葡萄酒培训初级课件

葡萄酒知识培训（初级）震大酒窖震大酒窖Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.历史悠久，管理规范是初学者入门的最佳选择。

法国葡萄酒波尔多BordeauxBordeaux波尔多坐落于法国的西海岸，拥有近乎完美的葡萄树种植条件以“城堡”为基础的分级体制早在150年前就存在波尔多同样也是法国最大的美酒生产区域波尔多的葡萄品种GrapevarietiesinBordeaux根据法国的AOC法令，在波尔多地区主要种植种葡萄品种:

红葡萄：赤霞珠,梅洛,佛朗,小伟度,梅碧 白葡萄：白苏维翁,赛蜜蓉,密斯卡岱Red:CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot,Malbec White:SauvignonBlanc,Semillon,Muscadelle波尔多的五大酒庄在1855年的分级中，共有四座酒庄被评为“一级”，再加上1973年评为升级的茂同庄，在波尔多总共有五座一级酒.ChateauLafiteRothschild拉菲庄园

ChateauMoutonRothschild武当鲁齐庄园

ChateauLatour拉图庄园

ChateauMargaux玛高庄园ChateauHaut-Brion奥比康庄园MainregionsinBordeaux

波尔多主要的产区波尔多有几个主要的产区，它们是:Medoc&HautMedoc美度和上美度Graves格拉夫Sauternes&Barsac苏岱和巴萨Entre-Deux-Mers两河之间St.Emilion圣美莉安Pomerol庞马洛红葡萄品种红葡萄品种葡萄酒的酿造

喜欢葡萄酒，首先就必须了解葡萄酒是怎样酿造而成的，也就是如何将葡萄变成葡萄酒。从理论上来讲，一颗成熟的葡萄落在地上，葡萄皮外面的酵母因为与空气有了接触，便促使这颗葡萄氧化成酒。但是在具体实践中，要将葡萄酿制成葡萄酒，其中的程序是十分复杂，也是十分讲究的。这种复杂的程序保证了酒的高品质和出色的口感。红葡萄酒酿制方法

采摘葡萄后，除梗后运至发酵室，然后压榨。压榨过程是通过轻度挤压果实，使之破皮，释放出果肉、果汁。发酵过程是关键，它可以短时间即完成，新酒只十多小时即可，通常为一至三个星期。生物酵母在发酵过程中作用于糖份，将之转化为酒精和鞣酸。葡萄皮的色素逐渐溶于酒液，浸泡过程是为了让果汁与其它组成物质充分接触。发酵过后，将酒换桶，将酒移注入另一酒器中。然后，红酒就会进行副发酵过程。酒入窖成年之前，有的要澄清。至此，即为整个红酒的酿造方法。葡萄酒之后储存在橡木桶或不锈缸期间，有机物质的生化作用可令酒品各自的风格及其香醇逐渐脱颖而出。过滤装瓶后，酒又要经过漫长的进化过程，直至酒质最终达至顶峰状态。此后，酒再过久地存放则会物极必反，酒质反而下滑。红葡萄酒酿制方法白葡萄酒酿制方法葡萄生长过程1冬芽2包含在绒毛中的新芽3绿芽顶4叶子出现葡萄生长过程5完整的叶片6葡萄花叶出现7花叶分离8花蕾分离9开花10果实形成TitleLoremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.TitleLoremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.常见葡萄酒的香味香草及香料小茴香、烟草、月桂叶、青草、稻草、紫苏、香草、黑胡椒、丁香、茴香、肉豆蔻、肉桂、柠檬草、百里香、甘草、茴芹木烟味、树皮、锯末、焦油、天然木材、有加利树、松木水果李子、樱桃、蓝梅、无核葡萄、山梅、黑梅、草莓、无花果、椰子、葡萄、西瓜、红梅、芒果、香橙、柠檬、石榴、西柚、青柠、橘子、菠萝、香蕉、奇异果、苹果、杏、桃蔬菜大黄、灯笼椒、黑橄榄、青橄榄、番茄、芹菜、青豆、甜菜、炬薯常见葡萄酒的香味花卉紫罗兰、玫瑰、熏衣草、丁香花、忍冬、橙花泥土灌木、蘑菇、块菌、腐殖质其他酒香巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黄油硬糖、焦糖、酱油、樱桃可乐、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、尘土、白垩非酒香味-有问题的味道发霉、蒜头、洋葱、指甲油、烧火柴、醋非酒香味显示酒已受破坏。最常见的非酒香味是来自瓶塞的污染，变质的酒有发霉及难闻的气味。葡萄酒的储存

葡萄酒的储存，对葡萄酒来说是非常重要的环节。这其中有两个方面：一种储存是指酒瓶中的储存，也就是酒在瓶中进行培养的过程。还有一种储存是指出厂以后的收藏，也就是酒的保存状态，这其中又有许多学问。对一款真正好的葡萄酒来讲，这两种储存方式都是非常重要。Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.Loremi