餐饮调查报告

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一导言

调研时间：xx年x月x日

调研地点：天堂鸟、小南国

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满意公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对详细案例详细分析，增加关于商业空间设计的学问，进一步了解并熟悉该留意的问题，为接下来的中餐厅设计打好根底。

二课题根本状况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有改变.过去可以几代传承一个中餐店，如今就肯定要有改变和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富如今中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的进展，尤其

是国际间旅游事业的进展，使得中餐厅经营有了很大创新，特殊是在文化效劳方面。一般状况下，中餐厅的经营范围有以下4种：

1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、消遣：供给麻将、茶艺、抽奖活动等免费效劳。

3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。

就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我确定型，一窝蜂型。

三调研状况介绍

一考察地点：小南国

文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室

区域分析：主一层。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

四数据分析

本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下：

1.您一般选择的快餐类型

可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比拟均衡。所以快餐业的进展需更加重视这些方面的管理

2、当你选择餐店时你会看重哪些属性

可以得出：消费者在选择餐点就餐时更加注意这家店是否物美价廉，环境是否美丽，对品牌知名度较高的也很青睐。

3、您在餐饮店方面喜爱的优待方式是什么

可以得出：消费者在餐饮店选择的优待方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优待方式那么不是特别喜爱

4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么

可以得出：在全部的餐饮店宣扬广告方式当中，最能吸引消费者的是网络宣扬。如今信息化时代的进展要求餐饮业应与时俱进，注意网络宣扬。

5、您平常都是通过哪些途径了解选择餐饮店的

可以得出：消费者通常都是通过伴侣介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注意赢得每一位消费者的信任，注意诚信。

6、您喜爱的餐店位置在哪里

可以得出：消费者最喜爱选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场

内或者餐饮店聚集区。这就说明餐饮店要注意选址。四、调查建议与对策

餐饮业其消费对象是消费者，所以每一位消费者的珍贵建议对其快速进展都是至关重要的。依据消费者的建议与要求得出以下结论：

餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，增加创新意识将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的效劳理念，使美食融多种文化形式于一体，结合消遣、学问、安康、养分、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参加性，欣赏性和消遣性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色工程，营造独特的餐饮气氛，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。

(一)以优待的价格舒适的环境赢得消费者的心

由表二可知消费者在选择餐店时会比拟注意，价格是否优待、环境是否美丽。对此我们可以实行相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。比方在餐店就餐的顾客发放优待劵，或会员制。对于餐店的环境我们需要留意它的装修设计，给人舒适的感觉，工作人员应服装统一，有良好的效劳看法。

(二)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

由表一可知顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与安康状况如何。随着人们对环境污染、生态平衡、自身安康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢送，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境，所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管理，支持原生态绿色产品。

(三)实行肯定俄优待活动

由表三可知，消费者对于餐饮店在进展优待活动时更加喜爱以打折的方式。所以餐饮店可以通过制作相关活动，如：会员制、优待劵等形式进展优待活动。通过相关活动对客户的消费进展打折优待，吸引消费者。

(四)文化创新加强宣扬

在信息化高速进展的当今社会，餐饮店的经营也要不断创新，跟随时代的进展，与时俱进。由表四表五说明最吸引消费者留意的是网路广告，而真正通过了解的却是电视渠道或者是伴侣介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断进展创新，打造拥有知名度高，深受消费者欢送的知名品牌。

(五)正确选址，合理的装修设计

据表五说明消费者在选择餐饮店时更喜爱餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集，可以满意消费者多方面的需求，因此能够吸引更多的消费者。而且我们要依据餐饮店所经营的类型进展不同的选择。餐店的店面装修也是至关重要的，在饮食上他们不太注意食物的味道，但特别注意进食时的环境与气氛。因此，在布置环境，营造气氛上要下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。

餐饮调查报告2

高校的后勤工作是整个学校工作的重要组成局部，是教学、科研和改革进展的坚实保障，往小了说直接关系到同学的身心安康和正常学习生活，往大了说关系到社会和高校次序的稳定。针对同学的看法对食堂工作人员的效劳质量进展调整，使效劳更加优化，在卫生和就餐环境上进一步改进，从而营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食效劳，提高对高校学习生活环境的满足度。

一、影响满足度的因素

主要因素有食品的质量、就餐环境是否轻松、效劳看法、是否便利以及食物价格都可以影响同学就餐的满足度。

二、存在的问题

1、局部菜价过高，有些家庭状况不好的，对于食堂的价格有些承受不了；

2、卫生状况不佳，食堂的餐具没有实行消毒措施，饭菜里常常吃出小虫子和头发，甚至消失肉类变质不新奇等；

3、食堂效劳人员太多很冷漠不热忱，在刷卡过程中有存在无辜刷卡不认账的状况，更有甚是菜价涨了给的量却少了；

4、菜品过于单一，且口味不佳，高校生满足度大大降低；

三、提升满足度的策略

1、高校应依据状况建立质量监管体系，对学校食堂饭菜的质量进展有效监控，保证菜品干净、保证菜品新奇，应加强对食品平安工作的重视，建立食品卫生平安管理制度；

2、加强对食堂效劳人员的培训与学习，加强其应有的效劳意识，投入更多的卫生措施，加强环境上和个人的卫生工作，建立同学对食堂的监控组织，让同学可以将看法进展准时反应，国家、政府和学校都应对同学食堂供给必要的支持；

3、食堂承包商应自觉承担削减责任，应加大降价幅度和种类，适时增加菜的种类，留意养分搭配，增加一些地方小吃，对同学口味进展调研，迎合其偏好，对于不符合标准的承包商，严格不予注入；

4、购入循环使用的就餐餐具，便利学习使用，对餐具进展完善的消毒功能；

5、引入竞争机制，让同学进展评比，建立奖惩机制，提高食堂的效劳水平的同时提高高校生们的餐饮满足度；

就餐的好坏不但影响到同学吃饭问题，更多的影响到同学的日常生活和身心安康，进而影响到整个高校的正常运行。

餐饮调查报告3

如今餐饮行业的竞争是越来越剧烈的，为了避开在经营过程中消失一些不必要的损失，因此做好餐饮商圈调查是特别重要的。

认为在做商圈竞争评估时必需考虑这样一些因素：现有餐饮店的数量、现有餐饮店的规模分布、新餐饮店开张率，全部餐饮店的优势和劣势，短期和长期变动以及饱和状况等。餐饮店过少的商圈，只有很少餐饮店供给满意商圈内消费者需求的效劳；餐饮店过多的商圈，又有太多餐饮店供给效劳，以致每家餐饮店都得不到相应的投资回报。

同一区域里，确定会有不同档次的各种餐饮店，如何在众餐饮店中脱颖而出，具备竞争力，并且能够抵抗住别的餐饮店的竞争，谋得一个好的生存空间呢？

1.提高竞争力要培育客户的忠诚度，忠诚度首先你要把客户放在自己的心上，建立完善的客户资料，有的分为上门拜见有的电话联络有的短信沟通，人都是讲感情的，感情就是你制胜的法宝。逢年过节的短信问候是初级阶段，记得客户的生日并最好送上惊喜是中级阶段，而牢记客人的详情进展人性化独特化效劳才是高级阶段。

2.人流量大的地方不肯定具有商机，一般人流量集中的地方往往租金昂贵，对于刚刚创业的餐饮店经营者们来说入场的门槛高，压力过大，竞争过于剧烈。除非你选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店，建议首次进入餐饮行业的伴侣选择步行街这类人气高涨的地段，另外新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活住宅小区相对于租金廉价，各项优待措施幅度大，最主要的是竞争对手少，便于自己进展稳定客户。写字楼里的各公司职员和小区里的住户就是最稳定的消费人群。

餐饮商圈调查的重要性：

1.商圈调查可以预估商店坐落地点可能交易范围内的消费人群、流淌人口量等人口资料，并通过消费水准预估营业额等消费资料。对商圈的分析与调查，可以关心经营者明确哪些是本店的根本顾客群，哪些是潜在顾客群，力求在保持根本顾客群的同时，着力吸引潜在顾客群。

2.商圈调查可以关心开店者了解预定门市坐落地点所在商圈的优缺点，从而确定是否为最适合开店的商圈。在选择店址时，应在明确商圈范围、了解商圈内消费分布状况及市场、非市场因素的有关资料的根底上，进展经营效益的评估，衡量店址的使用价值，根据设计的根本原那么，选出适合的地点，使商圈、店址、经营条件协调融合，制造经营优势。

3.全面的商圈调查，可以使经营者了解店铺位置的优劣及顾客的需求与偏好，作为调整商品组合的根据；可以让经营者按照调查资料订立明确的业绩目标。通过商圈分析，制订市场开拓战略，不断延长触角，扩大商圈范围，提高市场占有率。

餐饮调查报告4

前言

20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息询问有限公司进展调查，调查内容主要分成两局部：第一，国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；其次，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。

调查方法分成两局部：第一局部为全国性大样本消费者网络调研，将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象，共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的转变与不同餐饮趋势主题的关心程度。其次局部为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气预报，实行的经营策略等。

一、国际金融危机对中国餐饮业的影响

自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都间续倒闭/重整。如今经过半年多的经济影响，我们的调研觉察：

1.相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限

就食/衣/住/行/消遣/浪费品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出

预算的比例如图1：

其中浪费品/金融产品影响最大，其次是消遣/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的局部，由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。

2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大

从餐饮类型来看，觉察西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。

3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区

以区域性来看，不管哪一种餐饮类别，华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济进展类型有关，东南沿海地区以外向型经济进展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受涉及较小。

4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机

在会员方面的调查显示，有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更主动的逆势投资方式，连续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和14％。

但不管企业是实行主动或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅那么是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。

5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降

调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等本钱有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。

6.国内经济景气度已开头复苏

超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

二、餐饮组合差异化的方法

为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化」可关心餐饮连锁企业降低产品本钱，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可依据食用时机、消费族群、流行议题这几个方一直强化差异性。

1.食用时机

不管是何时食用，养分/卫生/价格是消费者的根本需求。除此之外：

早餐时，消费者会特殊需要购置便利及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。

午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源，因此，消费者特殊重视午餐的份量及购置地点的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或伴侣聚会，特色的产品供给更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。

图5：消费者食用时机特点：

2.消费族群

消费者可分为四大族群：劳碌族(31％)、diy族(25％)、享乐族(22％)、饕餮族(22％)。这四群特性分别为：

劳碌族：30-44岁男性为主，喜爱在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。

diy族：30-44岁女性为主，喜爱自己下厨，认为安康比美味重要。会花时间查找美食，尝试各种不同的食物。

享乐族：20-29岁年轻人为主，喜爱外出用餐，会花时间来吃一顿饭，认为美味比安康重要。

饕餮族：15-29岁年轻人为主，常用美食犒赏自己，喜爱「自助餐」的餐厅，认为用餐时，联络感情/感受气氛比食物本身更重要，请客时铺张一点也无所谓。

依据这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下：

享乐族-以「美艳新颖」为诉求的餐饮；diy族-以「安康有机」为诉求