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文档简介

粮

豆

类

一、粮豆类的主要卫生问题

二、粮豆类的卫生要求粮豆类的主要卫生问题1、真菌和真菌毒素污染2、农药残留3、有毒有害物质的污染4、仓储害虫5、其它污染6、掺伪仓储害虫

我国常见的仓储害虫主要有：甲虫、螨虫、蛾类等50余种。虫卵孵化及虫害繁殖条件：仓库温度（18-21℃）、相对湿度65%以上。掺伪粮食掺伪有以下几种：1、大米掺陈米、霉变米；陈小米染色——煮食食有苦辣味或霉味2、加入有毒荧光增白剂如：滑石粉、钛白粉、石膏、吊白块等。3、以次充好：粮食中掺砂石、糯米中掺大米、藕粉掺淀粉等。仓库的卫生要求：仓库的建筑结构内部温度湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。蔬菜、水果的卫生管理1.蔬菜、水果的卫生问题人畜粪便的污染：主要污染物为肠道致病菌和寄生虫卵。有害化学物质的污染：主要是农药、酚、砷和有害金属、亚硝酸盐的污染。2.蔬菜、水果的卫生管理

防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染：人畜粪便应经无害化处理再使用；用生活污水灌溉前，应先沉淀去除寄生虫卵；生食蔬菜、水果时应清洗干净，有的需要消毒。施用农药的卫生要求：严格执行有关农药安全使用的各项规定；不准使用高毒农药。蔬菜、水果贮藏的卫生要求：一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右。对洋葱、土豆、苹果、草莓等可用60Co-γ射线辐照，以延长保藏期。蔬菜和水果的

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