职工餐厅承包经营服务管理方案

职工餐厅承包经营服务管理方案(一)响应单位发布并遵行的相关管理制度1、食堂场所环境卫生管理制度1.1环境卫生1.1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。1.1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。1.1.3顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。1.1.4餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。1.1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。1.2厨房卫生1.2.1面案板干净、整洁。1.2.2菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。1.2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。1.2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。1.2.5碗筷洗涮干净，并即时消毒，无米粒、无菜渣。1.2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。1.2.7地面整洁、无垃圾。1.2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地面干净。1.2.9即时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障畅通，防止阻塞。1.3食品存放库1.3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。1.3.2物品归类摆放整齐，不零乱。1.3.3地面无垃圾。1.3.4顶棚、墙角无蛛网。1.3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。1.4饭菜质量1.4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。1.4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。1.4.3菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。2、设施设备卫生及清洗消毒管理制度2.1用具卫生2.1.1用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。2丄2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。2.1.3使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%且每周对各种设施/设施实行一次全面统一的消毒处理。2丄4用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放在地脚架上,严禁直接放于地面。2丄5各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。2.1.6保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。2丄7经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。2.2房屋卫生2.2.1地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。2.2.2桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。223墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。2.2.4风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。2.2.5要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟬螂等其它害虫。2.2.6每周必须对食堂、餐厅实行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。2.2.7油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。2.2.8一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。2.2.9工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潴水桶桶身干净并加盖。2.2.10T班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。2.2.11已炒好而未出售的菜要即时加盖。2.2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；炒锅内干净且放少量清水。2.3餐具卫生管理制度（1） 餐具清洗、消毒必须在洗消间内实行，间内设有洗碗机、蒸汽柜等专用的洗、消设施，各类设施有明显标示用途的标识；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。（2） 餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。（3） 餐具使用后应即时洗净消毒，定位存放，保持清洁。己消毒和未消毒的餐具应分开存放。（4） 消毒后的餐具贮存有专用保洁柜内备用，保洁柜用胶牌明显标记。保洁柜定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟬螂、老鼠活动痕迹。保洁柜应带门。保洁柜内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。（5） 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。釆用化学消毒时按使用要求配好，一段时间后就更换消毒水，保持充足的有效消毒浓度。所用药物符合卫生要求，有批准文号、保质期。（6） 餐具不锈钢类釆用热力消毒一一湿热消毒法（蒸汽消毒），塑胶类釆用化学消毒方法。（7） 釆用洗碗机实行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。（8） 消毒后的餐具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸汽等热消毒）：餐具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：餐具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。（9） 一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有充足数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。（10） 从事餐具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。3、食堂从业人员卫生管理制度3.1组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。3.2食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态理解。3.3增强个人卫生的检查，具体为：3.3.1操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。3.3.2操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。3.3.3不得用手直接抓取备餐食品。3.3.4不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。3.3.5操作间内不得吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。3.3.6勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲。3.3.7从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。3.3.8在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。4、食堂从业人员培训制度（1） 建立培训学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。（2） 每年对食堂从业人员实行卫生知识培训一次以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实并认真作好学习记录。（3） 积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提升业务水平，熟练掌握各种烹调技艺。（4） 坚持每训必测制，凡培训后都应即时组织考核，凡不及格者，实行补考。如补考不及格，不予聘用。（5） 物业部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。5、 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障职工食品安全和身体健康，建立以下制度。（1） 餐厨垃圾和废弃油脂应设专人负责管理。（2） 餐厨垃圾和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。（3） 餐厨废弃物和废弃油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，不得给其他单位和个人。（4） 处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保存。（5） 不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。6、 食堂投诉处理管理制度为保证食堂食品卫生，增强对职工食堂卫生的管理和监督，保障职工健康，特制定以下卫生投诉处理管理制度。（1） 食堂卫生投诉处理具体由业主单位食堂管理员负责收集投诉意见，同时对投诉意见即时实行分析、研究、反馈、督促整改和追究相关人员责任。（2） 在就餐大厅内设立意见箱，专人每周五开启信箱收集食堂卫生投诉意见。（3） 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《公司食品安全规章制度》等管理要求，对被投诉的责任人，经查属实的，对责任人实行批评、教育，相关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时对责任人参照业主单位奖惩条例按工作失误处理。（4） 对经教育没即时实行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，我司不再聘任其担任食堂工作人员。（5） 根据投诉情况，我司将即时召集食堂主管开会对食堂卫生工作实行分析和督促整改，从而增强食堂卫生管理工作。（6） 即时把处理意见反馈给投诉人，征求投拆人的意见，直至满意为止。（7） 如有疑似食物中毒的人员对食堂实行投诉的，食品卫生安全工作领导小组做好以下工作：7.1立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。7.2立即将发病职工送往医院，并协助医疗机构救治病人。7.3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。7.4积极配合卫生、公安部门实行调查，并按其要求如实提供相关材料和样品。7.5落实卫生部门要求釆取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持正常的生产经营秩序。7.6配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。7、 食堂食品留样管理制度（1） 食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样，建立《食品留样记录表》（2） 留取食堂当餐供给所有菜肴，每份留样很多于100克，分别盛放在已消毒的餐具中，留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖上），留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染，留样食品有标签标明菜名，留样时间，规定位置，留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。（3） 配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。（4） 食品留样盛器釆用带盖容器，每次留样前应实行清洗、消毒。（5） 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。（6） 对违规行为，追究责任，按相关规定处理。8、 食堂仓储卫生管理制度（1） 做好食品数量、质量、进发货登记，做好先进先出，易坏先用。（2） 定型包装食品按类别品种上架堆放，注明进货日期。（3） 肉类、水产、蛋品等腐食必须冷藏储存。（4） 要求食品、非食品不混放，消毒药品、有强烈气味物品不能同库储存。（5） 仓库经常开窗通风保持干燥。（6） 冰箱经常定期化霜，保持霜薄气足。（7） 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、岀虫等要即时处理。（8） 经常性做好防霉、防蝇、防蟬螂工作。（9） 定期大扫除，经常保持仓库内外清洁。9、食堂库房管理制度货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照以下要求管理：（1） 负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。（2） 负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件实行摆放，对各类物资即时制作标识。（3） 对出库物资如实填写《物资出库单》，并即时登帐。（4） 负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器龄，在入库前实行检验，确认无损后方可入库。（5） 增强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。（6） 严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。（7） 负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。（8） 负责每月25日协助财务管理人员对库存物资实行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。（9） 负责每月25日前统计当月使用情况，并申报下月所需材料。（10） 对物品使用过程经确认存有质量问题，应即时提出退货处理意见。10、食品添加剂管理制度（1） 专店购买釆购食品添加剂，理应到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并理应与供给商签订包括保证食品添加剂安全内容的釆购供给合同。对釆购的食品添加剂理应索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证理应包括供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。釆购进口食品添加剂的，理应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。（2） 专账记录建立食品添加剂专用釆购台账。食品添加剂入库理应如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用理应如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人理应签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，理应账实相符。（3） 专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明食品添加剂专区（或专柜）字样气食品添加剂管理制度。（4） 专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。（5） 专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂釆购。采购人员理应掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。11、凉菜加工制作制度（1） 加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得实行加工。（2） 固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。（3） 个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。（4） 专间每餐（或每次）使用前应实行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25°C,并做好记录。（5） 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的,不得带入凉菜间。（6） 凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。（7） 凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。（8） 各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口实行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。（9） 各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定实行再加热。（10） 加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟实行空气消毒。12、食品安全综合管理制度（1） 严格遵守《食品安全法》及国家相关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。（2） 依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐水平承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再实行。（3） 成立食品安全管理小组，法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。各岗位负责人、主管人员每天在部门内展开岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段实行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周实行1次食品安全全面检查，发现问题即时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，注重社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。13、从业人员食品安全知识培训制度食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员实行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别很多于20、50、15课时。新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。（5） 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。（6） 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。14、 从业人员健康检査制度（1）食品生产经营人员每年必须实行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须实行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（2） 食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。（3） 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（4） 凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者即时调离率100%（5） 凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。15、 索证索票制度（1） 严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（2） 对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过相关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定理应经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件理应在有效期内首次购入该种食品时索验。购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证理应记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)理应按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案理应妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起很多于2年。16＞査验记录制度每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。釆取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账理应妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起很多于2年。食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，理应在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，理应立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况理应在进货台账中如实记录。17、消防安全管理制度为保证食堂膳食工作安全实行，保障职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。（1） 所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，熟悉消防知识、灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理，并积极参加消防演习。（2） 食堂管道煤气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急（3） 每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，以备应急处理。做到人人熟悉，保证在紧急情况下能够从容处理。（4） 厨房人员要树立防患于未燃意识，必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。（5） 厨房人员上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。（6） 在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的大火气阀使用。调好风量（风门），是煤气完全燃烧。（7） 下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保煤气无泄漏方能离开。定期(每月)检查煤气设施，即时发现问题，发现问题后做相关处理。问题较为严重的，上报食堂管理员，即时安排，即时处理。煤气设施(表、调压设备、阀)附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖煤气设施，不得挡住、涂改煤气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发现隐患即时报告，即时处理。经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管(点火棒)有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要即时报告。若发现煤气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生，如控制不了则关表阀或调压总阀，并立即通知煤气公司处理厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。在表阀或调压总阀不能控制的情况下，先疏散食堂员工，然后通知煤气公司处理。调压器总阀、厨房除应随时备有有效的灭火器(二氧化碳或干粉灭火器)o煤气一旦失火，千万不要惊慌，切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀。即时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。18、档案管理制度(1)食堂档案类型餐饮服务许可证、从业人员健康证(复印件)；从业人员晨检记录；3） 进货台账（米、面、油检验报告单，肉类检疫合格证、蔬菜有效票据等）；4） 原材料入库台账（含入库日期、品名、数量、产地、生产日期、保质期、售货人、验收人、领导审核等内容）；5） 原材料出库台账（食物名称、数量、出库人、领取人、领取时间等）；6） 餐具消毒记录邙限化学消毒）；7） 食堂环境消毒记录（消毒时间、药物名称、数量、配伍比例、领导审核等）；8） 自备水及二次供水消毒记录（消毒时间、数量、药物名称、配伍比例、领导审核等）；9） 饭菜留样记录；10） 配餐备案；11） 废弃物处理登记表。（2）不同类型档案的管理1）食品釆购与进货验收台账，釆购食品检验检疫合格证明、购物票据等。建立有釆购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一实行验收登记，并有专人签字负责。理应查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查,复印件应有供货者签名或盖章。女口：釆购肉类当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的检验检疫合格证明，采购乳制品理应查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件。购物票据或凭证。留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。2） 供货商提供合法证照等资质证明材料档案。©长期定点釆购的，理应与供给商签订包括保证食品安全内容的釆购供给合同。从生产加工单位或生产基地直接釆购的，理应查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购的，理应查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。从农贸市场釆购的，理应索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户釆购的，理应查验并留存供给者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件。从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场釆购的，理应查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接釆购畜禽肉类的，理应索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。釆购乳制品的，理应查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。3） 食物留样登记表。食堂为员工提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足分量，分别盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩内,以免被污染。标明留样时期、品名、餐次、留样人。留样食品保留时间很多于48小时，保留期满后方可倒掉。留样冰箱一般为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。4） 从业人员健康档案。©食堂直接接触食品的从业人员每年健康体检记录。参加食品卫生知识培训记录。5） 食品安全每周定期检查记录表。检查主要内容：食堂环境卫生、从业人员健康状况及个人卫生、食品及原料釆购、食物储存或存放、食物留样、消毒、冷冻或冷藏设备运转情况等。6） 消毒、冷冻冷藏等设施设备档案。如所购冰箱（或冰柜）的说明书、发票、定期检查其运转情况的记录等。（3）归档要求1）归档的文件必须是原件、正本，符合文件格式。2） 归档的文件材料要完整齐全、装订整齐、并经适当的整理。3） 是件的应复印后以复印件归档。4） 归档的文件材料纸张及文件格式必须符合国家要求，必须字迹清楚工整，要用耐久的自己材料书写，如碳素墨水、蓝黑墨水，禁止使用圆珠笔、铅笔、纯蓝墨水、复写纸等书写材料。5） 保持归档文件材料之间的历史联系，并实行科学分类、立卷和编号。6） 档案题名应确切反映卷内文件内容，并区分保管期限。7） 文件材料的归档必须办理移交手续。（4）资料档案借阅1） 全体员工都应重视保护档案并按阅档批准权限办理手续节约相关档案。2） 保护档案资料，不得丢失、损坏。所借档案不得随意折叠和拆散，严禁对档案随意更改、涂写。服从档案管理员管理在借阅范围内借阅，仅供阅览的档案只在工作场所查阅，保密档案不供查阅。在保证不泄密的前提下，对内对外可交流档案目录。3） 借岀和归还档案时应办理清点、签名登记手续，由档案员和借阅都当面核对清楚。4） 档案如有丢失、损坏或机密材料泄密，需立即写出书面报告，按情节追究当事人的法律和行政责任。5） 调离管理现场的员工必须清理移交、归还借阅档案及该归档的资料，方可办理调离手续。6）外单位人员查阅本管理处案须持所在单位介绍信和本人证件，经项目经理批准，办理相关查阅手续后，在项目现场阅读。19、奖罚管理制度（1） 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到就餐员工好评的公司酌情给予100元一300元奖励。（2） 釆购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%因为技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%因为工作失误，导致饭菜供给缺乏且造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。（3） 出现食物中毒现象，相关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50-100%情节严重予以解聘。©食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员；食品腐烂变质，责任人：釆购员或保管员，厨房工作人员。违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨房工作人员。人为投毒。责任人：食堂值班人员。以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相对应责任。(二)服务方案1、餐厅整体服务方案1.1项目概况本项目位于XX,XX,XX层,总面积约XX平方米，餐位XX个。规划具有XX个大档口及XX个小档口。本项目服务方通过大档口及局部小档口提供餐饮服务，并负责餐厅所有公共区域的日常管理、卫生保洁及消毒消杀，小档口自营或招商需经由釆购人单位许可准入方可入场经营，未经釆购人同意不得擅自将本项目转让、分包给任何第三方。本项目釆购范围是为园区内入驻企业员工及企业客户提供早、中、晚餐及公务工作餐服务，以保障园区稳定高效的餐饮供给；针对园区餐厅公共责任风险购买响应保险；提供餐厅小档口招商委托服务。服务周期为一年。质量要求：合格，卫生安全，符合标准。委托经营内容：员工餐厅现有场地和设施设备由甲方委托乙方经营管理，乙方负责提供早、中、晚餐、公务工作餐及接待餐服务。1)乙方为甲方及园区企业职工提供周一至周六的早餐、午餐、晚餐。周日、节假日为局部上班、值班、加班人员提供就餐服务，为特殊工作需要提供其他供餐要求。2)工作日就餐时间：早餐7：30-9：00午餐11：30-13：30晚餐17：30-19：00(夏)17：00-19：00 (冬)1.2服务理念员工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心员工的具体表达，所以办好员工食堂对企业来说尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，己逐步建立了科学合理的员工食堂管理运作模式，我公司管理食堂坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。本项目实际情况，并结合我公司自身的优势和经验，我公司现提出对本项目的服务理念：保证食品安全：食品无毒、无害，符合理应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，我们承诺按国家相关法律法规规定展开餐饮服务。严格执行卫生标准：坚持履行卫生制度，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。研发新品：定时更新新品菜式，满足职工的味蕾需求。一流的餐饮服务：我们将持续提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。餐饮文化：“民以食为天”，所以我们在饮食方面不但会要求“好吃”，还会进一步追求“精致”。1.3服务目标我们将以员工满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则，为职工提供优质的餐饮服务，我们持续建立健全制度建设、人员建设和服务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。我公司对本项目的食品质量、安全工作目标为：（1） 食品安全事故为0;（2） 员工满意度N85%（3） 顾客投诉解决率：100%（4） 客户投诉：®一类（涉及内容：饭菜不熟、开饭不准时、供给缺乏等涉及面广或事件严重的投诉）：＜1次/季；二类（涉及内容：有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生）：＜1例/wooA次；三类（涉及内容：服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况）：V2次/月。1.4服务标准（1） 整体要求：我公司拟具备完善的管理团队、严明的内部管理制度、严格的质量管理制度，卓越管理、优质服务和本土化的营销策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的管理团队；（2） 食材选用：我公司将严把食材验收关，确保原材料天然、有机、安全。食品加工制作每个环节控制严格，咼标准、严要求；食品安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安全、卫生；（3） 配餐方面：力求丰富多样，结合现有的基础条件，科学配置相对应的人员及设备设施，在有限地空间和时间内，尽量提供更加多样的选择。在兼顾各种营养要素的同时，坚持以当季时令蔬菜为主，为领导和员工用餐提供优质的用餐服务和用餐环境，持续的提升菜品品质和服务质量,保证员工就餐舒心、用餐放心；其他要求：做到菜肴粗细搭配、食物多样、营养丰富，达到合理膳食平衡。1.5服务模式打造健康食堂，通过张贴海报、使用营养餐牌等方式宣传健康食堂理念，制作菜肴时遵循健康饮食理念，对餐厅油盐糖等用量实行记录和控制。xx免费提供用餐场所及相对应配套就餐环境设施，如餐桌、餐椅、消防器材、水、电。传统节日增加应节、传统菜品。建立厨房开放日，打造“明厨亮灶”透明化餐厅，让员工吃的放心、舒心。xx成立餐厅委员小组对餐厅食品安全、环境卫生、消防安全等实行抽查、监督、管理，对餐厅的菜品质量、口味等实行不定期的满意度调查，我方即时整改。我公司保证按照食品安全工作流程制定良好的操作规范，严格执行食品安全工作标准。合理编配食谱，制作职工早、中、晚三餐，确保所提供的餐食及菜肴品种实行多样化调剂，在每周五前交下周食谱供XX审核。（8） 做好节假日期间各项值班、临时安排等用餐服务需求。（9） 以厉行节约为前提，在保证食品安全、优质的基础上节约成本。（10） 我方接受xx每天对食品卫生所实行的监控并实行留餐制度，每餐样品保存期为48小时，以便xx实行卫生检验。假如样品卫生检验不合格，我方负责由此产生的全部费用。2、经营品种我公司保证自进场并提供服务之日起，充分考虑用餐人员餐饮习惯和规律，考虑食品质量水平、营养及口味的差异性，菜谱荤素搭配合理、丰富多样。2.1早餐菜式供给承诺主食类馒头、花卷、粗粮类面食、包子类、鸡蛋、肉饼、小油条、米饭、生煎、杂粮饼、饼类、水煎包、全麦面包、果酱面包等汤粥类低脂牛奶、五谷豆浆、酸奶、胡辣汤、水蒸蛋，八宝粥、小米粥、燕麦粥、慧米粥、红枣银耳粥、绿豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、鸡蛋面汤、米酒、瘦肉粥、萝卜排骨汤、紫薯粥、玉米粥、肉片汤、羊肉汤、母鸡蛋花汤、水果羹等菜类木耳炒鸡蛋、土豆丝、青椒炒鸡蛋、西芹炒肉丝、菠菜粉丝、小蘑菇炒鸡蛋、椒盐杏鲍菇、清炒西蓝花、蔬菜沙拉、酸辣豆芽、水煮鸡蛋、煎鸡蛋、木耳清炒山药、黄瓜炒肉片、清炒豆腐、蒸南瓜、蒸山药、蒸红薯等果品类橙子、豬猴桃、草莓、苹果、梨、香蕉、干果类、圣女果等2 . 2 午餐菜式供给承诺米饭、馒头、花卷、粗粮面、馄饨、水饺、面条类、全麦主食类面包、饼类、炒河粉等

汤粥类肉片汤、鸡蛋汤、八宝粥、小米粥、羊肉汤、牛肉汤、排骨汤、三鲜汤、酸辣肚丝汤、鲫鱼汤、青菜豆腐汤、酸辣汤等菜类烧青菜类、凉菜系列、肉丝肉片类、鸡鸭鱼系列、牛羊肉系列、海鲜类、蛋类、糖醋系列、水煮系列、红烧系列、豆类及豆制品类等果品类橙子、捞猴桃、苹果、香蕉、干果类、圣女果、西瓜等. 3 晚餐菜式供给承诺主食类米饭、馒头、花卷、粗粮面、水饺、面条类、全麦面包、饼类、炒河粉等汤粥类低脂牛奶、五谷豆浆、酸奶、胡辣汤、水蒸蛋，八宝粥、小米粥、燕麦粥、小米粥、意米粥、红枣银耳粥、绿豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、鸡蛋面汤、米酒、瘦肉粥、萝卜排骨汤、紫薯粥、玉米粥、肉片汤、羊肉汤、母鸡蛋花汤、水果羹等菜类烧青菜类、凉菜系列、肉丝肉片类、牛羊肉系列、海鲜类、蛋类、糖醋系列、红烧系列、豆类及豆制品类等，晚餐菜品以清淡类为主。果品类橙子、捞猴桃、苹果、香蕉、干果类、圣女果、西瓜等。我公司承诺：中标后我公司将根据项目实际情况及就餐职工的要求调整早、午、晚餐菜式种类，定期出品新菜式；假如公司有少数民族员工股，我们公司将结合少数民族膳食习惯合理制定膳食方案，开设清真窗口，保证食堂能够满足所有职工的口味需要。3、食品质量、安全控制方案3.1食品质量控制标准（1） 膳食品种全面多样，按食谱、菜谱供餐。（2） 不制售冷荤凉菜、海产品等高风险食品。（3） 熟制后食品完整不碎及不松散。（4） 热菜供餐时保持温热。（5） 热菜食品表面无风干及水浸现象。（6） 素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。（7） 所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。（8） 主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值表达，主要有以下几条。面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。米饭：软硬适中，稀饭有粘性。包子、饺子皮馅适宜、味正，个头均匀，外形好看。油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。削面：碱适宜，不夹生。烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。3.2食品原材料质量控制3.2.1原材料釆购质量控制在原材料釆购中，我司保证从正规渠道购进，并经过相关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中：（1） 肉制品的釆购实行定点釆购，并提供定点釆购的釆购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。（2） 蔬菜类材料釆购从正规市场购入并符合国家相关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。（3） 辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和釆购渠道，并提供产品的品牌和釆购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。（4） 餐饮食品主材料（米、面、油、肉、禽等）实行集中釆供。我司保证釆购的产品的质量优良，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。3.2.2原材料存放质量管理（1）初加工库1） 验收后的蔬菜要实行初选，弃除腐烂变质局部，清理泥土存放。2） 叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。3） 根茎类、块状类入库前实行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的即时清除，防治扩大污染范围。4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。5）库内保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品即时清理。（2） 主食库1） 原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。2） 原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。3） 各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。4） 经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。5） 做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。6） 取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内使用。过期销毁。7） 库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。8） 每日出入库后要对库房实行彻底清扫并保洁。（3） 副食调料库1）原料入库前必须实行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。3） 调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。4） 库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。5） 散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要即时晾晒。6） 每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。323原材料釆购、验收标准（1） 叶菜类安全控制标准：1） 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。2） 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%3） 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。4） 农药残留物不超标（仪器检测）。（2） 根茎类安全控制标准：1） 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。2） 皮不干缩，无发霉，无泥沙。3） 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。（3） 瓜果类安全控制标准：1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。2）果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。3） 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。4） 有瓜果的自然香味，无异味。（4） 干菌类（干）安全控制标准：1） 干爽体轻、色泽纯正自然。2） 无杂质，无虫蛀。3） 无掺杂，无施假现象（5） 猪肉安全控制标准：1） 定点供给，详细掌握供货的屠宰资格及加工水平。2） 供货携带检疫证，肉体印有检疫章。3） 肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。4） 具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。（6） 牛羊肉安全控制标准：1） 应答方需慎重考察理解后，尊重民族习惯，在都具备清真食品供给资格的前提下指定供给商，定时定量供货。2） 牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。3） 无粘液，无渗出液，无寄生虫。4） 肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。（7） 鸡鸭肉安全控制标准：1） 肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。2） 肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。3）无腐烂异味，具自然腥味。水产类安全控制标准鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破表达象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不理解的海鱼不购。3.2.4原材料检验购进的原料在入库前，检验人员对购进的原料按《釆购物资技术标准》实行检验。合格的填写《进货检验记录》，入库。不合格的做出隔离标识也填写《进货检验记录》，放置库外退回供货方，严禁入库和投入一线生产。检验人员必须有高度的责任感和认真负责的工作态度，不得马虎粗心，防止漏检和错检更不能弄虚作假，否则按公司惩罚条例处理。检验人员对每次的检验结果，应严格按检验单上表格所示内容实行如实填写，并要签署本人姓名，作为责任依据。只有经过检验达到质量标准，并由检验员签署“合格”的原材料，库管人员方能办理正式入库手续。否则由库管人员承担违规责任。检验时如遇到无法判定合格与否情况时，检验员应速向部门主管汇报安排生产部人员会同验收。判定合格与否。会同验收者亦必须在检验记录单内签章。（7） 对于随机抽样物，在发现有疑点时应反复多抽样，以防误差严重。（8） 对于需使用仪器等检测工具时，应校准确认工具合格后方能使用。（9） 检验人员应依据情况，在必要时对所检材料向相关部门提出改善意见和建议。（10） 反馈进料检验情况，即时将原材料供给商交货质量情况及检验处理情况登记于供给商资料内，供釆购部门掌握情况。3.3食品加工制作过程管理（1） 烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得实行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供给。（2） 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70°Co（3） 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。（4） 隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供给。（5） 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。（6） 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。食品需要造型时必须使用经消毒的工具，食品应放入专用保洁柜内，不得落地存放。工作结束后，调料要加盖。做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。加工间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内，不得露室存放。烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间。凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。3.4安全保障措施增强食堂管理。项目经理是本食堂安全工作责任人，实行“谁主管，谁负责"的原责，定期检查，发现不安全因素，即时研究解决。特殊事件或苗头要立即上报相关部门。增强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破坏的四防工作。食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭。法定节假日、夜间要增强防范，指定专人值班。各级领导要增强对员工的食堂卫生安全教育，定期举办发法制教育和安全常识教育，提升员工安全防范意识和水平。食堂、餐厅、应保持室内外环境整洁，设置有效的防鼠、防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须专人投放，妥善保管，不得与食品混放。严把食品釆购关。食堂釆购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位釆购食品，并按国家相关规定索要证件并登记。禁止釆购腐烂变质，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染对人体健康有害和不符合卫生标准的食品。生熟食品、成品与半成品、厨具应分类、分架、分柜、储存，分工艺加工，严格消毒，每餐各类炒菜均应留取很多于250克的样品置于冰箱24小时以上以备检验。保证食品加工、储存卫生安全。食堂人员应按规定要求实行健康检查、职业培训及职业道德和法制教育，持证上岗。上岗时必须穿戴整洁的衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所内吸烟，不准穿拖鞋、背心上岗。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应在高于60C或低于10C的条件下存放。食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。非食堂、餐厅工作人员，未经许可不得随意进入食堂、仓库和操作间。食堂、餐厅未经批准，不得借给任何人或单位举行与饮食无关的活动。公司应增强对员工的饮食卫生安全教育，提升食品卫生安全意识。(13)建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处置预案,并建立健全报告制度和食品卫生责任追究制度。3.5食品安全防范措施遵守法律法规的规定，取得合法、有效、完备的营业手续。遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售的食品承担第一责任人的义务，主动履彳亍食品质量安全责任。慎重选择食品原材料供货商，保证进货商品质量，不接受来历不明的上门送货行为，不从无合法经营资质的供货商进货。认真履行进货检查验收责任，对供货商理应实行全面细致的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可证、税务登记证、组织机构代码证等工商税务合法手续以及生产许可证、产品检验(检疫)合格证、食品卫生许可证等符合条件的证明文件(进口食品需进关检疫证明)，对进店商品的标识、成份、质量、出厂检验证明，安全使用期等实行审核，认真把好食品质量验收关。索取检验报告，向供货商索要新品进店产品生产批次符合要求的检验报告或者检验报告复印件。以后商品进店时，要根据工商部门的要求，釆取一票通形式进店。所有供货商必须每年提供有效的证件(营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等)和产品检验(检疫)合格证一次。不能提供相关证件的食品不得销售。建立进货台帐，如实记录产品名称、规格、数量、保质期、生产日期、产品等级、供货商，供货商工商注册号及其联系方式，进货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工商部门的电子监管系统，便于工商部门的监管。进货台帐和销售台帐的保存期限很多于2年。保持经营场所的整洁，注意商品卫生和货架卫生。维护良好的店容店貌，努力创造安全，舒适的就餐环境。对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存有安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，要立即停止销售，通知生产企业或者供货商，并向工商部门报告。对过期不合格食品，要主动销毁，不退回供货商，不得改头换面重新上市销售。如发生食品安全事故，应起动食品安全事故应急预案。4 拟 派 人 员 情 况 表序号姓名性别年龄拟在本项目任职备注1234567891011121314151617注：人员证件详见本响应文件第五局部。5、遇到重大活动时积极配合及相对应配合措施我公司承诺遇重大活动时积极配合并釆取相对应配合措施，能够即时调配厨师及服务人员。如遇重大活动，我公司将提前与活动主办方对接，向其理解活动需要的餐饮配合情况，理解供餐数量、品种等要求，根据主办方要求提前釆购食材并对食材实行加工、制作。我公司人力资源充足，全部工作人员均持证上岗，可供随时调配的工作人员有二十余名，可满足重大活动举办时对人力资源的需求量。6、成本控制方案与措施6.1加工、切配的成本控制原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提升原料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费。配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比。粗加工控制，使原料加工做到标准化、规范化，合理地加工原料，努力提升净料率，做到物尽其用，减少加工过程中的各种浪费，使粗加工成本得到有效地控制。根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加工,特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提升成品率。每周对门店内所有人员，包括管理人员、厨房员工实行理论和实际操作的考核，确保每个人员清楚标准作业程序，避免错误程序造成的浪费。(6)切配和烹制环节控制，为了能按规定的成本向客人提供质量始终如一的食品，在切配和烹制环节，应通过制定和执彳亍“标准食谱”来增强控制这样便于统一用量，控制成本、便于实行培训，并保证食品质量始终如一、便于制定标准成本，从而准确定价和制定标准成本率，作为考核食品成本控制质量的依据。6.2烹调过程的成本控制根据每道菜品的特性，使用合理的烹调方法。包括：烹调时间、火力太小等。合理使用调味料，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。6.3成品调味料的控制(0成品控制为严格控制生熟食品及半成品保存情况，保证所提供的食品能充分满足顾客需求，并符合国家法律法规要求，根据具体情况制定各生熟食品、半成品的储存温度、有效期。明确保质期的物品按保质期规定执行。各物品在储存时，负责储存的