cn.a改进芝麻白酒工艺生产浓香型调味调香的方法

(19)中民国家知识(21)(22)(71)申请人省春之源酒3/023/123/023/121/661/69

(10)申请公布号 (43)A窖池底窖壁处向上四周50cm的窖壁及窖池底A

权利要求书2说明书7附图1 权利要求 1/2原辅料以高粱1396公斤174.5174.5公斤为主以稻壳为辅料备用；、③新酒醅所述主料与芝麻香型白酒已蒸馏完酒后的酒醅5755公斤进行混合成新酒醅备用；、酵麸曲经混合均匀后控制品温28-32℃时成堆积醅备用；70天；蒸馏糊化及浓香型调味调香酒的双轮底酒醅经70天发酵后出窖池拌入少量稻进行装甑蒸其蒸馏要求蒸汽在0.06MPa下缓慢蒸时间不少于25缓汽蒸馏，流酒速度小于4kg/分钟25～30掐头获得的浓香型调味调香酒的原酒进行分级入库、分别；征在于所述高粱选用颗粒饱满干燥无杂质无霉烂无虫蛀使用前成4至8瓣而无整粒且通过20目筛者不超过20％所述小麦通过20目筛者占60％以上所述麸皮要求外观黄褐5-10％的50℃热水经纯粹扩大培养后而成的所述芝麻香型白酒发酵麸曲。 权利要求 2/230～3520-30％vol的酒尾10-15kg喷洒表高温度不超过4924小时根据权利要求1经过清蒸的作为所述辅料的稻壳与水进行稀释的方法调节入窖池酸度为1.5-2.3。

说明

4/7改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方[0001]本发明改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法，涉及酿酒技术领 [0005] ①采“以改进发酵窖池与芝麻香型白酒工艺为基础而生产兼有浓香型调味调香特殊工艺的关键技术提改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方[0006] ②以改进发酵窖池为技术依托同时改进芝麻香型白酒的发酵工艺且充分借鉴和利用芝麻香型白酒的发酵工艺生产浓香型调味调香酒改进芝麻香型白酒工艺生产

说明

5/7 50cm[0012]原辅以高1396174.5公斤174.5公斤为主以稻壳为辅料备用；成新酒醅备用； ④、堆积醅：所述新酒醅经蒸制后进行摊凉至30-35℃后加入所述新酒醅1∶3.5～4窖池内发酵35天后出窖池过程在窖池底窖壁处往上50cm处预留2500kg酒醅在窖10公斤所述高温大曲粉和30度酒15kg70少量稻进行装蒸馏要求蒸汽在0.06MPa下缓慢蒸时间不少于25分钟缓汽蒸速度小于4kg/流酒温度25～30头去量质得的浓香型调味调香酒的原酒进行分级入库、分别；

说明

6/7饱满干燥无杂质无霉烂无虫蛀使用前成4至8瓣而无整粒且通过20目筛者不超过20％所述小麦通过20目筛者占60％以上所述麸皮要求外观黄褐色新鲜干燥所述主料在配料前使用各自重量5-10％的50后拌匀稻壳要[0021]所述的改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法，所述芝麻香型白[0022]所述的改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法，所述堆积醅的要求为 35天。 [0025]所述的改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法，所述堆积醅需要根稻壳与水进行稀释的方法调节入窖池酸度为1.5-2.3。[0026]白酒窖池底窖壁处向上四周50cm的窖壁及窖池底采用浓香型白酒窖池的建筑而制成得的有益效果是：[0027] 1本发明采取以改进发酵窖池与芝麻香型白酒工艺为基础而生产兼有浓香型调味调香关键技术提供改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方。[0028] 2本发明采取了关键技术改进措施以改进发酵窖池为技术依托具体的实施是黄泥90％豆饼粉5％大曲粉5％拌匀后采用干打夯方式建筑新窖池后涂抹优质窖泥窖壁四周厚度12cm窖池底厚度20cm从而制成新发酵窖池在新发酵窖池的技术依托基础上同时改进芝麻香型白酒的发酵工艺且充分借鉴和利用芝麻香型白酒的发酵工艺生产浓香型调味调香酒“改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法科学合理便于操作规范化/规模化/标准化生产效果稳定可靠有利于广泛推广应用这对酿酒行业来说是开拓性的创新。

说明

7/7 [0031] 5本发明采取了发酵菌种的合理选择的技术既可以选用学名Aspergillusoryzae的As3.951米曲霉菌株作为发酵菌种又可以选用学名AspergilluskawachiiKita河内氏曲霉菌株作为发酵菌还可以两种菌种同时选增添了新的发酵菌种和发酵菌种的选择余地可根据具体情况进行选择与配合对发酵更有使发酵更充分这对酿酒行业来说是又一开拓性的创新。其中Aspergillusoryzae的As3.951米曲霉种的选用及两种菌种同时配合使用均充分利用了Aspergillusoryzae的As3.951米曲霉菌具有蛋白酶含量高的特点优势该菌种的酶系十分丰富包括蛋白酶肽酶谷氨酰胺酶淀粉酶脂肪酶果胶酶转化酶纤维素酶麦芽糖酶等通过所述各种酶的作用使原料得到了充分利用不仅在发酵过程中对酒产品能够充分生成极为丰富的香味香气且相应增加了酒产品的率而且原料的充分利用还有效的降低了生产成本同时还因地制宜的充分利用了生产厂所在地的地域条件对酒产生影响的因素使得酒生产更加科学合理。[0032] 6本发明取消了已有公知技术与现状在芝麻香型白酒生产中必须添加耐高温细菌曲和复合生香酵母曲的相应措施与操作既节约了原材料与繁琐的操作又降低了生产成本。

说明

8/7 50cm[0044]原辅以高1396174.5公斤174.5公斤为主以稻壳为辅料备用；成新酒醅备用； ④、堆积醅：所述新酒醅经蒸制后进行摊凉至30-35℃后加入所述新酒醅1∶3.5～4料要求均匀一致据芝所述堆积醅在所述新发酵窖池内发酵35天后出窖池过程在窖池底窖壁处往上50cm处预留2500kg酒醅在窖池

说明

9/7粉和30度酒15kg拌匀后用铁锨与窖池上部新入窖池的所述堆积醅共同进行下一个少量稻进行装蒸馏要求蒸汽在0.06MPa下缓慢蒸时间不少于25分钟缓汽蒸速度小于4kg/流酒温度25～30头去量质得的浓香型调味调香酒的原酒进行分级入库、分别；饱满干燥无杂质无霉烂无虫蛀使用前成4至8瓣而无整粒且通过20目筛者不超过20％所述小麦通过20目筛者占60％以上所述麸皮要求外观黄褐色新鲜干燥所述主料在配料前使用各自重量5-10％的50后拌匀稻壳要[0053]所述的改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法，所述芝麻香型白酒发酵麸曲为选择学名AspergillusoryzaeAs3.951米曲霉菌株、学Aspergillus[0054]所述的改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法，所述堆积醅的要求为 35天。 [0057]所述的改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法，所述堆积醅需要根稻壳与水进行稀释的方法调节入窖池酸度为1.5-2.3。[0058]在上述的具体实施过程中：对所述芝麻香型白酒发酵麸曲分别以学名AspergillusoryzaeAs3.951AspergilluskawachiiKita河内氏℃进行了实施，同时对所述2829

说明

窖池发酵过程中待堆积醅温度分别为474849℃时且分别以扬晾到 23％而其中首排入