有关旅游类实习报告四篇

第第页有关旅游类实习报告四篇旅游类实习报告篇1

实习内容：熟识旅行社业务，跟团学习导游技能。

实习目的与任务：了解旅行社经营管理过程，把握导游业务。

实习到了，说什么都要找个地方，实践一下，把自己三年来学习的东西拿出来，让社会检验一下，真真正正的与社会来个肌肤之亲。首先要做的是找个能发挥我们专业的地方，酒店或者旅行社。经过考虑，最终我选了旅行社。

以前总是憧憬做一名导游，觉得能游山玩水是一件很好的差事，当我做了导游以后，才发觉原来要当一名好的导游真的不是一件简单的事情。虽然做导游的时间不长，但每次上团都能和不同阶层的游客沟通，每次都能有新的感受。导游要和各行各业的人沟通，假如你的沟通技巧不强的话，沟通则无从下手。一个好的导游，要有很强的沟通力量，成熟的个人亲和力。讲解生动引人，对自己的旅游线路，沿途风情民俗非常熟识，还要和景区景点，酒店餐厅，甚至司机保持良好的关系。在前辈的关心下我明确了要成为合格导游员应具备的条件：

一、剧烈的责任感和服务热忱。导游工作是一项脑体高度结合的服务工作，看法确定行动，拥有剧烈的责任心，才会在实际工作中投入满腔的工作热忱，为客人供应高质量的服务。

二、应具备广泛的基础常识。作为一名导游，尤其一名外语导游，在带团过程中不仅仅是一名讲解员，还是一个＂大保姆＂。客人事无巨细可能都需要导游为其操劳，对于客人，面对的是一个无从下手生疏的环境，因此导游假如缺乏日常生活中的基础常识，就无法快速为客人排忧解难。

三、语言清楚精确，讲解生动活泼。语言表达力量是导游最重要的基本功之一，尤其是外语导游，语言正确清楚才能向游客传播中华文明，让客人了解自己的观点，同时充分了解客人的需求，准时供应服务，另外，生动活泼的讲解会使秀丽风光锦上添花，会使沉睡的古迹死而复活，优雅的工艺品活灵活现，从而给顾客留下难忘的深刻印象。

四、具备相应的旅行常识与专业学问．在带团过程中，团队随时可能消失不行意料的问题，导游具有相应的学问，就可在第一时间将损失削减至最低，为游客为公司争取到最大的利益。

五、广博文化学问面．导游接触的游客中，各种社会背景、文化层次不尽相同，合格的导游就应当做一个"杂家“，上知天文地理，下知鸡毛蒜皮，这样在进行讲解中，就可运用所把握的学问和才智来应对。

六、具有组织协调应变力量。导游的服务对象是不断改变的冗杂群体，同时导游工作还离不开旅游接待服务中气体相关部门的协作和支持，任何一个环节消失偏差，都会令导游服务黯然失色，因此一个合格导游员要头脑清楚，有交情组织协调应变力量，保证游客的旅游活动顺当进行。

七、留意仪容仪表，自身修养。很多外国.旅游业是一个综合性服务行业，很多外国游客到一个国家最先和最多接触的是导游人员，因此导游常常被人誉为"企业形象，民间大使“，良好的仪容仪表会给人产生美妙的第一印象，从而反映出一个企业乃至一个地区、国家的精神面貌和道德水准，因此良好的仪容仪表是供应良好服务的基础。

接下来在导游讲解方面，我也总结了几个要点：

首先你得明白游客们想听些什么，想听怎样的讲解。像我们这样的新导游一上岗总觉得最重要的是背好景区材料，把它们背得烂熟，张口就来，不会停顿，这就是表示自己已是一个合格的导游了，但是通过几次带团我发觉其实完全不是这么回事！专业的导游就是不仅要成为“杂家”，还要成为某一领域或某些方面的专家。“工欲善其事，必先利其器”。要想成为专业的导游，还必需娴熟把握导游语言的基本技能。由于它是我们传播学问、沟通思想、沟通感情的强大工具。其中最重要的口头语言表达，这是我们工作中最普遍、最常用的一种语言表达形式。

人们常说看景不如听景。给游客讲解就是要像在和伴侣谈天。你把游客看作伴侣眉飞色舞地给讲游客不知道的事情，才能抓住他们的留意力。另一半是讲解技巧，它是一个很浅显很冗杂的东西，其实有那么几条挺简洁、易操作的规律。第一就是你讲什么都要和客人家乡或他熟识的东西对比着讲。你对一个人讲一大堆他不熟识的东西他会越听越累，但你提到他家乡的东西、他熟识的东西，他必会来精神。另外，导游最好多记一些方方面面的笑话，随时随地在讲解的过程中插入一个相关的笑话，那样就会使讲解生动好玩得多。最终，什么都把握好了，但就是没有把握客人的生理状况，讲解可能还是会惨败。比方客人是乘长途火车而来，夜里都没睡好，你却在那里兴致勃勃地给他们大讲特讲，即使你讲得很不错，但他们生理上的困盹还是可能战胜一切精彩的讲解，而他们的鼾声会如此地打击你的自信。这时候你要知道，你不是失败在讲解上，而是失败在关怀人上。

多次阅历的积累我发觉当好一个导游，不但要有对景点的热忱，还要有对游客的热忱。这个热忱不单单是指你为他们讲解好的热忱，还包括对他们作为一个人的全部关心。

旅游类实习报告篇2

我们的实习生活开头了。在历时半年的工作中我慢慢熟悉到了旅游的各项工作，并且亲身体验了旅游业及其旅游工应当把自己定位为社会中的哪一个角色，通过我的学习不仅熟悉到旅游业在人们日常生活中的重要性，并且也看到了他们在运营中的缺乏，这些缺乏影响了他们的经济效益，还对他们以后的进展产生了阻碍作用。

实习时间是短暂的，但以后工作的时间是漫长的，实习只是为以后的工作打响了第一枪，信任会为我们以后的工作供应宝贵的历史资料与阅历。

旅行社的中枢机构是计调部，他的主要职责是联系游客的旅游目的地，找到优秀的地接旅行社，联系旅游目的地的宾馆，饭店，提前支配好食宿，联系车队，定好汽车动身以及回来的时间，费用，并将全部费用相加算出25人成团的平均价格，然后做出报价与行程。供应给前来询问的游客使用。旅游报价特别冗杂，计调人员要预见到各种消费项目的价位起伏。尤其是油费。通常旅行社的汽车采纳租赁方式。一般一天的价格是500-800左右。租赁的方式分为两种

第一种：大包主要操作是汽车的使用权归旅行社全部，旅行社负责旅游车在旅游过程中的各项费用，主要包括：油费，过路费，过桥费，停车费，保险费等。

其次种：小包主要操作是旅行社只负责用车，而在旅游过程中产生的各种费用由旅游车的全部者承当。

目前其次种方法的风险性大，不便利操作。而且费用较高，所以旅行社基本上采纳大包的方式来租赁旅游车。

旅游地接旅行社的选择主要通过以下的几种方式来确定。

第一：查找资料，旅行社会到旅行社内部的资料，以及参考书。书中基本上含盖了河北以及周边省份的旅行社最新报价和信息，计调部可以在接到旅游业务后与资料中的相应的适合的旅行社联系，以最小的本钱到达最大的效益。

其次：业务员操作，每到旅游旺季来临之前，各个地接社的`业务人员都会前往各个组团社联系业务。最近几年开头流行统一业务。例如：内蒙古的旅行社。在今年有旅游局领导带队，组成一个大的宣扬团队，一地一地的做宣扬。从张家口始终南下带邯郸。这样做的好处是宣扬力度大，节约时间和费用，并且也加强了省际旅游的全方位进展。

第三：网络联系，全国各地的旅行社都会使用这种简洁，便利，快捷，价格低廉的操作方式。旅行会采纳电子信箱，OICQ，MSN的方法。信箱是用来接受大的文件和广告。OICQ是面对面的进行时时沟通，MSN是正式的办公系统可以沟通行程报价。这样做削减了不少人力，物力，财力。正慢慢被旅游从业者大量采纳，并成为旅游业不行缺少的重要工具之一。

第四：信笺联系，这种方式虽然古老，但是确有着简洁，平安的特点。便利双方确定权利与义务的关系，一旦消失问题，由于有书面上的文字，所以解决起来相对来说要便利。

通过以上四种方式，旅行社就可以准时，有效的联系到各地的旅行社，为游客制定出适合与某个团队的旅游打算。

旅游类实习报告篇3

实习地点：贵州华联大酒店〔驻店实习〕

实习目的：过进酒店实地实习，了解酒店生产经营组织过程，企业的组织结构，加强管理理论与实践的结合。

实习时间：09年×月×日————09年×月×日

序言

最终等到了实习的时候了，很早以前就知道到了大三的下半学期有进酒店实习，那时候可以说是急迫地期盼着这一天的到来，由于大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的事情。

经过学院老师的联系，安排我们去贵州华联大酒店实习，这是一家三星级的酒店，那是我所盼望了解和学习的一家比较抱负的酒店。这是贵阳市比较知名的一家三星级酒店，在贵州的酒店业界以客房出租率高而知名。幸运的是我们的实习带队老师高老师以前就在这家酒店实习过，而且有两个上届的师兄师姐就在这家酒店当大堂副理，贵州华联大酒店建于1993年，是一家宾馆改建而成的，而且还曾经成为一家上市公司，是贵州比较老的涉外饭店之一，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是全都的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开头盘算起我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店究竟怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改良的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我渐渐道来。

第一部分：前厅部〔实习时间：两周〕

前厅部〔frontoffice〕应当是整个饭店的核心部门，也应当是饭店的脸面，因此对于工作人员的要求比较高，形象是一方面，但是个人素养也是很重要，个人素养包括语言力量和接人待物的应变力量，以及处理突发大事的看法，frontoffice是整个饭店的信息中心，绝大部分的客人从这里猎取饭店的信息，所以工作人员必需对酒店的信息有很好的了解，同时前厅工作人员的服务还直接关系到酒店相关产品的推销。我们的训令是：

1、礼貌、礼仪。例如：怎样微笑、如何为客人供应服务、服务用语等。

2、饭店应知应会的培训。前厅人员必需对饭店全部的部位的状况把握。

3、前台业务学问的培训。主要是日常工作流程。

4、语言方面的培训。例如一般话的日常汇话。

5、对于本地的相关景点及最新信息的收集及培训。

我们刚到酒店就赶上了酒店装修，在7—9楼的装修房间中做了两天的房间清理后，就将我们5个人分到了前厅，我的工作是行李员，饭店的行李员通常站在饭店大厅的门前，是一个饭店的招牌，同时也是客人在入住饭店时见到的第一个服务人员。假如能够做到文明、热忱、规范地迎接客人，为客人服务，就能让客人在入住前对饭店留有一个好的印象。所以对我们会用高标准来要求。对于“招牌岗位”的行李员，饭店对其仪容仪表方面的规定是特别严格、细致的，要求我们从头到脚都要“照章行事”。比方发型，要求都是统一、标准的发式；着装不仅要求洁净整齐，而且还要熨烫平整，佩戴胸牌；还有脚底下的鞋子，也要按规定“统一且光亮”。饭店行李员还应当把服务做得更加细化、到位。比方要保持微笑，尽量称呼客人的姓或名，让客人有宾至如归的感觉。再比方为客人支配出租车，有时遇到下雨或交通拥堵时，出租车很难驶到饭店大厅的门前，这时行李员应当把服务再做到位一些，去路边示意出租车到饭店门前接客人等等。

行李员在岗位上基本都保持站姿，这就又对我们的站姿提出了很高的要求，大堂副理和张总助理说，行李员在饭店门外等候客人时，双手要自然交叉于身前，双脚自然开立。这样的站姿不仅显得规范得体，而且还有深层次的含义，即随时预备为客人服务。虽然有关站姿的规定只是一个再小不过的详情，但客人看到标准的站姿后会觉得很舒适，会感到自己是被敬重的。

行李员的工作其实并不简洁，有些工作很细，而且要专心才能做好。除了基本的“车门服务”、搬运行李、引领服务、支配出租车外，还应当把服务做得更加细化、到位。比方在入住高峰时段疏导饭店大厅门前的来往车辆，比方关心客人登记其所乘坐的出租车车牌号，这样假如客人在没有索要发票的状况下有东西遗忘在车上就便利了查找。

除了英语及基本的礼仪培训外，还比较注意对行李员进行世界各国、各民族风俗习惯及贵州地理学问的培训。由于入住酒店的国外来宾许多，不同国家有不同的风俗习惯，我们在接待方式的详情上就会不同，比方有些国家、民族不习惯行李员用右手为他们开车门，有的不喜爱行李员为他们开车门时“护顶”，还有的忌讳女服务员为他们送鲜花表示。这些不仅是文明礼仪的问题，也是对客人人格及信仰敬重的问题。

其次部分：客房部〔实习时间：3周〕

华联酒店有145个房间。由于客房数目比较大，客房从7—18楼。所以客房部和前厅部是分开设置的，客房部下设卫班、公卫、客房服务中心、消毒中心、台班〔对客服务〕、布草中心6个部门，由1个经理，1个主管，3个领班负责。

我们在由师傅带着在卫生班组做了两天服务员，其他班组各做了一天后，就开头了我们自己上班的工作，当然，许多时候师傅会一同工作，但是最重要的是对事情的处理阅历。

作为一个饭店的服务人员尤其是直接服务客人的客房服务员，要留意观看客人的生活详情，尽量记住他的生活习惯，只有这样的服务才能更加贴近人心，客人才会满足：比方在早上清扫房间时，发觉客人的拖鞋喜爱摆在床下，服务员就会敬重客人习惯，而不是非要按规定把拖鞋放在门口；在为房间加水果时，假如发觉盘里的苹果和梨没怎么动，香蕉都吃完了，说明这个客人喜爱吃香蕉，下次加水果的时候服务员就会特意给这位客人多送些香蕉，少放些其它水果。

同时，服务员还应当具有主动的服务观念，当客人生活中遇到困难，饭店服务员应义不容辞地关心解决。

详情：削减能源铺张

如今，饭店服务还对工作人员提出了更多的要求：节省能源，杜绝铺张。

服务人员要有节省的好习惯。比方客房服务员在清理房间时假如发觉客人不在房间，灯却开着，应当主动把灯关上；在清扫时，还应当留意节省用水，不能始终开着水龙头。

■保守隐私

饭店服务员应把爱护客人隐私当成一项职业道德来恪守。客房服务员每天都会进出客人的房间清扫卫生，难免会知道一些客人的隐私，有些人盼望通过饭店服务员获得客人的资料，饭店服务人员肯定要坚决立场，拒绝利益诱惑，不能把客人的任何状况泄露给他人。

■把握分寸

客房服务员由于工作需要有时可能会与客人同在一室，当与异性同在一室时，服务员应主动把客人的房门打开，与客人说话时也应声音嘹亮。当客人动作或言语有挑逗的意味时，服务员应保持冷静，此时，越慌乱越简单给对方可趁之机，接下来找个借口快速离开房间，并把状况通知领班，让其支配同性员工连续前去工作。

第三部分：餐厅部〔实习时间：1周〕

华联酒店餐饮部主要做的是中餐部，我们组的5个人被分开了跟不同的师傅，分别在不同的岗位，并且每天换一次岗位，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满足的，这也正和我们的心愿。

我们组的4个人首先被分到了班地厘〔就是传菜员〕——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开头工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想预备才是啊！

餐厅的工作的确如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时预备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不行理解的是该酒店的上班时间是早上10点到晚上8点。早上10点吃完饭上班，中间是下午2点下班休息到4点，然后吃饭上班，感觉好不适应的，工作累的时候要有50桌酒席。累到下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。

不过令我感到兴奋的是，酒店的员工大都都是那样的热忱友好，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，由于他们能站在员工自己角度来看问题，由于他们讲解并描述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一！

餐厅的日子就这样一每天结束了，在这些日子我确实学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、各种菜式的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识。在一次与某部门经理谈天时，该经理提到了服务意识，我特别赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人供应优质服务的观念和愿望，同时应当对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素养的表达。

第四部分：总结

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的缺乏：

一、应当转变传统的对待员工的看法。人是管理中的主体，这是全部的管理者都小、应当把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告知我们：管理是一种特别的服务，管理者只有做好对下级的服务，关心下级在工作中作出优异的成果，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必需坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这或许是每一位员工都想对领导所说的话吧。而且，我记得有位经理人员说过这么一句话：“只有员工满足了，才有顾客的满足”。

二、企业缺少一种能够分散人心的精神性的企业文化。企业文化是一个酒店带给顾客的标志。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存进展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中全部的人能够群策群力，团结全都，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平常一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的进展进行过仔细的思索，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和进展的必要保证。

三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注意于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句欣赏的收效强于对其进行加薪嘉奖！

以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有许多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，盼望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最终，感谢酒店能供应这样的实习机会，感谢老师的关心，在此祝福酒店能够越办越好。

旅游类实习报告篇4

对于人生的两万六千多天而言，在府新大厦实习的90天不过是白驹过隙一般短暂。然而这90天的实习经受将会对我以后的职业生涯甚至是人生都有重大的影响。

我们作为旅游管理专业本科生而言，平常都是进行理论学习几乎从没有真正踏入这个行业进行深化了解和实践。因此这次的实习一方面可以检验我们的学习成果，另一方面也为我们供应了理论与实际相结合的机会。

一、府新简介。

我实习的单位是位于青岛市中心、香港中路最正确地段、青岛的CBD区的27层三星级酒店——府新大厦。从地理位置上来说府新大厦是青岛市最好的酒店之一。大厦前方是青岛市政府；酒店对面则是在大海衬托下青岛有名的五四广场和20xx年奥运帆船赛的主赛场浮山湾；而酒店车程五分钟范围内有大型超市：家乐福和佳世客，以及青岛最豪华的超级百货大厦：阳光百货。

府新大厦隶属于青岛市机关事务管理局，是一个事业单位。其内部名称是：市级机关东部管理中心。酒店从五层到二十七层是客房部，一共有506间客房。餐饮部则分布在一二三层，府新大厦与其他酒店最大的不同是它餐饮的主要业务是会议用餐而非零点业务：一楼除酒店大堂、商务中心、礼品商店外就是58元一位的自助餐厅；二楼主要是十二个包间和一间面积中等的宴会厅〔也许可以容纳300人同时就餐〕；三楼则是一个两间套式大型多功能宴会厅〔可以容纳600人同时就餐〕。平常一楼是始终营业的，二三楼假如没有特殊重要或人数特殊多的会议时，那么一般就只有二楼12个包间是使用的〔何况有时包间还用不到那么多〕。

从外表上看好像府新大厦的餐饮部局还算合理，但事实上——二楼，尤其是三楼的宴会厅在没有会议的状况下会长时间闲置〔假如是淡季则更是如此〕，这是一种对资源极大的铺张！特殊是在CBD区这样寸土寸金的黄金地段要求更高！因此合理配置、整合利用资源应当是府新餐饮在今后大方向上的一个重点问题。但是另一方面，由于府新是一个事业单位所以一般会有较多政府会议，虽然会议不是每天开，但事实上会议和宴会收入是府新餐饮部的“奶娘”，所以要想权衡这二者关系的确要颇费一番心思。

二、府新大厦的致命缺点。

这座有着27层的大型酒店有这三个致命缺点：

一是由于府新大厦是事业单位所以它有着事业单位无法避开的机构冗杂，酒店缺乏活力，管理者管理水平低下，员工严峻缺乏责任心和服务意识的普遍问题。

二是府新的员工多数是凭“关系”进入的，因此几乎全部员工都没有竞争意识，职业意识和敬业精神。只是为了工资而工作，不免在效率上低下，服务上落后。

三是，与其说府新大厦是个酒店不如说在严格意义上他是市政府高级款待所，在这里客人被很明显得划分等级：政要都是VIP，一般客人不管消费多少都很难看到服务员的好脸。在这里的服务人员都带着有色眼镜，由于他〔她〕们都患有叫势力眼的眼疾。

我认为府新大厦的这三个致命缺点是先天病，打娘胎里就带着的，要像医好很难。除非是给它“断奶”，把它推向市场让它产业化而不是像如今这样整个酒店吃大锅煮的饭。府新的员工应当公开、透亮聘请，竞争上岗，员工的绩效要与工资挂钩。在员工敬业精神的培训中要少摆花架子多开展实质性的教育和培训，要从思想根源上彻底进行治理。

在对客方面：顾客应当划分等级但不应以谁的官大来划分，而是以顾客为酒店带来的经济效益和给酒店带来好声誉来划分。但是给顾客划分等级不是要卑视客人。而是在提高整体服务水平的基础上为客人供应独特化服务。打个比方吧，就似乎原来服务的起评分是5分，最高级的顾客得到5分的服务，一般顾客只能得到4分或3分甚至是2分的服务。但是如今我们将起评分提高至10分，VIP客人得到10——12分的服务，ViceVIP客人得到8——10分的服务，而一般客人可以得到6——8分的服务。这样一来服务的整体水平都比原来的5分起评高，继而提升了酒店的整体服务水平。

三、府新的典型性问题。

虽然只在府新餐饮部实习了短短三个月，但是府新酒店暴露出来的问题却是一大筐。或许每个人在写报告时的侧重点都不一样，但是我认为府新酒店的大部分问题，如：菜色单一、价格不合理、预定局限性以及休假制度等等全部存在的问题都是人为造成的，是用人不擅、管人不精的结果。所以我想就府新的根本“人”的因素〔主要是管理者和服务员〕和他们在管理服务中消失的主要典型问题谈一谈：

1、什么是君使臣以礼，臣事君以忠？

府新大厦餐饮部没有领班。经理和主管、副主管没有一个是本科或本科以上学历的。虽然不能说高学历代表高水平，但至少在服务业学历门槛本身就是较高管理水平和管理素养的前提。府新餐饮部的中底层管理者可能从来都没有考虑过一个问题：什么是君使臣以礼，臣事君以忠？

府新的临时工和实习生〔他们中许多都在酒店工作了一两年甚至是三五年都没有转正，仅仅是由于他们没有青岛本市户口〕是酒店得以正常营运的中坚力气，或许正是由于他们的临时身份使得正式工总觉得自己高人一等；同样如此，管理者总觉得实习生都是一次性的劳工，可以任凭使唤、任凭叫卖     的。拿我自己为例，我在短短的实习期内干过各种各样的活：传菜〔一般只有男的才会做的〕、值区〔看自助餐时收餐具，换台布、补台等〕、看包间〔很少轮到我，假如有也是别的员工挑剩下的〕、苦力搬运工〔抬桌子、转台、椅子等重物〕、上餐盒〔自助餐时的大铁盒子，也是一般只有男的才会做的活〕、清扫卫生、洗碗、洗杯子、筷子。总之只要是府新餐饮部有的活，除了下厨我都干过。从早上6：30干到晚上9：30那是常有的事，而我又是那种只要是布置给我的工作就肯定要干得最好的完善主义者，所以往往都会以精疲力竭收场。即便如此主管从来没有问候过我，也从来没有给过我确定更不用说激励与表扬了！

这种吝啬表扬和激励的管理方法会极度挫伤员工主动性！也使员工没有价值认同感，员工觉得自己的存在可有可无，甚至会认为没有必要那么仔细的干活。可以说府新的管理者没有人才意识，他们把每一个个体的力量、特长都完全等同，打个比方：就犹如每个人都是一匹马，但不管他们是什么品种、什么质量、什么性格，由于他们是马所以都一律以拉车对待。

我还记得我们实习结束的那天晚上退掉工服，办理完离职手续以后，没有一个人对我们这几个月来的工作表示感谢更别说是确定或表扬了！最终甚至没有一个人跟我们道再见！我们就那样灰溜溜的走了。我出了府新长舒一口气，太压抑了！

2、无欲速，无见小利。欲速则不达，见小利则大事不成。

府新的服务员有“六大特点”：一是吃剩菜，二是极没有责任心，三是自私，四是都擅做外表功夫，即擅做秀，五是都有势利眼的眼疾，六是好说闲谈。《论语》中有一句话：君子上达，小人下达。假如是以这句话来评价府新人的话，那么府新就几乎没剩君子了。

在府新，上至餐饮部经理，下到清扫卫生间的大婶，只要宴会一结束都会火速赶到第一现场来参与吃剩菜活动，而且他们往往一晚上会“参与”好几个这样的吃剩菜活动。当然经理、主管、服务员一般会挑些鱼呀虾呀海参鲍鱼之类的，清扫卫生间的大婶也就只有捡些更次的打包带走了〔特殊是吃自助餐的时候大婶们可以拿个家乐福的大袋子尽情的装〕。而经理、主管、服务员则会关上包间门围桌而坐，边吃边闲谈家常、联络感情。下一级总会等上一级先挑，很是有次序，反正公家的宴会总是会留下一大桌的剩菜，也不用怕自己没吃的。那场面一点不逊色于前面那桌“真正的”宴会。我上班第一天就目睹了这个“温馨的”吃剩菜场面。其他感受倒是没有太多，只是一种阴沟里的老鼠开会的感觉罢了。

在府新还有一个事情让我大开眼界——杯子和筷子。平常都是服务员自己洗杯子、筷子，要是遇到两三百、四五百人的会议则一顿饭就要洗这么多的杯子和筷子！上有政策下有对策，平常洗杯筷时服务员就那么一涮了事。但总有客人不满足，上级要检查的时候啊。所以每到这个时候服务员就会人手一条湿巾，一条干口布。上百个杯子就这么两块布就这么擦擦，好了，光亮如新！就这一手还“多亏”主管教育呢！

而这洗筷子就更让我开眼了！府新的自助早餐一般是从早晨7点开头到8：30结束。而客人并不是一个点来的。所以早上8：00——8：30是住店客人来吃早餐的密集时间段。特殊是有一次在8：30左右的时候一下来了五十多位客人，餐厅服务员开头不耐烦、不断的督促客人快点吃，甚至夺下客人的筷子！由于她是那天早上洗筷子和杯子的人。最让人无法忍受的是她最终竟当着客人的面冲主管大喊道：“还有三双筷子！我不洗了！”诸如此类的事情非但没有改善反而层出不穷，愈演愈烈，见怪不怪了。但是不管服务员还是主管都没有意识到问题的严峻性，或许他们已经习惯成自然了。

由于府新是事业单位，所以平常的政要许多，一般都是政府接待的宴会，基本上没有零客来府新二楼吃饭。假如某一天有零客来吃饭，而主管又正好把这个包间分给某个“有资格”的服务员，那么她的服务看法和服务水平将会是她平常表现中最差的。但假如是政府领导来吃饭那这时的服务员笑得特殊到位，当然服务也会特殊到位。

在府新实习的短短几个月我经受了许多事情，也目睹了人生的婚丧嫁娶。几乎每个周末府新都有婚宴，那一对对新人都那么美好甜美，让人感动！不过这时候服务员一般都会对新郎新娘的长相评头论足，对他们的职业、家境评头论足，甚至当婚宴结束以后新人的家人要求打包带走婚宴剩下的食物时，服务员都要谈论一番！这还算好的，最让我感到对府新人绝望和厌恶的是另外一件我这一辈子都不会遗忘的事情！

在我们实习后期府新大厦发生了一场命案：一个府新的员工跳楼身亡了！而那天早晨我还亲眼目睹了尸体从员工通道抬出来送上警车的那一幕。以至于我如今还可以清晰地描绘出当时那一情景：那天正好是早晨上班时间，警察封锁了员工通道半径10米的地盘，我观察两个人抬着一个担架从员工通道走出来，担架上是一个人状的，用鲜黄毛巾被裹着的，被类似平安带的带子固定的物体。但是他们直接把担架送入了只有在电视上才见过的像香港警车一样的警车上。警车还没开走，警察就解禁了。我呆立在那里很想哭，由于我知道我刚刚观察的那个物体就是一具尸体！我从那个刚刚抬出尸体的员工通道走进去，后来我才知道那个人是府新的员工，是跳楼死的。我换好工服到了楼上只见餐饮部正开讲的强烈！说那人什么的都有，每个人的脸上都是一脸兴奋！我万万没有想到一个人的死亡会带给这么多人以“快乐”！我远远的躲开他们，躲开这些长着人面却没人心的怪物！此后的几天关于跳楼的故事越传越离奇，故事传到最终连跳楼人当时的心理活动都有了，如亲眼所见，亲身经受一般。不过还好大约一周之后流言终于有停止的迹象，究竟每个人都听了几十个版本，至少会说十几个版本了……

四、走进府新，战战兢兢，如临深渊，如履薄冰。

五月一日，在几天的所谓“培训”以后我被分到餐饮部开头实习。在之后的实习过程里，从始至终我都是一个感受，用《论语》中的一句话描述就是“战战兢兢，如临深渊，如履薄冰”。