油脂 公开课完整版

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂说出下列各物质中含有的官能团学习目标1、能说出油脂的概念；2、会表示油脂的组成和结构；3、可以用方程式来表示油脂的化学性质；4、理解油脂的氢化和皂化反应的概念。自主学习一油脂的概念和结构认真阅读课本P74，回忆并总结油脂的概念和结构，整理到笔记本上。常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂1.油脂的概念油脂：在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，属于酯类化合物。（如花生油、芝麻油豆油等植物油）（如牛油、羊油等动物油脂）一、油脂的组成和结构

脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸

内涵

脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂一、油脂的组成和结构常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：

软脂酸：

不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸

脱水形成的酯，称为甘油三酯.2.油脂的组成3．结构油脂的结构可表示为若R、R′、R″相同，称为

．若R、R′、R″不相同，称为

．天然油脂大多数都是

．简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯4．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大．(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈

态．(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈

态．液固自主学习二油脂的物理性质认真阅读课本P75第一段，整理油脂的物理性质。二、油脂的性质1、物理性质

①无色无味，密度比水的密度小，为

0.9~0.95g/cm3；

②有明显的油腻感；

③不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机

溶剂，是一种良好的有机溶剂；

天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点。2、化学性质由谁决定？具有的官能团“结构决定性质”高级脂肪酸甘油(1)油脂的水解①酸性条件下，油脂水解生成

和

．思考1：油脂可能具有的化学性质？硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH②碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH

硬脂酸钠（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）油脂水解的价值：

1．用于制作肥皂；

2．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

3．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。问1：不饱和有机物饱和有机物如何转化？油如何转化？脂肪（油脂的硬化）（2）油脂的氢化（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2NiC17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2△思考3：将油脂氢化有什么优势？硬化油不易被空气氧化变质，易于储存和运输。（3）油脂还可以使溴水和高锰酸钾溶液褪色。演示实验：1、取少量油于试管中，滴加少量的溴水，

观察现象并记录；2、取少量油于试管中，滴加少量的酸性

高猛酸钾溶液，观察现象并记录。随堂检测：课本P78习题1、2题1.下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③巩固练习：C2.区别植物油和矿物油的正确