八宝速溶茶课件

第五节：八宝速溶茶

1、请问食品“八宝粥”中的八宝，是指哪八宝？红枣、桂圆、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻（黑芝麻）

2、八宝速溶茶中的“八宝”有没有规定是哪八种原料？讲出你的理由！

苡仁（二）加工设备HH-2恒温水浴锅、101-1型干燥箱、真空泵、离心机、造粒机等101-1型干燥箱

摇摆式造粒机三、操作要点

原料处理：以英德红茶和绿茶为原料，经适当破碎，使茶的组织破裂，以提高提取质量及提取速度。浸提：破碎后的茶叶，加入相当于干茶10倍的水(也可用3％β-环糊精液作提取剂，可改善得率、香气和滋味，但成本较高)作提取剂，在温度90℃下，提取10min。粗滤与压榨：用3层的纱布对浸提液趁热过滤。滤出茶渣再进行压榨，以提高得率。离心分离：上述提取液冷却至一定温度后即形成浑浊沉淀(冷后浑)，可采用离心法除去沉淀，得清亮的茶叶提取液。浓缩：将提取液置于减压蒸馏装置中减压浓缩9倍，浓缩条件：为真空度0.085MP，温度75℃，时间2h左右。所得浓缩液可直接用于造粒或冷藏备用。填充剂的调配和辅料浸提浓缩：将白砂糖粉90％、柠檬酸1％、小苏打1％、柠檬酸三钠0.2％、麦芽糊精5.8％、葡萄糖2％混合均匀后作添加剂；再辅料以桂圆、红枣、菊花、枸杞、荔枝按20:30:10:20:20的比例混合，在常压、100℃下浸提，然后将浸提液精滤、离心分离和减压浓缩备用。造粒和干燥：将茶的浓缩液、填充剂、辅料浓缩液按一定配比混合、造粒、干燥。干燥温度50—60℃，时间1.5—2h，干燥所得产品为疏松而多孔性的颗粒。包装：产品极易吸湿，应立即进行包装。二、香菇速溶茶加工

香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇，可显著增加茶的保健作用，又不失茶的应有风格，既能保持冲泡即溶、不留余渣、浓淡易调的特点，还能单独冲泡或与牛奶、果汁、蜂蜜、糖等兑饮，深受消费者喜爱。原料及配方

香菇原浆8%,茶叶原浆14%，麦芽糊精18%。细糖粉57.6%，柠檬酸1.6%，香兰素0.8%1、加工工艺（1）选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄，在一定压力的净化水中迅速漂洗干净。把香菇柄切成薄片或碎粒，其长度为5mm以下。以干菇粒与水之比为1:10，鲜菇与水之比为1:5，冻菇柄与水之比为1:6，进行三次浸提、过滤，合并三次滤液，浓缩。（3）将固体配料混合均匀，按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆，搅拌均匀，采用摇摆式造粒机造粒。要求在真空度40kPa、50～60℃条件下干燥25min。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度为90～100℃，含水量13%以下。迅速用真空包装机定量分装即为成品。此外，还有灵芝速溶茶、金银花速溶茶、桑葚速溶茶、莲叶速溶茶等，其加工工艺各有特点。三、荷草青速溶茶加工请问一下大家荷草青是不是单一的植物呢？如果不是单一的植物，它也是由哪些成分组成的？草决明泽泻山楂

荷草青(颗粒)速溶茶内含杜仲、乌梅、黄精、山楂、绿茶等成分,其中以杜仲为主，主治腰膝痛,益精气。久服,轻身耐老。”临床实验证明,荷草青还具有补肝益肾、强壮筋骨、润肺健脾、消食导滞、活血化瘀、滋阴止渴、生津提神并具有补肾延缓衰老和调节免疫作用,实为药食同源之佳品。乌梅黄精甜叶菊苷四、红景天速溶茶

请问有谁见过红景天吗？了解红景天吗？属于景天科多年生草木或灌木植物，生长在海拔800——2500米高寒无污染地带的珍稀野生植物。它能在缺氧、低温干燥、狂风、受紫外线照射、昼夜温差大的地方生长，具有很强的生命力和特殊的适应性。红景天高10-20厘米。根粗壮，圆锥形，肉质，褐黄色，根颈部具多数须根。根茎短，粗状，圆柱形，被多数覆瓦状排列的鳞片状的叶。从茎顶端之叶腋抽出数条花茎，花茎上下部均有肉质叶，叶片椭圆形，边缘具锯齿，先端尖锐，基部楔形，几无柄。聚伞花序顶生，花红色。7-9月采收。

红景天1、药用

红景天具有治疗咳血、肺炎咳嗽、女性白带、益气活血、通脉平喘、活血止血、清肺止咳、解热等功效，还有中枢抑制作用、抗疲劳作用、抗压作用、强心作用、抗炎作用、抑制血糖升高作用、抗过氧化作用、抗微波辐射作用红景天是我国传统的药物，在已知补益药中罕见的药物，被称为“东方神草”“黄金植物”2、红景天速溶茶的加工原料红景天、沙棘汁、枸杞、速溶红茶粉、葡萄糖、乙醇、水。3、加工工艺（1）红景天浓汁加工工艺红景天粉碎醇提回收乙醇滤渣（渣用热水提取两次）红景天浓汁（2）枸杞水煎汁提取工艺流程原料浸润煎汁离心沉淀减压浓缩浓汁

（3）红景天速溶茶的配置合成红景天浓汁+沙棘汁+枸杞汁+速溶红茶粉+葡萄糖喷雾干燥成品4、原料配比产品产量为1kg,干燥红景天根茎切块1250g、沙棘汁200g、干燥枸杞果实200g、红茶粉200g、葡萄500g。5、工艺操作要点（1）红景天粉碎后用8倍量80%乙醇在85℃条件下提取3h，回收乙醇；再用8倍量60%沙棘

的乙醇85℃条件下进行二次提取2h，过滤除渣，再用热水浸提两次，将提取液合并，浓缩至固形物含量30%左右备用。（2）沙棘汁放置沉降，取上清液备用。（3）先将红景天浓汁、沙棘汁、枸杞汁加温至60℃左右，再加红茶粉、葡萄糖，搅拌均匀，调整固形物含量30%左右；冷却放置过夜，抽取其上清液200℃瞬时喷雾干燥。6、理化指标水分5.0%，红景天苷2.3mg/100g，总糖12.5%，维生素C95mg/100g,蛋白