食品卫生标准操作程序（SSOP） 与食品或食品表面接触的水或冰的安全_第1页
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文档简介

SSOP01040302指导性文件包括以下八项内容企业内部自制的管理性文件指导卫生操作和卫生管理的具体实施与食品或食品表面接触的水或冰的安全排污管道符合规定符合国家规定的生活用水标准保证水或冰的安全影响食品卫生的关键因素04030201与食品或食品表面接触的水或冰的安全01发现生产用水存在问题03立即停止使用查找原因02如水质变黄，有异味04防止交叉污染与食品或食品表面接触的水或冰的安全对水质定期监测感官性状正常理化指标和微生物指标水的pH值和余氯进行监测每月至少一次微生物检测每年至少两次出具水质报告146523与食品或食品表面接触的水或冰的安全21常规指标及要求要保持记录三年与食品或食品表面接触的水或冰的安全

符合饮用水标准设备无毒不生锈01

容器卫生无毒、不生锈02

防止与地面接触定期微生物监测03与食品或食品表面接触的水或冰的安全进行必要的处理符合防疫的要求环境管理体系标准345按废水处理流程处理不能滋长病原菌减少环境污染、节约资源、清洁生产216与食品接触的表面清洁程度提高消毒效率用温水、清水加有洗涤剂的水溶液接触表面要清洗消毒与食品接触的表面清洁程度无粗糙焊缝、破裂、凹陷耐腐蚀、光滑、易清洗及时维护保养不用木制品、纤维等与食品接触的表面清洁程度彻底清洗和消毒除去微生物赖以生长的营养物质用水冲洗确保消毒效果0102030405水洗的碱性洗涤剂和水彻底清洗采用含氯、酸或酶的消毒剂等消毒杀菌加工设备与工器具与食品接触的表面清洁程度大型设备加工结束之后清洗消毒工器具每2-4个小时清洗消毒加工设备、工器具被污染之后立即进行清洗消毒03020104与食品接触的表面清洁程度每10-15平方米安装一只30瓦的紫外灯杀菌时间不小于30分钟适用于更衣室、厕所、加工车间等010203与食品接触的表面清洁程度一般杀菌时

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