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文档简介

幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间： 年 月 日幼儿园名称：厨房负责人姓名:检 查项目

厨师人数:良好

幼儿就餐人数尚可 不良

教师用餐人数：建议 改工 1、工作时必须穿戴整齐浅色作 工作衣帽、口罩，以防头发人 头屑及夹杂物落入食品中。员 2、工作过程中不得有吸烟、个 吃零食等可能污染食品的行人 为。卫 3、每年应接受健康检查一,生 如患出疹、脓疮、外伤、结病、甲型肝炎及肠道传染病,不得从事与食品有关之工作经治疗复查后合格后方得再行从业。净,经常洗涤及消毒,不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。5内面或饮食物。6、供膳时应戴口罩。原 1、墙壁、支柱、天花板、屋物 顶灯饰纱门窗应保持清洁料 2、维持排水系统通畅、地面仓 清洁，不得有积水现象。库3、工作台面及调理场所应有卫足够的广度（灯光至少为生瓦)。4、调理场所应有良好通风及排气设施。5、灶面、抽油烟机应保持清洁,并不得污染其他场所。6、应正确使用三槽式餐具洗得再以抹布擦拭餐具。7、洗涤餐具时,应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。厨房负责人姓名:检查项目

厨师人数:良好

幼儿就餐人数尚可 不良

教师用餐人数:建议改 善原 8、调理用之器具、容器及餐物 具应保持清洁，并妥善存放料 防止再污染。仓9、应有足够而清洁的冷藏、库卫一以下,冷冻的在零下１０℃生存,避免相互污染。1０、加热保温食品中心温度不得低于62小时。１1、食品应放在工作台面上13、应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品及水果,必须使用熟食砧板。14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌,并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。15得盛放食品或供人使用。16其他分食方式尝试饭菜。17、食物调理台面,应以不锈钢材质铺设。18、抹布使用前后应洗净、杀菌．19、剩余之菜肴,及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。20、食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败。厨房负责人姓名厨房负责人姓名:检查项目厨师人数：良好幼儿就餐人数：尚可不良教师用餐人数:建议改善原物料仓库卫生其他２1、工作场所及餐厅内,不得住宿及饲养牲畜.２2,25℃～２７℃)23（昆虫、老鼠、蟑螂）侵入设备.2４、原材物料使用,应依先后进行,避免混淆使用．1、凡与食品或食品器具、容.2、出入口门窗及其他孔道，媒侵入之设备。3、厕所应与调理食品之场所清洁并有洗手设备。4、四周环境应保持整洁,排水

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