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饭堂自营和外包经营优劣对比编号项目饭堂自营饭堂包外1劳务开支承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利,加重公司经济负担。公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利,减轻公司经济负担及提升行政效率。2其它费用开支餐厅年度检测费用。动物防疫检验费。服务人员健康检查费。餐厅日用品消耗费(如清洁用品,制服等)其他管理费用(如交通费,电话费等)。如外包,这些费用可以由承包公司负担。3原料采购1、现金采购,往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量,难以控制。采购量较少,食材成本高。3、超市配送、零售商进货,已转多手,新鲜度不够。不需每日现金采购,减少企业现金流量,增加企业资金周转速度。与蔬菜基地、养殖基地、专业物流,统一采购配送,降低食材成本,每天采购,保证食材新鲜度。解决如开具发票等其他公司规定所带来的制约因素。4菜谱制定(菜式口味花样更新)菜谱单调,口味单一,工作人员专业性不强。固定的厨师,特定的环境导致厨艺不易提高,口味和花样少变化。工作人员相对较为专业,食品搭配、菜式风味相对多元化,市场调控元素明显。轮换厨师,定期推出新菜色,让员工餐食多样化。厨师间的相互竞争、学习,有利于共同进步。合理的营养搭配,使员工增加食欲,提高身体素质,从而减少员工因身体不适造成怠工带来的损失。5餐厅日常的管理从采购到经营运作,造成资金占用多,人力资源浪费大的状况。减少管理环节,日常管理交由承包方负责。6餐厅卫生的管理从采购人员到厨房工作人员,因为不是专业餐饮服务人员,所对卫生情况不太重视,容易导致厨房脏乱差,卫生状况难尽人意。没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度。只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控,严格执行国家《食品卫生法》。食堂承包公司强烈的责任监督“定期、彻底“的进行巡回指导检查。7服务人员的管理厨工不专业,技术水平有限,不能满足员工食欲。工作情绪滞后,厨房员工安于现状不思提高厨艺,抵触情绪强烈,对管理工作造成相对的难度。缺少相关的技能、服务知识培训。承包方的工作人员相对从事餐饮时间较长,工作熟练程度,服务太度等各方面相对要好。经常性的在岗培训,投诉反馈系统的监督,让工作人员努力按照”微笑服务“的要求去做好本职工作。8设备维修与保养公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养。由承包方负责设备的日常保养,如发生人为损坏,由承包商负责,公司只负责正常范围内的维修。9经营风险(1、物价异常波动2、公众饮食安全责任)物价异常波动使菜肴品质难以保证,甚至导致经营难以维持。一旦发生食物中毒,员工利益无法得到更好的保障,除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。食堂承包出去后,出现物价异常波动的情况,主要由承包方自负盈亏,公司只须相应做些调整。与承包方签订食品安全责任书,一旦发生食物中毒事件,由承包方承担大的饮食安全责任。10管理人员的精力耗省饭堂
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