高中化学选修油脂

关于高中化学选修油脂第一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四碳水化合物（糖类）蛋白质维生素脂类水无机盐营养素第二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四第三页，共四十四页，编辑于2023年，星期四油脂第四页，共四十四页，编辑于2023年，星期四大豆油生活中的油脂橄榄油葡萄籽油番茄籽油第五页，共四十四页，编辑于2023年，星期四生活中的油脂猪油羊油第六页，共四十四页，编辑于2023年，星期四水植物油一、物理性质第七页，共四十四页，编辑于2023年，星期四上层下层植物油水第八页，共四十四页，编辑于2023年，星期四(1)ρ油脂<ρ水(2)难溶于水(3)易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂(4)纯净的油脂是无色、无嗅、无味的第九页，共四十四页，编辑于2023年，星期四二、组成与结构①②CH2-O-C-R1CH-O-C-R2CH2-O-C-R3OOO第十页，共四十四页，编辑于2023年，星期四三、定义油脂是由三分子的高级脂肪酸与一分子的甘油脱水形成的酯。第十一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四四、分类

（1）高级脂肪酸分类：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸C15H31COOHC17H35COOH油酸亚油酸C17H33COOHC17H31COOH第十二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四油脂按烃基按状态简单甘油酯(R1、R2、R3相同)混合甘油酯(R1、R2、R3不同)油（液态）脂肪（固态）第十三页，共四十四页，编辑于2023年，星期四组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（液态）含有较多的饱和脂肪酸甘油酯（固态）第十四页，共四十四页，编辑于2023年，星期四人体必需的脂肪酸有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化C20H30O2C22H32O2第十五页，共四十四页，编辑于2023年，星期四第十六页，共四十四页，编辑于2023年，星期四EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病DHA:促进大脑发育，提高记忆力第十七页，共四十四页，编辑于2023年，星期四判断题1、油脂是高分子化合物。2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂3、混合甘油酯是混合物矿物油：石油及其分馏的产物，是多种烃的混合物。第十八页，共四十四页，编辑于2023年，星期四a、水解反应(1)、酸性条件下稀H2SO4五、化学性质CH2OCC17H35CHOCC17H35CH2OCC17H35OOO+3H2OC17H35COHO+CH2OHCH2OHCHOH3第十九页，共四十四页，编辑于2023年，星期四(2)、碱性条件下硬脂酸钠（皂化反应）钠肥皂、硬肥皂KOHC17H35COK硬脂酸钾钾肥皂、软肥皂CH2OCC17H35CHOCC17H35CH2OCC17H35OOO+3NaOH3C17H35CONaOCH2OHCH2OHCHOH+O第二十页，共四十四页，编辑于2023年，星期四(3)、酶的催化油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。第二十一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四工业上制造肥皂的流程食盐固体上层油脂高级脂肪酸钠甘油水NaOH溶液高级脂肪酸钠甘油NaCl溶液下层蒸馏甘油盐析固体液体第二十二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四甘油的沸点是290℃首先被蒸馏出来的是水第二十三页，共四十四页，编辑于2023年，星期四肥皂的去污原理R-COONa电离R-COO-Na+高级脂肪酸根阴离子高级脂肪酸钠憎水基亲水基—第二十四页，共四十四页，编辑于2023年，星期四第二十五页，共四十四页，编辑于2023年，星期四第二十六页，共四十四页，编辑于2023年，星期四实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、Mg2+第二十七页，共四十四页，编辑于2023年，星期四合成洗涤剂优点：成本更低，去污效果更好（烷基苯磺酸钠）第二十八页，共四十四页，编辑于2023年，星期四水华赤潮增效剂：三聚磷酸钠水体富营养化第二十九页，共四十四页，编辑于2023年，星期四b、油脂的氢化（硬化）液态油脂加成反应固态脂肪油酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH2OCC17H33CHOCC17H33CH2OCC17H33OOO+H23Ni△CH2OCC17H35CHOCC17H35CH2OCC17H35OOO第三十页，共四十四页，编辑于2023年，星期四半固态脂肪第三十一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四历史德国化学家威罕·诺门发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态产品。第三十二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四危害食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。会促进阿尔茨海默病的病情发展。多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。第三十三页，共四十四页，编辑于2023年，星期四小结1、油脂是由_____________和_____________形成的______。高级脂肪酸甘油酯[zhī][zhǐ]第三十四页，共四十四页，编辑于2023年，星期四2、油脂的密度比水______，且_______溶于水，易溶于大多数的有机溶剂。小难第三十五页，共四十四页，编辑于2023年，星期四3、油脂可以在____________，_____________和____________条件下发生水解反应，碱性条件下的水解反应又叫做__________，碱性条件下的水解反应是__________（可逆的/不可逆的）。碱性条件下酸性条件下酶催化下皂化反应不可逆的第三十六页，共四十四页，编辑于2023年，星期四练习1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色D第三十七页，共四十四页，编辑于2023年，星期四2、下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（）A、甲苯和油脂B、乙酸和乙酸乙酯C、豆油和水D、豆油和四氯化碳C第三十八页，共四十四页，编辑于2023年，星期四3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是（）A、盐析B、分液C、结晶D、过滤A第三十九页，共四十四页，编辑于2023年，星期四4、下列说法正确的是（）A、汽油和花生油的主要成分都是油脂B、油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D、油脂难溶于水，属于天然高分子化合物C第四十页，共四十四页，编辑于2023年，星期四5、关于皂化反应的说法中错误的是（）A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠C第四十一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四6、下列有关叙述错误的是（）A、常温下呈液态的油脂可以催化加氢变为固态脂肪B、油脂不属于高分子化合物，其在一定条件下能水解C、变质的油脂有特殊难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应D、乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应属于加成反应CD第四十二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四油类名称营养成分橄榄油1、富含天然抗