一中食堂管理制度4篇

Word版本，下载可自由编辑一中食堂管理制度4篇【第1篇】区一中食堂财务管理制度

区第一初级中学食堂财务管理制度

为保证全校膳食的正常经济秩序,坚定执行小学有关食堂工作规则制度与指标,特制订本财务管理制度:

一、食堂财务采取自立核算,食堂费用采取一支笔的审批制度,如需添置、更新贵重、大型设备需报小学后勤处同意并报校长审批。

二、选购员采取备用金制,备用金暂定一万元。

三、额度超过2000元的凡能用支票支付的,原则上均以支票支付,领用支票须先填写领用单,注明日期、用途和限额,用后三天内报销;禁止领用全空白的转帐支票;转帐支票原则上由选购组长领用,除选购员外,不能转让他人使用。

四、领用现金必需写明用途、金额、姓名,经后勤处批准后才干支付,不能以领代付,现金报销经后勤处审批签字后才干支付。

五、大额用款时,须事先征得后勤处的同意。

六、现金往来当面点清,超过规定限额的现金天天准时存交银行。

七、实施批零差价的物品,原则上都应附有原始单据。

八、购菜回校后三天内报销、清帐。

九、凭证、帐单分类按月装订保存,钱帐相符,帐物相符,定期盘存和结帐。

十、接受上级和审计单位的监督、检查、指导。

本制度如有不妥,以上级规定为准。

【第2篇】q一中食堂管理制度

区一中食堂管理制度

食堂留样管理制度

一、留样有专人负责,建立食物留样记录。

二、留取当餐供给全部菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时光,置放规定位置,保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

四、食品留样盛器采纳带盖容器,每次留样前应举行清洗、消毒。

五、留样置放、互相间有一定距离,不叠放,避开留样食品互相间受感染。

六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

食堂人员卫生学问培训制度

一、从业人员卫生学问培训的时光与健康检查的时光同期举行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外,按照本单位的实际状况和时节特点不定期地对食堂工作人员举行卫生学问培训。

三、卫生学问培训必需作为长久的基础性工作来抓,做到常常性培训与重点培训相结合,从而不断提升从业人员的卫生意识。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

二、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并准时做好记录;

三、半月举行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴举行彻底化霜,清除冰霜;

⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;

⑶再用清水擦洗整洁;

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂卫生检查制度

为保证食品卫生,保障师生身体健康,按照《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生检查制度:

一、小学要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参与接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽,并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,天天一清洗。

六、食用工具天天用后应洗净,保持洁净,食具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有显然标记,分类存放,不得混放。

九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必需专用,并有显然标志。

十、保持仓库干净,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。

十二、准时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发觉问题准时上报和处理。

【第3篇】一中小学食堂食品平安工作管理制度

一中食堂食品平安工作管理制度

为切实搞好小学食堂餐饮服务及食品平安管理工作,从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为小学师生营造一个平安、卫生的生活环境,按照《中华人民共和国国食品平安法》、《餐饮服务许可管理方法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等有关法律规矩规定,结合我校实际,特制定本管理制度。

一、成立管理机构,明确职责

第一条成立小学食堂餐饮和食品卫生平安工作领导小组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专职食堂管理员、各班级组长以及班主任等为领导小组成员。

其次条建立健全食堂餐饮和食品卫生平安管理制度。

第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规则制度及岗位责任制度。

第四条建立严格的平安守卫措施,严禁非食堂工作人员任意进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒大事的发生,确保同学用餐的卫生与平安。

第五条采取事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即:事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、同学未受教导不放过。

第六条加强同学饮食卫生教导,科学引领,教导同学不购买街头无照商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

第七条乐观组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法制教导的培训。

第八条主动协作上级教导、卫生、食品药品监管部门的检查、评选和考核工作,对各相关部门提出的看法和建议要准时整改。确定专人收集、收拾、归档食堂管理资料。

二、食堂设备与环境卫生要求

第九条保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十条食堂的布局应该合理,应有自立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂加工操作间应该符合下列要求:

1、设有自立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下运河出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑,具有一定坡度,易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。

第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料创造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,储藏生熟、成品半成品分开,并有显然的文字标识。

第十二条餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储藏柜上有显然标记。餐饮具保洁柜应该定期清洗、保持洁净。

第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所,并有显然的标记。

第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第十五条必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

三、食品选购卫生要求

第十六条严格把好食品的选购关。必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位选购食品,并根据国家有关规定举行索证索票;大宗食品选购应相对固定,以保证其质量。禁止选购以下食品:

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异样,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十七条选购大宗食品及其原料,应该根据国家有关规定索取检验合格证。

第十八条选购的定型包装食品和食品添加剂,必需在包装标识上根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用办法等。食品包装标识必需清晰,简单辩识。

第十九条选购食品添加剂必需采购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。

其次十条选购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必需符合国家相应的卫生标准,对人体平安、无害。

四、食品储藏及仓库卫生管理要求

其次十一条食品储藏应该分类、分架、离墙离地存放,各类食品要有显然标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。准时处理变质或超过保质期限的食品。

其次十二条食品储藏场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。

其次十三条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁,刀具用尽后妥当保管。

其次十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施,并正常运转。

其次十五条食品进出仓库应专人验收、记下,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期变质、霉变长虫,准时将不符合卫生要求的食品清理出库。

其次十六条食品仓库应常常通风、清扫,保持干燥和清洁。

五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求

其次十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有显然区别标志,宜设外显式温度计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

其次十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

其次十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压存放。

第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第三十一条冷藏:指为保鲜和反腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储藏的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的储藏过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

六、食品加工卫生要求

第三十二条天天应有监管人员对食堂食品举行检查,食堂炊事员必需采纳新奇洁净的食品原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。

第三十三条加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开存放,半成品应该与食品原料分开存放防止交错污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样,可能影响同学健康的食物。

第三十四条不得制售冷荤凉菜。

第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时,若超过2个小时应该在高于60℃条件下存放。

第三十六条食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时光不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可继续出售。

第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗,上下水通畅,并具一定容积的带盖容器。

第三十八条粗加工过程中荤、素食品必需分开存放。

第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交错污染。防尘防蝇设施齐全,使用正常。

第四十条工作人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求

第四十一条手工清洗步骤:

1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。

4、洗剂与清冲分池举行。

第四十二条主要使用以下办法消毒:

1、煮沸消毒:该办法即经济又牢靠,消毒时把洗净的餐具所有浸泡在水中,煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。

2、蒸汽消毒:将餐具放入蒸箱内,温度达到100℃并保持10分钟以上。

3、干热消毒:通常采纳远红外或电烤消毒

,控制温度120℃并保持10分钟以上。

4、使用消毒药片消毒时,要达到规定的浓度,消毒时光须达到15分钟以上。消毒后需用洁净水冲洗。

第四十三条保洁

1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐饮具应准时放入专用保洁柜,不应过早置入桌上。

八、食品留样要求

第四十四条为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

第四十五条留样要求:留样食品不少于100克,分离盛放在已消毒密闭的容器中,等留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好,防止样品被污染。并在外面标明留样时光、品名、餐次、留样人。贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内,每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

第四十六条留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其他食品,留样食品必需保留48小时后方可倒掉。

九、食堂从业人员卫生要求

第四十七条从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。

第四十八条从业人员每年必需举行健康检查,新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需举行健康检查,取得健康证实后方可上岗。

第四十九条建立晨检制度,发觉发热或腹泻状况时,应立刻报告有关主管人员,并应立刻离岗就诊,待恢复健康或诊断明确才干重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员,立刻调离工作岗位。

第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。

5、工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应天天更换。保持良好的个人卫生,勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。

6、切实落实日常责任分解职责,个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为,保证责任区域内卫生干净。

7、上厕所前,应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度,大方干净。

第五十一条娴熟把握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。

十、小学食品卫生平安事故迅速处理要求

第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应实行下列措施:

1、立刻停止生产经营活动,在第一时光严格根据突发公共卫生大事报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监督管理局报告。

联系电话:区教委体艺卫科:***

区食品药品监督管理局:***;

2、帮助卫生机构救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

4、协作食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员举行调查,按要求照实提供有关材料和样品;

5、实行措施,把事态控制在最小范围。

第五十三条本规定制度自公布之日起试行,原有相关规定作废。

第一中学

【第4篇】一中小学食堂管理制度

一中食堂管理制度

一、库房管理制度

食品储藏应该隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定期检查,定期打扫,彻底毁灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短储藏期。以防食品变质或超过保质期限。

食品储藏场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

建立食品出入库检查,记下制度,对发觉的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。

用于保存食品的冷藏设备,必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。冷藏设备,应定期举行清理,严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。冰箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。标明进货日期,先进先用。

库房管理人员要加强食品库房的通风换气,常常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。

库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要按照库存量和每日出库量,提出适当的选购方案。

二、食品原料选购索证制度

按照《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定,食堂选购员选购食品及其原料时,必需向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品选购场所,以保证选购食品的卫生质量。

禁止选购以下食品

1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

索证的程序

1、查阅证件:选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单,是否真切、精确     、牢靠。

2、现场检查,核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否全都,有无超过有效期,食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符,食品被污染或有腐败变质现象等,坚定不与选购。

3、选购人员要仔细做索证记录,并由销售者签字确认。

三、食品从业人员卫生制度

食品从业人员,管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。

食品从业人员每年必需举行健康检查,新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需举行健康检查,取得健康证实后方可参与工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,均不得从事接触直接入口食品工作。

食品从业人员在浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立刻脱离工作岗位,待查明病因,排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必需做到:工作前、处理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋,不随地吐痰,乱丢废弃物;必需做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,勤换工作服。

食品从业人员必需加强食品卫生规矩和食品卫生学问的学习。

四、销售卫生制度

销售直接入口食品必需加盖加罩。

销售直接入口食品必需使用食品夹等售货工具,不得直接用手抓。

落地、变质、污秽不洁食品不出售,应做到货款分开。

包装材料符合卫生要求。

不得销售不洁食品。

不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样,影响同学健康的食物。

五、粗加工管理制度

原料加工处理场所地面应便于清扫、冲洗、加工原料应有专作工具、盛器、清洗原料应做到荤、素、粮食分开,并与清洗污物分开,做到不着地不污染。蔬菜应做到先拣、后洗、再切。

蔬菜的粗加工,必需在蔬菜专用粗加工场所举行,要检查蔬菜是否新奇,有无变质、腐烂、彻底去除不行食蔬菜、检查有无泥沙、杂质、昆虫、洗净可食用的新奇蔬菜,仔细做好拣、洗、漂、切。

动物性食品,首先检查是否新奇,检查动物性食品质地,色彩、气味等感官的性状,检查有无异样的血、毛、污物、彻底丢去感官异样的不行食动物食品,除去皮毛、骨鳞、蹄等不行食部分,检查有无有害腺体,有毒鱼类及有毒鱼肝、清洗、加工后,应存放在清洁盛器内。

粗加工场所要有显然的标识,蔬菜粗加工,清洗必需与肉类粗加工,清洗严格分开,保持一定的距离。

在粗加工场所设置足够大的废弃物桶,并做到日产日清,防止苍蝇,防止其对食品,经营场所的污染。

用于加工处理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必需标志显然,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、餐具清洗消毒制度

餐具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用,禁止使用一次性餐具。

消毒后的餐具,必需储藏在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具储藏柜上有显然标识,餐具保洁柜应该定期清洗,保持洁净。

用于餐具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。

七、食堂管理员岗位责任制度

负责小学食堂工作,做好伙食费收付、记账、结算工作。

严格执行食堂管理制度,购来物品应过秤验收,仓库物资每月盘点,结出每月盈亏,并且公布。

要组织食堂工作人员不断提升饭菜质量。饭菜品种多样,考究香味和养分,冷天要有热饭热菜热汤。

努力提升为师生服务的质量,态度热烈周到,谦虚听取师生看法。

催促食堂工作人员注重个人卫生,切实搞好食堂卫生,防止食物中毒,餐具必需每天消毒,环境每天打扫整洁,天天小扫除一次,一周大扫除一次,如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。

管理同学用餐,做到卫生用餐,有秩序地用餐,教导同学不铺张粮食。

做好宾客来客的就餐工

作。

八、炊事班长岗位责任制度

大、小灶班长职责:

1、在团长领导下,带领全班同志刻苦钻研烹调业务,不断提升业务水平,增强菜品花样,提升菜品质量。

2、每周末定出下周菜谱,报团长批准后执行。平常常常检查菜谱执行状况,发觉问题,准时解决。

3、合理支配工作,抓好窗口服务,确保足量供应,对就餐人员态度和气,服务周到。

4、带领炊事人员搞好个人及环境卫生,执行“五四”制,防止食物中毒。

5、仔细搞好成本核算,降低成本,提升质量。管理各种炊具物品。

6、常常与选购员、保管员联系,避开物品的积压、铺张和短缺。抓好节省气、粮、油、水、电和平安工作。

面组班长职责:

1、在膳食团长领导下,抓好面组管理工作,努力完成各项工作任务。

2、工作仔细负责,抓好窗口文明,采取优质服务,做到师生惬意。

3、带领全体炊事人员刻苦学习业务,研制各种面点食品,增强面食花样,提升面食质量。

4、搞好食堂及个人卫生,仔细执行“五四”制,防止发生食物中毒。

5、搞好成本核算,厉行节省,降低成本,管理好各种炊具物品。

6、注意平安工作,确保食堂平安。

九、炊事员岗位责任制度

在炊事班班长领导下,仔细完成本职工作和领导布置的任务。

刻苦学习业务,提升烹调技术,按食谱配制食品,掌握色、香、味及养分,保质保量供给。

广泛征求师生员工看法,准时向领导反馈。不断改进工作,采取优质服务。

敬重班长看法,做好协作工作,共同完成饮食制作。

加强个人卫生,杜绝交错污染,防止食物中毒。注重平安,防止意外。

十、食堂采买管理制度

采买是为了小学工作的顺当开展提供物资保障的一项常常性工作。为了加强对采买工作的管理,特制定本制度。

采买工作要做到有方案,厉行节省,供给准时,满足小学工作的需要。要掌握好采买、运送、验收三个环节。

选购员必需严格执行市场管理和有关政策规定。选购时做到两人同行、廉洁奉公、不徇私情;对所选购的物品,要做到价格合理、质量合格。假如因责任心不强和其他不明缘由选购来的物品,质量低劣,并且价格高于同类标准的,不能报账,由选购中自行解决;假如隐瞒真象,所购物品投入使用后造成损失的,除要其赔偿经济损失外,还要追究其法律责任。

在选购中,对搭配推销的商品要严格控制,特殊是对推销的商品一定要经试用一段时光确认合格后才干付款。

管理人员应常常了解市场行情,掌握市场动态,做到心中有数,尽可能地确定较为稳定的供货网点,在保证互惠互利的前提下,用签订协议的形式,确保长久稳定的货源,从而使小学能够常常地购进质优价廉的物品,既保证小学供应,又能为食堂节省一定的开支。

凡到外地选购物品,应谨慎从事,要提升警惕,谨防上当受骗,要保证货物在运送中的平安,搞发运送中的防护。如因责任心不强或其他人为缘由造成损失的要照价赔偿。

货物选购回来之后,应到保管室办理入库手续,经保管员签字后才干在财务上报账。

十一、同学食堂环境卫生管理制度

贯彻执行“食品卫生法”,采取卫生“五四”制。

不出售变质、不洁食品。

生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交错污染。

公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌干净,无油污。

仓库干净通风,无鼠。食品分类存放,离墙隔地,防止受潮霉变。

炊事人员要养成良好的卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲,工作衣帽干净,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。

分发、卖食品前要洗手,一律使用食品夹,卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品咳嗽、打喷嚏。

无食物中毒现象。

常常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大清扫。

十二、同学食品卫生制度

为了仔细贯彻《食品卫生法》,加强小学食品卫生工作,提升同学的健康水平,特制定本制度。

组织全体炊管人员仔细学习和坚定执行《食品卫生法》。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度,要把小学食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容,使食堂卫生工作常常化、强制化。

食堂的饮食卫生必需达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特殊要做到生熟分开,生熟分开要有显然标记;对存放直接入口的食物容器,使用前必需洗净、消毒,炊具、用具用后必需洗净,保持清洁;销售直接入口食品时,必需使用售货工作。

小学总务处和医务室要支配特地的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理,乐观争取区卫生监督所的技术指导。

发觉同学患疾病,要准时报告上级主管部门和当地卫生防疫站,立刻实行措施,防止传扬扩散。对患病同学要准时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品餐具要仔细取样化验,找动身病缘由,并举行彻底消毒。

要通过各种宣扬工具,对同学举行防病教导、食品卫生教导,发动群众搞好环境卫生和个人卫生。

在适当初候,对全体炊事人员举行一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要准时调节,或在患病期间调离食堂。

加强对食堂的管理,按照时节变化和市场供给状况,注重养分搭配,使同学吃到价廉物美、养分卫生的饭菜。

小学定期检查食堂各种设备的卫生条件,不合格的要想方法改进或更换。

十三、食品仓库管理制度

凡食品入库前必需做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准放库。

食品入库后,原料分类存放,对主粮食不得靠墙或直接放在地面上,以防止湿润、发霉变质,做到勤购、勤卖,避开存放时光过长,降低食品质量。

食品在仓库存放期间,要常常倒仓库检查。发觉变质腐败等状况,应准时报告领导,以便准时处理。不合格食品不得出库。

仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫柱。仓库内严禁吸烟。

仓库内物品存放要整齐划一,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。

十四、小学浴室管理制度

本校职工及家属、同学凭本校镭射卡、打卡记费进入浴室洗澡,其他人员不予接待。

浴室工作人员不准收现金。

禁止工作人员在上班时光进入浴室洗澡。

洗澡人员要爱惜浴室设施,损坏者照价赔偿。

浴室工作人员要加强浴室管理,保持浴室清洁卫生。坚守岗位,按时开放,准时调整室温,保证沐浴舒服。

保持设施完好,做好节水、节汽、节电工作。

严禁在浴室内洗衣服,违者罚款5元。

十五、锅炉房工作制度

严禁按劳动部门颁发的《锅炉平安运行的操作规程与管理》举行工作。如因违背操作规程或失职而造成的人为责任事故,则由锅炉工自己负责;假如造成重事件故的,则按照情节轻重,追究其法律责任。

准时供给中餐、晚餐和面馆所用的开水或热水。按照小学作息时光,保证按时供给同学的开水和热水。同学不得用现金购买开水和到浴室洗澡。必需使用小学镭射卡。

爱惜和保养锅炉及附属设备、工具,办理记下手续,不得将公物私自借给他人使用,走失工具要照价赔偿。

工作时要精心,燃料力求达到物尽其用。打扫工作地点的环境卫生。

十六、师生员工食堂管理准则

师生员工食堂工作人员仔细学习《食品卫生管理规矩》。对食品的卫生制度及养分学问有深化的了解,才干保质保量地为师生员工服务,提供卫生且养分的膳食。

工作人员必需严格听从领导的工作指示及支配,按时上下班,不迟到早退,不无故旷工,同事之间相互紧密协作,各分工人员乐观做好自己的本职工作,仔细把膳食工作支配好,并保证厨房及饭堂的卫生干净有序。

当班工作人员应保持仪表干净,注意个人卫生,穿工作服,戴工作帽。对个人卫生做好四勤。

为维护广阔师生员工的利益,在售卖过程中,做到公正合理,一视同仁,不能多打少收或少打多收,杜绝打饭菜不打卡,任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物,一经发觉作郑重处理。

食堂普通不对外来人员开放,教职员工如亲友来访需要就餐者,必需打卡。

十七、就餐纪律

小学伙食团是“服务育人”、“管理育人”的窗口,为使伙食堂工作更好地为教导、教学工作服务,特制定本规定,请全校就餐人员共同遵守:

食堂就餐划卡消费,食堂工作人员不得收取现金。

同学到食堂就餐,不得拥挤、高声喧哗。

按照食堂公布的价格取饭窗口,依次排队取饭。

在用餐过程中,注重节省粮食,不能造成铺张,注重保持食堂卫生,剩菜、剩饭应倒入指定的收糠桶内。

就餐完毕,必需将餐盘、汤碗放到指定的位置后离开食堂。

十八、镭射卡管理规定

本卡仅供万州第一中学师生内部使用。

本卡妥当保管,如有遗失,准时办理挂失手续。

本卡在本校可用于就餐、打开水、沐浴和小学考勤用。

缴费输卡时光:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。

镭射卡如有遗失,应即时到微机室办理挂失手续。每餐开放前后半小时为办理挂失时光。

十九、厨房卫生管理制度

厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。

地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填空密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。

应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生毓蟑螂。

工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特殊注重清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。

食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持清洁。

食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分离储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反覆解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物裸露在生活常温太久。

凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内蔓延及汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四面应予常常保持整洁。

员工工作时,应穿戴干净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与食器,尽量通过夹子、勺子等工具取用。

在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

不得在厨房内躺卧或住宿,也不许任凭悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。

有病时,应留在家中歇息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家疗养治疗,否则将会影响整体的健康。

二十、厨房平安管理制度

个人的防护:

1、平安措施,从员工本身