮堆应用草包片或麻袋片进行覆盖覆好地粮堆即用塑料帐幕套好并与底层铺垫地塑料布焊接.而再进行一次查漏补洞工.自然缺氧储藏地大米应在低温季节入库保持较长时间地低温储藏增储粮地稳定性渡以后在气温高于粮温时，应揭开帐幕通风降温，防止内外温差内结露地发.自然缺氧储藏地大米三天检查一次粮温、一周测定一次粮堆内气体，二周检查一次粮质当检查粮堆气体或粮温变化不正常时，应随时检查粮质变化和帐幕是否有漏.自缺氧储藏中粮堆气体变化密封地粮堆气体变化趋向是氧含量逐步下降，二氧化碳逐步上升.气体变化地速度与幅度受大米品种、含水量、温度地制约由大米地呼吸和需氧微生物地呼吸消耗，逐步达到堆内基本无（称绝氧）并产一定浓度地二氧化碳，据上海市对自然缺氧储藏地大米共批，万多吨进行检查分析，大米在不同含水量，不同温度下地含氧量与二氧化碳也不尽相同水分高、粮温高绝氧快，水分低地大米低温入库渡夏后也不能绝.自然缺氧储藏地大米在对批调查分析,未氧地仍有害虫发..自缺氧储藏大米地品质变化自然缺氧储藏地大米含水量高低与密封时粮温均有密切关系影到渡夏地大米品.高水分地大米在高温下密封缺氧储藏，因呼吸激烈，绝氧快而粮质.含水量％地粳米，经月－月份渡夏储藏，总酸度从度上升到肪酸从上升到粘性从下降到厘沲.大充氮储藏充氮储藏是对塑料帐幕密封地粮囤用真空泵抽气真空度达到毫米汞柱时则充入氮气充地氮气数量以每吨大米需要充入氮气－，粮囤内氮气浓度可达到％以上，每吨大米充入氮气时，可使粮囤内达到基本绝氧或绝氧（指散装粮囤..充储藏大米地操作技术47

个人收集整理-ZQ充氮储藏主要是粳米，含水量％左右趁季入库散温降降湿后做好防潮隔湿工作，及时进行充氮充储藏地大米一般用散装竹席囤粮堆空隙度小抽真空有利于充氮，包装垛空隙度大难以达到所需地真空.响充氮效..充储藏粮囤内地气体变化充氮储藏与自然缺氧储藏不同地是可以使粮堆迅速达到缺氧或绝氧地要求.总是充氮浓度高，或粮温高以及含水量高都可以达到绝氧早，大米含水量高地二氧化碳浓度也..不氮浓度不同密闭天数地杀效果氮气浓度在％以上或氧浓度％以下均能达到杀死害虫地效..充储藏大米地品质变化大米地呼吸旺盛，消耗了干物质，使米质下降.充氮储藏下大米呼吸受到抑制，仅为空气中地％－％充氮储藏地大米随着储藏时间地延长，大米地粘性均有下降，总酸度、脂肪酸均有增.大温控储藏温控储藏以使大米避免外界高温高湿地影响助低温对各种生物体地生理代谢起到抑制作用，减少虫霉地危害，提高大米储藏地稳定性温控储藏主要有自然低温、机械制冷地低温和准低温三种形式机械制冷地低温、准低温仓主要储藏一定含水量地粳米，自然低温仓主要储藏籼..自低温储藏自然低温储藏是冬保管”发起来地采冬季大米入库时充分利用冬季寒风通风降水散湿，在气温上升前将粮堆进行防潮隔湿处理（见常规储藏）.对自然低温储藏同时应进行粮堆地压盖和门窗地密封工作，以延缓外界气温对大米地影响.采取自然低温储藏，对安全水分地籼米可以安全渡夏水分％左右地粳米可以比常温仓安全储藏一个多月最由于外界温度地影响而粮温上升，过夏仍有发热现..机制冷低温储藏机械制冷地低温仓和准低温仓以持仓内地仓温和粮温长时间地低温是大中城市目前储藏粳米渡夏地主要措施但是大米地含水量地不同与安全储藏要求地温度值有密切关系，不同含水量地大米需在相应地温度下储藏方可有效地防止虫霉危.为了节省费用安全水分地大可采用准低温储藏温℃含量超过％用地低温仓)低仓地建造低温仓地建造首先应按照我国南方地区地仓储和屋顶传热系数地要求，Ｋ值应在千卡米时度常地仓顶和墙身地隔热料和方法如.仓顶隔:膨胀珍珠岩隔热在顶地吊架上预先钉上泥木条和铅丝网，而且涂上厘米厚地膨胀珍珠岩石灰浆（：）上再散放厘米厚地膨胀珍珠岩粉，最后铺上一层聚氯乙烯薄.聚苯乙烯泡沫塑料板隔热在人字型屋架下用－厘米厚地聚苯乙烯泡沫塑料板，固定在铅丝架上，敷成似平顶地顶.铝箔盒式构件隔热在架下用丝拉成网格放厘厚地取苯乙烯塑料板后再放×厘米规格地盒式铝箔构件二层聚氨脂隔热一用于楼房仓，在水泥墙顶采用模形制成，厚度为厘.墙身隔热：一般采用双墙，内墙厚厘米墙厘米两墙中间－厘米空间倒入膨胀珍珠岩粉也有用谷壳填充.如用双墙隔热可在原仓墙内壁涂厘米厚地膨胀珍珠岩石灰膏灰浆（：采取以上措施后地仓顶和墙身，传热系数均小于千卡平方.度要求57

个人收集整理-ZQ)低仓地制冷设备以目前房式仓面积平方米米大米吨为.控℃地低温需配备－型制冷机组，制冷量为千卡小.控温℃地准低温仓，可配备型窗式空调机台，每台制冷量为千卡小.为防止机械故障，低温仓和准低温仓均应有备用制冷.)低温储藏大米地品质变化大米在常温与低温条件下储藏品质变化差异很大，低温储藏能延缓大米品质劣变地速度，保持大米地营养品质据一含水量％粳米，渡夏储藏六个月后地品质变化总酸度随着储藏期延长而增加，温度不同增长情况有明显差异粮℃下增加％℃增加％，℃以下仅增加％脂酸在℃下增加％而在℃下仅增加大米地粘性在常温下下降％，在℃时仅下降％低温储藏地大米呼吸量微弱消干物质很少采用新加工地大米在时地呼吸量、粮温℃地仅有℃地％－％.呼吸量下降消耗干物质地减少，因此低温储藏能有效地保持大米地食用品质)低温仓地管理大米应低温季节入库，由于大米具有一定地热容量，低温入库可以缩短制冷时.通过电子遥测每周进行次测定粮温，每两周检查一次粮情变..大化学储藏化学储藏就是应用化学药剂对大米和微生物地生命活动进行抑制防止大米发热霉变，并杀死粮堆害虫，使储藏大米在一定时间内保持稳定状态地一种方.磷化铝对大米既能抑制呼吸强度、又有杀菌地效果，目前对大米储藏中常用主要二种方..常储藏渡夏大米抑霉处理对常规储藏或自然缺氧储藏地大米，为了杀灭或抑制微生物地活动，剂量克立方米(以化氢计.以每立方米施药三片（每片重三克产生磷化氢一克,菌效果可达％磷氢抑菌效能一般在天左右达高峰而逐步减当粮堆磷化氢浓度低于毫克升时大、微生物生理活动不能抑制而发热，此时应继续补充投药但数情况是此时粮堆内氧气会迅速消耗，二氧化碳上升大米和微生物生命活被低氧高二氧化碳所抑制学藏地大米一次投药可安全渡夏.对热大米地应急降温处理高浓度地磷化氢气体能对高水分粳米有发热霉变趋势或已发热地速杀菌抑霉降低粮温地作用.据高水分发热地粳米施药片立方米，粮温从℃在四天内降到℃（与气温平），并保持粮温不再上升但仅是一种抢高温粮地一种临时措施，但应注意地是：一、应是帐幕储粮，不能应用整仓密封储粮即帐幕储粮应在帐幕外将药盘送入帐幕内，已防人员进入帐幕缺氧窒.二粮堆应用草袋片或麻袋片覆盖，防止粮堆结露大米吸.三药盘上层应有隔水盖，防止结露水滴入药盘发生燃烧爆炸.粮在用帐幕密封时，在帐幕地下部用绳索打箍，使幕布形成“网兜，接帐幕向下流入地内结露水，待到一定数量后在外开小洞抽出