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文档简介

二、门店员工的个人卫生标准...........................三、干货卖场的清洁卫生管理........................... 四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理................... 一目的二使用范围<返回>一员工的个人健康标准1、定期作身体健康检查2、患有传染性疾病应康复后才能上岗二员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训三门店员工的仪容卫生标准见顾客服务手册 > (一)卖场日常的清洁内容1、店内地板的清洁2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗3、商品及陈列货架4、冻柜的清洁5、手推购物车6、办公台、收银台、包装台、服务台8、环境清洁二清洁工作记录及检查附表三商品摆放陈列1、食品、用品应分开摆族陈列2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列..四商品的贮存卫生1、货架不得存放过期食品2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度..>⑴生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒..手指之伤口、化脓、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、饼干类、蔬菜类、寿司、快餐、煎蛋要求贮存的卫生要求陈列柜/肉食柜杯粉约170克;配陈列柜/肉食柜之排水管口的碎N份面包炉/蛋挞ASEOVENOFF烈除油剂软理理面包/西饼陈N擦干净架/柜内部表面..刀具/食物钳/N4、风干次N次N柜另每日最少一星期两次NN次N次NN屑每日一次N盖3、套上新的垃圾袋及时性盖上桶盖灭虫器1、把电掣关掉每星期一次NNGRILL＆剂N1、把去水渠盖揭开清扫一次每日一次除油剂可选用上述牌子或卫生

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