酒店员工管理规章制度版

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酒店员工管理规则制度最新版篇1

第一章餐饮管理制度

第一节餐厅平时工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》落实。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、执行例会制度，对工作举行讲评。

其次节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要整洁、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、常常检查餐具的完好情况，对残损餐具要准时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必需有本人健康证实，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必需整洁，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期举行保养。

二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调节保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备浮现异样状况准时报告餐厅主管。

第五节后厨平时工作制度

一、检查工具、用具状况，发觉异样状况准时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、执行各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、执行例会制度，对工作举行讲评。

第六节冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

五、进入冷拼间的食品必需清洗整洁。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗整洁，冷拼用的墩、板按要求摆放。

第七节后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必需持健康证实上岗。

二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

六、后厨工作人员不准任意品味食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。

四、当天未加工完的原料要准时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观干净。

七、严格根据原料、半成品和成品加工挨次操作，避开交错污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开交错污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗整洁，按要求存放。

十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物准时放入垃圾桶内，并加盖。

十一、工作结束后将垃圾准时清倒，并将垃圾桶清洗整洁。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生采取厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要干净，无杂物、污物。

四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内准时换水，操作台每班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外整洁，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

第十节设施设备保养制度

一、室内要常常通风，避开设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期举行保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要准时修复或更换。

第十一节餐具消毒管理制度

一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的挨次操作。

二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

四、消毒后的餐具准时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗整洁。

六、常常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要准时举行更换。

第十二节食品选购、储存、索证管理制度

一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，禁止选购下列食品：

(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者另外感性异样的食品、原料及调料。

(二)无检验合格证实的定型包装食品及调料。

(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

(四)不符合标签规定的食品及调料。

(五)无动检证实的冷鲜肉系列。

(六)无资质的生产厂家或供给商提供的产品。

二、选购运送食品的工具(车辆)必需保持清洁。

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证实。

九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证实。

十、选购员违背制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并按照有关规定追究法律责任。

酒店员工管理规则制度最新版篇2

1、餐饮财务报销管理制度

其内容包括暂借款及预付款审批规定、费用报销规定、差旅费报销规定、市内交通费报销规定、另外有关规定等。

一、暂借款及预付款审批规定

二、费用报销规定

三、差旅费报销规定

四、市内交通费报销规定

五、另外有关规定

附：各岗位人员出差省内出差住宿、伙食、交通费标准表

2、连锁餐饮财务管理制度

本文《连锁餐饮财务管理制度》从会计科目、会计报表、资金、费用、选购、资产、内部牵制等多方面举行讲解，为财务人员处理财务事务确立了工作标准，有利于对平时财务收支活动举行正确的核算和监督。

3、餐饮营业额日报表

营业收入日报表中反映着当天营业收入现金、信用卡、应收款、转帐结算的发生额各是多少，利用该报表让餐饮总经理了解资金回笼状况，并据此考察和调节餐饮店的信用情况。在营业日报表上还能够表出方案营业额，这样能够把实际与方案举行比较。本资料中提供的营业收入日报表中包含餐饮店的营业收入和就餐人数，按照这个日报表能够指导餐饮店各部门改善经营服务。

4、餐饮企业财务管理制度大全

本餐饮企业财务管理制度大全资料主要介绍了财务部的会计、出纳、收银等环节的管理制度。

一、会计管理制度

二、出纳管理制度

三、收银作业制度

四、库房管理制度

5、餐饮业会计管理与控制

成本控制是餐饮行业的核心，但是同时会计应乐观参加到经营上的流程与工作中去，也惟独这样才干真正的做好成本控制。

对于各环节的会计记录，能够由办公人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求必需是全职的，但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不行少的。对于报表上数据反映出的各种问题，餐厅的经理要能主动向会计请教。

酒店员工管理规则制度最新版篇3

一、前厅部员工的素养培养

1.仪容仪表的规范

A.上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服整洁干净;

B.站、立、行资势要端正、得体;

C.头发符合酒店规定

D.员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物

E.不得使用过浓的香水

2.礼节礼貌的规范

A.称呼客人时恰当的使用称呼

B.热烈、主动问候客人，按先女后男宾的原则

C.注重应答礼节

D.与客人保持应有些距离，不过分任意

3.言谈规范

A与客人交谈时，语言要清晰、简洁、精确     ;

B.语速适中，语调轻柔，表情自然

C.回答问题时不行说“不知道”

D.不与同事在客人面前说故乡话，扎堆谈天

E.不与同事谈论客人是非

F.注重接电话的规范

G.不得与客争论，不做有损酒店形象的事情

H.上班不带有/表露个人心情，甚至影响工作

4.举止规范

A.举止落落大方，自然恳切

B.精神状态良好。心情饱满

C.双手不插腰，或玩弄另外东西

D.双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外

F.手势规范，双手递接

G.为客人服务时不得流露出山讨厌、冷淡、僵硬的表情

5.综合素养的规范

A.热烈好客、交际本事强

B.精明能干、有巧妙的推销技巧

C.机灵灵便、有较强的应便本事

D.能说会道、有过硬的语言交流本事

二、前厅部的环境与设施的维护

1.酒店大门与大厅的维护

A.要求行李生岗位职责之一就是驻守大门，送往迎来每一个客人

B.要求各位员工尤为行李员关注大厅的秩序，包括大厅沙发歇息区，大厅卫生等

C.要求下班员工不得无故在酒店大厅内逗留;

2.前厅灯光与是否通风良好的维护

A.由行李生控制大厅灯光的开与关，注重厅内与厅外的灯光比较

B.关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映

3.大厅装点物/植物的定期维护

4.前台设备，内部资料/资料架的维护

A.要求前台员工自觉维护，爱护

B.部门领导定期举行检查

5.不私拿或使用酒店的客用设施及一次性用品;

三、前厅部各部门的管理与连接协作工作的管理

1.包括接待，收银，礼宾部，总机房等小部门的管理

A.未经上级主管批准不得私自换班、调班

B.不得迟到早退

C.当班时光不得在歇息区睡觉

D.听从上级领导的支配，不顶撞上级，态度端正

E.当班时光不做与工作无关的事情

F.不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注重场合

G.不在工作时光私自外出

I.无故乘坐客用电梯

J.在规定时光内用尽餐

K.不行泄露客人隐私或泄露酒店机秘

L.当班时光不得饮酒

M.杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为

N.杜绝重房大事的发生

O.对客使用标准的一般话

P.当班时光不行玩电脑嬉戏

Q.当天工作状况、交待的重要事项认真体现于交班本上

R.禁止私自开房

2.部门之间协作工作的管理

A.对部门之间交流存在的问题举行总结，须要时举行交谈会

B.开展有利于促进部门之间和睦的消遣活动

3.部门工作流程的认识

A.认识酒店的应知应会，对客人普通的咨询能妥当处理

B.认识本值岗位职责

C.会灵便处理普通突发大事的处理技巧

D.认识电话礼仪

酒店员工管理规则制度最新版篇4

1、每月25日到月末为车辆的月检日，由主管及领班落实。

2、司机在完成平时出车目标回队后，需对所管的车辆做到勤检查、勤擦洗、勤保养外，在车辆月检前，需举行仔细系统的检查保养。

3、检查的项目有月行驶里程、全车卫生、机油、水及防冻液、刹车油，变速油及轮胎气压等，假如不合格则予限期完成或停驶，在停驶期限内将对司机的福利待遇做相对扣发。

4、对于汽车正常的修理或保养如换机油、防冻液等需由司机本人完成。

5、对于确需送维修厂举行维修的汽车需由主管提出申请，经总办同意方可维修。

6、对于维修回来的车辆，本车司机或接车人需对车辆仔细检查，是否合乎标准，维修厂所收费用是否合理，主管部门领导、酒店财务部门具有审查的权力。

7、对车辆的月检更换某种部件、年检进厂维修车需具体的记入本车技术档案。

8、对于按汽车尾号要举行年检的车辆，需领取车辆年检表。对车辆举行年检合格后，要快速去交管部门领取年检合格证贴于汽车前风档的右前方。

酒店员工管理规则制度最新版篇5

第1章总则

第1条为了提升酒店员工的平安意识，深化执行酒店的平安管理工作，特制定本制度。

第2章保安员守则

第2条保安部值班采取轮班制，保安员的歇息时光由保安主管按照工作需要统筹支配。

第3条各岗位保安员上班前要整理好仪容仪表，提前10分钟到达值班室签到、集队，接受当天的工作目标，领取警械器具和对讲机等工作用具。

第4条在做好接班预备工作后，保安员应提前五分钟从值班室列队前往工作岗位接班。

第5条交接班时，交班保安员和接班保安员要仔细检查岗位范围内的状况，发觉问题准时在记下本和“交接班状况记下表”上作好记录，由交接班双方签名确认，并向主管报告状况。不能因交接班影响保安服务质量。

第6条接班20分钟后发觉的问题，原则上由当班保安员负责。

第7条保安员对当班期间发生的问题应立刻在当值记下本上作好记录，不能在下班时补记下录，以免遗漏或迟延交接班时光。

第8条当班期间不能擅自离开工作岗位，如需离开，必需报告主管，在主管支配人员顶岗后方能离开工作岗位。返回工作岗位后，须向主管报告。

第9条部门经理、主管等管理人员到岗位巡查时，保安员要在当值记下本上作好记录。

第10条做好对老、弱、病、残、幼和孕妇等客人的扶助工作。

1、主动咨询这类客人有什么困难、需要什么协助，假如客人需要轮椅车，可与前厅部联系，尽量满足客人酌要求。

2、对没有提出特别要求的客人，仍要做好跟查，与其他岗位的保安员保持交流，赋予相应的帮助。

3、主动协助这类客人乘坐电梯和上、下楼梯，如需乘出租车离店，可支配其优先乘车，并向其他排队候车的客人做好解释工作。

第11条认识岗位范围内各类设备、物品摆放的位置，发觉设备、物品被移动等可疑状况，要立刻报告主管并快速查明缘由。

第12条在岗位上要注重观看来往人员的状况及其携带的物品，发觉可疑的人和物品要挑选适当的位置举行监视，并报告监控中心帮助监控和录像。当可疑人员离开本岗位监控范围时，要准时通知相关岗位的保安员继续跟进。假如发觉可疑人员实施犯罪活动时，应立刻设法将其擒获。假如发觉可疑人员是精神病患者，应尽快将其劝离酒店。

第13条对酗酒客人要做好跟控工作，准时通知监控中心举行录像，尽量依赖酗酒客

酒店员工管理规则制度最新版篇6

珍惜资源，节省资源是我们每一位公民的责任。为了切实贯彻执行_，创建绿色酒店，切实强化酒店的节能、节水、节电管理，搞好节能、节水、节电工作，特制定本管理制度：

一、管理原则

(一)切实增加节省意识。全体酒店人员都要充分熟悉到开展节水、节电、节能的重要性和紧迫性，加强节省意识，养成良好习惯，做到节省人人有责、人人有为。

(二)爱惜水、电设施，保证正常的水、电供应。

(三)大楼用水用电采取二级管理，平时管理以各部门为主;工程部作为酒店的后勤保障部门，负责对各部门用水用电举行监督和检查。

二、管理制度

(一)节电管理制度

1、节省照明用电。酒店内外使用节能灯，自然采光条件较好的区域，白天充分通过自然光;夜间楼内公共区域(含卫生间)尽量削减照明灯数量。道路用灯每晚定时开关，人走灯灭，杜绝白昼灯、长明灯。

2、节省办公设备用电。办公设备不使用时要设置好节电模式，长时光不使用的要准时关闭，削减待机能耗。加快淘汰高能耗办公设备。新购买的用电办公设备必需达到规定的能效标识。非工作时光，要准时关闭电热水器等用电设备。

3、加快用电设备改造。大力推动用电设备的节电改造。因地制宜举行节电改造，确保非节能灯和另外高能耗设备逐步改造或更新。

4、严禁私自接线装灯、安插座，严禁使用电炉、热得快、电热杯、电热器等大功率电器，如需使用，应报办公室批准。

(二)节水管理制度

1、注意洗手间用水节省。强化用水设备的平时维护管理，避开浮现“长流水”现象;在显著位置设置节水提醒标志。

2、注意绿化节省用水。倡导循环用水，绿地用水尽量使用雨水或再生水;推广喷灌、微灌、滴灌等节水浇灌方式，禁止用自来水涌灌。

3、强化设施修理改造。常常对供水设施举行检修，仔细举行管网检查，尤其要关注预埋管道使用状况，发觉问题准时检修，杜绝跑滴漏现象。

4、定期观测定量分析。支配专人定时定期抄录水表，即比较分析用量，发觉状况异样，立刻举行管网检查，实行有效措施。

(三)其他节能管理制度

1、节省办公用品。通过网上办公系统，逐步推行网络无纸化办公，节省纸张，控制打印、复印数量以及书面材料的发放范围。

2、规范办公用品选购程序，严格审批和控制办公用品发放数量，鼓舞重复通过，做好办公废纸的回收，设立定期回收制度。

3、节省通信费用。按照工作需要，正确挑选固定电话、移动电话、和一般邮件等通讯方式。言简意赅，缩短通话时光，可发文字短信的尽量不用通话等。

4、合理支配工作。尽量削减使用机动车，以节省油费、过路费等。

三、检查制度

(一)开展节水、节电、节能检查。工程部派专人对所辖范围全部用电、用水的设备、设施举行定期检查，严防滴、漏、跑、冒、耗现象发生，阻塞水电铺张的漏洞。

(二)强化科学管理，工程部要发挥职能作用，强化监督与检查，采取定期检查制和不定期抽查制，发觉对开长流水、白流水、长明灯、光芒充沛状况下开灯及无人状况下开灯、开饮水机、电脑等铺张现象严峻的部门和个人予以批判以至须要的处罚。

酒店员工管理规则制度最新版篇7

1、前堂收银员、餐厅和其他营业点的收银员均应在下班时将该班次的账单点算清晰，

2、并完成各该班的营业收