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文档简介

后厨各岗位操作流程第三节后厨各岗位操作流程墩子组工作流程时间时间参照申购单，检查品种、数量和质量是否符合9：30原料分类保藏，生鲜类收进冰箱保存，写好标签.签准备好用具(刀：磨至锋利菜墩：干刀具用消毒液清洗)；清洁地面墙面无油渍、水渍和杂物，瓷砖亮工操作的安全性09：40-10：00准备装饰性配菜1准备本餐期所用法香、洋兰、菜丝；10：00~10：45用餐人用餐，注意避人为区域检查组长达到区域餐前检查标准需先加工有沥水等耗时的菜品(如牛霖、毛肚等)；无杂物保持区域清洁2-3保持设备、用具、餐具卫生，安全操作填写正原料补充并填写1菜品加工(值班1区域卫生1地面、地砖清洁干净切切肉组工作流程工作标准要求11否符合冰箱的时间.盘的清洁设备(切肉机、打印机)光亮无残准备好用具(刀：磨至锋利菜墩：干刀具用消毒液清洗)；物，瓷砖亮入菜筐中滤水09：40~09：50准备装饰性配菜1三线肉放入冰00110：00~10：45用餐人用餐，注意避人为，达到出品腌制排骨、牛肝等包括人员到岗及分工；前后场信息(预组长急推)的传达与落实；设备用具状况；操作区2-3达到出品标准且数量准确肉、装盘、出菜无杂物保持区域清洁2-3操作填写正原料补充并填写11区域卫生1地面、地砖清洁干净1气安全检查气安全检查贵重货柜加锁关闭。菜组工作流程洗量和初加工1放置在1水渍且数量、种类人用餐，注意避人为包括人员到岗及分工；前后场信息(预组长急推)的传达与落实；设备用具状况；操作区菜2-32-3无杂物填写正原料补充并填写11区域卫生1操作台、地面、地砖清洁干净1员查组工作流程否符合1原料分类保存，写好标签，入冰箱保存.餐盘清洁设备(灶具)光亮无油渍，黑点准备好用具(刀：磨至锋利菜墩：干09：20~09：40清洁1刀具用消毒液清洗)；物，瓷砖亮09：40~09：50申购、领货1原材料粗加工、海鲜汤等的09：50~10：00炼制红油1-2人人用餐，注意避为10：50~11：05班前例会底。达到出品11：05~11：50打锅底1—2包括人员到岗及分工；前后场信息(预组长急推)的传达与落实；设备用具状况；操作区2-3动掺底无杂物2-3操作填写正原料补充并填写11区

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