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文档简介

生鲜商品水产品的加工处理(一)一次处理由鱼的尾部向头部去刮鳞片，如果腹部、鳍部有有较细鳞片的鱼也可用钢刷刮鳞片；鱼的反面同刀的刀锋从鳃的边缘插入，并顺着边缘割开鱼的鳃和头的接合处，打开鳃盖到能够切到鱼腹的，进行切开鱼腹的动作。以杀鱼刀的刀尖切开鱼要小心，不要伤及鱼卵或鱼胆等内脏物。用大拇以杀鱼刀的刀尖顶住凸形部位，将鱼鳃轻轻拔，特别是腹腔内背上肉发黑的部分，也要完全进行清除(此时可以用毛刷刷去)。(二)二次处理二片肉中带有脊椎骨的处理而成片肉，称为三用杀鱼刀沿鱼体横切成1~2公中去脊椎骨的二片肉切成~1公分厚的鱼片，称为鱼排，生鱼片：鱼排中较新鲜、而且不含血和肉的部份，切成厚~1公分，宽~公分，长4~5公分的小鱼片，做生吃用。

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