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文档简介

#/1926.湖北老青茶属于下列哪类茶？A绿茶B红茶C乌龙茶D黑茶27.茶叶中多酚类物质的主体成分是下列哪种物质？（）A黄酮B花青素C儿茶素D酚酸28.（）宜饮绿茶A老年人B体型肥胖者C秋冬季节D体质瘦弱者（）是条件致病菌A沙门氏菌B布鲁杆菌属C猪霍乱沙门菌D葡萄球菌酸价可鉴定（）的腐败变质A水产品B牛奶C蛋类D油脂杂环胺类化合物的主要危害是（）A贫血B致癌致突变C骨质疏松D皮肤色素沉着下列哪项不是畜禽肉的主要卫生问题？（）A腐败变质B人畜共患传染病C农药残留D药物残留（）已死亡，则不得鲜售和加工A墨鱼B鳇鱼C甲鱼D鳊鱼34．禽蛋变质后的臭味主要与（）有关A某些氨基酸分解代谢B脂肪分解代谢C碳水化合物分解代谢D脂肪酸分解产物六、食物营养价值多选题（每题至少有2个正确答案）35．下列关于谷类加工精度正确的是：（）A精度越高营养素损失越多B对维生素含量影响较大C对蛋白质影响不较大D对矿物质含量影响较大E对脂肪含量影响较大36．关于玉米营养价值，下列说法不正确的是：（）A玉米不含胡萝卜素B玉米油含丰富VEC嫩玉米含一定的VCD含烟酸多为结合型E含烟酸多为游离型37．关于玉豆类的利用，下列说法正确的是：（）A提高加工精度会降低营养价值B提高加工精度会提高营养价值C食前充分加热D整粒熟大豆消化率不比豆腐低E生食不影响蛋白质消化吸收率38．（）属含氮浸出物A三磷酸腺苷B糖原C肌酸D肌酐E乳酸39．鸭蛋与咸蛋比较，（）含量无明显差别A蛋白质B脂肪C维生素AD钙E胆固醇

40．鲜乳与酸乳比较，()含量无明显差别A乳酸B维生素AC维生素BD叶酸E游离氨基酸41．下列关于油脂的合理利用，正确的是：()A乳酸A乳酸B维生素AC维生素BD叶酸E游离氨基酸实验显示，茶多糖具有()作用A提高机体免疫力的功能A提高机体免疫力的功能预防龋齿降血糖C阻断脂质过氧化降血糖()属于N-亚硝化剂A亚硝酸盐B伯胺C硝酸盐D酰胺E脲目前发现，受二恶因类化合物污染的食品主要是()A肉类B蛋类C蔬菜D水果E奶类禽肉类的常见杂物是：()A砂石B毛发C粪便D金属碎屑E血污常见蔬菜的主要卫生问题是：()A微生物污染B寄生虫污染C农药残留DN-亚硝基化合物污染E腐败变质奶及奶类的主要卫生问题是：()A致病菌污染B农药残留C掺伪D霉菌污染E有害金属污染预防亚硝酸盐中毒的措

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