TXYTA 0006-2023 信阳毛尖茶精加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55团 体 标 准T/XYTA0006-2023信阳毛尖茶精加工技术规程布 施信阳市茶产业协会 发布PAGEPAGE1前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由信阳市茶产业协会归口。本文件起草单位：信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳农林学院、信阳市市场监管综合执法支队、河南信茶信水茶业有限公司、信阳市茶产业协会。本文件主要起草人：王晓、郭建锋、李朝辉、黄运波、刘国锋、刘文新、孙慕芳、朱尧、薛建国、刘浩、刘厚红、程婷婷、段喜玲。范围

信阳毛尖茶精加工技术规程本标准规定了信阳毛尖茶精加工的技术要求，包括原料验收、拼和、付制、工艺原则、工艺要求、成品拼配、包装、质量检验等内容。规范性引用文件GB/T191 包装储运图示标志GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测定GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T14487 茶叶感官审评术语GB/T22737 地理标志产品信阳毛尖GB/T23776 茶叶感官审评方法GB/T28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T30375 茶叶贮存GB/T30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T32744 茶叶加工良好规范GH/T1124 茶叶加工术语JB/T7863 茶叶机械术语术语和定义GB/T14487、JB/T7863、CH/T1124界定的术语定义适用于本部分。信阳毛尖茶XinyangMaojiantea原料要求安全指标质量安全符合食品安全国家标准GB2762、GB2763。品质指标GB/T23776理化指标7~100.02GB5009.3GB/T8311可溯源加工毛茶的鲜叶来自信阳市浉河区信阳毛尖核心产区，生产过程可追溯。工艺流程毛茶验收→毛茶定级→毛茶归堆→毛茶拼和→磁选→静电吸附→风选→筛分→色选→提香→成品茶拼配毛茶验收4.2毛茶定级通过审评与检验确定毛茶级别，为毛茶归堆打基础。技术要求进厂毛茶进行全面品质审评，对照加工级型标准，确定加工级别。一般是毛茶一级定取珍品茶坯；毛茶归堆在定级基础上，把原料分成季节堆、产地堆、品种堆，便于拼配选料掌握，为原料拼配工作打好基础。技术要求在定级的基础上，按原料产地、季节进行归堆，再按批次存放。次品茶劣变茶另堆。毛茶拼和把形、香、色、味有某种品质差异的毛茶，取长补短，配成可以加工成符合产品质量规格的原料。为半成品拼和打好质量基础，保持前后批产品的外形、内质基本趋向一致。技术要求磁选目的利用磁棒磁力对金属的吸附力，清除茶叶中金属杂质。技术要求静电除杂利用静电作用力把茶叶中混杂的毛发、纤维、白毫等通过吸附的方式剔除。技术要求2~3cm，持续均匀投料，通过输送（15~20适当调节输送滚动条（挡板）1、24风选目的利用风力作用将茶叶中含有砂石、玻璃等非茶类以及轻飘的黄片、粉尘等弃除。技术要求4440-45m³/s1123、4筛选目的技术要求色选目的技术要求程序白毫程序白毫红杆NIR-P1NIR-P2P3P4上层BH06115±1590±15255210±10030中层BH06110±1580±15255210±10030下层BH06105±1580±15255210±10025±5提香目的使茶叶含水量适度，透发香气，增浓滋味。技术要求5~10min10成品茶拼配目的技术要求（一般以实物样为标准加工质量要求生产条件GB14881、GB/T30375GB/T32744成品茶质量各工序应不着色、不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。成品茶质量应符合GB/T22737的要求。标志、标