餐饮管理公司管理规定汇编

餐饮管理公司管理规定汇编2013-10-16制定管理制度系统2013--实施一、目的：为维护公司及员工的合法权益，规范公司的组织和行为，根据《中华人民共和国劳动法》、《劳动合同法》、河北万康润在餐饮管理有限公司相关人事规章制度，结合经营发展的实际需二、范围：本制度所称“总部”指河北万康润在集团公司，所称“公司”指河北万康润在餐饮管理有；万康润在集团——餐饮公司组织构架助理助理采购理营业部主管1名销售主管4人库管客户炒切打凉面洗择人员计调物流服务传菜人员计调物流服务传菜员1配送员7生3人2人人人库冷冻仓储冷藏库库库4库冷冻仓储冷藏库库库人人人人人3人人注：编制2013年9月9日注：编制2013年9月9日此组织构架是根据餐饮公司现有规模及业务版块需求而制定。定编人员根据业务量，阶段性增加编制。(四)人力配置及部门职责：(1)公司总经理职责：止；重大经营性或非经营性亏损；遭受重大损失(包括产品质量，安全事故)；重大行政处设，并整合现有公司资源确立合理的作战目标销售团队的管理和提升人员的销售技能；3、市场调研的策划与实施：包括市场环境调查、消费者心理行为调查，销售渠道调查、竞争对手调查、产品调查、营销模式调查等4、通过市场调研，进行市场分析，对产品定位与定价提供建议，并对市场及消费趋势进行预测，对公司新产品开发提供市场资料5、在营销目标的指引下，进行营销策划和品牌推广的策划，包括宣传、公关、渠道、会议等活动的策划与实施(3)采购部职责:1、建立与完善材料采购制度B、严格审查材料供应商的资格，认真拟订和审查采购合同2、根据公司具体情况和要求及时实施采购A供材料采购计划；B、积极配合认质认价办公室的各项认质认价工作，完成乙供材料价格认定；C、完成集团各部门、办公室、资产部按计划所申报的各类宣传资料和零星采购；D、完成机械班、招待所、绿化公司所需物资的采购材人能(4)营业部职责：本中心”的方针。常(5)出品部职责：充分。量。安招聘管理中得到职业准完成招聘任务的责任；配岗位具有招聘工作的执行权；权和监督权，对于合理的建议综合部应对任何建议者及时回复；对承诺书(1份)置、人员编制为基础。综合部依据公司发展规划门人员需求计划，科学合理的审议编制年度招聘计划，报公司，由部门经理填写《招聘申请表》及《新增岗位说明书》(非编制增加或岗位增加可以不填《新增岗位说明书》)，经总经理同意后，交行政部执行。非员工离职导致的招聘需求，各部门应提前力资源计划的用人申请，必需经行政部审核，公理审批后执行(招聘方案主要包括人员需求、信息发布时间和渠道选择、招聘小组成员、选拔方案及时间安排、招聘费用预算、招聘工作时间表等内容)；部在职管理立和维护和谐员工关系为目标，各级干部是员工关系工作直接责任人。离职证明或解除劳动关系承诺书(1份)录用审批表(1份)面试评价表(专业能力评估及个人素质各1份)应聘登记表(1份)个人社会保障信息表(1份)身份证复印件(5份)学历证件复印件(1份)入职体检报告或入职前半年内三甲医院体检证明文件(1份)奖励证书或资质证明文件复印件(1份)员工与公司的离职交接单(1份)法协商解决或员工提起劳动争议仲裁或诉讼案件时，应当及时上薪酬福利管理年度资金，严禁超预算发放。考核为重要依据。薪酬及奖金分配方案提交总公司管理部门审核，人力资源部备案。最近的工作日发放。情况下，进行相应调整。待遇，待其结案时根据结案结论再行处理；合部暂停发放其薪酬待遇，待其情况明确后再行处理。公司报总部人力资源部备案；员工培训管理训。对于年度费用预算外的培训，须经总部人力资源部批准后方可实施。二、公司既可参与总部培训项目(培训费用与总公司分开核算)，也可自行组织培训，严格执行《关于规范公司培训管理工作的通知》及有关规定。试卷，培训评估表等相关资料交总部人力资源部存档，员工培训情况将作为晋升、评优等奖资格认证等方式，并拓展员工的发展途径。出品部六常管理下班行六常2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作求(1)、炒锅清洗干净，卡在锅架上。(2)、手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。(3)、手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。(4)、油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。(5)、锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。塑钢罩，突出不锈钢等原有的光；禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。操作说明：1、先打燃气总阀。2、开灶台的鼓风机及抽烟机。3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。时间：下班前。常管理1、处理不需要的东西；作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；标准与规范要求?：2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无5、根据销售菜单品种的需要，按《标准》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存6、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。清理时间：每餐结束后检查时间：每餐下班前负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池下班行六常：1、处理不需要的东西；作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；标准与规范要求：2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标清理时间：每餐结束后检查时间：每餐下班前理负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池1、处理不需要的东西；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔，海鲜养殖岗位六常管理标准与规范要求：1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲，烹调方法及营养价值。7、在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，进行控水至顾客满意并过秤记录。猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用。洗碗工岗位六常管理负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面标准与规范要求?：2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。8、不锈钢器具：先去(洗涤液)表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。9、玻璃器皿;先去(洗涤液)表面污迹——冲洗——洁净初加工岗位六常管理标准与规范要求?：2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余。绩效管理作绩效为导向的原则；1、试用期考核：员工试用期间由试用部门主管负责考核，期满考核合格者，经部门负责经理批准后方可正式录用；2、正式员工考核：针对正式员工，将按月度、季度、年度定期进行考核。部门经理负责考核目标的设定及考核，综合部负责组织实施及监督应用；3、考核等级及标准：按正态分布规律，各部门经理考核后，评定员工的绩效等级，评价(1)S档：工作成绩优异卓越，对组织、公司作出较大贡献；(2)A1档：工作完成合乎要求，达到标准；4、各部门考核办法结核实际情况可另行发布实施，另附相关绩效考核表。1、员工的考核结果将与季度绩效工资、年度绩效奖金挂钩；3、员工的考核结果将是晋升降职、调薪的重要依据。考勤管理办法第一条目的：为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。分公司第二条要求：行政部负责建立制度并实行不定时查岗。工作人员需到签到。结果每月公第三条公司员工应按作息时间之规定(周一至周五上午8：30-12：00；下午1：30-5：30)，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须提交员工请假申请表，经本部门负责人协调工作，总经理或主管同意方第五条迟到早退按下列办理：1.迟到次数的计算，以当月为限。3.当月第一次迟到不计，第二次以事假2小时计，第三次加4小时计，以后每多一次即。人文件管理办法第一条第二条归档的文件材料须按年度立卷，本单位内部机构在工作活动中形成的各种有保存价值的文件材料，都要按照本制度的规定，分别立卷归档。第三条遵循文件的形成规律和特点，保持文件之间的有机联系，区别不同的价值，归档的文件材料种数、份数以及每份文件的页数均应齐全完整，便于保管和利第四条凡总部发来的通知，公文(含电子邮件和转发文件)一律由总经理收集管理第五条凡本公司发出的通知，公文(含电子邮件和转发文件)一律由部门经理收集管第六条总部与本公司来往的传真和说明性文件，按种类，按人员分类，定期按季度汇第七条公司工作人员外出学习、、培训、考察、调查研究、参加上级机关召开的会议等公务活动的相关人员核报差旅费时，必须将会议的主要文件资料向行政部办理归档手续、行政部签字认可后财务部门才给予核报差旅费，对学习资料进行存档，便于后期学习。第八条人讲话、典型发言、会议简报、会议记录等。由会议主办部门指定专人将会议材料、声像档案等向行政部办理归档手续，档案室签字认可后财务部门才给予报会议费用。第九条第十条第十一条本公司一些相关项目的奖惩文件材料，公司荣誉由行政部存档。第十二条本公司一些大事记及反映本公司重要活动的剪报、照片、录音、录像等进行归第十三条归档的文件材料种数、份数以及每份文件的页数均应齐全完整。第十四条印发之日起实施。第十五条公司书刊及报刊管理人员负责每半年按照公司的要求作出订阅报刊计划及预第十六条公司书刊及报刊管理人员负责将各地市，外界邮寄过来的信件、包裹，统一进第十八条公司书刊及报刊管理人员每日负责将报刊取回并进行处理、分类、登记，有关第一条公司印章由总经理负责保管。第二条公司印章的使用一律由主管、经理，总经理签字许可后管理印章人方可盖章，如违反此项规定造成的后果由直接责任人员负责。第三条公司所有需要盖印章的介绍信、说明及对外开出的任何公文，应统一编号登第四条公司一般不允许开具空白介绍信，证明如因工作需要或其它特殊情况确需开具第五条盖章后出现的意外情况由签批人负责。第一条目的为树立和保持公司良好的社会形象，提升员工职业化素养，实现规范化管第二条员工应仪表整洁、大方；第三条在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，办公室内严禁大声喧哗；第五条接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职。第六条出入房间应有礼貌：进入房间，要先轻轻敲门，听到应答再进。进入后，回手关门，不大力、粗暴。进入房间后，如对方正在讲话，要稍等静候，不要中途插话，如有急要说：对不起，打断您们的谈话。第七条递交物件时，如递文件等，要把正面、文字对着对方的方向递上去，如是钢己，使对方容易接着；至于刀子或剪刀等利器，应把刀尖向着自己。得大声喧哗，确保办公环境的安静有序。员工间的工作交流应在规定的区域内进行(大厅、会议室、接待室、办公室员工应在每天的工作时间开始前和工作时间结束后做好个人工作区内的卫生保第十二条发现办公设备(包括通讯、照明、影音、电脑等)损坏或发生故障时，员工应立即向技术部报修，以便及时解决问题。办公环境管理规定度，凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。生工第四条确保办公室整洁及安全，卫生值日生要履行好职责，做好以下工作：搞好办公桌、地面卫生，办公桌上无浮尘，物品摆放整齐；2.收拾好茶杯，纸篮、烟灰缸要每天倒干净，中。第五条男女卫生间由每天值日生男同事，女同事自行清理，保持整洁，若出现堵塞或第六条各工作场所要保持空气充分流通，工作场所内严禁随地吐痰，乱扔纸屑、烟灭。 第七条每位员工下班前要收拾好各自办公桌，最后离开办公室员工应检查电源，注意 关灯、关电、关水，关门，关电脑，饮水机，路由器。 例会制度管理规定第一条目的：为进一步加强员工及各部门之间的交流学习，便于公司掌握各部门的工作动态，发现问题，提高各项工作的周密性与计划性，保障公司工作有序高效的进会议时间和地点(1)总经理办公会于每周一上午9点在总经理办公室召开，分部门经营班子成员、销售(2)各部门工作例会原则上每周至少召开一次，召开时间根据工作安排自行制定。员工会议公司大会每年召开两次，原则上半年一次，年底召开年终总结大会，每次会议时间由总集会议会内容各部门进行上周工作汇报总结和下周工作安排汇总上周工作中存在的问题及建议解决的方法部门经理负责安排会议议程，进行会议组织筹备工作公司领导就公司目前现状做工作总结表彰先进员工、颁奖、代表发言综合办负责安排有利于人员图解和增强集体凝聚力的活动如会餐娱乐旅游等求1、全体员工及领导应严格执行，自觉遵守例会制度，确保正常进行2、无法出席和无法准时出席这，应报上级领导批准，否则做无故缺席处理。4、参会人员不得无故迟到，不得中途退场，会议期间必须遵守会场纪律，关闭手机等通信工具或调至震动状态。并保持会场卫生。第一条目的：为了保证固定资产的安全性和完整性，延长固定资产使用寿命，提高固第二条范围：本制度适用于分公司及下级各单位所有固定资产。第三条固定资产的定义可第四条固定资产的分类1、计算机类：包括台式计算机、便携式计算机、计算机外接设施(包括打印机、投影仪、扫描仪、存储设备等)、服务器、网络设施(网管交换机、路由器)、电话交换机；、椅、文件柜、沙发、茶几、饮水机、复印机、碎纸机、的维修、报废统一由任人，负责固人的职责：公司采购范围的固定盘点工作。的职责：日常或专项工作。责任明确、管理到位，资产状1、集中采购(含大额采购)。此类采购采用招标的办法实施，适用于办公家具、计算机等固定资产的集中采购或大额采购(单次采购10万元以上)；价比产采购付款产到货与收货第十三条固定资产登记由固定资产管理负责人组织填写固定资产登记卡片两份，一份由公司固定资产管理负责人保存、一份交由总部保存。产的使用要求产进行保养、维修，使其保持良好的状态；产借用管理1、固定资产借用，必须有完整的交接记录(需包括借用时固定资产的状态)，借用部门间的日常管理，在借用期间出现损坏和遗失情况，责任由据，事产的使用变更产的盘点每年至少要进行一次固定资产的实物清点，由固定资产管理负责人负责组织实施，财务部门与其他固定资产使用部门参加，并编写固定资产盘点报告。对于盘亏的固定资产，要查明原因，报总公司审批处理。产报废条件第二十条报废处置流程1、固定资产使用单位填写《固定资产报废申请表》(必要时提供相关报告)，并由使用单位负责人签字确认；审批通过后，可按照报废程序进行报废；3、其他固定资产按照总公司相关管理规定执行报废处置流程。资产事故的处理固定资产出现非正常损坏，致使固定资产损坏或性能降低，称之为“事故”。事故按其性质可分为自然事故和责任事故。凡因遭受自然灾害，致使固定资产损坏或性能降公司采购的固定资产出现责任事故，由公司自行处理。其他由总部按照相关规定进固定资产出现责任事故时，应根据情节轻重，给予责任单位和责任者必要的经济处保修期内固定资产损坏：责任人赔偿500－3000元，具体金额由总部固定资产事故保修期外固定资产损坏：责任人赔偿固定资产所有维修费用的30％－100％，具体金额由总公司固定资产事故鉴定小组确认，报总公司分管领导批准后执行。因保管不慎，丢失固定资产者，以及损坏固定资产已无维修价值的，责任人赔偿固定资产及附件的全部净值，必要时进行行政处分。由于被抢等外力不可抗拒因素造成固定资产损坏或丢失的，责任人必须出具公安机关或其他机关的证明，公司将对责任人酌情处理。由于固定资产被盗造成固定资产丢失的，责任人必须出具公安机关证明，责任人赔偿固定资产净值的30％－100％(不低于500元)，具体金额由总公司固定资产事故鉴办公用品管理规定第二条定义：本条例中所指办公用品为：1.日常办公事务中所需文具\纸张等文化用品2.复印机\打印机\传真机等办公设施耗材即保洁等专用即特殊办公用品．3.其他办公用品纸、电池、订书钉、胶水等2.管制品：订书机、打洞机、剪刀、美工刀、文件夹、计算器等第四条办公用品物资的采购，原则上由综合部统一购买，属特殊物资经客服经理，总经理同意，可由申购部门自行购买。申购物品应填写物品申购单，综合部审登，客服经理，总采购人员购入的物品必须附有合格证及入库单，收货时要当面点清数目，检查包装是否单数量、规格不符时，。第五条物资采购由综合部指定专人负责，并采取以下方式：2.定时：每月月底对办公用品进行盘点确认物品采购情况。1.)每季度月底前，各地市负责人将该部门所需要的办公用品制定计划提交总经理，行政领回；3.)除正常配给的办公用品外，若还需用其它用品的须经总经理，行政经理批准方可领清单，当、用品保管好；6.)负责购发办公用品的人员要建立帐本，办好入库、出库手续。出库一定要由领取人员7.)办公室用品管理一定要做到文明、清洁、注意安全、防火、防盗、严格按照规章制度办事，不允许非工作人员进入库房。工作需要统一购买、统一发放。理字领用的领用程度来领用务设立实物资产管理帐，以准确记录固定资产的现状和报销条办公用品借用管理借用品的购发。值班管理条例第一条目的：为维护公司日常工作秩序，及时联络、处理事务，保障公司正常工作秩序不间断和财物安全，特制定本制度。第二条内容：值班人员一般以工作时间为责任时间，处理未完成工作；8).值班人员要按规定准确填写值班日志。第三条值班规定及要求：1).遵守值班纪律，按时交接班，有事须先请假，以便安排临时代替人员；3).在规定的时间做好防盗、防火等工作，尤其加强对节假日库房的管理，防火，防盗，增加查看次数的监管；4).接待来宾外松内紧、热情招呼，具有高度警惕性，善于鉴别来人意图，要守口如瓶，不能随便乱说；、消防、医院、供水、供气、供电、通讯等部门及火车、飞机、出租车的地址、电话、路线等信6).除紧急情况随时报告外，一般将若干电话内容集中到一起，有条理地予以报告；保密制度第二条全体员工都有保守公司秘密的义务。在对外交往和合作中，须特别注意不泄露第三条公司秘密是关系公司发展和利益，在一定时间内只限一定范围的员工知悉的事。批准不准向他人泄露。非接触公司秘密的员工，不准打听公司秘密第五条记载有公司秘密事项的工作笔记，持有人必须妥善保管。如有遗失，必须立即第六条对保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表扬、奖励第七条违反本规定故意或过失泄露公司秘密的，视情节及危害后果予以行政处分或经济处罚，直至予以除工信息化办公管理规定第一条员工应遵守公司的保密规定，禁止非本公司人员进入使用电脑。输入电脑的信息属公司机密，未经批准不准向任何人提供、泄露。违者视情节轻重给予所有员工必须按照要求和规定，科学地采集、输入、输出信息，为领导和有关总部决策提供信息资料。采集、输入信息以及时、准确、全面为原则。信息载体必须安全存放、保管、防止丢失或失效。任何人不得将信息病毒输所有员工应爱护各种设备，降低消耗、费用。对各种设备应按规范要求操作、保养。发现故障，应及时报请维修，以免影响工作。严禁将电脑用于私人学习或玩游戏。违犯者视情节轻重给予罚款处理或行政价赔偿。对于联网的计算机，任何人在未经批准的情况下，不得向计算机网络拷入软使用人在离开前应退出系统并关机；任何人使用他人的电脑，必须正常使用，否则出现人为问题，由后期使用者第十二条电脑使用者应在一定的范围内对本机进行对病毒检测和清理工作；备；硬件维护人员在拆卸微机时，必须采取必要的防静电措施；作业完成后或准第十五条要求各专业负责人采取必要措施，确保所用的微机及外设始终处于整洁和良接待工作管理制度各项接待工作，提高办事效率，控制接待成本，特制定本制度。条接待范围2、会议、培训和其他重大活动。第四条行政及部门领导为接待工作的管理部门，按照不同接待分类负责相关接待工作的安排各部门安排专人负责与行政部接口。第五条接待费用结算。所有接待费用均由行政部和室负责结算，以行政部登记备案的记录及情况原则上定点住宿。分部门的接待详单由负责接待的当事人签字认可，注明接待待日期、接待对象和接待金额(大写)，接待住宿也应照此办理，以便与行政部备案记录核对。签字；(2)财务审核。员工寝室安全管理制度目的：为加强员工宿舍日常卫生、秩序