威士忌酒介绍

威士忌酒介绍第1页/共29页目录威士忌酒的背景威士忌酒的概述和特点威士忌酒的酿制过程威士忌酒的分类威士忌酒的饮用方式第2页/共29页背景威士忌酒的前身诞生于12世纪的苏格兰艾莱岛。居住在苏格兰北部的盖尔人称之为“生命之水”,whisky之名就源于的“生命之水”一词。第3页/共29页根据记载，爱尔兰人首次蒸馏威士忌酒是在1172年，后来爱尔兰人又将威士忌酒的生产技术传到苏格兰。1494年，苏格兰文献中出现了关于威士忌的记载。苏格兰威士忌的逐渐流行让政府逐渐意识到这种新产业的存在，并在1644开征威士忌的制造税。苏格兰人为了逃避国家对威士忌酒生产和销售的税收，躲进苏格兰高地继续酿造威士忌酒。18世纪初，威士忌木桶贮藏法的诞生。很多不堪税负的苏格兰酿酒商开始向其他地区移民，促进了世界其他地区威士忌的发展。第4页/共29页威士忌酒概述WhiskyorWhiskey，以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶进行熟化而酿成的烈性酒。颜色为褐色，酒精度常在38度至48度之间。

特点

味道微辣而醇香，回味悠长。

第5页/共29页威士忌酒的酿制过程1.发芽（malting）：将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，然后烘干或以泥煤熏干的过程。发芽烘干储存第6页/共29页2.磨碎(mashing)：将麦类或谷类粉碎并煮熟成汁的过程。3.发酵(fermentation)：将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程。发酵出来的液体被称之为"Wash"或"Beer“。第7页/共29页4.蒸馏(distillation)：把麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的醪液进行蒸馏的过程。在蒸馏的时候，需要掐头去尾，只取中间的酒心部份成为威士忌。新蒸馏出的酒液称之为“新酒”。第8页/共29页5.陈年(maturing)：蒸馏过后的新酒装在橡木桶内放置的过程。6.混配(blending)：用不同的威士忌或食用酒精勾兑的过程，是决定威士忌风味风格最重要的一环。7.装瓶(bottling)：将威士忌按固定的容量分装瓶中的过程。

第9页/共29页苏格兰威士忌ScotchWhisky爱尔兰威士忌IrishWhiskey加拿大威士忌CanadianWhisky美国威士忌AmericanWhiskey威士忌酒的分类第10页/共29页苏格兰威士忌苏格兰威士忌产于英国的苏格兰地区。其色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，口感干冽醇厚圆润，带有一定的烟熏味和花蜜的口感。苏格兰威士忌在制作过程采用泥煤熏干麦芽，这是其生产中最大的特点。第11页/共29页苏格兰威士忌酒产地高地（Highland）低地（Lowland）康倍尔镇（Campbeltown）艾莱（Islay）第12页/共29页芝华士威士忌皇家礼炮是世界上最完美、最珍贵的苏格兰调和威士忌。每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。第13页/共29页是品种最齐全的苏格兰威士忌。是以带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦和流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水为原料。百龄坛（GeorgeBallantine）第14页/共29页爱尔兰威士忌酒纯麦威士忌酒（以大麦芽、大麦、稞麦和小麦为原料）

谷类威士忌酒混合威士忌酒与苏格兰威士忌酒的比较：没有苏格兰威士忌酒中的麦芽比列高没有苏格兰威士忌酒传统的泥炭味儿第15页/共29页布什米尔（Bushmills)詹姆士（Jameson)第16页/共29页加拿大威士忌酒稞麦威士忌混合威士忌稞麦是主要原料，占51%以上，再配以麦芽及其他谷类等组成，该就有稞麦的清香味。由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士忌酒和其它威士忌酒勾兑而成。第17页/共29页皇冠（CrownRoyal)加拿大威士忌第18页/共29页美国威士忌酒美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的波旁威士忌酒（BourbonWhiskey)享誉世界。

波旁威士忌酒玉米威士忌酒纯麦威士忌酒黑麦威士忌酒混合威士忌酒第19页/共29页杰克丹尼威士忌（JACKDANIEL）四玫瑰（FourRoses)第20页/共29页波本威士忌酒波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称KentuckyStrightBourbonWhiskey，它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度,波本威士忌的酒精成份必须介于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的酒精成份高于65%。第21页/共29页波本威士忌的历史波本威士忌的名称源自於美国肯塔基州波本郡（BourbonCounty），这个郡的名称则源於法国的波旁王朝，因此是个法文字。1964年时，美国国会特别通过立法严格制定了波本威士忌的制造标准，并且规定仅有在美国境内制造的此类威士忌才有资格冠上波本威士忌之名。虽然在美国各地都有波本威士忌的生产，但主要的产地还是以肯塔基州为主。波本威士忌见证了美国的成长，它扎根于反抗英国殖民统治的抗争中，它代表了美国人的朴实气概。这种值得美国人自豪的蒸馏中国佳酒招商网可以追溯到十八世纪早期。虽然对于美洲大陆早期移民来说，波本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美国历史上尤其是英国殖民统治时期却发挥了非常重要的作用。波本威士忌也是美国开发西部时的主要经济手段，甚至在特定时期充当了货币的职能。在很多人的印象中，波本威士忌、西部牛仔和乡村音乐都是美国早期文化的象征。第22页/共29页JimBeam：世界上销量第一的波本酒，最少经4年醇化，比纯波本酒的法定醇化时间至少长两年。金黄麦杆色香型：橡木香草，有香料气味味感：中等烈度，醇香；有饴糖和香草的芳香饮后：纯净、可口波本威士忌必须是放置在全新、从未使用过白色的橡木桶里熟成，而将酒装入橡木桶之前，橡木桶的内层必须用火把烧成焦黑，酒才可以在橡木桶内储存。为了能称作波本威士忌，酒不能有任何添加物或色素添加剂，只能有玉米、水、黑麦、大麦，以及因为橡木桶内层烧到焦黑，会产生的自然颜色变化效果。第23页/共29页威士忌酒的饮用高年份威士忌酒忌宜净饮，加冰块及矿泉水。饮用威士忌可放入冰块，再倒酒，最后加冰水或苏打水。第24页/共29页威士忌一般都作为饭前酒来饮用，较随意，可以纯饮、加冰块加水、加汽水。威士忌酒标准用量为每份40毫升。加拿大威士忌、美国威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。

在饮用苏格兰威士忌时要用古典杯。爱尔兰威士忌最具特点的饮用方式是用来制作爱尔兰咖啡。第25页/共29页古典杯第26页/共29页白酒杯第27页/共29页小结1.色泽威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。2.看挂杯接下来要看威士忌的挂杯。首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，