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Word第第页幼儿园食堂粗加工的管理制度范本幼儿园食堂粗加工的管理制度1

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类〔包括水产品〕和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类〔包括水产品〕的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类〔包括水产品〕的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类〔包括水产品〕的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

幼儿园食堂粗加工的管理制度2

1、根据卫生答应审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随便变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有或相对的粗加工间〔区〕、切配间〔区〕、烹调间〔区〕〔含蒸煮间〕、洗消间〔区〕〔或洗涤间、消毒间〕、备餐间〔区〕。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，准时去除。

2、加工后的`原料、半成品应依据性质分类存放在相应的食品架上〔或容器内〕，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间〔区〕均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源〔如液化气、煤、电炉等〕。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

幼儿园食堂粗加工的管理制度3

一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。

二、冷藏柜的使用：

1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必需用不漏水、容量大的容器盛装。

3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。

4、冷柜不得存放私人食物或饮料。

三、砧板、刀的使用：

1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗洁

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