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厨房美食菜谱：重庆太安鱼的做法太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安泊车的司机们发现了这里的鱼滋味鲜美自然，而且做法特别，而后流传到各地。太安鱼因其取材讲究，做工独到，菜品进口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而积厚流光，名扬巴渝，享誉神州。为传承经典，太安镇党委踊跃筹办申报全国非物质文化遗产，特采集、整理太安鱼的起源、让这一传统名菜飘香四海。说了这幺多才发现这道好吃到爆的家乡菜我从没发出来跟大家分享过，今日就分享下，一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难，红红的汤汁看上去辣味实足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐同样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓烈。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”其实不算辣，但滋味更富裕层次感，用洪七公品味黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不一样的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆可口，诸味纷呈，变化多端，直如武学能手招式之层见迭出，人所莫测。食材主料：花鲢鱼1条油适当盐适当泡椒适当泡姜适当泡萝卜适当豆瓣酱适当大蒜适当大葱适当香菜适当干花椒粒适当酱油适当料酒适当红薯淀粉适当醋适当白糖适当鸡粉适当步骤1.花鲢鱼整理好后洗净沥干水分2.准备资料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜3.整理好的鱼切块4.而后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉略微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少5.大葱，香菜切断，大蒜切厚片6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条7.过油。用大火，让鱼在油锅里略微炸一下8.就能够所有捞起来。这个工序不过为了使淀粉和鱼充分粘合、省得煮散，不是为了让鱼熟。9.香菇冲洗洁净待用10.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油11.再加酱油1勺12.加八角和茴香，爆炒出香味13.在锅内加适当的清水和半勺白糖14.倒入洗好的香菇大火烧开15.煮开以后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主假如为了去腻）16.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼特别嫩，一用铲子，鱼简单碎小贴士：1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮略微带黄色即可，免得影响口味，这个工序

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