2020西式面点师（初级）考试题及西式面点师（初级）考试软件

模拟考试试题/\o”点击文章标题可访问原文章链接"\t”_blank”2020西式面点师（初级）考试题及西式面点师（初级)考试软件1、【判断对错】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（

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）2、【判断对错】（）风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（

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）3、【判断对错】（）巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食.(

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）4、【判断对错】（)红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。（

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)5、【判断对错】（）刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（

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）6、【判断对错】（)爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（

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)7、【判断对错】（）含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。（

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）8、【判断对错】(）竞争的实质是科技和资金的竞争。（

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)9、【判断对错】（）制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。（

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）10、【判断对错】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分,因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染.（

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)11、【判断对错】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费.(

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）12、【判断对错】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（

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）13、【判断对错】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质.（

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）14、【判断对错】（）竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。（

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）15、【判断对错】(）腌制咸菜时,一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12％以下易产生亚硝酸盐。（

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）16、【判断对错】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（

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）17、【判断对错】（）杂豆含脂肪多而含糖类物质少.（

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）18、【判断对错】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀.（

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）19、【单项选择题】食物的强化就是将一种或多种（)加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（

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）A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素20、【单项选择题】（)是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心.（

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）A、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类21、【单项选择题】“Flour”是指（).（

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）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉22、【单项选择题】重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右，多为西式(）或欧式花圆盘.(

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）A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘23、【单项选择题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使（

A

）A、上劲的面团得到松％B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色24、【单项选择题】“Brush"的中文意思为（)。(

D

）A、炸B、打C、煮D、刷25、【单项选择题】下列行为不正确的是(）。（

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）A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次26、【单项选择题】“Agar”是指（)。(

C

）A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽27、【单项选择题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（

A

）A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类28、【单项选择题】(）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（

D

)A、食盐B、白糖C、醋D、酱油29、【单项选择题】（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。（

C

）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染30、【单项选择题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（)的宗旨。(

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）A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务31、【单项选择题】果冻的成型大多依靠模具完成,但（)与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。(

C

）A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度32、【单项选择题】糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过(）时，会使酵母发酵受到抑制。（

C

）A、0.1B、0.08C、0.06D、0。0433、【单项选择题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16。7千焦耳的热量。（

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）A、1毫克B、1克C、10克D、100克34、【单项选择题】擀制混酥面团时，应做到（).（

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)A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤35、【单项选择题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者.（

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）A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核36、【单项选择题】利用（）的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30～40分钟左右即可.（

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）A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵37、【单项选择题】清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心.(

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）A、水调面坯、生粉面坯B、油面坯、生粉面坯C、水调面坯、油面坯D、糖水面坯、油面坯38、【单项选择题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。（

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）A、稳定B、变化C、从高D、从低39、【单项选择题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(）引起的腐败变质。（

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）A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌40、【单项选择题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的（)。（

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）A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少41、【单项选择题】制作混酥面坯最好选W面粉（

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）A、高筋B、中筋C、低筋D、特制42、【单项选择题】如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片（），然后再调制。（

A

）A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净43、【单项选择题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有().（

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)A、1种B、2种C、4种D、3种44、【单项选择题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。(

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）A、单独熟一卜荈油B、撹抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、《少熬糖时水的用W45、【单项选择题】宴会套餐甜点装盘时,要保证每盘甜点的(）。（

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）A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相同46、【单项选择题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额（

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）A、领用B、采购C、預定D、销栲47、【单项选择题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和（）.（

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)A、水煮法B、烤化法C、烫化法D、微波溶化法48、【单项选择题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（)。（

C

）A、0.3B、0.35C、0.4D、0。549、【单项选择