食品安全管理员培训考试试题及

食品安全管理员培训考试一试题及食品安全管理员培训考试一试题及食品安全管理员培训考试一试题及2019食品安全管理员培训考试一试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》推行后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍连续有效。A.对B.错2.食品广告的内容应当真符合法，不得含有虚假、夸张的内容，但能够波及疾病预防、治疗功能。A.对B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止生产，召回已经上市销售的食品，通知有关生产经营者和花销者，并记录召回和通知情况。A.对B.错4.餐饮服务供应者获取的《餐饮服务赞同证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。A.对B.错6.食品生产公司应当成立食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货查验记录制度。A.对B.错7.餐饮公司的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有起落级。A.对B.错8.酒店饭馆的卫生等级和酒店的星级评定完好一致，只假如星级酒店就必然是卫生A级单位。A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热完好，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对

B.错10.食品加工过程中成品与半成品能够混淆寄存。

A.对

B.错由于亚硝酸盐与食盐外观上很凑近，简单误食造成食品中毒，因此应当加强亚硝酸盐的保留。A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不用然使用流动水除掉餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。A.对B.错化学消毒采用的消毒剂必定是经卫生行政部门赞同的餐具消毒剂，不能够使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。A.对B.错长久冷藏的食品应如期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，特别是鱼、肉脂肪变黄，应实时办理。A.对B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起推行。A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3.生产不符合食品安全标准的食品或许销售明知是不符合食品安全标准的食品，花销者除要求补偿损失外，还能够向生产者或许销售者要求支付价款(C)的补偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4.国家对食品生产经营推行赞同制度。从事餐饮服务，应当依法获取(D)。A.食品卫生赞同B.食品生产赞同C.食品流通赞同D.餐饮服务赞同5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货查验记录应当真切，保留限时不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年7.依照国家有关规定，以下哪一种业态不属于餐饮服务赞同的范围(B)A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位8.下面对于食品安全的表述，正确的选项是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或许慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.诚然过了保质期，但外观、口味正常9.食品安全标准的性质是：(C)A.激励性标准B.引导性标准C.逼迫性标准D.自觉性标准以下食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.高出保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下对于标签表述不正确的选项是：(D)A.标签不得含有虚假、夸张的内容B.标签不得波及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、显然，简单鉴识D.标签应当突出表示功能餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是()A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优异，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在必然卫生问题，需要限时改良。A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。A、B、C、D级代表餐馆花销水平，A级代表餐馆花销水平很高，B级代表餐馆花销水平较高，C级代表餐馆花销水平一般，D级代表餐馆花销水平低。A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?(A)A.卫生行政部门B.行业协会C.新闻媒体D.花销者协会加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防备微生物的生长生殖。A.60度B.70度C.80度D.100度餐饮服务供应者的(C)是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人一、选择题：（每题5分，共50分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起推行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、生产不符合食品安全标准的食品或许销售明知是不符合食品安全标准的食品，花销者除要求补偿损失外，还能够向生产者或许销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍3、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货查验记录应当真切，保留限时不得少于（C）年。A.六个月B.一年C.两年D.五年5.下面对于食品安全的表述，正确的选项是：（B）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或许慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.诚然过了保质期，但外观、口味正常6.食品安全标准的性质是：（C）A.激励性标准B.引导性标准C.逼迫性标准D.自觉性标准7.以下食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.高出保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下对于标签表述不正确的是：（D）A.标签不得含有虚假、夸张的内容B.标签不得波及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、显然，简单鉴识D.标签应当突出表示功能国家对食品生产经营推行赞同制度。从事食品流通经营应当依法获取食品（B）。A、生产赞同B、流通赞同C、餐饮服务赞同。预包装食品没有中文标签、中文说明书或许标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（C）入口。A、能够B、不能够C、不得二、判断题（每题5分，共50分）1.《中华人民共和国食品安全法》推行后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍连续有效。（×）2.食品广告的内容应当真符合法，不得含有虚假、夸张的内容，但能够波及疾病预防、治疗功能。（×）3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止生产，召回已经上市销售的食品，通知有关生产经营者和花销者，并记录召回和通知情况。（√）4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。（√）5.食品加工过程中成品与半成品能够混淆寄存。（×）6.食品经营者采买食品，应当查验供货者的赞同证和食品合格的证明文件。（√）7.食品生产经营公司不能够自行对所生产的食品进行查验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品查验机构进行查验。（×）8.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√）9.县级以上食品安全监察管理部门有权查封违纪从事食品生产经营活动的场所。（√）10.被撤消食品生产、流通或许餐饮服务赞同证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。（×）一、判断题:1.食品加工过程中成品与半成品能够混淆寄存。(×)2.由于亚硝酸盐与食盐外观上很凑近,简单误食造成食品中毒,因此应当加强亚硝酸盐的保留。(√)3.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。(√)4.化学消毒完华后不用然使用流动水除掉餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。(×)5.化学消毒采用的消毒剂必定是经卫生行政部门赞同的餐具消毒剂,不能够使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。(√)6.《中华人民共和国食品安全法》推行后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍连续有效。(×)7.食品广告的内容应当真符合法,不得含有虚假、夸张的内容,但能够波及疾病预防、治疗功能。(×)8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立刻停止生产,召回已经上市销售的食品,通知有关生产经营者和花销者,并记录召回和通知情况。(√)9.餐饮服务供应者获取的《餐饮服务赞同证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。(√)10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,获取健康证明后方可参加工作。(√)11.餐饮公司的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有起落级。(×)12.酒店饭馆的卫生等级和酒店的星级评定完好一致,只假如星级酒店就必然是卫生A级单位。(×)13.扁豆中含有毒素,如没有加热完好,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。(√)14.酒后可饮浓茶以解酒。(×)15.鱼、肉脂肪变黄,应实时办理。(√)16.缺乏维生素B2易得脚气病。(×)17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下珍藏,冰镇后饮用的一种葡萄酒。(×)讲解:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一准时间,结冰,尔后采收、压迫,用此葡萄汁酿成的酒。18.没有煮透的大豆不能够吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被损坏掉,易惹起中毒。(√)19.由于加热杀菌,损坏了鸡蛋中的维生素等营养物质,因此食用鸡蛋最好的方式是生吃。(×)由于技术水平落伍,在我国当前还没有转基因食品生产。(×)喝茶时,茶叶越绿越好,越浓越好。(×)维生素是人体必需的营养素,多多益善。(×)苏丹红是一种食品增添剂,在食品中能够少量使用。(×)24.茶越浓越好,与牛奶混淆饮用更为科学。(×)酸奶和乳酸饮料其实是一回事,营养成分也差不多。(×)施用过农药的农作物收获或食用,要经过农药安全间隔期。(√)27.野生食品、天然食品就是绿色食品。(×)28.施用农家肥的产品都是绿色食品。(×)29.绿色食品标志图形由三部分组成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。(√)30.绿色食品标志图形为圆形,意为保护、安全。(√)31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书,形式为LB—XX—XXXXXXXXXXA,其含义按次次是:“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、赞同年度、赞同月份、省份(国别)、产品序号、产品分级。(√)32、只需食品中不检出致病菌,就是符合食品卫生标