新版选修5第4章第3节蛋白质和核酸课件

第三节蛋白质和核酸一、氨基酸

1．概念 羧酸分子烃基上的____原子被_____取代的化合物称为氨基酸。氢氨基

2．结构 α—氨基酸通式______________，既含有____________，又含有______________。羧基(—COOH)氨基(—NH2)名称俗称结构简式氨基乙酸_________________

α-氨基丙酸____________________α-氨基苯丙酸________________________2-氨基-1,5-戊二酸_______________________________3．几种常见的氨基酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸(1)存在基础物质广泛存在于生物体内，是组成细胞的________。(2)组成C、H、O、N、S很大几万到含有________________等元素，分子量_____，从______________。二、蛋白质

1．存在和结构几千万(3)结构

含有肽键，由不同______按不同________相结合而构成的氨基酸排列顺序氨基(—NH2)高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的_______________和___________。羧基(—COOH)2．性质水解盐析变性

蛋白质具有_____、_____、_____等性质。 3．用途 蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应于食品、医药制剂等方面。三、酶1．定义细胞催化蛋白质

酶是一类由_____产生的、对生物体内的化学反应具有______作用的有机物，其中绝大多数是________。2．特性酶具有______、______、______以及多样性等特性。温和性专一性高效性科目一考试2016年科目一模拟考试题科目二考试2016年科目二考试技巧、考试内容、考试视频

氨基酸、蛋白质的性质1．氨基酸的化学性质(1)与酸反应(2)与碱反应(3)缩合反应(成肽反应)2．蛋白质的性质(1)两性在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。(2)盐析——物理变化，可逆过程蛋白质溶液蛋白质(结晶)

(3)变性——化学变化，不可逆过程 热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。 (4)颜色反应蛋白质沉淀黄色注：①有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在；②这是鉴别某些蛋白质的一种方法。糖类、油脂、蛋白质的综合考查

A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同不显蓝色；蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸；纤维素和淀粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖。

【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘单质显蓝色，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，溶液D1．下列说法正确的是()。A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应B．蛋白质水解的最终产物是多肽C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应D．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程

解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A错；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B错；酒精生成酸的过程发生了氧化反应，C正确；油脂不是高分子化合物，D错。 C

A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠 D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3

溶液除去

解析：烯烃使溴水褪色是发生加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，A错。A蛋白质的性质【例2】下列物质可以使蛋白质变性的是()。③高锰酸钾溶液④硫酸铵⑤硫酸铜①福尔马林 ⑥双氧水②酒精⑦硝酸A．除④⑦外都可以C．①②⑤B．除③⑥外都可以D．除④外都可以

【解析】福尔马林为甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性；硫酸铵为铵盐，可使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、强氧化性物质、重金属盐可以使蛋白质变性。D

A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4

溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 C．重金属盐能使蛋白质凝结 D．浓HNO3

使皮肤呈黄色是由于浓HNO3

与蛋白质发生了颜色反应A

5．2003

年诺贝尔化学奖授予两位美国科学家，其中一位是阿格雷(PeteAgre)，表彰他最先发现并表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为：CHIP28，下列关于CHIP28的说法中正确的是()。DA．这种蛋白质为人工合成的高分子化合物B．这种蛋白质遇到HgCl2

的浓溶液将发生盐析C．这种蛋白质能完全水解生成单糖分子D．这种蛋白质分子中存在“—CONH—”的结构

(2)从图1和2可以反映出酶具有_____性，做出判断依据是_________________________________。 (3)如果D代表脂肪，那么E、F则是_______和________。

【解析】(1)酶的本质是催化剂，所以酶在化学反应前后的质量和化学性质都保持不变。(2)酶的专一性是指一种酶只能催化一种(或一类)物质。(3)脂肪的水解产物是甘油和脂肪酸。【答案】（1）AA参加了反应并且在反应前后保持不变（2）专一A只能和D反应而不能和B、C反应（3）甘油脂肪酸

试管号试管内溶物条件检测12mL浆糊＋2mL纯唾液37℃10min3滴碘液22mL浆糊＋2mL清水37℃10min3滴碘液32mL浆糊＋2mL稀释10倍唾液37℃10min3滴碘液42mL浆糊＋2mL纯唾液95℃10min3滴碘液52mL浆糊＋2mL纯唾液＋2滴浓HCl37℃10min3滴碘液6．(1)在下列实验中，试管内溶物变成蓝色的是()。DA．1、2、3C．3、4、5B．2、3、4D．2、4、5